Shish kebab muxlislari haqiqiy shish kebab faqat qo'zichoqdan tayyorlanganiga ishonishadi. Albatta, bu fikr asossiz emas. Biroq, u yaxshi ishlashi uchun siz to'g'ri retseptlar va tuzlamoq sirlarini bilishingiz kerak.
Retsept tarkibi:
- Nega sizga tuzlamoq kerak?
- Qo'zichoqni qanday tanlash mumkin?
- Qo'zi pishirish sirlari
- Qo'zi kebab tuzlamoq retsepti
- Qo'zidan kebab tuzlamasini qanday tayyorlash mumkin
- Mazali qo'zichoq kabob tuzlamasi
- Video retseptlar
Qo'zi shish kebab - bu haqiqiy shish kebab, ya'ni. bu taomning asl va haqiqiy versiyasi. Bu taom dastlab aynan shu go'sht turidan tayyorlangani uchun. Va agar siz bu taomni pishirishga qaror qilsangiz, avval siz quyida yozilgan ba'zi nozikliklarni hisobga olishingiz kerak.
Nega sizga tuzlamoq kerak?
Ko'mirni qovurish - bu go'sht tayyorlashning qadimiy usuli. Biroq, ishlov berilmagan bo'lakni tupurish ustiga qo'yish yaxshi ishlamaydi. Go'sht uzoq vaqt qovuriladi, u haddan tashqari quritilgan va qattiq bo'lib chiqadi. Pishirish jarayonini tezlashtirish uchun qo'zichoq tuzlamoqda namlanadi. Bu tolalarni yumshatuvchi, tayyorgarlikni tezlashtiruvchi, xushbo'y hid qo'shadigan va ta'mni boyitadigan suyuqlikdir. Yaxshi tuzlangan go'sht har qanday bo'lakni yaxshilaydi. Asosiysi, uni etarlicha namlash va ta'mini buzadigan alyumin idishlardan foydalanmaslik.
Qoida tariqasida tuzlamoq retseptlari kislotali suyuqliklar (mayonez, kefir, qatiq, smetana, sharob, meva va sabzavot sharbatlari) asosida tayyorlanadi. Kislota go'sht tolalarini yumshatadi va bo'shatadi, pishirish jarayonini tezlashtiradi. Ammo sirka marinadlari idishga yoqimli ta'm va qattiqlik emas, balki o'tkir hid beradi. Sarimsoq, yalpiz va soya sousi qo'zining ta'mini to'ldiradi.
Qo'zichoqni qanday tanlash mumkin?
Marinad tayyor taomning yakuniy natijasida katta rol o'ynaydi. Ammo go'shtning sifati bundan kam emas. Biz qo'zichoq pishirishda e'tiborga olish kerak bo'lgan ba'zi maslahatlar bilan bo'lishamiz.
- Olovda tez qovurish uchun bir yoshdan oshmagan qo'zichoq go'shti mos keladi. Bunday go'sht ochiq qizil rangga ega va o'ziga xos hidga ega emas. Oyoq oyog'i, old yelka pichog'i va suyak ustidagi bezaklar shish kebabga to'g'ri keladi.
- Yaxshi sifatli qo'zichoq, pushti pushti, elastik, oq yog'li qattiq.
- Bo'sh va sariq yog ', mum kabi - keksa hayvonning go'shti.
- Sotib olayotganda, bo'lakni bosing, u teshikka aylanishi kerak, u asl holatiga qaytadi.
- Hidi chirigan va chirimagan holda yoqimli bo'lishi kerak.
- 8 haftagacha bo'lgan eng yumshoq go'sht, sutli qo'zichoq. 3 oygacha bo'lgan yosh qo'zilarning go'shti ham yumshoq ta'mga ega.
- Hayvonning yoshi go'shtning rangi bilan belgilanadi - och yoshroq, to'q qizil, to'q sariq, semiz - qari.
- Bilish yaxshi! Qo'zilar yanvar-mart oylarida tug'iladi. Shuning uchun, ehtimol, bu davrda yosh yangi qo'zichoq tanlanadi.
Qo'zi kabob pishirish sirlari
- Qo'y go'shtini kesganda, siz filmni olib tashlashingiz kerak, chunki u yeyilmaydi va tashqi yog'ni kesib tashlaydi - pishirish vaqtida go'shtni "tiqib" oladi va issiqlik almashinuviga xalaqit beradi. Bu holda, go'sht qattiq chiqmasligi uchun ozgina yog 'qoldirish kerak.
- O'chirish uchun sopi, sopi, elka pichog'i, bo'ynidan foydalaning; panjara uchun - bel va jambon; palov uchun - skapula; qovurish uchun - kalta, bo'yin, ko'krak; barbekyu uchun - oyoq.
- Eritilgan qo'zichoq egiluvchanligini yo'qotadi, yuzasi och qizil rangga aylanadi, chuqurchalar bosilganda ham tekislanmaydi.
- Qayta muzlatish yoki noto'g'ri eritish bilan go'shtning ta'mi yo'qoladi va uning xususiyatlari yo'qoladi. Shuningdek, ovqatni iliq suvda muzdan tushirmang.
- Qo'zi kamida bir soat marinadlanadi, lekin yaxshiroq - 10-12 soat. Tuzlanish vaqti qo'chqorning yoshiga bog'liq, eskisi uzoqroq saqlanadi.
Qo'zi kebab tuzlamoq retsepti
Bu marinad sut va yosh qo'zilar uchun emas, balki qo'zichoq uchun mo'ljallangan. Va bunday go'sht uchun sous ko'proq suyuq mustahkamlik talab qiladi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 44,6 kkal.
- Porsiya - 3
- Pishirish vaqti - 3-3, 5 soat
Tarkibi:
- Qo'zi - 1 kg
- Yog 'quyruq yog'i - 50 g
- Piyoz - 5 dona.
- Pomidor - 4 dona.
- Tkemali sousi - 1/2 chashka
- Quritilgan zirk - 1 osh qoshiq
- Maydalangan kimyon - 1 choy qoshiq
- Quritilgan silantro - 1 choy qoshiq
- Quritilgan arpabodiyon - 1 choy qoshiq
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
Tayyorlanishi:
- Piyozni tozalang, yarim halqalarga kesib oling va qo'llaringiz bilan maydalang.
- Pomidorlarni qaynoq suvga 2-3 soniya botirib, qobig'ini olib tashlang va mayda to'g'rab oling.
- Go'shtni plyonkadan tozalang va bo'laklarga bo'ling.
- Qo'chqor, piyoz, pomidor va tkemali birlashtiring.
- Bekonni eritib, tuzlamoqqa quying.
- Barcha ziravorlar, o'tlar va o'tlarni qo'shing va go'shtning har bir qismini tuzlamoq bilan to'ldirish uchun aralashtiring. Qo'zi xona haroratida 2-3 soat inkübe qilinadi.
Qo'zidan kebab tuzlamasini qanday tayyorlash mumkin
Ushbu tuzlamoq retseptida ishlatiladigan yogurt tufayli go'sht juda suvli va mayin bo'lib chiqadi. Va o'tlar - reyhan va yalpiz kabobga achchiq yozuvlar qo'shadi.
Tarkibi:
- Qo'zi - 1,5 kg
- Tabiiy yogurt - 300 ml
- Piyoz - 4 dona.
- Yangi yalpiz - 1 tup
- Quruq reyhan - 1 osh qoshiq
- Maydalangan qalampir - ta'mga
- Ta'mga ko'ra tuz
Tayyorlanishi:
- Qo'zini plyonka va ortiqcha yog'dan tozalang, bo'laklarga bo'ling va chuqur idishga joylashtiring.
- Piyozni tozalang, qalin halqalarga kesib oling va go'shtga qo'shing.
- Yalpizni yuving, mayda maydalang va piyozning orqasidan yuboring.
- Qalampir go'sht, tuz, reyhan qo'shing va qo'llaringiz bilan eslang.
- Yogurtni to'kib tashlang, muloyimlik bilan aralashtiring, idishni qopqog'i bilan yoping va bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Mazali qo'zichoq kabob tuzlamasi
Ko'p oshpazlik mutaxassislari, kebaplar mineral suvda marinadlanganda mazali bo'ladi, deb hisoblaydilar. Va u issiqlik bilan ishlov berish paytida karamelizatsiyalanadigan va ajoyib ta'm va aroma notalarini beradigan asal tufayli o'ziga xoslik kasb etadi.
Tarkibi:
- Yosh qo'zichoq - 2,5 kg
- Piyoz - 300 g
- Cilantro - to'da
- Yuqori gazlangan mineral suv - 300 ml
- Asal - 4 osh qoshiq
- Qora qalampir - ta'mga
- Ta'mga ko'ra tuz
Tayyorlanishi:
- Qo'zidan teri osti plyonkasini olib tashlang, yuving va pichoq bilan bo'laklarga bo'ling.
- Ko'katlar va tozalangan piyozni har qanday shaklda maydalang.
- Go'shtni piyoz va o'tlar, qalampir bilan birlashtiring, asal va mineral suv quying. Aralashtiring va 3-4 soat davomida salqin joyda qoldiring.
Video retseptlari:
[media =
