Baqlajonni qishga tayyorlash uchun TOP-8 retseptlari har xil. Foydali maslahatlar va sirlar. Video retseptlar.
Baqlajon, ehtimol, eng mashhur mavsumiy sabzavotlardan biri bo'lib, undan siz juda ko'p turli xil taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Shuning uchun, baqlajonlar bizning oshxonada mustahkam o'rnashgan va biz ularni mehr bilan ko'k deb ataymiz. Sabzavot o'z -o'zidan ham, boshqa mahsulotlar bilan birgalikda ham mazali bo'ladi. Undan turli xil gazaklar tayyorlanadi, issiq taomlar tayyorlanadi va, albatta, baqlajonlar qishga tayyorlanadi. Ushbu maqolada qishda baqlajonni turli usullar bilan tayyorlash bo'yicha eng yaxshi retseptlar mavjud. Oilangizni xushnud eting va mehmonlarni ushbu ajoyib kuzgi sabzavotlardan o'ziga xos taomlar bilan ajablantiring. Mazali taomlarni saqlang va butun qish davomida ularning ajoyib ta'midan rohatlaning.
Qish uchun baqlajon blankalarini tayyorlash sirlari
- Moviy-qora mevalar eng nozik ta'mga ega.
- Baqlajon sotib olayotganda, dastani tekshiring: u yashil va mustahkam bo'lishi kerak.
- O'sish davrida sovuqqa duch kelgan, etarlicha sug'orilmagan va pishgan mevalar achchiqlanadi.
- Achchiqlikka duch kelmaslik uchun mayda va engil urug'li sutli mevalarni tanlang.
- Agar siz hali ham achchiqlik bilan baqlajon sotib olgan bo'lsangiz, uni olib tashlang. Buning uchun sabzavotlarni bo'laklarga bo'ling va yarim soat davomida sovuq sho'r suvga soling. Siz ularni ikki soat davomida to'liq namlashingiz mumkin. 1 litr suv uchun kerakli ta'sirga tezda erishish uchun 2 osh qoshiq qo'shing. tuz Achchiqlikni olib tashlashning yana bir usuli - tug'ralgan baqlajonlarga tuz sepib, yarim soatdan keyin sharbatni chayish.
- Baqlajon, "shimgich" kabi, qovurish paytida o'simlik yog'ini o'zlashtiradi. Ammo agar mevalar oldindan namlangan bo'lsa, ular ortiqcha yog'ni o'zlashtirmaydi. Xuddi shu sababga ko'ra, qovurish uchun faqat sifatli yog'dan foydalaning. Eng yaxshi variant - zaytun moyi.
- Agar baqlajon tayyorlash uchun oldindan qaynatilgan bo'lsa, ularni tayyorlashda shaklini yo'qotmasligi uchun hazm qilishdan ko'ra, ularni pishirmaslik yaxshiroqdir.
- Qaynatilgan baqlajonlarning tayyorligini tish pichoq bilan tekshiring. U sabzavot ichida erkin o'tishi kerak.
Qish uchun baqlajonli salat
Oddiy va tez baqlajonli salat juda ko'p qirrali. Bu makaron va kartoshka pyuresi, qovurilgan go'sht va tovuq oyog'i bilan xizmat qilishi mumkin. Va agar siz sho'rvaga bir nechta qoshiq solsangiz, siz yangi va qiziqarli birinchi taomni olasiz.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 386 kkal.
- Porsiya - 2 kg
- Pishirish vaqti - 1 soat
Tarkibi:
- Baqlajon - 1 kg
- Suv - 100 ml
- Piyoz - 400 g
- Tuz - 2 osh qoshiq Shakar - 80 g
- Sarimsoq - 7 chinnigullar
- Bolgar qalampir - 800 g
- O'simlik yog'i - 100 ml
- Pomidor - 500 g
- Sabzi - 300 g
- Stol sirkasi - 80 ml
Qish uchun baqlajon salatini tayyorlash:
- Barcha sabzavotlarni yuving va quriting.
- Bolgar qalampiridan urug 'qutisini olib tashlang, bo'laklari va dastasini kesib oling. Piyoz, sabzi va sarimsoqni tozalang. Agar kerak bo'lsa, baqlajonlardan achchiqlikni olib tashlang.
- Baqlajon, qalampir va pomidorni kub shaklida kesib oling, piyozni choraklarga bo'ling, sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, sarimsoqni maydalang.
- Barcha sabzavotlarni bir piyola ichiga qo'shing, yog 'va suv qo'shing, aralashtiring va o'rta olovda pechka ustiga qo'ying.
- Qaynatgandan so'ng, tuz va shakar qo'shing, sirka quying. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va salatani 10 daqiqaga qoldiring.
- "Barmoqlaringizni yalang" qish uchun baqlajonli issiq salatni steril bankalarga soling va steril qalay qopqog'ini yoping.
- Bankalarni ag'daring, ularni issiq adyolga o'rang va butunlay sekin sovushini kuting. Keyin chiroyli va yorqin rangni saqlab qolish uchun konservani qorong'i joyda saqlashga o'tkazing.
Baqlajon ikra
Qish uchun mazali baqlajon ikrasini tayyorlash qiyin emas, qishgacha omon qolish qiyin, chunki u juda tez iste'mol qilinadi. Shuning uchun, uni darhol ko'p miqdorda pishiring, chunki siz hatto mazali va foydali qutulish mumkin bo'lgan sovg'a bilan tashrif buyurishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Baqlajon - 2 kg
- Tuz - 5 osh qoshiq
- Suv - 3 l
- Piyoz - 1 kg
- Bolgar shirin qalampir - 1 kg
- Achchiq qalampir - 2 dona
- Sabzi - 1 kg
- Pomidor - 1,5 kg
- O'simlik yog'i - 350-400 ml
- Shakar - 1 osh qoshiq
- Sirka (9%) - 3 osh qoshiq
Qish uchun baqlajon ikra tayyorlash:
- Baqlajonlarni yuving va kub shaklida kesib oling, agar xohlasangiz, ularni tozalashingiz mumkin. Ammo bu ikra to'g'ri rang va ta'm beradigan teri.
- Baqlajonlarni idishga joylashtiring, tuz qo'shing, suv bilan to'kib tashlang, shunda mevalar to'liq yopiladi va 40 daqiqa o'tirishga ruxsat beriladi. Keyin sho'r suvni to'kib tashlang, baqlajonlarni yuving, ortiqcha suvni siqib oling va kublarga bo'ling.
- Piyozni tozalang, oqayotgan suv bilan yuving va mayda kubiklarga bo'ling.
- Shirin va achchiq qalampirni urug'lardan tozalang, yuving va kub shaklida kesib oling: birinchisi katta, ikkinchisi kichikroq.
- Sabzi tozalang, yuving va o'rta qirg'ichdan o'tkazing.
- Pomidorlarni yuving va kub shaklida kesib oling.
- Katta skovorodkada o'simlik yog'ini to'kib tashlang, baqlajon qo'shing va qizarguncha qovuring. Qovurilgan baqlajonlarni qovurish uchun yirtqichlardan joylashtiring.
- Xuddi shu idishga yog 'quying va patlıcanga o'tkaziladigan piyozni qovuring.
- Keyin navbat bilan sabzi, bolgar qalampiri va pomidorni qovuring. Ikkinchisini yopiq qopqoq ostida pishiring, shunda pomidor biroz qovuriladi.
- Barcha sabzavotlarni kastryulga qo'ying, achchiq qalampir, tuz, shakar qo'shing va aralashtiring.
- Idishni pechka ustiga qo'ying va ikra qaynatib oling, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, 40 daqiqa davomida.
- Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin sirka quyib, ikrani kerakli qalinlikda qaynatib oling.
- Tayyor ikra bo'laklarga qoldirilishi yoki blenderda kartoshka pyureida maydalanishi mumkin. Tozalashdan keyin 5 daqiqa qaynatib oling.
- Keyin issiq baqlajon ikrasini issiq sterillangan bankalarga soling va qovoqlarini burang.
- Idishlarni teskari tomonga burang, ularni qovoqlarga qo'ying, issiq adyolga o'rang va to'liq sovushini kuting.
- Baqlajon ikrasini qishda xona haroratida saqlang.
Sarimsoq bilan baqlajon
Qish uchun sarimsoqli baqlajon salatining afzalligi shundaki, u sterilizatsiyasiz tayyorlanadi. Shu bilan birga, ish qismi butun qishda mukammal saqlanadi. Ushbu retsept bo'yicha konservant tomat sharbati va sirka hisoblanadi. Salat tayyorlash juda oddiy va har qanday yangi oshpaz uni bajara oladi, lekin juda mazali bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
- Baqlajon - 1 kg
- Pomidor - 1,5 kg
- Sarimsoq - 1 bosh
- Achchiq qalampir - 0, 5 - 1 dona.
- Shakar - 100 g
- Tuz - 1 osh qoshiq
- O'simlik yog'i - 100 ml
- Sirka 9% - 75 ml
Qish uchun baqlajonni sarimsoq bilan pishirish:
- Pomidorlarni, achchiq qalampir va sarimsoqni yuving, quriting va go'sht maydalagich orqali burang. Agar xohlasangiz, qalampirdan urug'larni olib tashlang, agar siz juda achchiq gazakni xohlamasangiz, chunki aynan ular ichida hamma aniqlik bor. Qalin ishtahani ochish uchun ingichka pomidorlardan foydalaning. Burishganda, ular ozgina sharbat beradi.
- Pomidor massasini pechka ustiga qo'ying va 5 daqiqa qaynatishga qoldiring.
- Katta idishga yog 'quying, tomat pastasini quying, tuz va shakar qo'shing va olovga qo'ying. Ovqatni 15 daqiqa davomida aralashtirib pishiring, shunda tarkib yaxshilab qaynatiladi va ortiqcha suyuqlik bug'lanadi.
- Baqlajonlarni yuving, 4-6 bo'lakka bo'ling va pomidorga yuboring. Aralashtiring, suyuqlikni qaynatib oling, qopqog'ini yoping, haroratni mahkamlang va pishiring, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, yarim soat davomida ko'k ranglarni yumshoq holga keltiring. Shu bilan birga, u juda pishmaganligiga ishonch hosil qiling, aks holda ikra paydo bo'lishi mumkin.
- Pishirishdan 5 daqiqa oldin sirka quying va aralashtiring.
- Issiq baqlajon salatini issiq sterillangan bankalarga soling, issiq qovoqlari bilan o'rab oling va aylantiring. Issiq adyol bilan o'rab oling va to'liq soviguncha iliq joyda qoldiring.
- Keyin, baqlajon va sarimsoqni qishda saqlash uchun salqin joyda saqlang.
Pomidor va qalampir bilan baqlajon
Qish uchun qalampir va pomidorli mazali baqlajonli salat. Fasol idishga qo'shimcha to'yinganlikni qo'shadi, bu sizga ishtahani yonma -yon ovqatlanmasdan, faqat qovurilgan go'sht bo'lagi bilan eyishga imkon beradi.
Tarkibi:
- Baqlajon - 2 kg
- Shirin qalampir - 0,5 kg
- Pomidor - 1,5 kg
- Loviya - 0,5 kg
- Sabzi - 0,5 kg
- Sarimsoq - 3 bosh
- O'simlik yog'i - 300 ml
- Stol sirkasi - 50 ml
- Shakar - 25 g
- Tuz - 60 g
Qish uchun baqlajonni qalampir va pomidor bilan pishirish:
- Fasolni suv bilan to'ldiring (1,5 l) va bir kechada qoldiring. Keyin suvni to'kib tashlang, loviya toza suv bilan to'ldiring va qopqog'isiz 40 daqiqa pishguncha qaynatiladi.
- Sabzi tozalang, yuving va maydalang.
- Bolgar qalampirini urug'lik qutisidan tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
- Baqlajonlarni yuving, quriting va kub shaklida kesing. Ularni tuz bilan to'kib tashlang (1 osh qoshiq), aralashtiring va yarim soatga qoldiring. Keyin yuving va qog'oz sochiq bilan quriting.
- Pomidorlarni yuving, quriting va go'sht maydalagich orqali aylantiring. Olingan sharbatni idishga quying.
- Pomidorga tug'ralgan sarimsoq, tuz, shakar qo'shing, o'simlik yog'iga quying va 5 daqiqa qaynatib oling.
- Sabzavotlarni qozonga qo'shing va 30 daqiqa davomida pishiring.
- Keyin loviya yuboring va 10 daqiqa qaynatishda davom eting.
- Sirka tushiring va 5 daqiqadan so'ng, qalampir va pomidorli issiq baqlajon salatini sterillangan bankalarga joylashtiring va qovoqlari bilan o'rab oling.
- Konservani issiq adyolga o'rab sovutib, muzlatgichda saqlang.
Baqlajon "Qaynona tili"
"Qaynona tili" qish uchun baqlajon salatining juda mazali retsepti. Aperitif o'zi uchun ajoyib va to'liq mustaqil taom. Achchiq sos garnitura uchun sos sifatida va borschtda kiyinish sifatida juda yaxshi.
Tarkibi:
- Baqlajon - 700 g
- Piyoz - 550 g
- Pomidor - 500 g
- Maydanoz va arpabodiyon ko'katlari - 30 g
- Qora qalampir no'xati - 3 dona.
- Allspice - 3 dona.
- O'simlik yog'i - 140 ml
- Shakar - 20 g
- Tuz - 20 g
Qish uchun "qaynonaning tili" baqlajon pishirish:
- Baqlajonlarni yuving, quriting, tozalang va yarmini 2 qismga bo'ling.
- O'simlik yog'ini skovorodkada qizdiring va oltin jigarrang bo'lguncha har ikki tomondan qovuring.
- Piyozni tozalang, yarim halqalarga kesib oling va baqlajondan keyin skovorodkada shaffof bo'lguncha qovuring.
- Ko'katlarni yuving, quriting, choping va piyoz bilan birlashtiring. Tuz qo'shing va aralashtiring.
- Pomidorlarni yuving, 3 daqiqa davomida suvga botiring, tozalang va blenderda maydalang.
- Sos uchun pomidor sharbatini ziravorlar bilan (xushbo'y qalampir, tuz, ohakda maydalangan shakar) yarim soat qaynatib oling.
- Pomidor sousini toza sterillangan issiq bankalarga to'kib tashlang, piyoz va o'tlar bilan qovurilgan baqlajonlarni qatlamlarga soling va hamma narsani sos bilan yoping.
- Yuqoriga to'ldirilgan bankalarni toza qopqoq bilan yoping (lekin tortmang), iliq suv bilan idishga soling va 20 daqiqa sterilizatsiya qiling.
- Idishlarni qaynoq suvdan olib tashlang va toza sterillangan qopqoq bilan mahkamlang.
- Bo'sh joylarni teskari o'girib, issiq adyolga o'rab, sekin sovushini kutib turing. Ish qismini xona haroratida saqlang.
Qo'ziqorin kabi baqlajon
Qo'ziqorin kabi baqlajondan qish uchun sabzavotli appetizator. Baqlajon har xil sabzavot va ziravorlarning ta'mini yaxshi qabul qiladi. Shuning uchun, oshpazlar bu sabzavotni ta'mi va tuzlangan qo'ziqorinlarga juda o'xshash bo'lishi uchun pishirishni o'rgandilar.
Tarkibi:
- Baqlajon - 2,5 kg
- Yangi arpabodiyon - 300 g
- Sarimsoq - 6 chinnigullar
- Suv - 3 l
- Sirka kislotasi 9% - 10 osh qoshiq
- Ta'mga ko'ra tuz
- O'simlik yog'i - 350 ml
Baqlajonni qo'ziqorin kabi pishirish:
- Kastryulkaga suv, sirka va tuz quying. Uni pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling.
- Baqlajonlarni yuving, tozalang, 2 sm bo'laklarga bo'ling.
- Baqlajonlarni qaynab turgan sho'r suvga o'tkazing va 5 daqiqa davomida pishiring. Keyin idishni olib tashlang va ichidagi suvni to'kish uchun elakka soling.
- Dereotni yuving va mayda to'g'rab oling. Sarimsoqni tozalang va kesib oling.
- Sovutilgan baqlajonlarni o'tlar va sarimsoq bilan aralashtiring va o'simlik yog'i bilan seping.
- Har bir narsani aralashtiring, yoping va 5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
- Keyin ish qismini skovorodkada yoki yirtqichlardan yaxshilab qizdiring, sterillangan issiq bankalarga o'tkazing va qalay qopqoqlari bilan yaxshilab yoping.
- Issiq adyol ostida sekin soviganidan so'ng, baqlajonlarni qo'ziqorin kabi qish uchun salqin joyda saqlang.
Baqlajon "Barmoqlaringizni yalang"
Qish uchun baqlajon sote "Barmoqlaringizni yalang" juda oddiy retsept bo'yicha tayyorlanadi, chunki uni tayyorlash uchun ko'plab variantlar mavjud. Bu blankning afzalligi shundaki, baqlajonlar suvda qaynatiladi, shuning uchun ortiqcha achchiqlikni olib tashlash uchun ularni oldindan namlash shart emas.
Tarkibi:
- Baqlajon - 1 kg
- Shirin qalampir - 0,5 kg
- Pomidor - 1 kg
- Piyoz - 2 dona.
- Sarimsoq - 1 bosh
- Sabzi - 1 dona.
- Tuz - 1 osh qoshiq
- Shakar - 2 osh qoshiq
- Qalampir no'xati - 4-5 dona.
- O'simlik yog'i - 50 mol
- Petrushka - bir guruh
Qish uchun "Barmoqlaringizni yalang" baqlajon pishirish:
- Baqlajonlarni yuving, dumaloq doira shaklida kesib oling, tuz seping va bir soatga qoldiring. Keyin oqadigan suv bilan yuvib tashlang va namlikni siqib chiqaring.
- O'simlik yog'ini skovorodkada qizdiring va baqlajonni har ikki tomoni qizarguncha qovuring.
- Piyozni tozalang, yuving va halqalarga kesib oling.
- Bolgar qalampirini urug'lik qutisidan tozalang va choraklarga bo'ling.
- Sabzini tozalang va maydalang.
- Sarimsoqni tozalang va kesib oling.
- Pomidorlarni yuving va sharbat chiqargich yoki go'sht maydalagichdan o'tkazing.
- Pomidor sharbatini pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, tuzlang, yog'ni to'kib tashlang, shakar qo'shing va qalampir no'xatini qo'ying.
- Boshqa idishda piyozni sabzi bilan yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.
- Bolgar qalampirini baqlajon bilan to'kib tashlang va ustiga hamma narsani issiq pomidor sousi bilan to'kib tashlang.
- Sekin olovda 30 daqiqa qaynatib oling va 7 daqiqa davomida maydalangan o'tlar va sarimsoq qo'shing.
- Gazakni quruq, toza, issiq bankalarga o'tkazing, qalay qopqoq bilan yoping va iliq adyol ostida sovushini qoldiring.
Koreys uslubidagi baqlajon
Achchiq baqlajon koreys tilida - qish uchun mazali tayyorgarlik, uni hamma tushlik va kechki ovqatda, shuningdek bayram dasturxoni ustida eyishdan xursand bo'ladi. Taste ta'miga qarab, aperitifning achchiqligini farq qilishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Baqlajon - 1 kg
- Bolgar qalampir - 300 g
- Sabzi - 300 g
- Piyoz - 100 g
- Sarimsoq - 5-6 chinnigullar
- Qizil achchiq qalampir - 0, 5 - 1 dona.
- Tuz - 2 osh qoshiq
- O'simlik yog'i - 80 ml
- Sirka 9% - 50 ml
- Granüllangan shakar - 1 osh qoshiq
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq
- Qizil achchiq qalampir - 0,5 choy qoshiq
- Tuproqli koriander - 1 choy qoshiq
- Zerdeçal - 1 choy qoshiq
- Suv - 2 l
Koreys baqlajonini tayyorlash:
- Marinad uchun yog'ni skovorodkada qizdiring, lekin uni juda issiq emas.
- Tug'ralgan qizil achchiq qalampir, zerdeçal va korianderning yarmini issiq yog'ga soling. Ziravorlar yonib ketmasligi uchun 5 soniya davomida aralashtiring va qaynatib oling, lekin ularning ta'mi ochiladi.
- Tandirni olovdan olib tashlang, ziravorlarni qoldiring, shunda ular barcha lazzatlar va aromalarni berishni davom ettiradilar.
- Tuz, shakar, qora murch, qolgan korianderni birlashtirib, yog'ning ikkinchi qismini sirka bilan to'kib tashlang. Yog 'soviguncha infuziya qilish uchun qoldiring.
- Ikkala ingredientni ham aralashtiring va 30 daqiqadan bir soatgacha turing.
- Kastryulkaga suv quying, tuz qo'shing (2 osh qoshiq) va isitish uchun pechka ustiga qo'ying.
- Ko'k ranglarni yuving, 2, 5-3 sm bo'laklarga bo'ling va qaynoq suvga yuboring.
- Qayta qaynatilgandan so'ng, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, qopqog'i ostidagi ko'klarni 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin gazakni süzgeci ichiga soling va stakan ustidagi suvni to'kib tashlang.
- Uzoq va ingichka chiziqlar bo'lishi uchun koreys salatlari uchun sabzi tozalang.
- Bolgar qalampirini urug'lik qutisidan tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Piyozni tozalang va yarim halqalarga kesib oling.
- Sarimsoqni tozalang va pichoq bilan yaxshilab kesib oling yoki matbuotdan o'tkazing.
- Sabzavotlarni katta idishga joylashtiring, tug'ralgan qizil qalampir qo'shing va tuzlamoqqa quying. Sabzavotlarni aralashtiring va 2 soat turib oling, ularni har yarim soatda aralashtiring.
- Biroz vaqt o'tgach, gazakni sterillangan issiq bankalarga yoyib, sterilizatsiya paytida paydo bo'ladigan sharbat uchun tepada 1 sm bo'sh joy qoldiring.
- Katta kostryulkaning pastki qismiga doka qo'ying, idishlarni tepaga qo'ying va idishning yelkalariga etib borishi uchun issiq suv bilan to'ldiring (qaynoq suv emas).
- Kastryulda suvni qaynatib oling va 0,5 litrli bankalarni 30 daqiqa sterilizatsiya qiling. Keyin ularni qalay qopqoqlari bilan mahkamlang va ishlov beriladigan qismni issiq joyga qo'ying, qopqog'ini ag'daring va issiq adyol bilan yoping.
- Koreya uslubidagi baqlajonlarni to'liq soviguncha qoldiring va qishda qorong'i va salqin joyda saqlang.
