Oaxaka pishloqining ta'rifi va pishirish xususiyatlari. Energiya qiymati va vitamin -mineral tarkibi. Inson tanasiga ta'siri, oshpazlik maqsadlari va navining tarixi.
Oaxaka-bu Meksikadan olingan yarim qattiq pishloq, dastlab echki sutidan, keyinroq sigir sutidan tayyorlanadi. Uning erish nuqtasi past, bu uni pishirishda keng qo'llaniladi. Hidi - achchiq, pishloqli, o'tkir; ta'mi - yumshoq, shirin, yog'li; rang - oq, lekin u ham bir oz sarg'ish bo'ladi; qobiq yo'q. Boshlarini arqonning "skeynlari" bilan solishtirish mumkin - pishloq lentalari har xil o'lchamdagi qattiq to'plarga o'ralgan. Fermer xo'jaliklarida nav ba'zida o'rma shaklida ishlab chiqariladi. Ular ta'mi uchun chekish mumkin.
Oaxaka pishloq qanday tayyorlanadi?
Xom ashyoning sifatidan qat'i nazar, zardobning oldingi partiyasi yoki Lb o'z ichiga olgan bakterial madaniyatlar majmuasi. delbrueckii ssp. Bolgarcha. Buzoq sho'rva pishirish uchun ishlatiladi. Agar siz pasterizatsiya qilingan sutni iste'mol qilsangiz, unga kaltsiy xlorid qo'shing. Pasterizatsiya 72 ° S haroratda amalga oshiriladi.
Dastlabki bosqichlarda Oaxaca pishloq Mozzarella kabi tayyorlanadi. Sutni 38 ° C ga qizdiring, quruq boshlang'ich madaniyatini qo'shing. Suv hammomida doimiy harorat saqlanishi mumkin yoki boshlang'ich madaniyatini qo'shib, bakteriyalarni faollashishini tezlashtirish uchun idishni o'rab qo'ying.
Qovoq tarkibini aralashtiring, oldindan suyultirilgan shoxchani qo'shing, qayla hosil bo'lishini kuting, 5 sm qirrali katta kubiklarga bo'ling, konteyner tarkibini aralashtirmasdan, barcha bo'laklarni katta teshikli qoshiq bilan chiqarib oling. va ularni zardobga soling - bir xil haroratli suv hammomida 2 soatga qoldiring. Bu bosqich juda muhim: agar siz haddan tashqari ta'sir qilmasangiz, pishloq qattiq bo'ladi va cho'zilmaydi; agar siz uni haddan tashqari oshirsangiz, iplar quriganida parchalanib ketadi.
Bundan tashqari, Oaxaca pishloqi o'z algoritmiga muvofiq tayyorlanadi:
- Zardob 87-88 ° C gacha qizdiriladi va pishloq massasi cho'zilib ketguncha doimo yog'och spatula bilan yoğriladi.
- Ishchilar (odatda ikkitasi) qotib qolgan pishloqni cho'zadilar, tuvalda chuqurchalar yasab, mashaqqatli jarayonni engillashtiradilar. Birinchidan, yog'och chiziqlar ustiga keng chiziqlar o'raladi, ular yordamida tvorog yoğriladi, so'ng cho'ziladi, kengligi kamayadi va qo'llarga yara qo'yiladi. Elastikligini oshirish uchun lentalar doimo issiq suvda namlanadi.
- Istalgan tuzilishga erishilganda, butun cho'zish massasi ingichka bo'laklarga tortiladi va darhol buzilmasdan salqin sho'r suvli hammomga botiriladi. Fermentatsiyani butunlay to'xtatish uchun buni qilish kerak. Barcha chiziqlar bir xil kenglikda va asosan suzuvchi serpantinga o'xshaydi.
- Lentalar vannalardan yaxshilab chiqariladi va stolga qo'yiladi. Endi ularni pishloq boshlariga juda tez va chiroyli qilib o'rash kerak. Haddan tashqari ta'sir qilish kerak - ular quriydi va parchalana boshlaydi. Bu jarayonda pishloqli sut mahsulotlarining barcha xodimlari ishtirok etadi. Pishloq lentalarining zich "skeynlari" 20-22 ° S haroratda 1-2 kun davomida stol ustida quritiladi. Tayyorlik yuzani tekshirish orqali aniqlanadi.
Aytgancha, kichik bir partiya tayyorlab, siz quruq tuz bilan tuzlashingiz mumkin - to'g'ridan -to'g'ri stollarda. Bunday holda, ta'mi yanada aniqroq bo'ladi. Qobiq hosil bo'lmaydi, boshlari qurib ketmasligi uchun yopishqoq plyonka bilan o'ralgan. Fermer xo'jaliklari variantlari pergament yoki palma barglari bilan o'ralgan. Turning saqlash muddati cheklangan - muzlatgichda 1 haftagacha.
Oaxaka pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Echki sutidan foydalanganda mahsulotning energiya qiymati oshadi. To'g'ri, hozirda, hatto fermer xo'jaliklarida ham u juda kamdan -kam ishlatiladi yoki "mayinlik" va "qaymoqlilik" ni kuchaytirish uchun qo'shimcha tarkibiy qism sifatida kiritiladi.
Vazn yo'qotadiganlar uchun variant - yog'siz sutdan ishlab chiqariladi, lekin u talab qilinmaydi, chunki u qattiqroq.
Oaxaka pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 356 kkal, shundan:
- Oqsillar - 22, 60 g;
- Yog ' - 28, 26 g;
- Uglevodlar - 2,87 g;
- Ash moddalari - 4, 11 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 55,0 mkg;
- Beta -karotin - 4,0 mkg;
- D vitamini - 0,5 mkg;
- E vitamini - 0,2 mg;
- K vitamini - 2,4 mkg;
- B2 vitamini - 0,2 mg;
- B3 vitamini - 0,2 mg;
- B4 vitamini - 15,4 mg;
- B5 vitamini - 0,2 mg;
- B6 vitamini - 0,1 mg;
- B9 vitamini - 8 mkg;
- B12 vitamini - 1 mkg.
100 g uchun mineral tarkibi:
- Kaltsiy - 661, 0 mg;
- Temir - 0,5 mg;
- Magniy - 26 mg;
- Fosfor - 443 mg;
- Kaliy - 86 mg;
- Natriy - 705 mg;
- Sink - 3 mg;
- Selen - 14,5 mkg
Xolesterin miqdori - 100 g uchun 105, 0 mg.
100 g gacha aminokislotalar:
- Izoleysin - 1, 225 g;
- Leytsin - 2, 123 g;
- Lizin - 1,548 g;
- Valin - 1, 426 g;
- Glutamik kislota - 5,072 g;
- Prolin - 2, 403 g.
Oaxaka pishloqining 100 g bo'lagi kaltsiyga kunlik ehtiyojning 66 foizini, fosforga 63 foizini, sinkga 27 foizini, kobalamin uchun 41 foizini ta'minlaydi. Ya'ni, butun kunni energiya bilan ta'minlash uchun 150 g achitilgan sut mahsulotini iste'mol qilish kifoya. Biroq, bu tavsiya etilmaydi - ovqat hazm qilish organlariga yuk juda katta. Ruxsat berilgan "dozalash" kuniga 60-80 g ni tashkil qiladi.
Oaxaka pishloqining sog'liq uchun foydalari
Bu xilma -xillikdan foydalanish organizmning vitamin -mineral zaxirasini to'ldirish, kun davomida samaradorlikni saqlash uchun yaxshi imkoniyatdir. Ratsionga haftasiga 3-5 marta qo'shish qondagi qand miqdorini kamaytirishi rasman isbotlangan.
Oaxaca pishloqining afzalliklari:
- Tirnoqlar va epiteliya to'qimalarining sifatini yaxshilaydi, regeneratsiyani tezlashtiradi, peelingni yo'q qiladi.
- Qon bosimining barqaror darajasini saqlaydi, migren xurujlarining chastotasi va zo'ravonligini kamaytiradi.
- Bu antioksidant ta'sirga ega, ichak lümeninde to'plangan erkin radikallarni ajratadi.
- Anemiya rivojlanishini to'xtatadi, shamollash asoratlaridan tezda xalos bo'lishga yordam beradi.
- Artrit va osteoporoz rivojlanish ehtimolini kamaytiradi.
- Qonda xolesterin darajasini normallashtiradi.
- Suyak to'qimalarining kuchini oshiradi va hujayra membranalarining o'tkazuvchanligini pasaytiradi.
- Miya faoliyatini yaxshilaydi va buyrak faoliyatini normallashtiradi. Suyuqlikni yo'qotishni to'xtatadi.
- Leykotsitlar - oq qon hujayralarining barqaror ishlab chiqarilishini qo'llab -quvvatlaydi.
Fosfor miqdori yuqori bo'lganligi sababli, Oaxaka pishloqi kaltsiyning so'rilishini oshiradi, jismoniy zo'riqishni engishga yordam beradi va yurak tezligini barqaror ushlab turadi. Faol mashg'ulotlar bilan u vazn yo'qotishni tezlashtiradi va tana yog'ining energiyaga aylanishiga yordam beradi.
Homiladorlik paytida bu navni ishlatishga cheklovlar mavjud, lekin faqat xizmat ko'rsatish hajmiga ko'ra. Vaziyatdagi ayollar har doim sho'r narsani xohlaydilar va kichik bo'lak nafaqat bu ishtiyoqni qondiradi, balki ozuqa moddalarining etishmasligini to'ldiradi. Tarkibidagi B vitaminlarining ko'pligi xomilalik asab naychasining shakllanishini normallashtiradi.
Oaxaka pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Bir necha sabablarga ko'ra suiiste'mollikdan qochish kerak. Mahsulotning yog'li tarkibining ko'payishini hisobga olish kerak, buning natijasida tez vazn olish va ovqat hazm qilish organlarining surunkali kasalliklarining kuchayish ehtimoli juda yuqori. Ortiqcha ovqatlanayotganda, Oaxaka pishloqi surunkali pankreatit, yuqori kislotalilik fonida gastrit, safro diskineziyasiga eng katta zarar etkazishi mumkin.
Haddan tashqari sho'rlanish suv-elektrolitlar balansining buzilishiga, shish paydo bo'lishiga, ich qotishiga va meteorizmning kechikishiga olib keladi. Agar siz foydalanish bo'yicha tavsiyalarni buzsangiz, qon bosimi ko'tariladi, ko'pincha bosh og'rig'i paydo bo'ladi. Ateroskleroz va yurak -qon tomir tizimining ishidagi patologik o'zgarishlar xavfi ortadi. Agar siz sut oqsiliga allergiyangiz bo'lsa, bu mahsulotni ratsionga kiritmasligingiz kerak.
Oaxaka pishloq retseptlari
Bu xilma -xillikni qanday va nima bilan ishlatish bo'yicha aniq qoidalar yo'q. U o'z -o'zidan mevalar bilan iste'mol qilinadi - yangi va quritilgan, salatlarga qo'shilgan, har qanday sifat va kuchga ega mahalliy vino va pivo bilan yuvilgan. Uning asosida ko'plab Meksika va Ispan taomlari tayyorlanadi. U mamlakat madaniyatiga shunchalik "ildiz otgan", meksikaliklar uni o'z "aqli yetgan" deb hisoblashadi.
Oaxaka pishloq retseptlari:
- kesadilya … Teflon yoki issiqqa chidamli qovurilgan idishni tayyorlang, shunda siz uni "quritib" qovurasiz. Bir piyola ichiga 150 g o'rta maydalangan makkajo'xori unini to'kib tashlang, 60 ml iliq, lekin issiq suv quying, ozgina tuz va zaytun moyi qo'shing. Yumshoq xamirni kaftlarga yopishmasligi uchun yoğurun, 4 ta to'pga bo'ling. Taxminan 15 daqiqa "dam olishga" ruxsat bering. Keyin har bir bo'lak kek ichiga o'raladi. Uning juda nozik va notekis bo'lib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun kesish taxtasini yopishqoq plyonka bilan o'rab, ichkaridan bosib o'tish yaxshiroqdir. Haqiqiy meksikalik oshpazlar aynan shunday qilishadi. Yog'siz 2 tomondan juda sekin qovuring. Agar siz haddan tashqari ta'sir qilsangiz, tortillalar egilmaydi, agar ushlab turmasangiz, ular nam bo'lib qoladi. Keklarni eskirmasligi uchun ularni bir -birining ustiga va qopqog'i ostiga qo'ying. Bir piyola ichida 4 tuxum urib, tuz, oregano, qalampir aralashmasini qo'shing. Xuddi shu skovorodkada 4 ta omlet 2 tomondan oz miqdorda yog'da qovuriladi. Oaxaka ishqalanishi, yana ko'p narsalar. Pishloqli issiq tortilla seping, omletni yoying va yarmiga bo'ling (idish xizmat qilish jihatidan tatar kystybiga o'xshaydi). Agar tajribasiz oshpaz tortillalar hali ham xomligidan xavotirda bo'lsa, siz ularni mikroto'lqinli pechda 1-2 daqiqa ushlab turishingiz mumkin. Ammo yodda tuting: agar pishloq ushlanib, zich bo'lib qolsa, taom unchalik mazali bo'lmaydi.
- Pesto salatasi … Oziq -ovqat protsessorining kosasini yarim ohak sharbati, limonning to'rtdan bir qismi, yangi yalpiz va bir xil miqdordagi faslag'an barglari bilan to'kib tashlang, zaytun moyini quying - yarim stakan, qizil qalampir seping - tatib ko'rish. Qo'shishning hojati yo'q. Salat aralashmasi, 150 g (ta'mga qarab barg tanlash), qo'lda bo'laklarga bo'linib, 2 qalin shaftoli bilan aralashtiriladi, bo'laklarga bo'linadi va 200 g tug'ralgan Oaxaka. Yoqilg'i quyish. Lazzatlanish uchun ozgina qovurilgan qarag'ay yong'og'i yoki bodom qo'shilishi mumkin.
- Eritilgan pishloqli xorizo … Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Tovoq isitiladi, zaytun moyi quyiladi, 2 ta shirin qalampir bo'lagi (kvadratchalarga bo'linadi) va qizil piyoz (ingichka yarim halqalar) 5 daqiqa qovuriladi. Qizil qobiq paydo bo'lishini kutish kerak. Sharbat bilan birga tozalangan va kesilgan chili po'stlog'ini, 3 dona maydalangan sarimsoqni to'kib tashlang. 2 ta katta pomidor skovorodkaga solinadi, undan avval terisini olib tashlab, qaynoq suvga 2 daqiqa botirib, kub shaklida kesib tashlaymiz. Hamma narsani kukunga paprika bilan seping, tuz qo'shing, silantro qo'shing va 4-5 daqiqa qaynatishga qoldiring. Qovurilgan idishni o'chiring. Issiqlikka chidamli shakl ichkaridan sarimsoq yog'i bilan surtiladi, ustiga maydalangan Oaxaka, sabzavotli sos, yana pishloq va boshqalar qo'yiladi, ingredientlar tugaguncha. Mog'or pechga joylashtiriladi. Qolipdagi pishloq pufakchalanishni to'xtatganda, idish tayyor bo'ladi. Hamma narsa pishayotganda, pastırma, jambon, ovchilik kolbasalari bir tovada yuviladi, lekin yog'ni eritib yuborish uchun qovuriladi. Chorizoni pechdan chiqarib, ustiga qovurilgan idishni quying. Ular darhol plastinkalarga qo'yiladi va issiq xizmat qilinadi.
- Pishloqli salsa … Marinad mayda maydanozdan tayyorlanadi - 2 osh qoshiq. l., 0,5 osh qoshiq. oregano, 3 osh qoshiq. l. qizil sharob sirkasi va 2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i. Mahsulot turlarini, yarim piyoz qizil piyozni, 4 ta qaymoqli pomidorni (terini qoldirish mumkin), 2 ta sarimsoq pichog'ini, 2 ta pishgan avakado va 150 g maydalangan pishloqni hisobga olgan holda, taxminan teng bo'laklarga bo'ling. 3-4 soatga qoldiring. Bu vaqtda chiplar tayyorlanadi. Yuqorida tavsiflangan retsept bo'yicha tayyorlangan tortilla 6 qismga bo'linadi, pishirish varag'iga qo'yiladi, ilgari uni pergament bilan yopib, qizil qalampir sepiladi. Pechni 190 ° C ga oldindan qizdiring, kelajakdagi chiplar bilan pishirish varag'ini qo'ying va 17-20 daqiqa davomida pishiring. Qisqichbaqasimon dam olishga ruxsat bering. Salsa bilan xizmat qiladi.
- Burrito … 50 g shirin qalampir, 2 ta pomidor, 1 bosh piyoz teng bo'laklarga, qaynatilgan tovuq ko'kragi, 150 g bo'laklarga bo'linadi. Sabzavotlarni oz miqdordagi kungaboqar yog'i bilan skovorodkada 3 daqiqa qovuring, doimo aralashtirib, parranda bo'laklarini qo'shing va yana 3 daqiqa turing. Tuz, qalampir, mayda tug'ralgan shilantro qo'shing. Olovni minimal darajada burab qo'ying, idishning tarkibiga konservalangan loviya soling, avval suyuqlikni to'kib tashlang va yarim quti makkajo'xori qo'shing - shuningdek ortiqcha tuzlamasdan. Hammasi yaxshilab aralashtiriladi. To'ldirilgan tortillaga tarqating va uni krep kabi o'rab oling. Pechni 180-190 ° C ga oldindan qizdiring, bo'lajak burritoni kungaboqar yog'i bilan yog'langan pishirish varag'iga yoyib, maydalangan pishloq seping. Pishirish. Sprink eriganida uni chiqarib oling.
Shuningdek, Reblochon pishloq retseptlarini ko'ring.
Oaxaka pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ishonch bilan ayta olamizki, bu turdagi achitilgan sut mahsulotlari Italiyadan sovg'adir. Uning tarixi Evropa qit'asining iliq mamlakatida boshlangan - bu uning Motsarella bilan o'xshashligini tushuntiradi. Retsept 17 -asr boshlarida Meksika aborigenlariga Masihning Kalomini olib kelgan Dominikalik rohiblar bilan bo'lishilgan. Qizig'i shundaki, Ispaniyada pishloq asosan sigir sutidan qilinganiga qaramay, dastlab echkini xom ashyo sifatida ishlatishga urinishlar bo'lgan.
Bu hayvonlarni ispanlar Meksikaga olib kelishgan. Axir, mahalliy aholi oziq -ovqat maqsadida "chaqirilmagan mehmonlar" kelishidan oldin faqat it va parranda boqishgan - asosan kurka. Birinchidan, echkilar yangi maydonni o'zlashtira boshladilar - ularni tashish osonroq edi, shuning uchun echki suti Oaxaka uchun birinchi xomashyo edi. Ammo sigirlar paydo bo'lishi bilan echki sutidan voz kechishdi.
Yigirmanchi asrning o'rtalariga qadar lentalar barcha sanitariya-gigiena talablariga rioya qilingan holda stollarga emas, balki qizil g'ishtlarga chizilgan. O'sha paytda, nav faqat yangi iste'mol qilingan, quritilgan esa turli idishlar tayyorlash uchun yarim tayyor mahsulot sifatida ishlatilgan. Endi bu pishloqni tatib ko'rishni taklif qilmaydigan restoranni topish mumkin emas.
Oaxaca pishloq haqida videoni tomosha qiling:
