Champignons: qo'ziqorinlarning ta'rifi va foydali xususiyatlari, tarkibi va kaloriya tarkibi, zarari va kontrendikatsiyasi. Mazali taom tayyorlash sirlari. Bu qo'ziqorinlarning foydali tarkibiy qismlari ularning mashhurligini aniqlaydi. Ma'lumki, bu hayvonlar va o'simliklarning xususiyatlariga ega bo'lgan tirik mavjudotlar. Bu champignonlarda ko'p miqdordagi uglevodlar, yog'li kislotalar, oqsillar, shuningdek vitaminlar, minerallar va aminokislotalar mavjudligini tushuntiradi.
Qiziqarli! Champignons tarkibida fosfor baliq va boshqa dengiz mahsulotlaridan kam emas.
Champignonlardan foydalanishning zarari va kontrendikatsiyasi
Champignon qo'ziqorinning zararsiz turi deb ishoniladi. Parhezshunoslar hatto bolalarga ham eyishni maslahat berishadi, lekin shuni esdan chiqarmaslik kerakki, uni haddan tashqari ishlatish hech qachon qabul qilinishi mumkin emas. Va kichkintoylar ehtiyot bo'lishlari kerak.
Champignons qanday zarar etkazishi mumkin:
- Oshqozon osti bezi, jigar, oshqozon -ichak trakti kasalliklari … Qo'ziqorinlarda mavjud bo'lgan xitin tanaga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkin. U qo'ziqorin hujayra membranasida joylashgan, xlorid va sulfat kislotalar bilan erimaydi va shunga mos ravishda oshqozonda.
- Zaharli moddalarga ta'sir qilish oqibatlari … Agar siz botqoq, axlatxona va shunga o'xshash boshqa joylardan champignonlarni topsangiz, shuni yodda tutingki, bunday sharoitda o'stirilgan qo'ziqorinlar sizga hech qanday foyda keltirmaydi va tanaga zarar yetkazilishi kafolatlanadi. Ular barcha toksik moddalarni o'zlashtirishga qodir bo'lgani uchun ularning joylashuvi juda muhim va bunga e'tibor berish kerak!
- Ovqat hazm qilish tizimini sekinlashtiring … 5 yoshdan oshgan bolalarga shampignonlarning dozasi minimal bo'lishi kerak, chunki ular og'ir va bolaning oshqozon -ichak trakti ishini buzadi.
- Organizm tomonidan ozuqa moddalarining so'rilishini kamaytirish … Boshqa foydali vitamin va minerallarning yaxshi singishi uchun shampignonlarni cheklangan miqdorda iste'mol qilish tavsiya etiladi.
Umuman olganda, champignonlarda odamning shaxsiy intoleransiyasidan boshqa hech qanday kontrendikatsiyasi yo'q.
Champignonning rangpar tuval va har xil chivinli agariklar bilan tashqi o'xshashligiga e'tibor bering. Qo'ziqorin yig'uvchilar o'rmonda qo'ziqorin terishda ehtiyot bo'lishlari kerak, chunki yosh champignonlarni zaharli turlar bilan aralashtirib yuborish juda oson. Ular faqat oyoq tagida volvaning mavjudligi bilan ajralib turadi.
Champignon retseptlari
17 -asrda Frantsiya aholisi milliy oshxonada shampignonlardan faol foydalana boshladilar. Hozirgi vaqtda bu noziklik nafaqat mustaqil atıştırmalık va yonma -yon ovqat sifatida, balki gurme taomlarining ikkilamchi komponenti sifatida ham mashhur bo'ldi. Siz shampignonlar bilan hamma narsani qilishingiz mumkin: quruq, qovurilgan, tuzlangan, tuzli, sho'rvali pishiriladigan, lekin ta'mi har doim yoqimli ajablanarli. Ular go'sht va sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. Champignonlarni tayyorlashning ko'plab usullari bor, lekin sodda va samimiylari etarli emas.
Pishirishning tez va ko'p qirrali usullari:
- "Akkordeon kartoshkasi" … Bu oddiy shampignon retsepti har qanday uy bekasi uchun juda mos keladi. Har bir kartoshkani kesib oling, lekin oxirigacha kesmang. To'ldirish uchun qalampir bilan ziravorlangan o'rta kattalikdagi qo'ziqorinlarni, tug'ralgan o'tlarni oling. Keyinchalik, to'ldirilgan kartoshka zaytun moyi bilan yog'langan temir varaqqa joylashtiriladi. Keyin folga bilan yoping va 30 daqiqa kuting. Kartoshkaning akkordeoni tayyor.
- "Frantsiya qal'asi" … Agar siz gurme bo'lsangiz, "frantsuz go'shti" ni afzal ko'rsating va mayonez siz uchun qabul qilinmaydi, demak bu retsept mukammaldir. Uning o'ziga xos xususiyati - Bechamel sousi, uni tayyorlashni boshlaymiz. Qovurilgan idishga sariyog ', un, so'ngra oz miqdorda muskat yong'og'i soling. Biz olovda qizdiramiz, doimo aralashtiramiz, so'ngra sut qo'shamiz, aralash qalin smetana kabi ko'rinishi kerak va sosdan foydalanish mumkin. Tug'ralgan pomidorni silikon pishiriladigan idishga soling va "Bechamel" ga quying. Uchinchi qatlam tug'ralgan qo'ziqorin bo'lib, ularni sous bilan to'ldiring. Piyozni xohlaganingizcha qo'ying. Oxirgi komponent cho'chqa go'shti bo'lib, u ham Bechamel sousi bilan qoplangan. Oxirida folga soling va idishning ustiga qo'ying va bir soat kuting. Va bu taom sizni xursand qiladi! Agar siz o'tlar va maydalangan pishloqning muxlisi bo'lsangiz, xizmat qilishda ulardan foydalaning.
- Pate "Noziklik" … Blanche loviyasini 4 soat sovuq suvda namlang, so'ng qaynatib oling (paketdagi ko'rsatmalar), suvni to'kib tashlang va sovushini kuting. Tayyorgarlik paytida tug'ralgan piyoz va tug'ralgan sabzi qovuring. Champignonlarning kichik bo'laklarini sabzavotli qovurilgan idishga tashlang. Qo'ziqorinlardan suyuqlik yo'qoladigan bosqichga qadar qovurish tavsiya etiladi. Sovutilgan sabzavotlarni loviya bilan qo'ziqorin bilan birlashtiring. Sizning xohishingizga ko'ra ziravorlar, o'tlar va tuz. Keyin blenderda silliq va yumshoq bo'lguncha uring. Natijada samimiy, sog'lom va "o'rmonli" pate bo'ladi. Yoqimli ishtaha!
- Sho'rva "Bu oson bo'lishi mumkin emas" … Suvni qaynatib oling. Qo'ziqorinlarni kungaboqar yog'ida 5 daqiqa qovuring, shuningdek tug'ralgan piyoz va qiyma go'shtni qovuring. Tuz va qalampir qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Kartoshkani tozalang va mayda maydalang. Qovurilgan go'shtni qo'ziqorin, qayta ishlangan pishloq va maydalangan kartoshka bilan qaynatilgan sho'rvaga yuboring. Bu aralashmani taxminan 15 daqiqa davomida pishirish kerak. Agar xohlasangiz, tatib ko'ring. Tayyor o'tli sho'rva xizmat qiling. Ajablanarlisi shundaki, uni tayyorlash uchun atigi 20 daqiqa vaqt ketadi. Taomdan rohatlaning!
- Xamirni maydalang … Boshida bizga xamir tayyorlash uchun ingredientlar kerak bo'ladi: 2 osh qoshiq va qaynatilgan suv miqdoridagi sariyog 'va 350 g un; unli idishga qaynoq suv va sariyog 'quying, yaxshilab yoğurun va sovushini kuting. To'ldiruvchi sousni tayyorlang: qo'ziqorinlarni mayda bo'laklarga bo'ling, limon sharbati bilan seping, tuz va murch qo'shing, so'ngra demlang; keyin bu massani qovuring va oxirida bir qoshiq un qo'shing. Xamirni 8 bo'lakka kesib oling, ingichka qilib yoyib, sous bilan yog'lang, har bir bo'lakka bo'lak qo'ying. Keyingi qatlam - bu go'shtni yopadigan xamir. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Xizmat qilishdan oldin o'tlar sepib olamiz. Va yaqinlaringizni mazali va g'ayrioddiy taom bilan xursand qiling.
- "Eski shahar" salatasi … Tez, sodda va mazali - lekin bunday salat bayram stolini ham bezattirishi mumkin. Qaynatilgan tovuq filesi qatlamida, bo'laklarga bo'linib, qovurilgan qo'ziqorinni piyoz bilan qo'ying, so'ng pishloq, keyin pomidor bilan yoping. Biz bu "minora" ni qaymoq yoki mayonez bilan to'ldiramiz va zaytun bo'laklari bilan bezatamiz. Salat ko'rinmas do'lga o'xshaydi, ammo ta'mi sizni xafa qilmaydi.
Ko'rib turganingizdek, oddiy retseptlar bo'lib tuyuladi, lekin idishlar ajoyib ta'mga ega va kundalik hayot uchun ham, bayramona stol uchun ham mos keladi. Champignons ham engil salatning tarkibiy qismi bo'lishi mumkin, ham mazali go'shtli taomning tarkibiy qismi bo'lishi mumkin.
Champignons haqida qiziqarli ma'lumotlar
Qiziqarli faktlar bu ajoyib qo'ziqorinlarni tarqatish, ko'p yillik tajribasi, saqlash sirlari va qo'ziqorin teruvchilariga bag'ishlangan. Shunday qilib:
- Champignonlarning dunyoda 60 turi bor, lekin qishloq xo'jaligida madaniy va ikki sporali champignon eng keng tarqalgan.
- Qo'ziqorinlar oshpazlik san'atida dunyoning aksariyat mamlakatlarida, hatto qo'ziqorinlarga, masalan, Buyuk Britaniyaga moyil bo'lganlar tomonidan afzal ko'riladi.
- Garchi issiqlik bilan ishlov berish tufayli champignonlar qo'ziqorin aromati bilan to'yingan bo'lsa -da, lekin ishlov berilmagan shaklda ta'mi yong'oqqa o'xshaydi.
- Qo'ziqorinlarni yaxshiroq saqlab qolish uchun ularni suv bilan yuvib tashlamaslik kerak. Ovqatlanadigan qog'ozga o'rang va muzlatgichda teshiklari bo'lgan plastik idishga joylashtiring.
- Champignonlarni uzoq vaqt saqlash kerak emas, chunki bu qo'ziqorinlar qancha uzoq yotsa, shuncha ko'p xitin to'planadi va bu modda tanaga zarar etkazadi.
- Rossiyada bu mahsulot ulkan manbaga - o'rmonga qaramay, 19 -asrning boshlarida dolzarb bo'lib qoldi.
- Bugungi kunda champignons sayyoramizning istalgan burchagida o'stiriladi, bu erda faqat qabul qilinadi: Osiyo, Afrika, Avstraliya, Janubiy va Shimoliy Amerika va Evropa. Yetishtirishda birinchi o'rin Amerika Qo'shma Shtatlari bo'lib, Frantsiya va Angliyadan sal orqada.
- O'zining plantatsiyalaridan birida u Italiyadan 14 kilogrammlik qo'ziqorin qo'ziqorinini o'stirdi.
Champignon qo'ziqorinlari haqida videoni ko'ring:
Hamma qo'ziqorinlar o'z tarkibiga ko'ra o'ziga xosdir, chunki ular hayvonlar va o'simliklar orasidagi narsadir. Lekin shampignonlar tarkibi, ko'p qirraliligi, foydali xususiyatlari, ko'plab mahsulotlarga mosligi bilan "olomondan ajralib turadi". Bu qo'ziqorinlarning ta'mi o'ziga xos milliy taomlardan qat'i nazar, dunyoning ko'plab mamlakatlarida odamlarni quvontirishi bejiz emas.
