Shirinliklar tayyorlash xususiyatlari. Qulupnay va shokoladli jelatin, agar-agar, tuxum oqidan TOP-5 eng yaxshi zefir retseptlari. Video retseptlar.
Marshmallow - amerikalik bolalarning sevimli shirinligi, zefir yoki sufleni eslatadi. U tez -tez zefir deb ataladi, garchi tarkibida olma yo'q va tuzilishi yanada gözeneklidir. Ilgari shirinliklar marshmallow ildizi asosida tayyorlanar edi, endi jelatin va kraxmal ular uchun qalinlashtiruvchi bo'lib xizmat qiladi. Shirinlik kakaoga qo'shilishi mumkin, issiq shokolad, kek va xamir ovqatlar unga asoslangan mastik bilan bezatilgan, shuningdek, ko'pincha o'rmon pikniklarida qovuriladi. Bolalar olovda qovurilgan zefirning ta'mini yaxshi ko'radilar. Yopishqoq karamel va ichidagi nozik zefir kombinatsiyasi ko'plab kattalarni befarq qoldirmaydi. Keyinchalik, biz zefir nimadan tayyorlanganini, pishirishning asosiy tamoyillari nima ekanligini, shuningdek, uyda foydalanish uchun eng mashhur va oddiy retseptlarni ko'rib chiqamiz.
Marshmallow tayyorlash xususiyatlari
Shirinliklarning nomi "marshmallows" inglizcha "marsh mallow" dan keladi. Ingliz tilida so'zlashadigan mamlakatlarda o'simlik botqoq yoki zefir deb ataladi. Qadimgi Misrda ildizidan ular tomoq va shamollashda yordam beradigan dorivor pastillalar uchun qalinlashtiruvchi vositani yasashgan. Undan yadro olib tashlandi, shakar siropi bilan qaynatildi va hosil bo'lgan aralash gözenekli holatga quritildi. Olingan "shimgichni" tomoq og'rig'i uchun chaynashdi. Zefir ildizining sharbati yong'oq va asal bilan aralashtirib, undan shirinliklar tayyorlandi.
19 -asrda frantsuz pishiriqlari oshpazlari Misr taomlarining retseptini qabul qilib, ularni mamlakatning turli hududlarida tashrif buyuruvchilarga tayyorlashni boshladilar. Ammo zefir ildizidan quyuqlashtirgichni olish jarayoni juda mashaqqatli edi, shuning uchun frantsuzlar yanada arzonroq mahsulotlardan zefir tayyorlashni o'ylay boshladilar. Shunday qilib, kerakli mustahkamlikdagi shirinliklarni olish uchun ular tuxum oqini yoki jo'xori kraxmalli jelatindan foydalanishni boshladilar.
Marshmallowlarning zamonaviy ko'rinishi faqat o'tgan asrning o'rtalarida, amerikalik Aleks Dumak zefirni ekstruziya qilish jarayonini ishlab chiqqanda va uni ishlab chiqarishni avtomatlashtirishga qodir bo'lganida olingan. Maxsus qurilmada ingredientlar aralashtiriladi, silindrsimon shaklda siqiladi va bo'laklarga bo'linadi, so'ngra kraxmal va shakar kukuni aralashmasi sepiladi.
Eslatma! Shirinlik ko'pincha zefir deb ataladi, lekin marshmallow tarkibi biroz farq qiladi, chunki u meva pyuresini o'z ichiga olmaydi va klassik retseptda tuxum oqi mavjud emas.
Endi har bir amerikalik uy bekasi marshmallow tayyorlashni biladi va uni o'zining tasdiqlangan retsepti bo'yicha tayyorlaydi. Bu ingredientlar yoki nisbatlarda farq qilishi mumkin, ammo taom tayyorlash texnologiyasi deyarli bir xil va quyidagi xususiyatlarga ega:
- Siropni aylantiring … Bu zefir uchun shirin asos. Ko'p miqdorda shakar, limon kislotasi va suvdan mustaqil ravishda tayyorlanadi. Siz tayyor siroplardan ham foydalanishingiz mumkin - makkajo'xori, chinor yoki suyuq asal.
- Qalinlashtiruvchi … Shirin siropni quyuqlashtirish uchun siz sumkalarda jelatin, agar-agar, tijorat jeli ishlatishingiz mumkin va eng haqiqiy ingredient zefir ildizi hisoblanadi. Ushbu ingredientlarning har biri suvga namlangan va shishib ketishiga yo'l qo'yilgan bo'lishi kerak.
- Qamchilash … Shishgan qalinlashtirgichni mikser bilan urish kerak, uni qamchilash jarayonida yupqa oqim bilan quyish kerak. Shirinliklar tayyorlash jarayoni massa hajmi ikki barobar ko'payganda yakunlanadi.
- Muzlash … Ko'p miqdorda jellantiruvchi moddalar tufayli zefir qo'shimcha issiqlik bilan ishlov bermasdan qattiqlashadi, lekin pishirish jarayonini tezlashtirish uchun siz qolipni muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.
- Sprinkling … Qattiqlashgandan so'ng, zefirni quruq aralashma bilan sepish kerak, bu esa konfetlarning bir -biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Bu shakar kukuni, kakao, yong'oq, hindiston yong'og'i va boshqa quyma ingredientlar bilan kraxmal aralashmasi bo'lishi mumkin.
- Qo'shimchalar … Agar so'ralsa, pastillalarni qamchilayotganda, siz massaga oziq -ovqat rangini, vanil shakar, dolchin yoki boshqa lazzat kuchaytirgichlarni qo'shishingiz mumkin.
TOP 5 marshmallow retseptlari
Siz har bir supermarketda zefir sotib olishingiz mumkin. Har xil o'lchamdagi va rangdagi shirinliklar sotuvda. Ammo tijorat konfetlari tarkibida har xil qalinlashtiruvchi moddalar, bo'yoqlar va tabiiy bo'lmagan konservantlar bor, shuning uchun o'z qo'llaringiz bilan zefir yasashni o'rgangan ma'qul. Bunday davolanish, albatta, sizning bolalaringizga zarar etkazmaydi va allergik reaktsiyaga olib kelmaydi. Birinchidan, biz klassik retsept bo'yicha uyda zefir tayyorlashni o'rganamiz, keyin ingredientlar bilan tajriba o'tkazamiz va bu ajoyib mazali va o'ziga xos shirinlik uchun mualliflik retseptlarini sinab ko'ramiz.
Klassik zefir
Klassik retsept bo'yicha uyda zefir tayyorlashni bilsangiz, unga har safar yangi mazali taomlar qo'shib, turli xil qo'shimchalar yoki bo'yoqlar qo'shishingiz mumkin. Uni tayyorlash uchun har qanday kraxmal mos keladi. Keyingi, boshlang'ich pirojnoe uchun asta -sekin marshmallow retsepti.
- Kaloriya tarkibi 100 g - 207 kkal kkal.
- Porsiya - 10
- Pishirish vaqti - 1 soat
Tarkibi:
- Shakar - 500 gr
- Suv - 1 osh qoshiq.
- Jelatin - 30 g
- Soda - 1/3 osh qoshiq
- Vanil shakar - 15 g
- Limon sharbati - 1 osh qoshiq
- Kraxmal - 1/2 osh qoshiq.
- Kukunli shakar - 1/2 osh qoshiq.
- O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
Klassik marshmallalarni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Avval sirop tayyorlang. Chuqur idishda 50 ml suv, limon sharbati va 100 g shakarni aralashtiring. Olingan eritmani doimiy aralashtirish bilan qaynatib oling. Sirop qaynab ketganda, uni eng kichik o'choqqa qo'ying va asal mustahkamligi bo'lguncha pishiring. Tayyorlangan siropni sovutib oling.
- Jelatin eritmasini tayyorlang. Buning uchun keng idishga 100 ml sovuq suv quying, undagi jelatinni suyultiring va 20 daqiqa shishishiga qoldiring. Vaqt tugagach, eritmani bir hil holga kelguncha qizdiring.
- Qolgan suvni sovutilgan siropga to'kib tashlang, shakar va pishirish soda qo'shing. Doimiy aralashtirish bilan siropni qaynatib oling va 7-10 daqiqa davomida pishiring.
- Siropni jelatin eritmasiga ingichka oqim bilan to'kib tashlang, shu bilan birga massani doimo mikser bilan urib turing. Aralash ikki barobar kattalashguncha foydalaning. Bu 10 daqiqagacha davom etishi mumkin. Shundan so'ng, vanil shakar qo'shing, yana hamma narsani aralashtiring.
- Zefir pergament bilan qotib qoladigan shaklni yoping, uni o'simlik moyi bilan yog'lang.
- Tayyorlangan shaklga ko'pirtirilgan aralashmani to'kib tashlang, hamma narsani folga bilan yoping, qattiqlashishi uchun bir necha soatga qoldiring.
- Spreylaringizni tayyorlang. Muz shakar va kraxmalni birlashtiring. Kukunning yarmini stolga to'kib tashlang, ustiga muzlatilgan zefir qo'ying, ustiga qolgan sepib seping.
- O'tkir pichoqni o'simlik moyi bilan yog'lang va sepilgan zefirni o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'ling. Olingan bo'laklarni yana seping.
Endi siz klassik marshmallalarni qanday qilishni bilasiz. Agar siz shirinlikni katta bo'laklarga kesib qo'ysangiz, uni olovda qovurish mumkin, kakao yoki shokoladga mayda zefir qo'shilishi mumkin.
Vegan Agar Marshmallows
Uyda zefir tayyorlashning eng oson usuli - jelatindan, lekin bu usul vegetarianlar uchun mos emas. Ular uchun marshmallow agar -agar - yosunlarga asoslangan qalinlashtiruvchi vositadan tayyorlanadi. Ushbu retseptga ko'ra, zefir yanada yumshoq va yopishqoq bo'ladi.
Tarkibi:
- Shakar - 575 g
- Limon kislotasi - 1 g
- Suv - 265 ml
- Soda - 1 g
- Agar -agar - 25 g
- Chang shakar - 50 g
- Misr nişastası - 1 choy qoshiq
Qanday qilib Vegan Agar Marshmallowsni bosqichma -bosqich tayyorlash mumkin:
- Kastryulkaga 175 g shakar va limon kislotasi tushiring. Bu erga 75 ml suv quying.
- Massani olovga qo'ying, qaynatib oling va sirop yopishqoq bo'lguncha pishiring. O'rtacha, bu 30 daqiqa davom etadi.
- Siropga soda tushiring, pufakchalar yo'qolguncha hamma narsani aralashtiring. Pufakchalarning mavjudligi soda va limon kislotasi o'rtasidagi reaktsiyani ko'rsatadi.
- Agar-agarni 100 ml iliq suvda eritib, shishib ketguncha kutib turing.
- Sirop ozgina soviganida, unga 400 g shakar qo'shing va 90 ml suv qo'shing. Shakar to'liq eriguncha pishiring.
- Agar shishgan agar -agarni mikser bilan urib oling. Chayqalayotganda, ichiga ingichka oqim bilan issiq sirop quying. Massa ikki barobar ko'payguncha uring.
- Zefir selofan bilan qotib qoladigan shaklni yoping, ko'pirtirilgan massani quying.
- Mog'orni muzlatgichga 5-6 soat qo'ying, uy qurilishi zefir qotib qolganda, unga shakar kukuni va kraxmal aralashmasi seping, so'ngra xuddi shu aralashma sepilgan pichoq bilan kesib oling.
- Olingan zefir sog'lom ovqatlanish tarafdorlari uchun ideal. Bu shirin, yopishqoq va nihoyatda mazali bo'lib chiqadi.
Shokoladli zefir
Ushbu oddiy retsept bo'yicha tayyorlangan zefir bir vaqtning o'zida zefir, zefir va qush sutidan tayyorlangan konfetlarga o'xshaydi. Shokolad qo'shilishi tufayli ular o'ziga xos shirinlikka ega bo'lishadi va bunday mahsulot, albatta, do'kon javonlarida topilmaydi. Yarim soatlik urinishda siz 20 ta portsiyadan ajoyib mazali zefirga ega bo'lasiz.
Tarkibi:
- Yong'oqli sut yoki quyuq (75%) shokolad - 100 g
- Jelatin - 10 g
- Suv - 160 ml
- Shakar - 150 gr
- Asal - 5 osh qoshiq
- Kakao kukuni - 3 osh qoshiq
Shokoladli marshmallalarni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Jelatinni suv bilan to'kib tashlang va shishib ketguncha tursin. Agar u tezda eriydi, bu bosqichni o'tkazib yuboring.
- Shishgan jelatinni past olovga qo'ying, shakar qo'shing. Doimiy aralashtirib, qo'shilgan ingredientlar to'liq eriguncha pishiring. Qaynata olmang, lekin eriganidan so'ng darhol olovdan olib tashlang.
- Shokolad barini suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritib oling. Ikkinchi variantda pechni 30 soniya davomida uch marta yoqing. Har vaqtdan keyin yaxshilab aralashtiring.
- Erigan shokoladni asal, sirop va jelatin bilan aralashtiring.
- Massani 5-10 daqiqa davomida uring.
- Formani yon tomonlari bilan selofan bilan yoping, uni o'simlik moyi bilan yog'lang.
- Massani qolipga to'kib tashlang va bir soat davomida muzlatgichga qo'ying.
- Muzlatilgan shirinlikni nam pichoq bilan bo'laklarga bo'ling.
- Har bir luqmani kakaoga botirib oling.
Agar siz shokoladli marshmallow uchun yong'oqli barni olsangiz, unda mayda yong'oq bo'laklari nozik sufleda uchraydi.
Qulupnay bilan zefir
Ushbu retseptga ko'ra, uyda zefir juda xushbo'y va xushbo'y, hech kim sotib olgan zefir bu mazali va sog'lom zefir bilan solishtira olmaydi.
Tarkibi:
- Yangi qulupnay - 300 g
- Shakar - 450 g
- Jelatin - 20 g
- Sovuq qaynatilgan suv - 70 g
- Kukunli shakar - 1 osh qoshiq
- Misr nişastası - 1 osh qoshiq
Zefirni qulupnay bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Shirinlik selofan bilan qotadigan shaklni yoping, uni o'simlik moyi bilan yog'lang.
- Jelatinni suv bilan to'kib tashlang va shishishga qoldiring.
- Qulupnaylarni yuving, dumlarini olib tashlang, kartoshka pyuresiga blender bilan urib oling.
- Bir hil meva massasini yirtqichlardan tushiring, unga shakar qo'shing va olovga qo'ying. Pyureni qaynatib oling va barcha shakar eriguncha pishiring.
- Tayyorlangan siropni olovdan olib tashlang, unga jelatin qo'shing. Hammasini aralashtiring.
- Aralashmani mikser bilan 7-8 daqiqa urting. U engilroq, qalinroq va hajmli bo'lishi kerak.
- Olingan massani qolipga to'kib tashlang, muzlatgichga 2-3 soat qo'ying.
- Kraxmalni shakar kukuni bilan aralashtiring. Aralashmaning yarmini stolga to'kib tashlang. Muzlatilgan pastilni kukunga aylantiring.
- Zefirni bo'laklarga kesib olish uchun o'tkir pichoqni ishlating va qolgan sug'orishlarga seping.
Qulupnay zefirlari juda yumshoq va elastik. Xuddi shu bosqichma-bosqich retsept smorodina yoki boshqa aromatik berryadan shirinlik tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Shokoladdagi zefir
Bu turdagi zefirni uyda pishirish uchun 20 daqiqadan ko'proq vaqt ketmaydi, lekin oxirida siz shokoladli sirli juda nozik va mazali desertga ega bo'lasiz.
Tarkibi:
- Tovuq tuxumi oqi - 4 dona.
- Jelatin - 40 g
- Kukunli shakar - ta'mga ko'ra
- Kakao - 20 g
- Eriydigan qahva - 5 g
- Suv - 400 g
- Limon sharbati ta'mga qarab
- Vanillin - ta'mga
Marshmallowlarni shokoladda bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Jelatinni shakar kukuni bilan aralashtiring va bir stakan issiq suv quying. Aralashmani to'liq sovushiga qoldiring.
- Oqsillarni vanil va limon sharbati bilan aralashtiring, ko'pik hosil bo'lguncha mikser bilan uring.
- Jelatinning yarmini oqlarga qo'shing, yana hamma narsani silliq bo'lguncha uring.
- Olingan massani qolipga soling va muzlatish uchun muzlatgichga qo'ying.
- Qolgan jelatinga bir stakan suv quying, kakao va qahva qo'shing. Hammasini aralashtiring.
- Muzlatilgan shirinlikning ustiga muz soling va qotib qolguncha uni yana muzlatgichga qo'ying.
Siz stolga shokoladli zefirni muzlatilgan idishga qo'yishingiz yoki bo'laklarga bo'lishingiz va shirinlik uchun alohida plastinalarga qo'yishingiz mumkin.
