Uy qurilishi tvorogi do'kon hamkasbiga qaraganda bir necha marotaba yaxshiroq hisoblanadi, chunki unda konservantlar va stabilizatorlar ko'rinishidagi qo'shimchalar yo'q. Tarkibi:
-
Tvorog pishirish
- Klassik retsept
- Buni qanday tezda qilish kerak
- Ovqat pishirishning nozik jihatlari
-
Tvorog turlari
- Nima bo'ladi
- Sutdan
- Kefirdan
- Yog'siz pishloq
- Donador tvorog
- Pishloqli pishloq
Tvorog - sut mahsulotlarining barcha foydali xususiyatlarini birlashtirgan mukammal oziq -ovqat mahsuloti. Yuqori sifatli tvorog tanani oson hazm bo'ladigan protein, yog'lar, vitaminlar, aminokislotalar va minerallar (kaltsiy, kaliy, fosfor) bilan ta'minlaydi. Bu homilador va emizikli ayollar, yosh o'sayotgan organizmlar, jismoniy faolligi oshgan odamlar va qariyalar uchun foydalidir.
Tvorog tayyorlash xususiyatlari
Uyda tvorog tayyorlashning zamonaviy usuli, uni sanoat haqida aytish mumkin emas, hech qanday o'zgarishlarga duch kelmagan va ota -bobolarimiz ishlatgan jarayondan farq qilmaydi. Shunga qaramay, bu to'yimli achitilgan sut mahsuloti zich qismini (tvorogni) suyuq (zardob) dan ajratish uchun zig'ir sumkaga solingan, yaxshi qizdirilgan tvorogli sutdan (nordon sut) olinadi.
Uyda tvorogning klassik retsepti
Qimmatli mahsulotni qazib olish sizning bevosita aralashuvisiz o'z-o'zidan ketganda ideal "uzoq muddatli retsept" mavjud. Butun jarayon oddiy va siz sutdan tvorogni tabiiy fermentatsiyadan keyingi ikkinchi yoki uchinchi kuni olishingiz mumkin, agar harorat omillari ta'sirida zardob yogurtdan tirik sut kislotasi bakteriyalari ta'sirida ajralib chiqsa..
1 kg tvorog olish uchun pishiring:
- 3 litr yangi, tercihen uy qurilishi, sut;
- 2 ta sig'imli idish: biri kattaroq, ikkinchisi kichikroq;
- qaymoq;
- toza x / qog'oz mato yoki qalin doka.
Uyda tvorog tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar:
- Sutni qayta yopiladigan idishga quying, uni bezovta qilmang, bir necha kun nordon qoldiring (fermentatsiya tezligi harorat omillariga bog'liq bo'ladi).
- Fermentlangan, allaqachon zich aralashmasi bo'lgan idishdan so'ng, suv hammomida past olovga qo'ying. Pishiriq bo'laklari hosil bo'lguncha 15-20 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring.
- Bir oz qizdirilgan massa tvorog va zardobga bo'linishi bilan uni to'liq sovib ketguncha chetga surib qo'ying.
- Keyinchalik, keng idish tayyorlang, ustiga süzgeci joylashtiring, uni qalin toza paxta mato bilan yoping (elak bunday manipulyatsiyaga mos kelmaydi).
- Tayyorlangan matoga aralashmani to'kib tashlang, tugunga bog'lab, ajratilgan sarum ichiga tushishi uchun tayyor idishga osib qo'ying. Zardob tomizishni to'xtatishi bilan tvorog tayyor bo'ladi.
Qovoqni qanday tezda tayyorlash mumkin
Agar sizda 2-3 kun vaqt bo'lmasa, "tayyor" tvorog tayyorlashga harakat qiling, bu erda siz mahsulotning ta'mi va xususiyatlarining yakuniy natijasi bilan o'ynashingiz mumkin. Tvorogning mustahkamligi bir kun davomida oqadi, yumshoq pishloq deyarli darhol tayyorlanadi - zardobni qo'lda odatdagi mexanik siqish orqali. Yog 'tarkibi va chiqishda mahsulot miqdori asl komponentlarning yog'li foiziga bog'liq bo'ladi.
200 g tvorog olish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.
- 500 ml sut;
- 500 ml kefir.
Pishirish jarayoni quyidagicha ko'rinadi:
- Sutni etarli hajmli idishga quying (kamida 1,5 litr) va uni qaynatib oling.
- Sutni qaynatish vaqti kelganda, olov kuchini kamaytiring va darhol qaynab turgan suyuqlikka kefirni ingichka oqim bilan quyishni boshlang.
- Keyin ozgina olov qo'shing va massani asta -sekin aralashtira boshlang.
- Pıhtılaşma jarayoni boshlanganda (zardobni oqsildan ajratish), olovni o'chiring, idishlarni qopqoq bilan yoping va aralashmani bir muddat yolg'iz qoldiring (siljish jarayoni hali ham sovutgichda sodir bo'ladi).
- Keyin hamma narsani odatdagidek bajaring: sovigan massani qalin dokaga tashlang va uni tugunga bog'lab, sarumni to'kib yuborish uchun osib qo'ying.
Uyda tvorog tayyorlashning nozik jihatlari
Siz uyda tvorogni uy qurilishi sutidan ham, pasterizatsiya qilingan do'kon sutidan ham tayyorlashingiz mumkin. Qishloq sigir sutidan tayyorlangan mahsulot yog'li, ta'mi yumshoq va narxi arzonroq bo'ladi. Peshtaxta ichidagi sutdan tayyorlangan tvorog yog'siz, engil, mayda donli, yumshoqroq va ikki baravar qimmat bo'lib chiqadi.
Tvorog tayyorlash uchun dastlab qaysi sutni tanlagan bo'lsangiz ham, ba'zi bir nuanslar borki, qaysi biri past sifatli mahsulotni olishini bilmasdan:
- Nordon sut tabiiy bo'lishi kerak, sizning aralashuvisiz va muzlatgichda hech qanday holatda.
- Allaqachon nordon sutni qizdirayotganda, asosiy narsa uni qizib ketmaslikdir, chunki haddan tashqari qizib ketganda, tvorog mayda donali bo'lib chiqadi va uning ta'mi qattiq va quruq bo'ladi.
- Agar siz, aksincha, yarim tayyor mahsulotni suv hammomida qizdirayotganda kerakli haroratga keltirmasangiz, siz chiqishda ta'mi tvorogdan mutlaqo farq qiladigan rezina massaga ega bo'lasiz.
- Nordon sutni qizdirganda paydo bo'ladigan zardobning yashil rangi qatiq yetarlicha pishganligini ko'rsatadi.
Tayyorlangan mahsulotning yakuniy massasi ham farq qilishini hisobga olish kerak: uch litr uy sutidan olingan tvorogning hosildorligi bir xil do'kon sutiga (600-700 g) qaraganda ancha katta (taxminan 1 kg) bo'ladi..
Tvorog turlari
Qolgan fermentlangan sut mahsulotlari singari, ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra, tvorogni tasniflash odat tusiga kiradi. Ushbu mahsulot bilan ular pishirish usuli bo'yicha (alohida va an'anaviy) va yog 'tarkibiga ko'ra bajaradilar.
Tvorog nima
Yog 'miqdori bo'yicha tvorog quyidagilarga bo'linadi.
- yog'siz (% yog 'miqdori 1, 8 gacha);
- kam yog'li (3% dan kam);
- qalin (9%);
- klassik (4-18%dan);
- yog'li (% yog 'miqdori 18 dan kam emas).
Tvorogni tayyorlashning an'anaviy usuli-kislotali (xamirturush yordamida yog'siz sut asosida tayyorlanadi) va kislotali-achchiq (pasterizatsiya qilingan sut ishlatiladi, bu holda xamirturushga pepsin fermenti qo'shiladi).
Alohida usulda yog'siz sutdan tayyorlanadigan donli tvorog olinadi. Shu tarzda, qaymoq qo'shganda siz har qanday yog'li tvorogni olishingiz mumkin.
Sutdan tvorog tayyorlash
Uyda sutdan tvorog tayyorlashning barcha o'ziga xos xususiyatlari va texnologiyasi bir xil va oddiy. Sut pasterizatsiya qilinadi, sovutiladi va xamirturush (kefir, smetana, qatiq, achitilgan pishirilgan sut) bilan ziravorlanadi. Standart nisbatlar: 1 litr sut uchun 3-4 osh qoshiq xamirturush ishlatiladi.
Tayyorlangan aralash aralashtiriladi va 8-10 soat davomida iliq joyga qo'yiladi. Shundan so'ng, tvorog zardobidan ajratiladi. Tayyor tvorogni qaymoq bilan xushbo'ylash mumkin, agar siz kaloriyali mahsulot, qaymoq yoki meva olishni xohlasangiz.
Uyda kefir tvorogi
Kefirdan tayyorlangan tvorog nozik, yumshoq tuzilishga ega bo'ladi, lekin nordon ta'mga ega bo'ladi. Bunday tvorogni turli xil tvorog mahsulotlarini tayyorlash uchun yoki meva yoki shirin murabbo qo'shilgan mustaqil taom sifatida ishlatish yaxshi bo'ladi. Tvorogni kefirdan tayyorlash uni sutdan olish jarayoniga o'xshaydi: kefir issiqlik bilan ishlov beriladi, shundan keyin tvorog zardobdan ajratiladi.
Muzlatilgan kefirdan tvorog olishning qiziqarli retsepti ko'rib chiqiladi: muzlatgichda muzlatilgan bir bo'lak nordon sutni to'qima sumkaga soling. Bir necha soat ichida, suyuq qismni qattiq qismdan ajratish jarayonidan so'ng, siz uzoq kutilgan mazali mahsulotni olasiz.
Uyda kam yog'li tvorogni qanday tayyorlash mumkin
Yog'siz sutdan tayyorlangan tvorog-bu barcha foydali moddalarni o'z ichiga olgan parhezli va ayni paytda to'laqonli energiya mahsulotidir. Kam yog'li tvorog cheklangan yog'li odamlar uchun juda mos keladi, bunday mahsulotning 100 g tarkibida 1,8% dan kam yog 'bor.
Pasterizatsiya qilingan kam yog'li yoki 1% sut bu jarayon uchun ishlatiladi. Pishirishning butun tartibi oddiy sutdan tvorog olishga o'xshaydi, farqi shundaki, bunday mahsulotni tabiiy usulda fermentatsiyalash ancha uzoq davom etadi, shuning uchun kam yog'li qatiq yoki kefir shaklidagi boshlang'ich madaniyat ishlatiladi. jarayonni tezlashtirish uchun. Bir litr sutni nordon qilish uchun sizga 2-3 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. xamirturush
Donli tvorogni qanday tayyorlash mumkin
Oddiy tvorogning xilma -xilligi - donador tvorog - past kaloriyali parhezli taom bo'lib, u hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas. U yog'siz pasterizatsiyalangan sutdan maxsus boshlang'ich kultura - kaltsiy xlorid yordamida tayyorlanadi. Bu mahsulotning o'ziga xos lazzatlanishiga kam yog'li tvorogli donlarning sutli qaymoq va tuz bilan to'yinganligi tufayli erishiladi.
Bunday tvorogni uyda pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi.
- 1 litr kam yog'li sut;
- 1, 5 -modda. l. kaltsiy xlorid;
- 6 osh qoshiq. l. qaymoq (pishgan tvorogning yog 'miqdori qaymoqning asl% yog'li tarkibiga bog'liq bo'ladi);
- ta'mga tuz.
Pishirish jarayoni tez va murakkab emas:
- Emal qilinmagan idishda sutni yaxshilab qizdiring, uni deyarli qaynatib oling.
- Keyin, olovni o'chirgandan so'ng, kaltsiy xlorid qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Tarkibi suyuqlikdan ajralib turishi uchun biroz turishi kerak.
- Tvorogni zardobdan ajrating.
- Quruq mahsulotni tuzlang va qaymoq qo'shing. Donli uy qurilishi tvorogi tayyor.
Tvorogdan pishloq tayyorlash
O'z -o'zidan, siz boshqa sog'lom va to'yimli sut mahsuloti - tvorogdan pishloq tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin.
Buning uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- 200 g uy qurilishi yog'li tvorog;
- 200 ml sut;
- bitta tuxum va 50 g sariyog 'aralashmasi;
- 0,5 osh qoshiq soda;
- tuz, ta'mga ko'ra ziravorlar.
Uyda pishloq quyidagicha tayyorlanadi:
- Uyda tayyorlangan tvorogni (donli, zardob past bo'lsa yaxshi) idishga joylashtiring, ustiga sut quying va butun aralashmani qaynatib oling.
- Qaynatgandan so'ng, olovni kamaytiring, muloyimlik bilan aralashtiring, shunda kostryulkaning butun tarkibi teng ravishda isitiladi.
- Zardob idishlarda ajralib chiqqach, hosil bo'lgan tvorog bo'lagini süzgeci yoki qalin doka qatlamini tashlang.
- Quruq tvorog massasini qozonga o'tkazing, unda siz pishloqni yana pishirasiz.
- Ovqatga sariyog ', tuxum, pishirish soda va tuz aralashmasini qo'shing. Aralashtiring.
- Keyin, butun massani 5-8 daqiqa davomida past olovda, doimo aralashtirib pishiring.
- Pishloqning tayyorligini aniqlash oson: u cho'zilib ketadi, yopishqoq bo'ladi, yopishqoq bo'ladi va qozon devorlaridan orqada qola boshlaydi.
- Tayyorlangan qolipga issiq pishloqni to'kib tashlang va qo'yishga qoldiring.
Uyda tvorogni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Uy qurilishi tvorogini tayyorlaganingizdan so'ng sizda foydali mahsulot bo'ladi - zardob, uni turli xil pishiriq tayyorlashda ham, uy kosmetologiyasida ham ishlatish mumkin.
