Selderey - juda mazali va arzon baliq. Bugun siz uni hamma joyda sotib olishingiz mumkin, lekin uyda tuzlash va tuzlash yaxshidir. Bahs yanada mazali va yaxshiroq. Bundan tashqari, protsedura ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi.
Retsept tarkibi:
- Qanday qilib tuzlangan va tuzlangan seld - pishirishning nozikligi
- Sirka bilan tuzlangan seld
- Sirka ichida tuzlangan seld - pishirishning tezkor usuli
- Tez tuzlangan seld retsepti
- Tuzlangan seld - achchiq elchi
- Tuzli seldni qanday tuzlash kerak - quruq tuzlash usuli
- Qanday qilib seldereyni to'g'ri tuzlash kerak
- Video retseptlar
Bayram dasturxonidagi eng sevimli taomlardan biri - tuzlangan va tuzlangan seld turli shakllarda. Masalan, mo'ynali kiyimlar ostidagi seld, seld bilan vinaigrette, piyoz bilan kesilgan seld, ko'pincha po'stida qaynatilgan kartoshka bilan beriladi. Har bir taomning ta'mi tanlangan seldga bog'liq. Lekin har bir xarid - bu lotereya o'yini. uning ta'mi qanday bo'lishini hech qachon bilmaysiz. Va ko'pincha tana go'shtlari tuzlanadi. Baliqni uzoqroq saqlash uchun shunday qiling. Va bundan tashqari, ko'pincha tuzlangan seld birinchi tazelik emas. Shuning uchun, ko'plab uy bekalari seldni tuzlash va tuzlashni o'zlari o'rganadilar. Pishirishning bunday usullari juda ko'p va biz ularning ayrimlarini ushbu sharhda tasvirlab beramiz.
Qanday qilib tuzlangan va tuzlangan seld - pishirishning nozikligi
Uyda seldni to'g'ri tuzlash va keyin tuzlash uchun qo'lda minimal mahsulot to'plami bo'lishi kifoya. Eng muhimi, sabrli bo'lish. bu jarayon ancha vaqt talab etadi. Ammo afzallik - seldning yangi va ta'miga bo'lgan ishonch.
- Sotib olish. Selderey sotib olayotganda, Tinch okeani yoki Atlantika turiga ustunlik berish tavsiya etiladi, dengiz baliqlarida toksinlar, og'ir metallar va boshqa zararli moddalar paydo bo'lishi xavfi mavjud. Ko'pincha seld muzlatilgan holda sotiladi. Shuning uchun, tana go'shti siqilmagan yoki ajinlanmagan, teri tekis va buzilmagan, sarg'ish tus olmaganligiga e'tibor bering. Yuqori sifatli baliqlar konveks, ko'zlari ko'zlari, tanasiga bosilgan qanotlari, tabiiy kumush rangi va gill qopqoqlari bilan ajralib turadi. Boshi kesilgan seldni sotib olmaslik yaxshiroqdir. Ehtimol, bu baliq yangi emas, uni sotuvchilar yashirmoqchi. Tana go'shtini boshidan mahrum qilib, siz asosiy ko'rsatkichlarga - ko'zlar va gillalarga qarash imkoniyatidan mahrum bo'lasiz. Eng mazali seld, qalin orqa va yumaloq qirrali katta baliqlardan olinadi.
- Muzdan tushirish. Sotib olingan baliqni ta'mi va foydali xususiyatlarini saqlab qolishi uchun eritish kerak. Muzdan tushirish jarayonini tezlashtirish mahsulotning xususiyatlarini yomonlashtiradi. Mikroto'lqinli pechni ishlatmang va uni issiq suvga solmang - mahsulot buziladi. Seldereyni muzlatgichga bir kun t + 5 ° S haroratda qo'yish kerak. Bu tuzilish va ta'mni saqlaydi.
- Tayyorgarlik. Har doim gillalarni olib tashlang, ular tayyor mahsulotga achchiq ta'm beradi. Buni qo'llaringiz, pichoq yoki qaychi bilan qilishingiz mumkin. Seldingdan keyin sovuq suv bilan yaxshilab yuvib, tuzlashni boshlang.
- Tuzlash. Baliqni ichaksiz tuzlash yaxshiroqdir - kerakli miqdordagi tuzni oladi va ta'mi butun tana go'shti bo'ylab bir xil bo'ladi. Ikra va sutni yutayotganda tuz qo'shing. Butun seld 7 kungacha salqin joyda sho'r suvda yotadi. Engil tuzlangan seld 1-2 kun tuzlanadi, juda tuzlangan-5-7. Aniq vaqt imtiyozlarga bog'liq: og'ir yoki engil tuzlangan kabi. Tez tuzlash uchun, gillalarga qo'shimcha ravishda, bosh, ichak, ichki organlar, ichaklarni olib tashlash va ichki plyonkani olib tashlash kerak. Biroq, asl ta'mi saqlanib qolishiga kafolat yo'q. Tuzlashning har qanday usuli uchun sho'r suv baliqni to'liq yopishi kerak. Tuzlash uchun faqat sirlangan, plastmassa, zanglamaydigan po'lat idishlardan foydalaning. Temir va mis idishlar mos emas.
Sirka bilan tuzlangan seld
Sirka bilan tuzlangan seld - eng yaxshi atıştırmalık. Bundan tashqari, bu bayram stolining eng oddiy ishtahasi. Bir bo'lak javdar nonidagi seld filesi - bu ajoyib ishtaha, aroq bilan ziyofatning ajralmas atributi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 192 kkal.
- Porsiya - 1 seld
- Pishirish vaqti - 1 kun
Tarkibi:
- Seld - 1 dona.
- Suv - 1 l
- Tuz - 0,5 osh qoshiq.
- Shakar - san'at.
- Sirka - 1, 5 osh qoshiq.
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Sarimsoq - 10 ta no'xat
- Maydalangan qalampir - bir chimdim
- Limon - 1 dona.
- O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq
- Piyoz - 1 dona.
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Kastryulchaga suv quying va qizdiring. Unga tuz quying va eriguncha aralashtiring. Sovutish uchun qoldiring.
- Keyin seldni suvga botirib, bir kunga qoldiring.
- Bu vaqtga qadar tuzlamoq tayyorlang. Bir stakan suvni sirka bilan aralashtiring va qizdiring, so'ngra shakar qo'shing, aralashtiring va 5 daqiqa qaynatib oling. Sovutib oling.
- Seldereyni bo'laklarga bo'ling, qatlamli idishga soling. Qatlamlar orasiga bir bo'lak limon va bir doira piyoz qo'ying, hamma narsani ziravorlar bilan seping.
- Marinadni hamma narsaga to'kib tashlang va o'simlik yog'ini qo'shing. Bir kechada seldni muzlatgichga qo'ying.
Sirka ichida tuzlangan seld - pishirishning tezkor usuli
Sirka tarkibidagi tuzlangan seld - ishtahani ochish uchun har doim yaxshi taom. Bundan tashqari, u ko'plab idishlar bilan yaxshi ketadi. Biroq, hamma uni iloji boricha mazali pishirishni bilmaydi. Bu retsept seldereyni iloji boricha tezroq sirka bilan to'g'ri tuzlashga yordam beradi.
Tarkibi:
- Seld - 1 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Sirka - 1 choy qoshiq
- O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Seldinning boshini kesib, qanotlarini kesib tashlang. Pastki qismini yirtib tashlang va ichini arting. Qorinning ichki devoridagi qora plyonkani tozalang. Seldereyni teridan tozalang va uni orqa tomondan yarmiga bo'ling. Suyaklarni olib tashlang va qismlarga bo'ling.
- Piyozni tozalang, yuving va yarim halqalarga kesib oling.
- Idishlarga piyoz va seldon bo'laklarini qo'ying, ular ustiga piyoz soling.
- Taomni o'simlik yog'i va sirka bilan seping. Ovqatni muzlatgichda bir necha soat davomida marinat qilish uchun qoldiring, so'ngra xizmat qiling.
Tez tuzlangan seld retsepti
Klassik taom, piyoz va sirka bilan uy quritilgan seld, bayramona stol va kundalik kechki ovqat uchun juda mos keladi. Hatto boshlang'ich uy bekasi ham bu taomni osonlikcha engishi mumkin.
Tarkibi:
- Seld - 1 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- O'simlik yog'i - 30 ml
- Stol sirkasi - 1 choy qoshiq
- Qaynatilgan suv - 100 ml
- Shakar - 1 choy qoshiq
- Tuz - 0,5 osh qoshiq
- Kartoshka - 2 dona.
- Dereotu - bir nechta novdalar
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Piyozni tozalang, sovuq suv ostida yuving va ingichka halqalarga bo'ling.
- Chuqur plastinkaga qaynoq suv quying, sirka, tuz, shakar qo'shing va aralashtiring. Piyozni tuzlamoqqa soling va 20 daqiqaga qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlang va o'simlik yog'ini quying.
- Kartoshkani formasida qaynatib - osh qoshiq qo'shing. tuz - 15-20 daqiqa. Keyin sovutib oling.
- Seldereyni fileto shaklida kesib oling. Buning uchun bosh va qanotlarni kesib, qorinni kesib, ichini olib tashlang. Qog'oz sochiq bilan yuving va quriting. Tana go'shtini umurtqa pog'onasi bo'ylab yarmiga bo'ling, plastmassani olib tashlang va mayda suyaklarning qoldiqlarini olib tashlang. Uni ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Dereotni yuving va maydalang.
- Kartoshkani seld bilan tekis idishga aylanaga qo'ying va o'rtasiga tuzlangan piyoz qo'ying, hamma narsani yog 'va sirka bilan seping va ukrop seping.
Tuzlangan seld - achchiq elchi
Bu retsept bo'yicha seldning ta'mi hatto uni chetlab o'tganlarni ham mag'lub qiladi. Baliq shu qadar zo'r bo'lib chiqadiki, uning gapiga qarshi turish qiyin.
Tarkibi:
- Seld - 3 dona.
- Sarimsoq - 10 ta no'xat
- Dafna yaprog'i - 3-4 dona.
- Suv - 1 l
- Tuz - 6 osh qoshiq
- Sirka - 6 osh qoshiq
- Shakar - 3 osh qoshiq
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Kastryulkaga suv quying va qaynatib oling. Tuz va shakar, qalampir va dafna barglarini qo'shing. Brinni 10 daqiqa qaynatib oling.
- Baliqni muzdan tushiring. Ichki qismini olib tashlamasdan, gilladan tashqari, katta idishga soling. Sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring va 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying.
- Pishirishdan 2 soat oldin, luqmani sho'r suvga to'kib tashlang.
- Tayyor baliqni oqayotgan suv ostida yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va har qanday taom uchun ishlating.
Tuzli seldni qanday tuzlash kerak - quruq tuzlash usuli
Tuzlangan seld - bu mashhur taom, u garnitür uchun asosiy taom sifatida xizmat qiladi va har xil oshpazlik asarlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Uni tayyor holda sotib olish mumkin, lekin o'z qo'llaringiz bilan tuzlash ancha foydali.
Tarkibi:
- Seld - 1 dona.
- Shakar - choy qoshiq
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Sirka - 2 osh qoshiq
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Tuz va shakarni aralashtiring.
- Baliqni tayyorlang - boshini, dumini va qanotlarini kesib oling, ichaklar va terini olib tashlang.
- Baliqni shakar-tuz aralashmasi bilan ishqalang, sumkaga soling, bog'lab qo'ying va 2 kun sovuqqa qo'ying.
- Bu vaqtdan keyin yuving, qog'oz sochiq bilan quriting, bo'laklarga bo'ling, sirka bilan to'kib tashlang va 1 soatga qoldiring.
Qanday qilib seldereyni to'g'ri tuzlash kerak
Uyda tuzlangan va tuzlangan seldni mazali tayyorlash umuman qiyin emas. Siz sifatli baliqni tanlashingiz va ziravorlar va ziravorlarning to'g'ri nisbatlarini tanlashingiz kerak.
Tarkibi:
- Muzlatilgan seld - 3 dona.
- Suv - 1 l
- Tuz - 80 g
- Shakar - 20 g
- Qora qalampir - 5 no'xat
- Stol sirkasi - 5 osh qoshiq
- Sarimsoq - 5 ta no'xat
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Tuz va shakarni suvda eritib, eriguncha aralashtiring. Pichoq bilan maydalangan dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'shing. Suvni qaynatib oling, 5 daqiqa qaynatib oling va o'chiring. To'liq sovutish uchun qoldiring.
- Seldereyni muzdan tushiring, gillalarni yuving va olib tashlang. Tayyorlangan idishga joylashtiring va sovuq tuzlamoq bilan to'ldiring, shunda u baliqni to'liq yopadi. Kichik plastinka bilan baliqni bosing va bir kun xona haroratida qoldiring. Keyin salqin joyga 1 kunga yuboring.
- Bu vaqtdan so'ng, baliqni yuving, bo'laklarga bo'ling, suyaklarni olib tashlang va sirka bilan to'kib tashlang. 3 soat turing va ovqatlaning.
Video retseptlari:
