Wensleydale pishloqining xususiyatlari, ishlab chiqarilishi va mumkin bo'lgan navlari. Oziqlanish qiymati, kimyoviy tarkibi, foydasi va zarari. Pishirish dasturlari va tarixi.
Wensleydale - ingliz qattiq pishloqi, bir vaqtlar qo'y sutidan tayyorlangan, lekin hozir deyarli har doim sigir sutidan pasterizatsiya qilinadi. Cheddar guruhiga tegishli. To'qimalar qarish davriga bog'liq, u yosh boshlarida mayda, po'stloq va yumshoq, etuklarida zich va qattiq bo'lishi mumkin. Ta'mi ham turlicha: nordon asaldan tortib yog'li, ta'mi sho'r ta'mgacha. Bo'limdagi rang och sariq, hidi yangi, pishloqli, pichan tutunli. Qobiq o'rniga pishloqli mato ishlatiladi. Har xil shakldagi boshlar shaklida - baland silindrli yoki blokli, qadoqlangan - 1 dan 25 kg gacha ishlab chiqarishga ruxsat beriladi.
Wensleydale pishloqi qanday tayyorlanadi?
Fermer xo'jaligida xom ashyoga ozgina qo'y suti qo'shilib, oxirgi mahsulotning ta'mini oshiradi. Oziq -ovqat fabrikalarida sigir suti pasterizatsiya qilinadi va tsentrifugadan foydalanib, yog'lilik 3,85%gacha kamayadi. Boshlang'ich ekish sifatida termofil va sut kislotali bakteriyalar majmuasi, pıhtılaşma uchun buzoq qorinidan olingan sho'rva ishlatiladi.
Wensleydale pishloqi qanday tayyorlanadi:
- Tayyorlangan sut avval sovutiladi, keyin isitiladi. Doimiy harorat rejimini 30 ° C darajasida ushlab turish uchun uyda suvli hammom, fermalarda esa isitiladigan toshlar ishlatiladi. Sut fabrikalarida maxsus qurilmalar rejim uchun javobgardir.
- Shirin qo'shilganidan so'ng, qayla 40-45 daqiqa ichida hosil bo'ladi. Kesish toza tanaffus uchun tekshirilgandan keyin boshlanadi. Pishloq kublarining kattaligi kichik - 1, 3 sm dan oshmaydi. Yupqa pichoqli pichoqdan ko'ra "arfa" dan foydalanish qulayroqdir.
- Yoğurma bir necha bosqichda amalga oshiriladi. Birinchidan, doimiy haroratda 10 daqiqagacha, keyin ular turishga bir xil vaqt berishadi va yana yuqoridan pastgacha harakatlar bilan ko'tarishadi. Aralash 1 ° C da isitiladi va pishloq donalari no'xat bo'lguncha yana 20-25 daqiqa aralashtiriladi. Jarayon yopishtirish davom etar ekan davom etadi. O'rnatishga ruxsat bering, oraliq mahsulot sifatini baholang, zardobning bir qismini to'kib tashlang.
- Drenaj - zardobni olib tashlash uchun stend - tülbent, serpyanka bilan qoplangan. Tvorog massasini tarqating, suyuqlikni yaxshiroq ajratish uchun matoni torting. Yana echib oling, siqilgan, lekin hali bosilmagan pishloqni aralashtiring, yana torting. Bu jarayon tugun ochilmaguncha, tvorog massasi parchalanishni to'xtatib, balki monolit hosil bo'lguncha davom etadi.
- Yana maydalang. Tuzni to'kib tashlang va siqishni boshlang. Agar siz Wensleydale pishloqini ko'k mog'or bilan pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz (navning pastki turlaridan biri), u ham bu bosqichga aralashadi.
- Agar shakllar silindrsimon bo'lsa, u holda ularni avtomatik mashina yordamida pishloq massasi bilan to'ldirish mumkin. Bloklarga bosilganda yotqizish qo'lda amalga oshiriladi, aks holda burchaklarda bo'shliqlar qoladi. 21 ° C haroratda, o'z -o'zidan quritib, ixcham qilib qo'ying.
- Zulm bilan bosish davomiyligi - 3 soat. Boshlar pishloq mato bilan oldindan o'ralgan.
Wensleydale pishloqining bir nechta kichik turlari tayyorlanadi:
- Etuk - qattiq, bosish paytida bosim 80 kPa gacha ko'tariladi;
- Qo'shimcha - pishgan, kamida 9-10 oy qarigan;
- Moviy - ko'k chiziqlar bilan, bosish paytida bosim 10 kPa dan oshmaydi;
- Pasterizatsiya qilinmagan fermer xo'jaligi - xom ashyoga qo'y sutini qo'shish kerak, zardobni siqish va ajratish natijasida zulmning og'irligi oshadi;
- Aralash - boshlarni shakllantirishda mevalar (o'rik yoki ananas), rezavorlar (kızılcık yoki lingonberries), ziravorlar (sarimsoq, zanjabil, piyoz yoki yashil piyoz) qo'shing; bosish qo'lda amalga oshiriladi.
- Dudlangan - pishgan boshlar mevali daraxtlarning tutuni bilan 30 daqiqa davomida fumigatsiya qilinadi.
Turlardan qat'i nazar, navlar 18 ° C da 10-12 soat davomida quritiladi. Pishib etish shartlari faqat ko'k pishloq uchun farq qiladi: unga ko'proq nam muhit kerak - 90%. Boshqa barcha variantlar uchun sharoit yaratiladi: harorat - 12-13 ° C, namlik - 80-85%. Qarish davri kamida 3 hafta, Blue Wensleydale 12-14 oydan oldin tatib ko'rilishi mumkin.
Pishloq ishlab chiqaruvchilar Wensleydale pishloqini sirsiz bo'lishadi, shunda u o'ziga xos ta'mga ega bo'lmaydi. Boshlar pishganda, ular qarish paytida muntazam ravishda teskari aylanadi. Kamera doimo ventilyatsiya qilinadi, pishloq matosining yopishishi tekshiriladi va fermentatsiyani o'z -o'zidan to'xtatish uchun amalga oshiriladi. Sotishdan oldingi tayyorgarlikda kerosin bosh yuzasiga surtiladi. Agar mikroorganizmlarning faolligi nazorat qilinmasa, ta'mi juda nordon bo'ladi.
Wensleydale pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Pishloqning quruq moddalarga nisbatan yog 'miqdori 45-50%ni tashkil qiladi. Fermer xo'jaliklari variantlarining energiya qiymati yuqori - xom ashyoga qo'y suti qo'shiladi. Achitilgan sut mahsulotining kichik turlari ta'mi bilan farq qiladi, lekin kimyoviy tarkibi bir xil.
Wensleydale pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 377 kkal, shundan:
- Oqsillar - 23, 3 g;
- Yog ' - 31,5 g;
- Uglevodlar - 0,1 g.
100 g uchun vitaminlar:
- Retinol - 275 mkg;
- Karotin - 260 mkg;
- D vitamini - 0,2 mkg;
- Tokoferol - 0,39 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,46 mg
- Niatsin - 0,1 mg;
- Triptofan - 5,5 mg;
- Piridoksin - 0,09 mg;
- Kobalamin - 1,1 mkg;
- Folat - 43 mkg;
- Pantotenik kislota - 0,30 mg;
- Biotin - 4 mkg.
Minerallar:
- Natriy - 520 mg;
- Kaliy - 89 mg;
- Kaltsiy - 560 mg;
- Magniy - 19 mg;
- Fosfor - 410 mg;
- Temir - 0,3 mg;
- Mis - 0,11 mg;
- Sink - 3,4 mg;
- Xlor - 810 mg;
- Selen -11 mkg;
- Yod - 46 mkg.
100 g uchun yog'lar:
- To'yingan yog 'kislotalari - 19, 70 g;
- Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 0,9 g;
- Xolesterin 90 mg
Wensleydale pishloqining tarkibida kul va azot topilgan - 3, 65 g.
Bu navning 100 g tarkibida inson tanasi uchun zarur bo'lgan kaltsiyning 80% va fosforning 65% mavjud bo'lishiga qaramay, bunday qismlarda ovqatlanish tavsiya etilmaydi. Kichkina bolalar uchun kuniga 30 g, kattalar uchun esa 50-80 g iste'mol qilish kifoya, agar achitilgan sut mahsuloti sabzavot va mevalar bilan birga iste'mol qilinsa, nafaqat ajoyib ta'mi, balki vitamin va mineral zaxiralari sog'likka zarar bermasdan to'ldiriladi.
Wensleydale pishloqining sog'liq uchun foydalari
Har qanday mazali mahsulotni tatib ko'rsangiz, kayfiyatingiz yaxshilanadi. Depressiya pasayadi, ohang ko'tariladi. Rasmiy ravishda aniqlanganki, asab tizimining ishlashi uchun mas'ul bo'lgan juda muhim vitaminlar guruhining muvozanatli murakkab tarkibi tufayli stressga qarshilik kuchayadi va hatto tezroq uxlab qoladi.
Wensleydale pishloqining organizm uchun foydalari:
- Inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalarining so'rilishini oshiradi, nafaqat achitilgan sut mahsulotidan, balki u bilan bir vaqtda iste'mol qilingan ovqatdan ham.
- Umumiy ohang va organik immunitetni oshiradi. Ko'k pishloq qo'shimcha ravishda laktobakteriyalar uchun qulay sharoit yaratadi, ovqat hazm qilish yaxshilanadi.
- Kislota-baz muvozanatini normallashtiradi. Tana qimmatbaho namlikni saqlaydi, qarilikning boshlanishi sekinlashadi, teri elastikroq bo'ladi.
- Tashqi muhitning agressiv ta'siriga nisbatan tananing himoyasi kuchayadi.
- Suyaklarni mustahkamlaydi, soch o'sishini tezlashtiradi, epiteliya to'qimalarining tozalanishini oldini oladi.
Sut fabrikalarida pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlangan pishloqdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar yo'q. U 1 yoshdan 5 yoshgacha bo'lgan bolalarga berilishi mumkin. Ratsionga qo'shilish o'sishni tezlashtiradi, raxitning oldini oladi va tezroq rivojlanishiga yordam beradi. Va mevali kichik turlar zararli shirinliklar va keklarni almashtirishi mumkin. Aytgancha, o'z vaznini nazorat qiladigan odamlar bu turdagi ovqatlarga e'tibor berishlari kerak. Ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar tomonidan tavsiya etilgan kunlik porsiya kek bo'lagiga qaraganda 3 baravar kam kaloriya va boshqa foydali moddalarga ega.
Wensleydale pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlangan yangi mahsulot bilan tanishishni faqat sut oqsiliga individual intolerans holatida kechiktirish kerak. Ratsionga qo'shimchalar bilan kichik turlarni qo'shganda, allergik reaktsiyalarning rivojlanish ehtimolini hisobga olish kerak.
Wensleydale pishloqi ovqat hazm qilish tizimining surunkali kasalliklari yoki semirib ketishi yuqori bo'lgan odamlarga zarar etkazishi mumkin. Sog'lig'ining yomonlashishiga yoki vazn ortishiga olib kelmaslik uchun "dozani" kamaytirish kerak.
Triptofan tarkibidagi aminokislotalar tufayli suiiste'mollikdan saqlanish kerak. Qattiq pishloqlarda yumshoqlarga qaraganda ko'proq bo'ladi. Shu sababli, haddan tashqari ovqatlanish, bosh og'rig'i va uyqusizlik, asabiy buzilishlar va tashvish kuchayadi.
Fermer xo'jaliklarida ishlab chiqarilgan kichik turlarni sotib olayotganda, tadbirkorning vijdonli ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Xom sutdan tayyorlangan pishloqlar yosh bolalarga berilmasligi va homiladorlik va laktatsiya davrida ayollarning ratsioniga kiritilmasligi kerak. Listerioz va salmonellyoz bilan kasallanish xavfi ortadi.
Mahsulotning sho'rlanishi buyrak funktsiyasining buzilishiga, podagra hujumiga va qon bosimining oshishi tufayli shish paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, kundalik menyuni tuzayotganda, o'z his -tuyg'ularingizga e'tibor qaratish lozim.
Wensleydale pishloq retseptlari
Bu fermentlangan sut mahsuloti oq sharob va mevali pishloqli plastinkada xizmat qiladi. Bu pishloq ishlab chiqaruvchilarni xushbo'y turdagi ishlab chiqarishga undadi. Oshxona retseptlarida nav Gruyere va Cheddar o'rnini bosishi mumkin.
Wensleydale pishloq retseptlari:
- Pishloqli plastinka … Porsiya shakllari (tercihen sopol idishlar) ichkaridan kungaboqar yog'i va sarimsoq bilan yog'langan. Chuqur idishda har xil turdagi 80 g maydalangan pishloqlarni aralashtiring - Gloucester, Derbi va Wensleydale, yaxshisi ko'k. Bir oz to'kilgan 110 g sariyog 'qo'shing, yarim stakan sherni quying, muskat yong'og'i, qalampir va quruq xantal qo'shing, lekin 0,5 osh qoshiqdan oshmasligi kerak. Hech qanday bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun aralashtiring, tayyor shakllarda joylashtiring, 180-200 ° C haroratda 15-20 daqiqa davomida pishiring.
- Pishloqli köfte … Agar pechda konveksiya bo'lmasa, 200 ° C gacha, agar bo'lsa 220 ° C gacha qizdiriladi. Oziq -ovqat protsessorining kosasida 400 g un, tuz - 1/2 choy qoshiq, 1 osh qoshiq yoğrating. xantal kukuni va sariyog ', bo'laklarga bo'linadi - 80 g. Qo'l bilan surtishingiz mumkin, lekin ko'proq vaqt talab etiladi. Siz nonga o'xshash, lekin yopishqoq bo'lgan aralashmani olishingiz kerak. Hammasini katta idishga o'tkazing, bir stakan sut quying, 150 g Wensleydale qo'shing va xamir yoğurun. Agar biror narsa etishmayotganga o'xshasa, uni ko'zingizga to'kib tashlang. Bu juda salqin bo'lmasligi kerak, aks holda chaynamaydi. Yana pishloq surting - sepish uchun. Pishiriqlarni pechda shakllantirish va pishirish mumkin, keyin issiqda pishloq sepiladi. Ammo pishirishning yana bir qiziqarli usuli bor - uni sutda qaynatib oling. Pishiriqlar qizg'ish bo'lmaydi, lekin ular juda yumshoq bo'ladi.
- Pishloq keklari … 15 g pishirish kukuni, 1 stakan sut, 50 g sariyog ', 100 g maydalangan Wensleydale, 1 tuxum va 1 tug'ralgan piyoz bilan 225 g unli xamirni yoğurun. Agar u suyuq bo'lib chiqsa, siz un qo'sha olasiz. Lazzat uchun 50 g urug 'yoki maydalangan yong'oq qo'shing. Xamirning bir xil to'plarini aylantiring. Kesish taxtasiga plastik to'rva qo'yiladi va bo'sh joylarni taxta bilan surish orqali keklar hosil bo'ladi. Bu bir xil qalinlikdagi tekis keklarni beradi. 2 tomondan kungaboqar yog'ida qovurilgan.
- Salat … Qarag'ay yong'oqlari, 2 osh qoshiq l., quruq qovurilgan idishda qovurilgan. Plastinada 2 mayda tug'ralgan piyoz, 90 g salat aralashmasi - barglari qo'lda yirtilgan, 6 gilos pomidor, yarmiga bo'lingan, maydalangan yashil olma. Kızılcık va qovurilgan yong'oq bilan 100 g tug'ralgan Wensleydale pishloq qo'shing. Kiyinish uchun bir xil miqdordagi zaytun moyi va sharob sirkasi shisha idishga quyiladi (bu mahsulotlar to'plami uchun 2 osh qoshiq kifoya qiladi) va bir hil mustahkamlik olinmaguncha chayqatiladi. Salatani tuzlang. Siz haqiqiy kızılcık bilan bezashingiz mumkin.
Shuningdek, Fourme d'Amber pishloq retseptlariga qarang.
Wensleydale pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu xilma -xillik sistertsiyalik rohiblar taklif qilgan retsept bo'yicha ishlab chiqilgan. Frantsiyadagi fermentatsiya paytida, Rokfor provintsiyasidagi Xudoning xizmatchilari Angliyaga ko'chib, Quyi G'arbiy G'arbda monastirga asos solishdi. Qo'y suti sigir suti bilan almashtirildi, bu bakteriyalarning xususiyatlarini kamaytirish orqali ko'k mog'or paydo bo'lishiga imkon berdi. Biroq, hozirda bu kichik tur unchalik mashhur emas - mahalliy aholi har doim sigir sutidan tayyorlangan oq pishloqni afzal ko'rishgan.
XVI asrda monastir tarqatib yuborilgan, ammo Uenslideyl mashhurlikka erishgan va uni ishlab chiqarish Ikkinchi jahon urushigacha davom etgan. Aynan o'sha paytda ular pishloq tayyorlashni to'xtatdilar - barcha xom ashyo askarlar ratsioniga kiradigan Cheddarga berildi. Hatto 1954 yilda, me'yordan voz kechilganda ham, ishlab chiqarishni tiklashning iloji bo'lmadi.
Biroq, yigirmanchi asrning oxiriga kelib, nav omadli keldi. 1992 yilda yirik tadbirkor Gibson "o'ladigan" zavodlarni sotib oldi va nafaqat fermerlar, balki sut zavodlari ham bu navni ishlab chiqarishni boshladilar va 2014 yilda ko'plab yangi turlar ishlab chiqarila boshlandi. 2015 yilga kelib kompaniya o'z xodimlarini 230 kishiga etkazdi va yiliga 4664 tonna pishloq sotishni boshladi.
Ommaboplik ingliz yozuvchilari va rejissyorlari bu xilma -xillik haqida gapira boshlashi bilan bog'liq. Birinchidan, 1962 yilda yozilgan roman suratga olingan, unda bosh qahramon Wensleydale pishloq va porti samoviy egizaklar ekanligini aytadi. Keyin sarlavha "Pinky va miya" multfilmida aytilgan. Va 2005 yilda "Quyonning la'nati" filmi keng ekranda chiqarildi, unda barcha qahramonlar ushbu xilma -xillikka ega bo'lishdi.
2018 yilda pishloq ishlab chiqaruvchi kompaniyada yangi rais paydo bo'ldi va Wensleydale eksportga chiqarila boshladi. Yarmarkalarda nav doimiy ravishda mukofotlanib turardi. Endi u Cheddardan keyin ikkinchi o'ringa qo'yilgan va bu juda munosib.
1994 yildan beri Wensleydale Dairy o'z restoranini ochdi, ko'rgazma galereyasiga ega muzey va master -klasslar bo'lib o'tdi va butun mamlakat bo'ylab filiallari ochildi. Ammo pishloq qayerda tayyorlanmasin, uning xom ashyosi faqat "kichik" vatanida, 36 fermada sotib olinadi.
Wensleydale pishloq haqidagi videoni tomosha qiling:
