Aioli sousi: retseptlar, tayyorlash, tarkibi

2024 Muallif: Arianna Cook | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-12 18:38

Aioli sousi nima va u qanday tayyorlanadi? Ziravorlarning ozuqaviy qiymati va tarkibi, foydalari va mumkin bo'lgan zarari. Qanday taomlar qo'shilgan, qiziqarli faktlar.

Aioli - sarimsoq va zaytun moyidan tayyorlangan sos va O'rta er dengizi qirg'oqlari aholisi - Ispaniya va Italiyada mashhur. Qo'shimcha ingredientlar - limon sharbati va tuxum yordamida ziravorlar tayyorlashning boshqa variantlari mavjud. Sosning rangi oltin sariq yoki yashil rangda, har xil rangda, ta'mi sho'r, yog'li, tortli, mustahkamligi bir xil. Bu ziravorni mayonezning avlodi deb atash mumkin, chunki asosiy parametrlar - tuzilishi va qo'llanilish sohasi o'xshash.

Aioli sosini qanday tayyorlash mumkin?

Pishirishning asosiy variantini takrorlash shunchalik osonki, hatto tajribasiz uy bekasi ham buni uddalay oladi. Bundan tashqari, minimal ingredientlar talab qilinadi - faqat 3.

Ziravorlar uchun retseptlar:

1. Klassik aioli sousi … 6 dona sarimsoq chinnigulini tuz bilan maydalang, katta dengiz tuzidan foydalanish yaxshidir. Zaytun moyini tomchilab quying. Qat'iylikka rioya qiling - siz bir hil qalin massani olishingiz kerak. Taxminan 240 ml quyiladi, lekin biroz ko'proq yoki kamroq talab qilinishi mumkin. Tayyorlangan aralashmani toza keramik idishga quying, muzlatgichga qo'ying, qopqog'i bilan yoping. Siz uni 40-60 daqiqada tatib ko'rishingiz mumkin. Sosni kamida 40-50 daqiqa urting, shuning uchun uni tayyorlash uchun blenderdan foydalanish yaxshidir.
2. Tuxum sousi … Keyinchalik kompozitsiyaga qo'shiladigan barcha mahsulotlar tabaqalanishdan saqlanish uchun kamida 20 daqiqa xona haroratida qoldirilishi kerak. Sarimsoq tishlari, 4 dona. Tuz bilan maydalang. Qovurilgan limonning yarmini siqib oling va sharbatini elakdan o'tkazing. Sarimsoq pyureiga 2 ta sarig'i qo'shiladi va u surtilgan zararkunanda ko'pirtirishga almashtiriladi. Taxminan 5-7 daqiqa urting, qalampir seping va limon sharbati quying. Keyin, yuqorida aytib o'tilganidek, moy tomchilab, taxminan 300 ml quyiladi. Sovutish talab qilinadi. Tayyorlanish sifatini ziravorlar tuzilishiga qarab baholash mumkin - agar u to'g'ri qamchilangan bo'lsa, tabaqalanish bo'lmaydi.
3. Yong'oq bilan … Pishirish ancha uzoq davom etadi, chunki siz zararkunanda bilan nafaqat sarimsoq chinnigullarini tuz bilan, balki kukunga maydalangan bo'lsa ham, juda qattiq yong'oqni maydalashingiz kerak bo'ladi - 2 osh qoshiq. l. Keyinchalik, aioli sousi 2 -retsept bo'yicha, ya'ni limon sharbati va sarig'ini quyish bilan tayyorlanadi. Qo'shimcha ingredient - tug'ralgan arpabodiyon. U oxirgi bosqichda joriy etiladi.
4. Xantal bilan uy qurilishi aioli … Ushbu retseptda, zaytun moyidan so'ng, xantal kiritiladi - oddiy yoki Dijon, yumshoqroq. Ehtiyotkorlik bilan urib oling, shunda mustahkamlik havodor, yumshoq bo'lib chiqadi va soviganidan keyin ham xuddi shunday bo'ladi.
5. Kataloniya sousi … Ingredientlarga nok qo'shiladi. Meva tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi, ozgina shakar bilan yumshatilguncha oqartiriladi. Sirop drenajlanadi va meva bo'laklari ortiqcha namlikni olib tashlash uchun süzgeci ichiga joylashtiriladi. Sarimsoq pichoqlari, 5 dona, tozalangan, folga bilan o'ralgan va 200-220 ° S haroratda pishirilgan. 30 daqiqadan so'ng, sarimsoq chiqariladi, blenderga o'tkaziladi va nok bo'laklari bilan aralashtiriladi. Asta -sekin 2 osh qoshiq quying. l. olma sirkasi va 120 g zaytun moyi. Sos tabaqalanmasligi uchun past tezlikda uring.
6. Non bo'lagi bilan … Retsept juda g'ayrioddiy. Quritilgan oq nonning bo'lagi sutga namlanadi, yarim stakanga mahkam to'ldiriladi, 3 sarimsoq chinnigullar tuzi, tuxum sarig'i va maydalangan maydalangan maydalagichda maydalanadi. Agar mustahkamlik juda qalin bo'lsa, uni sut bilan suyultiring. Sovutilgan kungaboqar va zaytun moyini teng miqdorda aralashtiring, blender kosasiga qoshiq qo'shing, so'ngra rayhonning 1-2 novdasini mayda qilib kesing.

Tovuq tuxumlari aioli sosiga qo'shilishidan oldin qayta ishlanishi kerak. Birinchidan, ular qobiq bilan birga kir yuvish sovuni bilan oqayotgan suv ostida yuviladi, so'ngra soda eritmasiga solinadi - 30 daqiqa. Qaynatilgan suvda eritib oling (1 osh qoshiq. 1 stakan suv uchun pishirish soda). Sariq foydali xususiyatlarini yo'qotmasligi uchun suvni xona haroratiga qadar sovutish kerak. Do'kondan sotib olingan tuxumlar xavfsiz deb hisoblanadi - parrandachilik fermasidagi tovuqlar salmonellyozga tekshirilishi kerak, lekin sarig'i porloq bo'lgan fermali mahsulotni faqat ishonchli ishlab chiqaruvchidan sotib olish kerak.

Aioli sosini tayyorlashda foydali maslahatlar:

• Retsept bilan tajriba o'tkazayotganda, siz 1 dan ortiq komponentni o'zgartirib, 2 dan ko'p qo'shmasligingiz kerak, aks holda siz butunlay boshqa taomni olishingiz mumkin.
• Olma, avakado yoki pomidorga qo'shilishi mumkin.
• Agar qo'lingizda zaytun moyi bo'lmasa, uning o'rniga har bir uy bekasining oshxonasida tozalangan kungaboqar yog'i yoki xantal yog'i quyiladi. Xushbo'y moy ta'mni buzadi.
• Limon sharbatining ideal o'rnini bosuvchi maxsus oq uzumdan tayyorlangan balsamik sirka hisoblanadi.
• Kelgusida ishlatish uchun ovqat pishirmaslik kerak. Ziravorlar muzlatgichda 4-5 kun saqlanadi, lekin asl ta'mini o'zgartiradi, xushbo'y hid yo'qoladi.

Uyda aioli sosini tayyorlash uchun etarli vaqt kerak - kamida 1 soat. Hatto bir hil turg'unlikka erishish mumkin bo'lganda ham, uni ko'pirtirish yoki blenderda past tezlikda ko'pirtirish ko'p vaqtni oladi. Shoshishga arziydi va yangi ta'm bilan tanishish asabni buzishi mumkin.

Aioli sosining tarkibi va kaloriya tarkibi

Ziravorlarning ozuqaviy qiymati asosiy ingredientlarning turiga va nisbatlariga qarab o'zgaradi. Ma'lumotlar tuxum sarig'i, tuz, sarimsoq va zaytun moyini o'z ichiga olgan variantga asoslangan.

Aioli sosining kaloriya tarkibi 100 g uchun 847,4 kkal, shundan:

• Oqsillar - 1,1 g;
• Yog ' - 93,3 g;
• Uglevodlar - 0,9 g;
• Xun tolasi - 0,1 g;
• Kul - 0,1 g;
• Suv - 4,5 g.

100 g uchun vitaminlar:

• A vitamini - 50,9 mkg;
• Retinol - 0,049 mg;
• Lutein + Zeaksantin - 0,44 mkg;
• B1 vitamini, tiamin - 0,019 mg;
• B2 vitamini, riboflavin - 0,018 mg;
• B4 vitamini, xolin - 44,68 mg;
• Vitamin B5, pantotenik kislota - 0,237 mg;
• B6 vitamini, piridoksin - 0,059 mg;
• Vitamin B9, folat - 1,316 mkg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,099 mkg;
• S vitamini, askorbin kislotasi - 0,86 mg;
• D vitamini, kaltsiferol - 0,424 mkg;
• E vitamini, alfa tokoferol - 11.213 mg;
• H vitamini, biotin - 3,083 mkg;
• Vitamin PP - 0,2394 mg;
• Niatsin 0,006 mg

100 g uchun makroelementlar:

• Kaliy, K - 18,14 mg;
• Kaltsiy, Ca - 12,47 mg;
• Magniy, Mg - 1,51 mg;
• Natriy, Na - 3,28 mg;
• Oltingugurt, S - 9.36 mg;
• Fosfor, Ph - 35,9 mg;
• Xlor, Cl - 8,04 mg.

100 g uchun mikroelementlar:

• Temir, Fe - 0,783 mg;
• Yod, I - 1,82 mkg;
• Kobalt, Co - 1,266 mkg;
• Marganets, Mn - 0,0499 mg;
• Mis, Cu - 15,94 mkg;
• Molibden, Mo - 0,661 mkg;
• Selen, Se - 0,391 mkg;
• Xrom, Cr - 0,39 mkg;
• Sink, Zn - 0,2031 mg.

100 g uchun yog'lar:

• Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - 61,376 g;
• Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 11.108 g;
• Xolesterin - 83,12 mg;
• Beta sitosterol - 91,743 mg

Aioli sosida boshqa foydali birikmalar mavjud: muhim aminokislotalar - 12 ta; muhim bo'lmagan aminokislotalar - 8 xil.

Eng foydali moddalar:

• Alfa -tokoferol - endokrin tizimni, jinsiy bezlarni va miokardni rag'batlantiradi.
• Kaliy-yurak urish tezligini, qon bosimini, kislota-asos va suv-elektrolitlar muvozanatini tartibga soladi.
• Fosfor - bu modda barcha hayotiy jarayonlar uchun zarur bo'lgan energiya etkazib beruvchisidir.
• Yod - metabolik jarayonlarni tezlashtiradi va semirishni oldini oladi, uglevodlarning so'rilishini oshiradi.
• Kobalt - folat metabolizmini va yog 'kislotalarining parchalanishini faollashtiradi.
• Mis - antioksidant ta'sirga ega va jinsiy gormonlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
• Glutamik kislota - immunitet tizimini mustahkamlaydi va himoya balg'am ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
• Linoleik kislota - yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va epiteliya to'qimalarining yangilanishini tezlashtiradi.

Aioli sosining foydasi va zarari aralashmalar tarkibiga bog'liq bo'lib, ularning ko'pligi sog'likka salbiy ta'sir qiladi. Bularga omega-6, omega-9 va stearin kislotasi kiradi. Qonning yopishqoqligi oshadi, oshqozon ishi sekinlashadi, semirish rivojlanadi. Qo'shimchani ratsionga doimiy ravishda qo'shib qo'ymaslik kerak - bu sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin.

Aioli sosining sog'liq uchun foydalari

Ziravorlar shifobaxsh xususiyatlarga ega emas, lekin kompozitsiyaning tarkibiy qismlari - deyarli barcha retseptlarga kiritilgan sarimsoq, zaytun moyi va sarig'i inson organizmiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Aioli sosining sog'liq uchun foydasi, agar uning tarkibida nok, bodom yoki yong'oq bo'lsa, ko'payadi.

Keling, uning foydali xususiyatlarini ko'rib chiqaylik:

1. Ichak harakatchanligi tezlashadi, shlaklar va toksinlar chiqariladi.
2. Ohang va qon bosimi ko'tariladi.
3. Suyak to'qimasi mustahkamlanib, mushak tolalari hosil bo'ladi.
4. Ko'rish yaxshilanadi, tungi ko'rlikni rivojlanish ehtimoli kamayadi.
5. Suv-elektrolitlar balansi normallashadi.
6. Tarkibi yallig'lanishga qarshi, antibakterial va antioksidant xususiyatlarga ega. Ratsionga muntazam qo'shilsa, prostata saratoni rivojlanishini sekinlashtiradi.
7. Yomon kayfiyat bilan kurashadi, depressiyani to'xtatadi.
8. Qon shakar darajasini normallashtiradi, insulin sezuvchanligini oshiradi.

Aioli sosining muvozanatli tarkibi ingredientlarning zararli xususiyatlarini zararsizlantiradi. Yog 'sarimsoq va xantalning o'tkirligini yumshatadi va ular, o'z navbatida, sarig'i bilan birga tanaga kiradigan zararli xolesterinning erishini rag'batlantiradi.

Aioli sosining kontrendikatsiyasi va zarari

Oshqozon -ichak trakti patologiyalari - safro diskinezi, oshqozon yarasi va o'n ikki barmoqli ichak yarasi, eroziv gastrit, reflyuks ezofagit va yuqori kislotalilik bilan dietaga ziravor qo'shmang.

Aioli sousi, agar siz individual komponentlarga allergiyangiz bo'lsa, zarar etkazishi mumkin. Yong'oq, sarig'i va xantal yoki sarimsoq kabi issiq ziravorlar xavfliroqdir. Bu sabzavot tarkibida individual intolerans tez -tez uchraydigan allikinning ko'p miqdori mavjud.

Agar sizda varikoz tomirlari, ateroskleroz, insult, gemorroy va genitoüriner tizimning yallig'lanish kasalliklari bo'lsa, siz me'yorini kuzatishingiz kerak.

Buyrak va jigar etishmovchiligi, shuningdek sistitning kuchayishi bilan mahsulotni butunlay tark etish kerak bo'ladi.

Aioli retseptlari

Ziravorni ta'mi juda yumshoq yoki mazali bo'lmagan har qanday taom bilan berish mumkin. Har bir taom uchun siz yumshoq havo qo'shimchasining o'z versiyasini tanlashingiz kerak.

Aioli sosli retseptlar:

1. Qushqo'nmas prosciutto bilan … Qushqo'nmas, 1 tup, yuviladi, pichoq bilan bir chetidan tozalanadi va qaynatiladi, shunda u 2 daqiqadan oshmaydi. Poyasi uzunasiga kesiladi. Prosciutto (italyancha juda sho'r jambon, jamonni eslatadi), 100 g, ingichka tayoqchalarga bo'linib, tozalangan kungaboqar yog'ida har tomondan tiniq bo'lguncha qovuriladi. Bir nechta navli marul barglari aralashmasining qalin qatlami plastinka ustiga qo'yiladi - arugula, romain, jang yoki oaklif, har qanday kombinatsiyada qushqo'nmas, prosciutto, anjir bo'laklarga bo'linadi va aioli ustiga quyiladi, 100 g Hammasi sepiladi. echki pishloqli - 100 g, yumshoq tuxum bilan bezatilgan … Sarig'i tarqalib ketishidan qo'rqishning hojati yo'q - u hatto chiroyli ko'rinadi.
2. Noziklik Olivier … Bu taniqli salatning retsepti unchalik farq qilmaydi. 2 ta qaynatilgan kartoshka ildizini, 1 sabzi, 1 tuzlangan bodringni, 1-2 osh qoshiqni aralashtiring. l. yashil no'xat, qaynatilgan kiyik go'shti, bir chashka chashka qo'shing. Yangi muzlatilgan rezavorlardan smorodina sosini alohida tayyorlang: 2 osh qoshiq. l. eriting, suvni to'kib tashlang, ozgina shakar va limon kislotasi bilan pishiring, massani elakdan o'tkazing va 2 osh qoshiq quying. l. tozalangan kungaboqar yog'i. Sovutiladi, salat bilan aralashtiriladi va aioli sousi bilan quyiladi. Ingredientlarga suv sirkasi va yangi turp qo'shish tavsiya etiladi.
3. Mol go'shti … Bu taomda asosiy narsa bir nechta kiyimlarni tayyorlashdir. Klassik retsept bo'yicha tayyorlangan aioli (80 g) chili sousi (10 g), kim-chi pastasi (10 g) bilan aralashtiriladi. Bularning barchasi blenderga o'tkaziladi, souslar quyiladi - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), aiolining boshqa qismi (120 ml), soya (10 ml). U erda 20 g asir kurtaklari, 2 ta sarimsoq tishlari, tuzlangan bodring, qizil piyoz, tuz, zaytun moyi, qalampir tushiring. Bir hil tuzilishga ega bo'lish uchun hamma narsani aralashtiring. Mol go'shti qaynatiladi, mayda bo'laklarga bo'linadi, ko'p komponentli sous bilan aralashtiriladi va ho'llash uchun qoldiriladi. Keyin ortiqcha suyuqlik drenajlanadi, kartoshka chiplari, yarmiga bo'lingan bedana tuxumi va turp bo'laklari bilan bezatilgan oddiy idishga solinadi.

Aioli sousi haqida qiziqarli ma'lumotlar

Retsept O'rta er dengizi mamlakatlarida ixtiro qilinganligi ajablanarli emas, chunki asos zaytun moyi. Bu taomga nozik emulsiya mustahkamligini beradi. Sos baliq taomlari va dengiz mahsulotlarining ta'mini ajoyib tarzda ochib beradi.

Kataloniyada aioliga qo'zichoq, paella va panjara qilingan sabzavotlar beriladi.

Malta asl nomi bilan ketchupga o'xshash sosni taklif qiladi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki bu mamlakatlarning oshpazlik mutaxassislari quyoshda quritilgan pomidorsiz qanday ovqat pishirishni bilishmaydi va ular uni sovitilmagan, hatto biroz qizdirilgan holda taklif qilishadi.

Ammo Provansda bu ism achchiq sabzavotli sabzavotga o'xshash taomni bildiradi - yashil loviya, sabzi va qaynatilgan yoki tuzlangan treska va qaynatilgan tuxum bilan beriladigan yosh kartoshka bilan. Tuxum aslini eslatuvchi ziravor bilan quyiladi.

Aioli sosini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling: