Savoy karamining tarkibi va kaloriya tarkibi. Xochli o'tlarning foydali xususiyatlari va foydalanish qoidalari. Bu sog'lom sabzavotli taomlar uchun retseptlar, tanlash, saqlash va pishirish xususiyatlari. Savoy karam sharbati immunitetni oshiradi va semirishga qarshi kurashda muvaffaqiyatli ishlatilgan.
Savoy karamining tarkibida oqsil miqdori yuqori va xun tolasi kam, shuning uchun uni stress kuchaygan holda dietaga kiritish tavsiya etiladi.
Savoy karamining foydalari
Evropada ular savoy karamining foydali xususiyatlarini - uning boy vitamin va mineral tarkibini qadrlashdi. Ular uni epidemiya mavsumida va tananing charchashiga olib kelgan kasalliklardan so'ng reabilitatsiya paytida kundalik menyuga kiritishga harakat qilishadi.
Savoy karam va uning asosiy tarkibiy qismlaridan biri bo'lgan idishlarning afzalliklari:
- S vitamini (askorbin kislotasi) ning yuqori miqdori tufayli immunitet tizimini mustahkamlaydi.
- Qon aylanish tizimining faoliyatini rag'batlantiradi, qon bosimini barqarorlashtiradi va asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
- Bu diuretik ta'sirga ega, shish paydo bo'lishining oldini oladi.
- Bu ichaklarni faollashtiradi va hazm qilishni yaxshilaydi, toksinlarni tanadan olib tashlashni tezlashtiradi.
- U tarkibida xlor miqdori yuqori bo'lganligi sababli antioksidant ta'sir ko'rsatadi, bu B12 vitaminining so'rilishini tezlashtiradi.
- Aminokislotalar kompleksi bo'lgan glutatyonning yuqori miqdori tufayli hujayralarning qarishini sekinlashtiradi.
- Bu qondagi glyukoza darajasini normallashtiradi, tarkibida alkogol tufayli diabet rivojlanishini to'xtatadi.
- Semirib ketish tartronik kislota bilan kurashadi, bu dietali uglevodlardan tana yog'ining shakllanishiga to'sqinlik qiladi.
- DNK tuzilishidagi o'zgarishlarni blokirovka qiladi, malignitatsiyani to'xtatadi, mavjud neoplazmalar hujayralarining degeneratsiyasini oldini oladi.
Progesteronning ko'payishi va og'ir davrlar bilan savoy karamli salatlar ratsionga haftasiga 4-5 martagacha kiritilishi kerak.
Savoy karam erkaklar uchun juda foydali. Bu prostatit rivojlanishining oldini oladi, libidoni oshiradi, jinsiy funktsiyani tiklaydi.
Savoy karamini hazm qilish oson, shuning uchun uni yosh bolalar, qariyalar va homilador ayollarning ratsioniga kiritish tavsiya etiladi. Sabzavot tarkibida foliy kislotasi bor, u uglerod almashinuvi uchun fermentlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va yangi hujayralar hosil bo'lishida ishtirok etadi.
Savoy karamidan foydalanishning zarari va kontrendikatsiyasi
Har bir inson nozik va nozik ta'mli sabzavotlardan tayyorlangan taomlarni sinab ko'rishi mumkin, lekin uni organizmga ta'sirini hisobga olgan holda doimiy ovqatlanishga kiritish kerak.
Savoy karamining ratsioniga qarshi ko'rsatmalar quyidagi kasalliklardir:
- Surunkali pankreatit. Savoy karam fermentlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, organga stressni oshiradi.
- Yuqori kislotali gastrit bilan. Askorbin kislotaning yuqori miqdori tarkibida xlorid kislotasi bo'lgan ovqat hazm qilish shirasining sekretsiyasini oshiradi.
- Enterokolit, oshqozon yarasi va o'n ikki barmoqli ichak yarasining kuchayishi bilan.
- Qalqonsimon bez buzilgan taqdirda. Barglarning pulpasida yod ko'p, bu qalqonsimon gormonlar ishlab chiqarishni beqarorlashtirishi mumkin.
- Diareya tendentsiyasi bilan peristaltikani qo'zg'atish vaziyatni yomonlashtiradi.
Qorin va ko'krak qafasidagi operatsiyadan keyin savoy karamini dietaga qo'shmaslik kerak. Ichak gazlari miqdorining oshishi ichakning spastik qisqarishiga, qorin ichi bosimining oshishiga olib keladi, bu esa operatsiyadan keyingi choklarning kelishmovchiligini keltirib chiqarishi mumkin.
Savoy karamining retseptlari
Savoy karamini sotib olayotganda, qaysi taomni tayyorlamoqchi ekanligingizni oldindan o'ylab ko'rishingiz kerak. Salatlar uchun siz katta karam boshlarini tanlashingiz kerak - ular yanada suvli va issiq idishlar uchun ular zich, o'rta kattalikdagi.
Savoy karamining retseptlari:
- Yangi Savoy karamidan salat … Savoy karamining kichkina boshini maydalang, qobig'isiz 2-3 ta qizil olma qo'shing, bo'laklarga bo'ling, bitta piyoz va maydalangan horseradish. Ta'mga ko'ra 1 limon va makkajo'xori yog'ining tuzi va sharbati bilan mavsum.
- Yong'oq bilan savoy karam salatasi … Hammayoqni ingichka qilib maydalang, sharbat berish uchun mash qiling, past olovda 5-7 daqiqa davomida yog'siz qaynatib oling. Bir stakan yong'oq va 2 sarimsoq chinnigullarining uchdan bir qismini maydalang, aralashtiring, limon sharbati, 1 limon, qalampir va tuz qo'shing. Misr yoki kungaboqar yog'ini qizdiring va issiqda ko'pirtiring. Qovurilgan karam yong'oq bilan aralashtiriladi va ustiga sovutilgan ko'pirtirilgan sariyog 'quyiladi.
- Sarimsoq bilan qovurilgan savoy karam … Hammayoqning o'rta boshi mayda tug'ralgan. Sarimsoq qalin devorli qozonda qovuriladi - 2 osh qoshiq kungaboqar yog'i va 3 ezilgan sarimsoq chinnigullari. Sarimsoq qovurilganidan so'ng, u tiniq rangga ega bo'ladi, tug'ralgan karam idishga quyiladi, tuzlanadi va doimo aralashtirib 5 daqiqa qovuriladi. Taom issiq shaklda beriladi, har bir plastinkaga maydanoz qo'shiladi.
- Savoy karam sho'rva … Sho'rvani mol go'shti buloniga asoslanib pishirish maqsadga muvofiq, lekin tovuq go'shtidan ham foydalanish mumkin. Bulon - 0,3 l - oldindan pishiring, ko'pikni olib tashlang, shunda u keyinchalik nozik ta'mni buzmaydi. 300 g savoy karam mayda to'g'raladi va ustiga qaynoq suv quyiladi. Keyin bulyon 2 qismga bo'linadi, bittasi chetga suriladi va birida 15 daqiqa davomida karamni qovurib, moy qo'shiladi. Hammayoqni pishirgandan so'ng, uni blender bilan maydalab, bir hil, pyuresi mustahkamligiga aylantiring. Un va sariyog 'skovorodkada qovuriladi. Qolgan bulonni pyure sho'rvaga qo'shing, olovga qo'ying, ozgina tuz qo'shing va qaynatib oling. Qaynayotgan sho'rvani olovdan olib tashlang va sut yoki qaymoq bilan seping. Bu taom yangi arpabodiyon bilan sarimsoq krujkalar bilan xizmat qiladi.
- To'ldirilgan Savoy karam … Tarkibi: 0,5 kg tovuq go'shti, 3 bosh o'rta savoy karam, 2 piyoz, 100 g smetana, 350 ml bulon, 50 g sariyog ', bir guruh yangi ukrop, tuz va qalampir aralashmasi. Bulyon oldindan pishiriladi. Piyoz mayda to'g'raladi va o'simlik yog'ida qovuriladi, so'ng tovuq go'shti bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkaziladi, qiyma tuzlanadi va murch qo'shiladi. Hammayoqning boshlari yuviladi, qaynoq suv bilan quyiladi, shunda barglari yumshoqroq bo'ladi. Dumlar ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi, shunda o'rtada tekis tushkunlik paydo bo'ladi. Pechni 180 darajaga qizdiring, pishirish varag'ini moy bilan yog'lang. Qiyma go'shtni karam boshlariga soling va ularni pishirish varag'iga qo'ying. Pishirish varag'i pechga qo'yiladi, 10 daqiqaga qoldiriladi. Bu vaqtda sos tayyorlanadi - qaymoq bulon bilan aralashtiriladi, ozgina tuzlangan. Pishirish tepsisi o'choqdan chiqariladi, karam boshlari sos bilan quyiladi va orqaga joylashtiriladi. Butun taom 45-50 daqiqa davomida pishiriladi. Xizmat qilishdan oldin tug'ralgan arpabodiyon seping.
- Baliq karam rulonlari … Taom juda sog'lom, u pushti qizil ikra va ko'plab sabzavotlarni o'z ichiga oladi: savoy karam, piyoz, bolgar qalampir, pomidor, sabzi, piyoz. Hammayoqni rulolari pomidor sharbatiga solinadi. Hamma karam boshi tuzlangan qaynoq suvga solinadi va barglari yumshoq bo'lgach, karam shoxidan ehtiyotkorlik bilan ajratiladi. Suyaklar yangi pushti qizil ikra pulpasidan chiqariladi va mayda bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi. Sabzavotlar - piyoz, sabzi va qalampir kesiladi va kungaboqar yog'ida qovuriladi. Pomidorlarni halqalarga kesib oling. Hammayoqni rulonlari quyidagicha shakllanadi: har bir tekislangan varaqqa 2-3 bo'lak baliq, bir osh qoshiq qovurilgan sabzavot va bir bo'lak pomidor qo'ying, yaxshilab o'rab qo'ying. To'ldirilgan karam qalin dipli qozonga solinadi, tomat sharbati bilan quyiladi va pechga 40-50 daqiqaga qo'yiladi. Smetana bilan xizmat qilinadi.
Savoy karamining foydali xususiyatlari issiqlik bilan ishlov berishdan keyin saqlanib qoladi. Faqat idish -tovoqlarni muzlatgichda uzoq vaqt saqlash tavsiya etilmaydi - kun davomida ovqatlanish uchun pishirish juda qimmatga tushadi.
Savoy karam haqida qiziqarli ma'lumotlar
Savoy karam - sun'iy ravishda etishtirilgan oddiy oq karam navlaridan biri. Dastlab, selektsionerlar karam boshi - gofrirovka qilingan varaqlarning paydo bo'lishi bilan qiziqishgan, shundan keyingina ular sabzavotning foydali xususiyatlarini qadrlashgan.
Xilma -xillik nisbatan kech paydo bo'ldi - 19 -asrning oxirida, faqat 20 -asrning oxiriga kelib u evropalik oshpazlarning qiziqishini uyg'otdi. Birinchi navlari bargli, Savoy karamini birinchi o'rim-yig'imdan 4-5 yil o'tgach, vilkalar ichida o'stirilgan.
Savoy karam Italiya, Frantsiya va AQShda mashhurlikka erishdi, lekin sobiq MDH hududida, Koreya, Xitoy va Yaponiyada kamdan -kam hollarda ratsionga kiritiladi. Shu bilan birga, savoy karam barcha idishlarda oq karamni to'liq almashtirishi mumkin va bunday dietaning foydasi ancha yuqori bo'ladi.
Savoy karamini uzoq muddatli saqlash uchun tuzlangan va achitilgan bo'lishi mumkin, lekin bunday turdagi preparat bilan foydali xususiyatlarini saqlab bo'lmaydi. Sovuq joyda, podvalda saqlanganda uni yanvar oyining o'rtalariga qadar ishlating, aks holda u yo'qoladi.
Sabzavot -8 darajagacha past haroratga bardosh bera oladi va uni nafaqat qabrlarga, balki qor ostida ham saqlash mumkin. Bu shaklda u foydali xususiyatlarini yaxshiroq saqlaydi, shuning uchun mo''tadil kengliklarda siz butun hosilni yig'ib olmaysiz.
Issiq ovqatlar tayyorlashdan oldin, savoy karam barglarini elastikroq qilish uchun ularni sovuq suvga botirib, salatlarga bo'lishdan oldin qaynoq suv bilan to'kib tashlash kerak. Idishlarni tayyorlashda siz oshxona mahsulotlarini qayta ishlashning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olishingiz kerak.
Salatlar oldindan kesilmasligi kerak, ular ta'mini yo'qotadi, barglari mayin, yumshoq, ta'msiz bo'lib qoladi. O'chirish vaqtini 10 daqiqaga qisqartirish kerak.
Hozirgi vaqtda Savoy karamining bir nechta navlari o'stirilmoqda: boshi taxminan 1 kg bo'lgan "Oltin erta", tutunli bargli soyali "Yubiley", "Mila1" va "Yuliy F1", unda karam boshlari 3 kg ga etadi. vazn
Savoy karamini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Savoy karamini tanlash juda oson. Zo'r sifat barglarning bir xil rangi va boshida blyashka yo'qligi bilan ko'rsatiladi. Hammayoqning boshlari unchalik zich emas, ozgina bosilsa, ular bir oz xirillashi kerak. Kesish paytida dumaloq oq rangda bo'lishi kerak. Tashqi choyshablarning quruqligi shuni ko'rsatadiki, sabzavot uzoq vaqt kesilgan va undan suvli salat tayyorlash mumkin emas. Vilkalar muzlatgichda selofanga mahkam o'ralgan holda saqlanishi va 3 kun ichida ishlatilishi kerak.
