Uyda Koulomier pishloqini tayyorlash usuli, kaloriya tarkibi va tarkibidagi vitamin-mineral kompleksi. Foydali va zararli xususiyatlar, retseptlar, nav tarixi.
Couolomier - sigir sutidan tayyorlangan yumshoq frantsuz pishloqi. Ism u qilingan kommunaning nomi bilan berilgan. Rang - qaymoqli oq, engil sarg'ishlikka ruxsat beriladi; tekstura-bir hil, ko'zsiz, qisqa muddatli qarish va elastik, uzoq muddatli zich. Bo'limda ozgina qatlam qo'yishga ruxsat beriladi, ko'zlar yo'q. Ta'mi ham o'zgaradi - nozik yong'oqdan tortib achchiq tortgacha. Yumshoq, engil, mog'orlangan qobiq bilan qoplangan - uning tashqi ko'rinishi mahsulotning yoshiga ham bog'liq: oq, mayin bekamu ko'stdan yashil yoki to'q kul ranggacha. Boshlari silindr shaklida kichik: diametri - 13-15 sm, balandligi - 3-5 sm, vazni - 500 g gacha.
Coulomier pishloq qanday tayyorlanadi?
10 litr sigir sutidan 1,5 kg yakuniy mahsulot olinadi.
Coulomier pishloqini tayyorlash uchun ingredientlar:
- sut kislotasi mezofil madaniyatlari - xamirturush;
- kaltsiy xlorid - saqlovchi;
- achchiq suyuq xamirturush - tvorog uchun;
- oq penitsillin mog'or - ta'mni yaxshilash uchun.
Tuzlash quruq usulda qo'pol tuz bilan amalga oshiriladi.
Oziq -ovqat fabrikalarida nav pasterizatsiya qilingan sutdan, uyda - xom sutdan tayyorlanadi. Boshlarning qanday sharoitda qurilganini qobiqning ko'rinishi bilan ko'rish mumkin. Birinchi holda, uning ustida qizg'ish chiziqlar paydo bo'ladi.
Coulomier pishloqi qanday tayyorlanadi:
- Sigir suti kastryulda 3-4 soatga qoldiriladi, 6-8 ° C gacha sovitiladi, keyin suv hammomidan foydalanib 32 ° C gacha isitiladi. Konteynerni olovdan olib tashlang.
- Xamirturush va oq mog'or boshlang'ich moddasi bo'lgan yirtqichlardan ichiga quyiladi va bir necha daqiqaga butun hajm bo'ylab taqsimlanadi, so'ngra yuqoridan pastgacha silikon yivli qoshiq bilan aralashtiriladi. Qichishishning hojati yo'q.
- Suv bilan suyultirilgan kaltsiy xlorid va shoxchaga quyiladi. Qattiq silkiting, xona haroratida 1,5 soatga qoldiring, qopqoq o'rniga sochiq bilan yoping.
- Qatlamni pishloq pichog'ining pichog'i bilan ko'tarib, qayin hosil bo'lishini tekshiring. Qatlam bo'linishi kerak. Agar kichkina kesma paydo bo'lsa, joylashish davom etadi.
- Kesish paytida, qayiq yivli qoshiq bilan ushlanadi - bu bir xil o'lchamdagi (2,5 * 2,5 sm) pishloq donalarini olishga yordam beradi. Sarumni ajratish uchun qoldiring.
- 7-10 daqiqadan so'ng donalar aralashtiriladi. Bu jarayonda qirralar yumaloqlanadi, o'lchamlari 1,5 * 1,5 sm gacha qisqartiriladi, idish yana sochiq ostida qoldiriladi, shunda pishloq massasi joylashadi.
- Coulomier pishloqini tayyorlash uchun quritish idishini sterilizatsiya qilish kerak. Zardob yig'ish uchun piyola 30 litrli oziq -ovqat plastmassa idishga joylashtirilgan va uning ustida drenaj mat bilan qoplangan stend joylashgan.
- Donalar joylashganda, zardobning uchdan bir qismi drenajlanadi va tvorog massasi qo'lda siqilgan, teshiklari bo'lgan shakllarga qo'yiladi. Sarumni ajratish uchun taxminan bir kun kerak bo'ladi. Formalar har 3 soatda aylantiriladi.
- Keyingi bosqich - tuzlash. Suyuqlik drenajlanganda va zich boshlar shaklini ushlab tura boshlaganda, ular har tomondan tuzlangan. Sizga ko'p tuz kerak emas. Tsilindrning har ikki tomonini tuzlash uchun 1 choy qoshiq kifoya qiladi va maydalangan narsa yon tomonlarga surtiladi.
- Agar podval bo'lsa, siz Koulomier pishloqini boshqa navlar singari pishirishingiz mumkin - tabiiy sharoitda pishishiga qoldiring. Agar u bo'lmasa, boshlar sun'iy mikroiqlimli xonaga joylashtiriladi: namlik - 90%, harorat - 10-13 ° S. Mahsulotlar kundalik nazoratga muhtoj: pishloq tsilindrlari ag'dariladi, idishning tagida to'plangan namlik to'kiladi, qopqog'i shamollatish uchun ochiladi.
- Pishib etishning 6-7-kunida bosh yuzasida silliq yengil qobiq paydo bo'ladi, u 10-14-kunlari oq mog'or tufayli bekamu ko'st bo'ladi. Agar mog'or yashil, qora, ko'k bo'lsa - sirka bilan kuchli sho'r suv bilan sirtini arting. Patogen mog'or madaniyatining qayta shakllanishi bilan mahsulot yo'q qilinadi. Rangli mog'or bilan aralashtirishga ruxsat beriladi, lekin 12 haftalik nam g'orda pishganidan keyin.
- Pishloq po'stlog'i bekamu -ko'st mog'or bilan to'liq qoplanganida, boshi pergamentga o'raladi va yana pishadigan xonaga joylashtiriladi. Tayyorlik teginish bilan tekshiriladi - tekstura chetiga yaqin va o'rtada yumshoq bo'lishi kerak. Kelajakda elastiklik faqat bosilganda seziladi. Pishish 4-6 hafta davom etadi.
Qo'ziqorin mikroflorasining hayotiy faolligini to'xtatish uchun pishloq muzlatgichga joylashtiriladi. Tayyor mahsulotlarning saqlash muddati 10 haftadan oshmaydi.
Kulomier pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning quruq moddaga nisbatan yog 'miqdori 40-45%ni tashkil qiladi. Oziqlanish qiymati kamolotga yetishi bilan ozgina o'zgaradi.
Kalomiy pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 334 kkal, shundan:
- Oqsillar - 20, 75 g;
- Yog'lar - 27, 68 g;
- Uglevodlar - 0,45 g;
- Noorganik moddalar - 2, 7 g.
100 g uchun vitaminlar:
- Tiamin - 0,07 mg;
- Riboflavin - 0,52 mg;
- Nikotin kislotasi - 0,38 mg;
- Pantotenik kislota - 0,69 mg;
- B6 vitamini - 0,235 mg;
- Foliy kislotasi - 65 mkg;
- Kolin - 15,4 mg;
- Siyanokobalamin - 1,65 mkg;
- Retinol - 173 mkg;
- Beta karotin - 9 mkg;
- Alfa -tokoferol - 0,24 mg;
- D vitamini - 1 mkg;
- Filokinon - 2,3 mkg.
100 g uchun minerallar:
- Kaltsiy, Ca - 184 mg;
- Temir, Fe - 0,5 mg;
- Magniy, Mg - 20 mg;
- Fosfor, P - 188 mg;
- Kaliy, K - 152 mg;
- Natriy, Na - 629 mg;
- Sink, Zn - 2,38 mg;
- Mis, Cu - 0,019 mg;
- Marganets, Mn - 0,034 mg;
- Selen, Se - 14,5 mkg.
100 g uchun Kulomier pishloqidagi yog'lar:
- To'yingan yog 'kislotalari - 17, 41 g;
- Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - 8,013 g;
- Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 0,826 g;
- Xolesterin 100 mg
Aminokislotalarning juda boy tarkibi:
- Isoleucine - mushak glikogenini (konservalangan uglevod) saqlashga yordam beradi.
- Leytsin - uglevod va oqsil almashinuvini qo'llab -quvvatlaydi, suv -elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi;
- Lizin - tana yog'ining parchalanishini tezlashtiradi va kaltsiy miqdorini saqlaydi;
- Fenilalanin - sekretor funktsiyasini tartibga soladi;
- Tirozin - xotirani to'g'rilaydi, asab tizimini barqaror qiladi;
- Valin - glyukozani mushak to'qimalariga tarqatadi va shikastlanishining oldini oladi;
- Aspartik kislotasi - markaziy asab tizimi va endokrin tizim ishini qo'llab -quvvatlaydi;
- Glutamik kislota - impulslarning uzatilishini rag'batlantiradi;
- Prolin - xaftaga va epiteliyning tiklanishini tezlashtiradi;
- Serin - mushak to'qimalarining shakllanishini rag'batlantiradi.
Kulomye nisbatan ozuqaviy qiymatga, boy vitamin va mineral tarkibga va oson hazm bo'ladigan sut oqsiliga ega. Bu fazilatlar uni og'ir kasalliklardan tuzalgan bemorlar va suyak to'qimasida operatsiyalar, qariyalar va o'z vaznini kuzatishi kerak bo'lganlarning ratsioniga kiritishga imkon beradi.
Kulomier pishloqining foydali xususiyatlari
Bu mahsulot shifobaxsh xususiyatlarga ega emas. Ammo uni muntazam ravishda ishlatish anemiya va anoreksiya rivojlanishining oldini oladi, osteoporozni to'xtatadi, kaltsiy va fosfor miqdori yuqori bo'lgani uchun suyak to'qimasida degenerativ-distrofik o'zgarishlarning tez o'sishini oldini oladi.
Coulomier pishloqining afzalliklari:
- Qon shakar darajasini normallashtiradi va insulinning parchalanishini tezlashtiradi.
- Melanin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va terining himoya xususiyatlarini oshiradi, ultrabinafsha nurlanishining agressiv ta'sirini kamaytiradi.
- Organik tizimlarning faoliyatini yaxshilaydi - endokrin, markaziy asab va gormonal.
- Peristaltikaning tezligini tezlashtiradi, ichak florasining ishlashi uchun qulay sharoit yaratadi.
- Asab tizimining funktsiyalarini boshqaradi, qon bosimini normallashtiradi.
- Epiteliya to'qimalari va terining tiklanishini tezlashtiradi.
- Gormonal tizimning faoliyatini normallashtiradi, ayollarda tuxumdonlarning barqaror ishlashiga va erkaklarda sperma ishlab chiqarishga yordam beradi.
- Ta'm kurtaklarini rag'batlantiradi va ishtahani yaxshilaydi.
- Suv va elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi va suyuqlik yo'qotilishini to'xtatadi.
Boy tarkibi tufayli foydali moddalarning Kulomye pishloqi to'yinganlikni tezlashtiradi, ortiqcha ovqatlanishdan tiyilish imkonini beradi, bu esa semirishni rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
