Kelle pishloqining xususiyatlari, ishlab chiqarish xususiyatlari. Kaloriya tarkibi, tarkibi, foydalari va tanaga zarari. Pishirish dasturlari, xilma -xillik tarixi.
Kelle yoki Mixalik - pasturriza qilinmagan qo'y sutidan tayyorlangan turk pishloqidir. Buni qandaydir fermentlangan sut mahsulotlariga bog'lash qiyin. U oq yoki och sariq rangga ega bo'lishi mumkin va pishloqli pishloqga o'xshaydi, lekin uning tuzilishi qattiq, maydalangan va maydalangan, ko'p yumaloq, tiniq mayda ko'zlari - diametri 3-7 mm. Ularning ko'pchiligi borki, pishloq bog'langan yoki o'yilgan ko'rinadi. Taste - achchiq va yog'li, ta'mi yog'li, sho'r; hidi nordon, "ombor" ning xushbo'y hidi bilan. Qobiq tabiiy, ingichka, oq, silliqdir. Boshlari panjara yoki baland silindr shaklida bo'lib, yozda og'irligi 2-3 kg, kuzda 3-4, 5 kg. Uning standart shakli va himoyalangan nomi yo'q.
Kelle pishloq qanday tayyorlanadi?
Qo'y ko'p sut bermaydi, 1 kg mahsulot tayyorlash uchun 5 litr xomashyo tayyorlash kerak. Agar pishloq dehqonlarida Kelle pishloqini bir marta sog'ib tayyorlashni boshlash uchun qo'ylar etishmasa, 2-3 sutdan keyin sut yig'ishga ruxsat beriladi. Bunday holda, u o'z -o'zidan fermentatsiyalanishi mumkin. Bu pishloq yanada mazali bo'ladi.
Xom ashyo filtrlanadi. Isitish uchun suv hammomidan, ochiq olovdan va ba'zan issiq toshlardan foydalaning. Boshqa isitish usuliga ruxsat beriladi - uni kerakli haroratda 30-32 darajaga suyultirish. Keyin suyuqlik chiqariladi.
Kelle pishloq boshqa qattiq turk pishloqlari kabi tayyorlanadi. Laktik kislota gazini hosil qiluvchi boshlang'ich madaniyatini to'kib tashlang, sirtga yoyib, tayyor pishloq xamirturushini quying. Bu turk pishloqlarining o'ziga xos ta'mi siridir - sutli qo'zichoq sho'rva quritiladi, kesiladi va qo'y suti bilan quyiladi. Fermentatsiyadan keyin ishlatiladi. Bu jarayonda ular koagulyantning qanchalik tez harakat qilishini tahlil qilishadi, buning asosida zich kaltsiy hosil bo'lish vaqti hisoblab chiqiladi.
Kesish keng pichoqli o'tkir pichoq yordamida birinchi navbatda vertikal, keyin gorizontal yo'nalishda amalga oshiriladi. Harorat har doim bir xilda saqlanadi. Bu jarayonda Mixalych pishlog'i ingliz navlari kabi tayyorlanmaydi - ular bunga ko'p vaqt sarflamaydilar. Kerakli hajmga - guruch donalari keltiriladi, yupqa yog'och aralashtiruvchi tayoqlar bilan aralashtiriladi. Sarum drenajlanadi, lekin tashlanmaydi. Yuvib bo'lgandan keyin qidiruv mahsulotning kislotaliligini oshirish foydali bo'lishi mumkin.
G'ovakli tuzilishni hosil qilish uchun zardobni iliq qaynatilgan suv bilan almashtiradi - "plash" ishlab chiqarishda bo'lgani kabi issiq emas. Kalıplar - odatda gözenekli savatlar - pishloq mato bilan qoplangan va ularga tvorog massasi qo'yilgan. Tugunni mahkamlang, iloji boricha ko'proq suyuqlikni siqib chiqarishga harakat qiling va har 3-4 soatda o'girilib, o'z-o'zidan bosish uchun 8-12 soatga qoldiring. Monolitlar yana toza mato bilan qoplangan drenaj stoliga yotqiziladi va qo'lda siljish bilan siqiladi. Sarum keng prokladka yordamida siqib chiqariladi.
Suyuqlik ajratilgandan so'ng, zich tvorog 10-12 soat davomida to'xtatiladi. Bu jarayon tufayli pishloq Kelli nomini oldi, bu so'zma -so'z "bosh" deb tarjima qilinadi. Bu vaqtda, sumkalar problar bilan teshiladi, pishloq massasining sifatini aniqlaydi. Qachonki u etarlicha siqilgan bo'lsa, u shakllarga yotqiziladi, oldindan presslanadi, so'ngra 20-25% salqin sho'r suvga, bochkalarga yoki idishlarga, bir necha qatlamlarga, 2-3 hafta botiriladi. Hatto 20-30 yil oldin, sun'iy tayyorlangan tuz eritmasi o'rniga pishloq dengiz suviga cho'mdirilgan.
Keyin boshlar 80-85%namlikdagi 4-5 darajadan yuqori bo'lmagan kameralardagi tokchalarga o'rnatiladi. Uzoq qarish bilan - 6 oydan 1,5 yoshgacha - to'qimalar qattiqlashadi, "ohak". Ta'mi 4 oydan oldin emas. Mikrobiologik xavflarni kamaytirish uchun pishloq ko'pincha vakuum bilan o'raladi. Ishlab chiqarishning bu usuli yirik pishloq fabrikalarida afzal ko'riladi. Bu holda, qobiqda qolip deyarli hosil bo'lmaydi.
Kelle pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Pishloq qayerda tayyorlansa - kichik fermer xo'jaliklarida yoki sut zavodlarida - GMO guruhining tarkibiy qismlari qo'shilmaydi. Quruq moddalarga nisbatan yog 'miqdori - 40-45%, namlik - 30-33%.
Kelle pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 340-387 kkal, shundan
- Oqsillar - 27-30 g;
- Yog ' - 30 g;
- Uglevodlar - 1,5 g gacha.
Vitaminlardan eng ko'p A va E, xolin, piridoksin, kaltsiferol, foliy kislotasi.
100 g uchun minerallar:
- Kaltsiy - 700 mg;
- Natriy - 720 mg
Kelle pishloqida kaliy, temir, magniy, marganets va fosfor ham bor.
Sut o'simliklari ko'pincha xom ashyo sifatida qo'y va sigir suti yoki faqat sigir sutining aralashmasidan foydalanadilar. Bunday holda, energiya qiymati kamayadi va Mixalych pishloqining kimyoviy tarkibi biroz o'zgaradi. Biroq, asosiy xususiyatlar o'zgarishsiz qoladi - ta'mi, tuzilishi va dantelli kesilgan yuzasi.
Kelle pishloqining kundalik qismi 100 g dan oshmasligi kerak. Bu miqdor oqsil va hayvon yog'iga bo'lgan ehtiyojning yarmini, lekin uglevodlar uchun atigi 1% ni qondiradi. Shuning uchun uni o'tlar va sabzavotlar bilan birlashtirish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, bu miqdor yarim kunlik energiya bilan ta'minlash uchun etarli.
Kell pishloqining kunlik dozasidan kaloriyalarni yoqish uchun siz uyni 2 soat tozalashingiz, 35 daqiqa to'xtamasdan yugurishingiz yoki deyarli bir soatingizni velosipedda yurishingiz yoki har xil simulyatorlarda mashq qilishingiz kerak bo'ladi.
Kelle pishloqining foydali xususiyatlari
Birinchidan, bu nav suyaklarning zichligi va tishlarning minerallashuvini qo'llab -quvvatlash uchun zarur bo'lgan kaltsiy ombori. Tuz tanadagi qimmatbaho namlikni saqlaydi, uning yo'qolishini oldini oladi, teri turgorini oshiradi, qarishni sekinlashtiradi. Ammo bu Mixalik Peynirning yagona foydasi emas.
Kelle pishloqining sog'liq uchun foydasini ko'rib chiqing:
- Tananing ohangini oshiradi, depressiya rivojlanishining oldini oladi.
- Menopauza paytida bu ayollarga kayfiyat o'zgarishiga dosh berishga va qayg'uli fikrlardan qochishga yordam beradi.
- Asab tizimining funktsiyalarini normallashtiradi, impulslar o'tkazilishini va tashqi stimullarga javobni tezlashtiradi.
- Qon ivishini oshiradi, qizil qon tanachalari ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Ultrabinafsha nurlanishiga sezuvchanlikni pasaytiradi.
- Ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va me'da shirasining kislotaliligini oshiradi.
- Aterosklerozning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, hissiy charchash va jismoniy stressni engishga yordam beradi.
Kelle pishloqining yog'lari oson hazm qilinadi, yuqori hayotiyligi bilan ular ortiqcha vazn va selülit, apelsin qobig'ining shakllanishiga olib kelmaydi. Bu sifat ayollar uchun juda foydali.
Eslatma! Kelle sut oqsiliga toqat qilmaydigan odamlar uchun dietaga qo'shilishi mumkin.
