Kasseri pishloqining tavsifi, uning o'xshash navlardan farqi va ishlab chiqarish usuli. Energiya qiymati, organizm uchun foydalari va iste'mol qilinadigan zarar. Oshpazlikdan foydalanish, asl mahsulotni saqlash usullari.
Kasseri yoki Kazseri-yunon yarim qattiq pishloq bo'lib, u qo'yning xom sutidan yoki echki suti bilan aralashmasidan tayyorlanadi. Rang - och sariq, to'qima - elastik, yarim qattiq, bahor. Xushbo'ylik nuqtai nazaridan u Parmesan, Mozzarella yoki Asiago bilan taqqoslanadi: hidi sutli -qaymoqli, ammo ta'mi boshqacha - achchiqroq, sho'r va shirinroq. Nisbatan uzoq ta'sir qilish vaqtiga qaramay - kamida 4 oy, qobiq hosil bo'lmaydi. Kasseri pishlog'i 1 dan 9 kg gacha bo'lgan bar yoki tupurilgan tsilindr shaklida ishlab chiqariladi.
Kasseri pishloq qanday tayyorlanadi?
Pishloq ishlab chiqarish mavsumiy bo'lib, qo'ylarning qo'yidan bir oy o'tgach. Eng mazali mahsulot yozda olinadi - agar qo'ylar yaylov iste'mol qilsa, sut shirinroq bo'ladi.
Kasseri pishlog'i qanday tayyorlanadi:
- Xom ashyo aralashtiriladi: qo'y sutining 4 qismi va echki sutining 1 qismi. Qabul qilish uchun bir kunga qoldiring. 32-34 ° S gacha isitiladi.
- Sut kislotali termofil boshlang'ich sirtga quyiladi, tarqalishiga ruxsat beriladi va oldingi partiyani (yoki sho'rni) tayyorlashdan qolgan zardob bilan achitiladi.
- Tvorog donalarini maydalash yog'och belkurak pichog'i yordamida amalga oshiriladi. Aralashganda harorat ko'tarilmaydi.
- Tvorogning pastki qismiga joylashishiga, yana yoğurulmasına ruxsat beriladi, endi 35-36 ° S gacha qiziydi. Bu juda sekin jarayon - daqiqada 1 ° C.
- Zardobni ajratish uchun pishloq massasi kamdan -kam to'quv mato sumkachasiga o'tkaziladi - qator, bir necha qatlamlarga o'ralgan doka yoki maxsus pishloqli mato. Birinchidan, u qo'l bilan siqiladi, so'ngra drenaj stolida o'zini bosish uchun qoldiriladi, har 3-4 soatda aylanadi.
- Tvorog qatlamlari to'qimalardan tozalanadi, eziladi va iliq suv bilan quyiladi.
Keyingi jarayonda Kasseri pishloqini shirin navlar tayyorlanadi. Qatiq yuviladi. Suv harorati 40-42 ° C dan yuqori emas. Bu yoğurma kislotalilikni kamaytiradi va kerakli mustahkam to'qimaga erishishga yordam beradi. Keyin oraliq mahsulot yana tülbentga tashlanadi, suyuqlik siqiladi, tvorog tuz bilan aralashtiriladi va qoliplarga solinadi.
Kalıplar drenaj stoliga qo'yiladi va 2-3 kunga qoldiriladi, har 4 soatda aylanadi. Sirt qurib qolishi bilan zardob ajralishni to'xtatadi va tuzlanishning ikkinchi bosqichiga o'tadi. Boshlar qolipdan chiqariladi va quruq tuz bilan surtiladi, so'ngra ular qarish kamerasiga joylashtiriladi-harorati 12-14 ° C va namligi 65-75%.
Ba'zi pishloq ishlab chiqaruvchilar tuzlashning ikkinchi bosqichini e'tiborsiz qoldiradilar va ularni kameralarga joylashtirishdan oldin boshning sirtini tuz bilan surtadilar. Bu holda tuzlash bir necha marta takrorlanadi (10-14 gacha). Pishloq salqin xonada qoldiriladi, xona haroratidan past - 18 ° C dan yuqori emas. Bu jarayon 3 kungacha davom etadi.
2-3 hafta davomida Kasseri pishlog'i kamerada kuniga 3-4 marta, keyin 2 marta aylantiriladi. Sirtning sifatini kuzatib borish kerak: agar unda begona qo'ziqorin madaniyatlari rivojlana boshlasa, sirt rangining o'zgarganidan ko'rinib turibdiki, u sirka qo'shilishi bilan sho'r suv bilan artiladi. Agar yuvilgan qobig'i bo'lgan pishloqlar ishlab chiqarishda tahorat uchun suyuqlik qoldirilsa, patogen zamburug'larni olib tashlash uchun doimo yangi eritma tayyorlanadi.
Kasseri pishloqining pishib etish davri 3-4 oy. Sotishdan oldingi tayyorgarlik jarayonida katta pishloqli monolitlar 200, 250, 500 g bo'laklarga bo'linadi va vakuumli paketlarga qadoqlanadi. Og'irligi 1-1,5 kg bo'lgan boshlar yopishqoq plyonka bilan o'ralgan holda sotiladi.
Kasseri pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulot tarkibida faqat tabiiy ingredientlar bor, GMO guruhidan mahsulotlar yo'q. Qo'y sutidan ishlab chiqarilgan uy versiyalarida energiya qiymati yuqori bo'ladi, sanoatnikida sigir sutining kiritilishi tufayli u kamayadi.
Kasseri pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 343 kkal, shundan:
- Oqsil - 25 g;
- Yog ' - 24 g;
- Uglevodlar - 1 g gacha.
Vitamin kompleksida eng ko'p retinol mavjud: og'irligi 100 g bo'lakda, kunlik umumiy qiymatining 6%. Ammo bu inson tanasining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan yagona oziq moddalar emas. Kimyoviy tadqiqotda tokoferol, niatsin, tiamin, xolin, foliy va pantoten kislotasi, CK vitamini va kalsiferol ajratib olingan.
Kasseri pishloqining mineral tarkibida natriy va xlor ustunlik qiladi - ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlari tufayli, lekin kaltsiyning ko'pligi (kundalik ehtiyojning 20%), magniy, fosfor, kaliy, temir.
Xolesterin oz - 100 grammda 28-30 mg, bu qo'y sutidan tayyorlangan navlarga xosdir.
Kasseri pishloqining ozuqaviy qiymati nisbatan yuqori bo'lishiga qaramay, vaznni nazorat qilish kerak bo'lsa ham, bu fermentlangan sut mahsulotini kundalik menyudan chiqarib tashlamaslik kerak. Sut oqsili va yog'larini hazm qilish osonroq, chunki ular tuzilishida inson tanasidagi o'xshash birikmalarga o'xshaydi. Kundalik porsiya bilan olingan kaloriyalarni yoqish uchun 1 soat velosipedda yugurish yoki yarim soat yugurish etarli - toza havoda yaxshiroq.
Kasseri pishloqining foydali xususiyatlari
Bu navning xususiyatlaridan biri - linoleik kislotaning yuqori miqdori. Bu modda neoplazmalarning degeneratsiyasini oldini oladi va atipik hujayralar ishlab chiqarishni bostiradi.
Kasseri pishloqining afzalliklari:
- Kaltsiy miqdori yuqori bo'lgani uchun osteoporozni to'xtatadi.
- Fosfor tufayli energiya zaxiralarini tezda to'ldiradi. Mahsulotni ratsionga kiritish muvozanatsiz dietalardan yoki jiddiy kasalliklardan qutilishga yordam beradi.
- Tananing ohangini oshiradi, qon bosimini barqaror ushlab turadi.
- Allergiya xavfi past, bu uni astma, atopik dermatit va surunkali tabiatning ba'zi dermatologik kasalliklari uchun muntazam ravishda kundalik menyuga qo'shish imkonini beradi.
- Metabolik jarayonlarni barqarorlashtiradi, yurak -qon tomir tizimining salomatligini saqlaydi va ateroskleroz ehtimolini kamaytiradi.
- Ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni ko'paytiradi, xlorid kislotasi va safro tuzlarining sekretsiyasini rag'batlantiradi.
- Xotira xususiyatlarini yaxshilaydi va muvofiqlashtirishni tezlashtiradi.
Qo'y pishloqini tanasida laktoza so'rilishi uchun zarur bo'lgan fermentlar bo'lmagan odamlar iste'mol qilishi mumkin. Bundan tashqari, bu mahsulot pastasterizatsiyalanmagan sutni xom ashyo sifatida ishlatsa ham, uning bioxavfi past. Qo'y va echkilar salmonellyoz va sil bilan kasallanmaydilar, ularga deyarli antibiotiklar kiritilmaydi. Shuning uchun, dietaga kirishda yosh cheklovlari yo'q.
