Carfilli pishloqining tavsifi. Energiya qiymati, kimyoviy tarkibi, foydali va zararli xossalari. Achitilgan sut mahsulotlari haqida retseptlar va qiziqarli ma'lumotlar.
Carfilli yoki Cairfilli-Buyuk Britaniyaning pasterizatsiya qilingan sigir sutidan tayyorlangan yarim qattiq pishloq. Tekstura - zich, mo'rt, qattiq zarrachalarning kiritilishiga ruxsat beriladi; rang - oq yoki ozgina sarg'ish (keksa boshlar uchun), ta'mi - yog'li, nordon bilan sho'r, sitrus va yosh o'tlar bilan. Qobiq tabiiy, bej, qalinlashadi va vaqt o'tishi bilan qorayadi. Hidi pishloqli, ozgina nordon sut yoki parchalanish aromati bilan. Diametri 25 sm va vazni 3, 6-4, 7 kg bo'lgan tsilindr shaklida ishlab chiqariladi. Uzoq pishib etish bilan boshning lateral chetining o'rtasida tushkunlik paydo bo'ladi.
Carfilli pishloq qanday tayyorlanadi?
Dastlabki xomashyo - sigir suti yig'iladi, 2-6 soat ochiq tanklarda saqlanadi va shundan keyingina pasterizatsiya qilinadi. Ular pishloqli sut mahsulotlariga sovutilgan holda yopiq idishlarda olib kelinadi. 4,5 litr xomashyodan 600 g yakuniy mahsulot olinadi.
Carfilli pishloqini qanday tayyorlash mumkin:
- Xom ashyo 32 ° C ga qadar isitiladi. Kaltsiy xlor quyiladi, mezofil boshlang'ich quyiladi, 30 daqiqa ushlab turiladi va shundan keyingina aralashtiriladi.
- Qovurish uchun kaltsiy hosil bo'lishini kutib, shokolad quyiladi. Pishloq donalari kesilgan, kublarning qirralari 0,5-0,6 sm.
- Sekin -asta haroratni 10 ° C ga ko'taring, donalar deyarli to'liq eriguncha kuchli aralashtiring. Bu jarayon 40 daqiqa davom etishi kerak.
- Zardobni ajratish oson bo'lishi uchun panani egib, donning joylashishiga ruxsat bering. Yaratilgan pishloq qatlamini bir necha marta ag'darish tavsiya etiladi.
- Zardob drenajlanadi va tvorog qatlami kengligi 2,5 sm lentali o'tkir pichoq bilan kesiladi va bir -birining ustiga qo'yiladi. 10 daqiqa "dam olishga" ruxsat bering va yana 2 marta siljiting.
- Barcha zardobni to'kib tashlang va tvorog massasini mayda teshiklari bo'lgan qolipga bosing. Zulm belgilanadi: har 1-1,5 kg uchun - 5 kg. 10 daqiqaga qoldiring.
- Boshlar chiqariladi, tuz bilan surtiladi va yana matbuot ostiga qo'yiladi.
- Carfilli pishloqini asl holiga keltirish uchun tuzlash yana ikki marta takrorlanadi, har safar tuz bilan surtiladi. Oxirgi tuzlashdan so'ng, zulm 20 daqiqaga qoldiriladi.
- Sovutgichda, drenaj to'shagida quriting, vaqti -vaqti bilan aylantiring - 5-7 kun.
- Bosh quruq bo'lganda, zaytun moyi qalin qatlamda yuzaga surtiladi.
Pishib pishishi uchun harorat 13 ° C va namligi 80-85%bo'lgan kameraga joylashtiriladi. Yosh Karfilli 3 haftadan so'ng tatib ko'riladi, etuklarga 9-12 oydan keyin beriladi. Bu vaqt ichida ta'mi limon-yog'lidan tort-apelsin-o'tliga o'zgaradi.
Qizig'i shundaki, Carfilli ishlab chiqarish uchun ular qattiq pishloqlar texnologiyasidan foydalanadilar va shu bilan birga ular pastaga - qisqa muddatli qarish bilan, mo'rt - uzoq muddatli.
Tajribali pishloq ishlab chiqaruvchining siri: ta'mning o'tlanishi va tortilishini oshirish uchun, yupqa qobiq hosil bo'lgandan keyin, boshi chirigan uzum barglari bilan o'raladi va kislotalilikni oshirish uchun javdar uni surtiladi.
Carfilli pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Bu achitilgan sut mahsulotining energiya qiymati nisbatan past - quruq moddalarga nisbatan 45-48%, lekin iste'molchilarga yog'siz versiyasi ham taklif qilinadi - 31%.
Carfilli pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 375 kkal, shundan:
- Proteinlar - 23, 2 g;
- Yog ' - 31,3 g;
- Uglevodlar - 0,1 g.
100 g uchun vitaminlar:
- Retinol - 315 mkg;
- Karotin - 210 mkg;
- D vitamini - 0,2 mkg;
- E vitamini - 0,78 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,47 mg;
- Niatsin - 0,1 mg;
- Triptofan - 5,5 mg;
- B6 vitamini - 0,11 mg;
- B12 vitamini - 1,1 mkg;
- Folat - 50 mkg;
- Pantotenat - 0,29 mg;
- Biotin - 3,5 mkg.
100 g uchun minerallar:
- Natriy - 480 mg;
- Kaliy - 91 mg;
- Kaltsiy - 550 mg;
- Magniy - 20 mg;
- Fosfor - 400 mg;
- Temir - 0,70 mg;
- Mis - 0,14 mg;
- Sink - 3,3 mg;
- Xlor - 750 mg;
- Selen - 11 mkg;
- Yod - 46 mkg.
Carfilli pishloqidagi yog'lar:
- To'yingan yog 'kislotalari - 19, 60 g;
- Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 0,90 g;
- Xolesterin 90 mg
100 gramm Carfilli pishloq-bu passiv turmush tarzini olib boradigan va past kaloriyali dietaga (2000 kkal) rioya qilgan kattalar dietasining 19%. Bu miqdor oson hazm bo'ladigan oqsilga bo'lgan ehtiyojning 46 foizini va tananing normal ishlashi uchun zarur bo'lgan yog'larning 45 foizini qoplaydi. To'yingan yog 'gormonal funktsiyalarni barqaror bajarishi va mashqdan keyin tiklanishi uchun zarurdir. Ularning etishmasligi bilan yoshga bog'liq o'zgarishlar tez rivojlanadi, oqsil tuzilmalarining shakllanishi sekinlashadi yoki to'xtaydi.
Carfilli pishloqining foydali xususiyatlari
Bu fermentlangan sut mahsulotini ratsionga muntazam kiritish irratsional dietaga o'tish paytida, uzoq davom etgan kasallik paytida yoki ortiqcha jismoniy zo'riqishdan keyin yo'qolgan mushaklar hajmini tezda tiklashga yordam beradi.
Carfilli pishloqining afzalliklari:
- Tinchlantiruvchi ta'sirga ega va uyqusizlikni yo'q qiladi. Vaznni nazorat qilish zarur bo'lganda, porsiyalarini kamaytiring va barcha ovqatlarni 18:00 dan oldin tugatishga harakat qiling. Va keyin uxlab qolish qiyin bo'ladi - qoshiq ostida "so'riladi". 40 g pishloq bo'lagi ochlikni tezda yo'q qiladi va uxlashga yordam beradi.
- Tuz va xlor qimmatbaho namlikni saqlashga, suv va elektrolitlar muvozanatini normallashtirishga va mushaklarning kramplarini oldini olishga yordam beradi.
- Immunitet tizimini mustahkamlaydi, vitamin va mineral organik zaxiralarni to'ldiradi.
- Kaltsiy va fosfor tufayli suyak to'qimasini mustahkamlaydi, gemoglobin ishlab chiqarishni yaxshilaydi - tarkibida temir ko'p.
- Kaliy tufayli yurak urishi va qon bosimini normallashtiradi.
- Magniy va qalqonsimon bezning ishi - yod - insulin ishlab chiqarishni barqarorlashtirishga yordam beradi.
- Fermentatsiyadan so'ng ovqat hazm qilish tizimiga kiradigan oson hazm bo'ladigan protein hazm qilishni yaxshilaydi va foydali ichak florasining faolligini oshiradi. Yosh pishloqni iste'mol qilgandan so'ng, oshqozon -ichak traktining shilliq qavatida himoya plyonka hosil bo'ladi, bu oshqozon yarasi kasalligi yoki surunkali gastritning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
Bu fermentlangan sut mahsuloti faol hayot tarzi bilan shug'ullanadigan sog'lom kuchli erkaklar uchun eng foydali hisoblanadi.
Anejo pishloqining sog'liq uchun foydalari haqida ko'proq o'qing
Karfilli pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Yosh bolalar, homilador ayollar va emizikli ayollar kundalik menyuga boshqa qo'shimchani tanlashlari kerak - pishloq juda sho'r. Xuddi shu sababga ko'ra, agar shish paydo bo'lishi, arterial gipertenziyaning tez -tez hujumlari, podagra va artrozning kuchayishi tendentsiyasi bo'lsa, undan voz kechish kerak. Surunkali pankreatit, gastrit, oshqozon yarasi va kolit uchun foydalanishni cheklang.
Karfilli pishloq sigir sutiga allergiya, disfunktsiya yoki buyrakning yallig'lanish kasalliklari, tez -tez yonish, o't sekretsiyasi buzilishi va ovqat hazm qilish organlari kasalliklarining kuchayishi bilan zarar etkazishi mumkin.
Bu mahsulot 1-3 kunga mo'ljallangan bo'lsa ham, pishloqli dietaga mos kelmaydi. Yog 'miqdori juda yuqori.
Burrata pishloqining xavfi haqida ko'proq o'qing
Carfilli pishloq retseptlari
Bu xilma pishloqli plastinkada berilmaydi - bu o'z -o'zidan yaxshi. Qora non bilan birga an'anaviy ingliz ichimlik - ale uchun ideal atıştırmalık. Ta'mi yangi olma va quritilgan mevalar bilan yaxshi ketadi. Ko'pincha bulochka va boshqa xamir ovqatlar pishirish uchun ishlatiladi.
Carfilli pishloq retseptlari:
- Vejetaryen kolbasa … 200 g unib chiqqan bug'doy yuviladi, namlikni olib tashlash uchun elakka tashlanadi, 200 gr lavlagi mayda maydalagichga surtiladi. Sabzavotli pyure bir chimdik xushbo'y qalampir, 1 osh qoshiq bilan ziravorlanadi. l. aspetidlar va dengiz qo'pol tuzi, 1 osh qoshiq. xops-suneli, 2 osh qoshiq. Provans o'tlari va 1 osh qoshiq. l. universal uy ziravorlari. Pishloq, 200 g, maydalangan va lavlagi sarig'iga qo'shilgan. Bug'doy novdalari yoğriladi va ohak bilan maydalanadi, qolgan ingredientlar va sariyog ' - standart paketning 1/3 qismi. Bir oz vegetarian qiymasi folga surtiladi va dumalab qo'yiladi, shunda kolbasa shakli olinadi, muzlatgichga qo'yiladi. Muzlatilganda, folga olib tashlang va shakllarni plastmassaga o'rang, qirralarini bog'lab qo'ying. Qaynayotgan suvda 30-40 daqiqa davomida pishiring.
- Piyoz 3 ta pishloqli sosda … Pech 220 ° C ga qadar isitiladi. Piyoz, 400 g, teng bo'laklarga bo'linib, uzunligi taxminan 5-7 sm, tuz bilan qaynab turgan suvda 10-12 daqiqa yumshoq bo'lguncha qaynatiladi. Keyin ular süzgeci ichiga tashlanadi va sutga namlanadi (siz soya yoki bodomdan foydalanishingiz mumkin). Pishiriladigan idish sariyog 'bilan yog'langan, piyoz olinadi va ozgina siqib, pishirish varag'iga qo'yiladi. Piyoz hidi bo'lgan sut, 300 g, bir yirtqichlardan, 40 g pishloq quyiladi - Cheddar, Carfilli va Derby, adaçayı, 25 g un va suyuqlik qalinlashguncha qaynatiladi. Piyozni pishloqli sos bilan to'kib tashlang, 4 osh qoshiq bilan aralashtirilgan maydalangan Carfilli, 50 g yoying. l. maydalangan non maydalab, ustiga pomidor bo'laklarini qo'ying. Oltin jigarrang bo'lguncha 30 daqiqa davomida pishiring. Suyuq to'liq bug'lanib ketmaydi, u pufakchali bo'lishi kerak. Issiq güveç qaynatilgan tovuq yoki bug'langan baliq bilan xizmat qiladi.
- Pishloqli bulka … Kastryulda suvni isitib oling - pastki qismida, 25 ml, tug'ralgan sariyog ' - 50 g, tuz qo'shing. 100 g unni 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. kraxmal va qolgan mahsulotlarga qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va qaynatishga ruxsat bering. Issiqlikdan olib tashlang, salqin, 1 dona tuxumga soling - 3 dona, maydalangan Carfilli qo'shing - 100 g. Pishirish varag'ini pergament bilan yoping, ustiga xamirni yoyib, mayda bulka hosil qiling. 220 ° C da pishiring. Tayyor pishirilgan mahsulotlar kattalashtiriladi va qizarib ketadi. 50 g maydalangan pishloq maydalangan sarimsoq bilan aralashtiriladi - 2 tish, shuningdek mayonez. Siz qalin pasta mustahkamligini olishingiz kerak. Bulochkalar yon tomondan kesilgan sos bilan ziravorlanadi.
- Kamonli toshbo'ronlar … Quruq chuqur plastinka unini aralashtiring - 350 g, pishirish kukuni - 10 g, ziravorlar - har biri 3 g qizil va xushbo'y qalampir, tuz. Muzlatilgan sariyog ' - 120 g - mayda bo'laklarga bo'linadi, 70 g tug'ralgan pishloq va 30 g tug'ralgan yashil piyoz bilan surtiladi. Ikkala ish qismi ham aralashtiriladi va 180 ml sovuq kefir quyiladi. Agar xamir etarlicha qattiq bo'lmasa va qo'llaringizga yopishib qolsa, un qo'shing. Pechni 190 ° C ga oldindan qizdiring. Xamir qatlamga o'raladi, unchalik nozik emas, doiralar stakan bilan kesiladi. Ularni yog'langan pishirish varag'iga qo'ying, cho'tka bilan tepilgan tuxum qo'ying va dengiz tuziga seping. 15-20 daqiqa davomida pishiring. Agar xamir mahsulotlari ko'tarilsa, biroz. Toshlar past tsilindrlarga o'xshaydi. Siz xamirdan doiralarni kesib tashlay olmaysiz, balki uni uchburchak yoki to'rtburchaklarga bo'lasiz.
- Uelsli güveç … Mahsulotlarni tayyorlash quyidagicha. 6 ta kartoshka ildizini ingichka bo'laklarga, 2 ta piyozni halqalarga, 2 ta piyozga - 1 sm uzunlikdagi bo'laklarga, 100 g Carfilli - mayda kubiklarga bo'ling. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Kiyinishni aralashtiring: katta tuxum, 50 ml 40% qaymoq, 100 ml sut. Pishirish varag'ini kungaboqar yog'i bilan yog'lang, tuz va qora murch qo'shib, bo'laklarga bo'laklangan sabzavot va pishloq qo'ying. Qatlamlar qancha ko'p bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi. To'kib tashlang, folga bilan yoping va 40 daqiqa davomida pishiring. Keyin folga chiqariladi, maydalangan pishloq sepiladi va yana 10 daqiqa o'choqda qoldiriladi. Smetana bilan xizmat qilinadi.
Carfilli pishloq haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu nav 1831 yildan beri mashhurlikka erishdi. Retsept Uels konchilari uchun maxsus ishlab chiqilgan. Ular Cheddarni asos qilib olishdi, lekin zichroq tuzilishga erishishdi va tekislangan silindrlarni hosil qilishdi. Qo'llaringiz bilan tekis bo'laklarni olish qulayroqdir.
Bu fermentlangan sut mahsuloti Somersetda ishlab chiqarilgan (va hozir ham tayyorlanmoqda) va Cheddar poezdda etkazib berilishi kerak edi. Bundan tashqari, uni 2-3 hafta ichida eyish mumkin - qaytarilish tezlashmoqda va narx ancha past, bu iste'molchilar uchun juda muhimdir.1910 yilga kelib, ishlab chiqarishning 85% i yosh pishloq edi.
Tur deyarli unutildi. Birinchi marta Ikkinchi Jahon urushi paytida buni qilish taqiqlangan edi. Angliya butunlay Cheddarga o'tdi - bu pishloq askarlar ratsioniga kiritilgan. Boshqa turdagi mahsulotlarga sut qolmadi.
Ikkinchi taqiq 1993-1996 yillarda kelgan va Evropa Ittifoqining byurokratik qonunlari tufayli yuzaga kelgan. Sanitariya inspektorlari sutni qanday - ochiq yoki yopiq idishlarda tashish borasida hech qanday kelisha olmadilar. Qonunga ko'ra, xom ashyoni tashish yopiq shaklda amalga oshirilishi kerak, lekin asl mahsulotni tayyorlash uchun sutni ochiq tanklarda saqlash kerak. Bu shartning bajarilishi alohida muhokama qilinishi kerak edi va ishlab chiqarish nisbatan yaqinda - 21 -asrning boshlarida tiklandi.
Keksa mahsulotni afzal ko'rgan gurmeler juda kam, shuning uchun Carfilli yosh, etuk bo'lmagan, faol fermentatsiya bosqichida sotiladi.
Tarkibi va ta'mini saqlab qolish uchun saqlash shartlariga rioya qilish kerak
- pishloq bo'g'ilib qolmasligi uchun mayda bo'laklarni yopishqoq plyonka bilan emas, balki mum qog'ozga o'rang;
- Katta bo'laklarni yuqoridan va pastdan plyonka bilan torting va o'rtasini ochiq bo'laklari bilan qoldiring;
- agar siz namlikni yo'qotmasligi va yorilib ketmasligi uchun ko'p pishloq sotib olgan bo'lsangiz, uni nam doka bilan o'rab oling.
Agar siz Karfilliga pishloqli plastinkada xizmat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni muzlatgichdan oldindan - kesishdan bir soat oldin olib chiqib ketishingiz kerak bo'ladi. Taom faqat bo'laklarni xona haroratida qizdirilsa ochiladi.
Carfilli pishloq haqida videoni tomosha qiling:
