Biftek murosaga toqat qilmaydi. Shuning uchun, uni to'g'ri tayyorlash uchun (xushbo'y, yumshoq va o'rtacha qovurilgan) siz asosiy qoidalarga amal qilishingiz kerak. Keling, bu maqolada bu haqda gaplashamiz.
Suratda o'rta nodir (O'rta kam uchraydigan) biftekli tayyor biftek birinchi marta Qadimgi Rimning uzoq davrlarida ixtiro qilingan. Ming yillar o'tgach, XV asrda u Buyuk Britaniyada mashhur bo'lib, kitoblardan biri tomonidan 1460 yilda nashr etilgan. Xo'sh, keyin uni tayyorlash texnologiyasi butun Evropaga yoyila boshladi. Hozirgi vaqtda amerikaliklar biftekni ommabop qilib, uni milliy taom darajasiga ko'tarishdi. Garchi u dunyoning barcha mamlakatlarida ishlatilsa va sevilsa.
Hozirgi kunda ko'p odamlar biftekni qovurilgan go'sht bo'lagi deb atashadi. Aslida, haqiqiy biftek - bu asl go'shtli taomdan chindan ham zavqlanish imkonini beradigan harakatlar algoritmi. Bu donni kesib, panjara yoki skovorodkada qovurilgan go'sht bo'lagi. Biftek go'shti mushaklar hayvonni harakatlantirish uchun faol ishlatilmagan tana go'shti joylariga mos keladi. Hayvonning butun tana go'shtidan biftek tayyorlash uchun 10% dan ko'p bo'lmagan mos keladi va bu taomning qimmat bo'lishining asosiy sababidir.
Mol go'shti biftekini qanday to'g'ri tayyorlash bo'yicha maslahatlar?
Bugungi kunda oshpazlik dunyosida biftek baliq, dana, cho'chqa go'shti va boshqa go'shtlardan tayyorlanadi, lekin mol go'shti hali ham klassik taom hisoblanadi. Nopok pishirilgan biftek, hatto tajribali oshpaz uchun ham qiyin vazifa bo'lishi mumkin, chunki ba'zida go'sht quruq va qattiq bo'lib chiqadi, ichini pishirishdan oldin tashqi tomondan kuydiradi. Buning oldini olish uchun va idish to'g'ri va chindan ham mazali bo'lib chiqdi, siz ba'zi nozikliklarni bilishingiz kerak.
- Biftek uchun etuk hayvonning mol go'shtini tanlang, lekin keksa yoki yosh emas. Go'sht qizil yoki to'q qizil rangda bo'lishi kerak, lekin pushti yoki bordo bo'lmasligi kerak. Tana go'shtining kamroq tendonli va kuchli mushakli qismlarini tanlash tavsiya etiladi, yog'lar butun bo'lak bo'ylab teng taqsimlanadi.
- Xom go'shtni bosib barmog'ingiz bilan biftekning yumshoqligini aniqlashingiz mumkin - barmoq osongina cho'kadi va chuqur teshik qoldiradi, uni bosgandan so'ng asl holatiga qaytadi. Agar bu sodir bo'lsa, unda go'sht yaxshi bo'ladi. Agar teshik kengaymasa, go'sht etarlicha yangi emas, agar uni bosish qiyin bo'lsa, biftek qattiq bo'ladi.
- Mazali biftek uchun go'shtni to'g'ri tayyorlash kerak - kino va yuqori tendonlarni olib tashlang. Juda nozik bo'lmagan va kamida 7 sm uzunlikdagi bo'lakni kesib oling, aks holda go'sht namlikni yo'qotadi, qisqaradi va quriydi. Keyin, bo'lakning markazida, tolalar joylashgan tomonda, qalinligining o'rtasiga kesma qilinadi va go'sht kapalakdek ochiladi.
- Biftek 12 soatdan 48 soatgacha marinadlanadi va olovga ketishdan oldin u qog'oz sochiq bilan yaxshilab quritiladi. An'anaviy tuzlamoq aralashmasi - o'simlik yog'i, soya sousi, sharob sirkasi, tuz va ziravorlar.
- Muzlatilgan qoziq muzlatgichda 12-14 soat davomida eritiladi. Shundan so'ng, u quritiladi va marinadlashdan oldin 20 daqiqaga qoldiriladi, shunda u xona haroratiga qadar qiziydi. Mikroto'lqinli pechda biftekni muzdan tushirish tavsiya etilmaydi. Go'shtning yuqori qatlamlari muzdan tushirish rejimida pishirila boshlagani uchun, o'rtasi sovuq bo'lib qoladi. Keyinchalik, hatto qovurilgan qovurish ham qiyin bo'ladi. Bundan tashqari, go'shtni xona haroratida va iliq suvda muzdan tushirish tavsiya etilmaydi.
- Go'sht faqat yaxshi isitiladigan og'ir skovorodkada yoki panjara skovorodkasida qovuriladi. Bu holda, idish chekmasligi kerak, aks holda tashqi biftek yonadi, lekin ichkarida pishirishga vaqt bo'lmaydi, bu qattiq bo'lib chiqadi. Qovurish paytida oqsil bo'lak yuzasiga tez burishadi va suyuqlikning chiqib ketishiga to'sqinlik qiladi, shuning uchun biftek birinchi navbatda har tomondan 1 daqiqa davomida yuqori olovda qovuriladi. Bu tolalarni "muhrlab qo'yadi" va go'sht sharbatni saqlab qoladi, ya'ni biftek suvli va yumshoq bo'ladi. Keyin, idish past haroratda kerakli darajada qovuriladi.
- Tayyor go'shtni bir muddat yotish uchun qoldirish kerak. Bu vaqt ichida sharbat bo'lakka taqsimlanadi, ichidagi va tashqarisidagi harorat tenglashadi va biftek hamma joyda issiq, yumshoq va suvli bo'ladi.
- Biftekni iliq plastinkalarda xizmat qiling, shunda u tez sovib ketmaydi. Foydalanish uchun siz go'shtni bir tekis kesib olishingiz uchun kesiksiz o'tkir pichoqlar kerak.
Mol go'shti biftekini qanday qovurish mumkin?
Agar siz ba'zi qoidalarni bilsangiz va ba'zi nozikliklarga rioya qilsangiz, mukammal biftekni tayyorlash qiyin emas.
- Supermarketda go'sht sotib olayotganda, qadoqlash sanasidan tashqari, so'yish sanasiga ham e'tibor bering. Undan 20-25 kunni hisoblang, bunda siz biftekni qovurishni boshlashingiz mumkin.
- Bifteklarni yuvmaslik, balki to'liq quriguncha qog'oz sochiq bilan artib olish maqsadga muvofiqdir.
- Bitta skovorodkada 2 tadan ko'p bo'lmang, aks holda idishning harorati keskin pasayadi. Go'sht sharbat chiqarishni boshlaydi, unda qovuriladi, keyin oltin jigarrang qobiq ishlamaydi.
- Bifteklarni vilkalar bilan emas, ag'darish uchun pishirish qisqichidan foydalaning, aks holda sharbat oqib ketadi.
- Agar go'shtni ag'darish mumkin bo'lmasa va u idishdan orqada qolmasa, unda qobiq hosil bo'lmaydi. Keyin biftekni qovurish uchun biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
- Yana bir muhim maslahat: biftek uchun go'sht urilmaydi, aks holda u barcha sharbat va tuzilishini yo'qotadi.
Mol go'shti biftekini qancha qovurish kerak?
Pishirish vaqtini ko'paytirish yoki kamaytirish orqali bifteklarni qovurish darajasi sizning didingizga qarab o'zgarishi mumkin. Amerika tasniflash tizimiga ko'ra, 5 daraja qovurish mavjud. Bu erda qalinligi 2,5 sm bo'lgan biftekning taxminiy pishirish vaqtiga misollar keltirilgan. Qalinligi kattaroq bo'laklar uchun pishirish vaqtini ko'paytirish kerak va aksincha.
- Juda kam (xom) - bo'lakni har tomondan faqat 10-15 soniya davomida pishirish mumkin.
- Kamdan kam (qon bilan)-har tomondan 1-2 daqiqa davomida pishiriladi, keyin 6-8 daqiqa dam olinadi.
- O'rtacha kam (past qovurilgan) - har tomondan 2–2, 5 daqiqa pishiriladi, 5 daqiqa dam olinadi.
- O'rta (o'rta qovurilgan) - har tomondan 3 daqiqa davomida pishiriladi, 4 daqiqa dam oladi.
- Yaxshi ishlangan (qovurilgan) - har tomondan 4, 5-5 daqiqa pishirilgan, 1 daqiqa dam oling.
Biftekning chekkalarini qovurish, ularni birinchi marta ag'darganingizda yon tomonlarida qisqa vaqt ushlab turish foydali bo'ladi. Buni go'sht uchun mo'ljallangan maxsus qisqichlar bilan qilish qulay. Bundan tashqari, har xil darajadagi qovurish uchun ma'lum turdagi go'sht kerak bo'ladi. O'rta kamdan o'rta quduqqa qovurish uchun sizga yog'li biftek, kamdan o'rta darajagacha - kam yog'li (masalan, filet mignon) kerak.
Shuni ta'kidlash kerakki, go'shtni qovurish darajasini eng aniq aniqlash termometr yordamida amalga oshirilishi mumkin, bu sizga biftekning ideal mustahkamligi va ta'miga erishishga imkon beradi. Elektron termometr sirtni ozgina teshadi va go'shtning tayyorligini ko'rsatadi.
- Kamdan kam (qon bilan) = 120 ° F (48,8 ° S)
- O'rtacha noyob = 130 ° F (54,4 ° S)
- O'rta = 140 ° F (60 ° C)
- O'rta quduq = 150 ° F (65,5 ° S)
- Yaxshi bajarilgan = 160 ° F (71,1 ° S)
Mol go'shti biftekini tayyorlash uchun 4 ta retsept
Va endi biz barcha pishirish qoidalari bilan tanishmiz, keling uyda mazali biftek tayyorlaylik.
1. Kastryulda mol go'shti biftekining retsepti
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 190 kkal.
- Porsiya - 2
- Pishirish vaqti - 15 daqiqa
Tarkibi:
- Tanlangan mol go'shti biftek - 2 dona.
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
- "Frantsuz o'tlari" ziravorlari - 1 osh qoshiq. va xohlagancha
Tayyorlanishi:
- Go'shtni perimetri bo'ylab o'rta qalampir bilan to'kib tashlang va tuz qo'shing.
- Ziravorlarni qo'llaringiz bilan mo'l -ko'l tarqating va go'shtga surting.
- Tayyor biftekni har ikki tomonga o'simlik yog'i bilan surting.
- Qovurilgan idishga yog 'quying va yaxshilab qizdiring.
- Biftekni skovorodkaga joylashtiring va 1 daqiqa davomida pishiring, keyin tezda aylantiring va 1 daqiqa davomida pishiring.
- Keyin bo'lakni yana aylantiring va yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.
2. Qovurg'ali panjara panasida biftek tayyorlash uchun retsept
Xo'sh, hozircha, uyda panjara panjara ustida chiroyli "to'rli" biftek tayyorlaylik.
Tarkibi:
- Mol go'shti biftek (suyaksiz qismlar, qalinligi 3-5 sm) - 2 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Tuz va qalampir aralashmasi bilan ikki tomondan biftek bo'laklarini arting.
- Engil tutun paydo bo'lgunga qadar yog 'qo'shmasdan quyma temir qovurilgan panjara panini yaxshilab qizdiring.
- Bifteklarni skovorodkaga joylashtiring va 1, 5 daqiqa qovuring. Keyin, soat yo'nalishi bo'yicha 90 daraja burab, yana 30 soniya qovuring.
- Keyin uni boshqa tomonga burang va xuddi shu tartibni bajaring.
- Qovurilgan bifteklarni pishiriladigan idishga joylashtiring, folga bilan o'rab oling va 190 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga 10-12 daqiqaga yuboring. Agar siz kuchli qovurishni xohlasangiz, ularni 15 daqiqa ushlab turing.
- Bu vaqt o'tgach, bifteklarni pechdan chiqarib oling va folga olib tashlamasdan, ularni qoldiringmi? daqiqa
3. Mol go'shti biftekini qanday tayyorlash mumkin?
"Professional" oshpazlarning lablaridan baland masxara qilishdan farqli o'laroq: uyda skovorodkada mazali va xushbo'y mol go'shti biftekini pishirib bo'lmaydi - biz buning aksini isbotlaymiz.
Tarkibi:
- 2,5 sm biftek - 1 dona.
- Tuz, qalampir - ta'mga
- Yog 'pishirish - qovurish uchun
- Sariyog ' - 2 osh qoshiq
Tayyorlanishi:
- Bifteklarni tuzlang va xona haroratiga kelish uchun 40 daqiqaga qoldiring. Tuz er yuzasiga namlikni tortadi, u erda ko'lmaklarga joylashadi. Bu vaqt mobaynida tuz go'shtni yumshatadi, oqsilni parchalaydi va tuz chiqarib, yana biftekka singib keta boshlaydi. Ushbu texnik go'shtni yumshoq va suvli qiladi.
- Pishirish yog'ini yaxshi isitiladigan skovorodkaga joylashtiring va ozgina tutun qiling.
- Biftekni qo'ying, uni har ikki tomondan 1 daqiqa qovuring va qalampir seping.
- Keyin, uni olishni xohlagan darajaga keltiring.
- Pishirish tugashidan 1 daqiqa oldin, panga 2 osh qoshiq soling. sariyog ', u biftekni boy ta'mga to'ldiradi.
- Istalgan haroratga 2 ° C ga yetgandan so'ng, panani olovdan olib tashlang va biftekni dam olish uchun qoldiring. Bu vaqt ichida u kerakli haroratga etadi, chunki o'chirilgan issiq skovorodkada pishirishda davom etadi.
4. Qanday qilib suvli mol go'shti biftekini tayyorlash mumkin
Biftekni qovurish ma'lum mahorat talab qiladigan juda qiyin vazifa degan keng tarqalgan e'tiqodga qaramay, hamma narsa unchalik qo'rqinchli emas. Siz uni juda mazali tayyorlashingiz mumkin, sizga faqat yaxshi retsept kerak.
Tarkibi:
- Mol go'shti - 500 g
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Tuz va qora qalampir ta'mga ko'ra
Suvli biftekni bosqichma -bosqich qanday tayyorlash mumkin:
- Mol go'shtini tayyorlang - uni plyonkadan tozalang, yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
- Go'shtni don bo'ylab 2-3 sm qalinlikdagi bifteklarga kesib oling.
- Parchalarni qalampir bilan arting, o'simlik yog'i bilan yoping va bir soatga qoldiring.
- Yuqori olovda skovorodkani oldindan qizdiring va go'sht qo'shing.
- Bifteklarni bir tomondan 30 soniya davomida, so'ngra boshqa tomondan panjara qiling. Keyin go'shtni yana aylantiring, o'rta olovda yoqing va yana 4 daqiqa qovuring. Keyin yana aylantiring va bir xil vaqt davomida pishiring.
- Panani pechdan chiqarib oling, yoping va 10 daqiqaga qoldiring.
Video retseptlar va oshpaz Lazerson bilan mol go'shti biftekini tayyorlash tamoyillari:
