Pasxa kekini tayyorlash fotosuratlari bilan TOP-4 retseptlari. Uyda pishirish sirlari. Video retseptlar.
Pasxa - bu pravoslavlarning asosiy bayrami va Pasxa stolining ajralmas atributi - tvorog Fisih, rangli tuxum va, albatta, Fisih keki. Pasxa keki - bu "bayramona" turdagi maxsus tantanali non. U xamirturush xamiridan ko'p miqdorda tuxum, sariyog 'va shakar qo'shilishi bilan pishiriladi. Pasxa keklari uchun siz mahsulotni ayamaysiz, ular eng zo'r bo'lishi kerak, shunda pishirilgan mahsulotlar eng mazali va chiroyli bo'lib chiqadi. Pasxa keki odatda silindr shaklida tayyorlanadi va "tepasi" sir yoki chang shakar bilan bezatilgan. Bugun Pasxa keklari mazali va uzoq vaqt eskirmaydi. Bayram kekini tayyorlash jarayoni uzoq va ma'lum bilimlarni talab qiladi, lekin natijasi bunga arziydi.
Pasxa keklarini tayyorlash sirlari
- Belgilarga ko'ra, Fisih keki yaxshi kayfiyatda va sukunatda pishirilishi kerak, chunki xamir injiq va ehtiyotkorlik bilan ishlashni talab qiladi. Hatto eshikni taqillatib, baland ovozda gapirmaslik kerak. Qoralamalar, baland tovushlar va haroratning keskin o'zgarishini yoqtirmaydi.
- Xamir yoğurmak uchun "tirik" xamirturushdan foydalaning, chunki ular fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi. Agar sizda bunday xamirturush bo'lmasa, "faol" deb belgilangan quruq xamirturushni oling.
- Unni bir necha marta elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling, shunda u kislorod bilan to'yingan bo'ladi va keklar yanada mazali bo'ladi. Quruq unning yaxshi navlarini tanlang.
- Yog 'yangi va tabiiy bo'lishi kerak. Xamirga qo'shishdan oldin ozgina eritib, demlang.
- Oqlarni sarig'idan ajrating, shunda sarig'ining zarrachalari oqlarga kirmaydi. Bu ularning qamchilashiga salbiy ta'sir qiladi.
- Xamir uzoq vaqt yoğrulmalıdır. Bu uni kislorod bilan to'yintirishga yordam beradi va uni yanada hashamatli qiladi.
- Lazzatlanish uchun vanilya, limon yoki apelsin qobig'i, ziravorlar (kardamon, muskat yong'og'i, dolchin, chinnigullar) xamirga solinadi. Qo'shilgan shakarlangan mevalar, mayiz, yong'oq, asal, shokolad va hatto konyak pirojnoe ta'mini yaxshilaydi.
- Ular Pasxa kekini bezashga alohida ahamiyat berishadi. An'anaga ko'ra, unga yong'oq yoki mayiz yordamida xoch tasviri yoki "XV" harfi qo'yilgan. Ammo bu erda siz tasavvurdan foydalanishingiz mumkin. Masalan, pirojnoe ustiga muzqaymoq va fondant quyib, ko'knor urug'i, shakar kukuni yoki qandolat mahsulotlari seping.
- Xamir qattiq bo'lmasligi kerak, aks holda u "og'ir" bo'ladi va pirojnalar tezda eskiradi. Shu bilan birga, u juda yumshoq bo'lmasligi kerak, aks holda keklar siljiydi va tekis bo'ladi. Siz tuxum va un bilan xamirning mustahkamligini sozlashingiz mumkin.
- Xamir taxminan ikki marta "ko'tariladi", shuning uchun yuqori qirrali pishiriladigan idishni oling va uni xamir bilan to'ldiring, uning hajmining 1/3 qismigacha.
- Pishirish idishini yog 'bilan yaxshilab yog'lang yoki namlangan pergament qog'ozidan yaxshiroq foydalaning.
- Pishirishdan oldin pechni yaxshilab qizdiring va pishirish vaqtida pechning eshigini ochmang, shunda xamir cho'kmaydi.
- Kekni namlangan pechda pishiring. Buning uchun suv quyilgan idishni pastga qo'ying.
- Kek 200-220 ° C haroratda har xil vaqt davomida pishiriladi: vazni 1 kg dan kam - 30 daqiqa, 1 kg - 45 daqiqa, 1,5 kg - 1 soat, 2 kg - 1,5 soat.
- Ilgari, Pasxa keklari uchun xamir payshanbadan jumagacha tunda yoğurulur, juma davomida pishiriladi va shanba kuni ularni muqaddaslash uchun cherkovga olib boriladi.
Mayiz bilan an'anaviy Pasxa keki
Mayizli mazali an'anaviy Pasxa keki. U plyonkasiz ham uzoq vaqt saqlanishi mumkin, ichidagi bo'lak, hatto bir haftadan keyin ham yumshoq va maydalangan bo'lib qoladi! Belgilangan miqdordagi mahsulotlardan, idishning hajmiga qarab 4-6 ta tort olinadi.
- 100 g uchun kaloriya miqdori - 329 kkal.
- Porsiya - 3
- Pishirish vaqti - 5 soat
Tarkibi:
- Sut - 500 ml
- Shakar - 300 gr
- Sariyog ' - 1 kg
- Vanil shakar - 1 choy qoshiq
- Quruq xamirturush - 12 g
- Un - 1 kg
- Tuxum - 6 dona.
- Mayiz - 275 g
- Tuz - bir chimdim
Mayiz bilan an'anaviy Pasxa kekini tayyorlash:
- Quruq xamirturushni un bilan aralashtiring (500 g) va iliq sutga qo'shing.
- Xamirni yoğurun. Idishni sochiq bilan yoping va yarim soat davomida iliq joyga qo'ying, shunda xamir ikki barobar ko'payadi.
- Oqlarni sarig'idan ajrating. Sarig'ini shakar bilan oq bo'lguncha maydalang va oqini qattiq ko'pikka urib oling.
- Tegishli xamirga shakar, tuz qo'shilgan sarig'ini qo'shing va aralashtiring.
- Xona haroratida sariyog 'qo'shing va xamirni yoğurun.
- Keyin ehtiyotkorlik bilan qismlarga oqsil qo'shing va xamir yoğurun.
- Qolgan elakdan o'tkazilgan unni qismlarga qo'shing va xamir yoğurun.
- Xamirni sochiq bilan o'rab oling va taxminan 2 barobar ko'payishi uchun 1 soat davomida iliq joyga qo'ying.
- Mayizni saralang, yuving, qaynoq suv bilan 10-15 daqiqa quying. Uni yana yuving, peçete bilan quriting, un seping va aralashtiring, shunda hamma mayiz unga o'raladi.
- Tegishli xamirga mayiz qo'shing, yana yaxshilab aralashtiring va 10 daqiqaga qoldiring.
- Kalıpları sariyog 'bilan yog'lang, ozgina un seping, shunda pirojnalarga osonlik bilan kirib, xamirni yoyib, mog'orlarning 1/3 qismini to'ldiring.
- Xamir ko'tarilishi uchun to'ldirilgan shakllarni 10 daqiqaga chetga surib qo'ying.
- Xamirni tuxum sarig'i bilan qalay bilan yog'lang va 100 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying. Kekni 10 daqiqa ushlab turing, haroratni 180 ° C ga ko'taring va pech eshigini ochmasdan 45-50 daqiqa pishguncha pishiring.
- Tayyor Pasxa keklari hatto jigarrang rangga ega bo'ladi. Tayyorligini yog'och tayoq bilan tekshiring, u quruq qolishi kerak.
- Muzlash uchun tuxum oqini qattiq ko'pikka aylantiring, shakar qo'shing va yana uring.
- Tayyor issiq keklarni sirlangan oshxona cho'tkasi bilan yoping, ustki qismini teng ravishda yoping.
- Muzqaymoq uchun qandolat mahsulotlarini darhol qo'llang.
Glutensiz tezkor kek
Tez Pasxa keklari nafaqat glutensiz, balki sariyog'siz va tuxumsiz ham bo'ladi. Ular shokoladli yong'oqli sir bilan qoplangan. Shuning uchun, sir qanchalik issiq bo'lsa, mahsulotda shunchalik nozik bo'lishini unutmang.
Tarkibi:
- Misr kraxmal - 200 g
- Misr uni - 200 g
- Guruch uni - 100 g
- Kartoshka kraxmal - 100 g
- Hindiston yong'og'i suti - 250 g, cho'tkasi uchun 20 g
- Quritilgan o'rik - 100 g
- Jigarrang shakar - 150 g
- O'simlik yog'i - 200 ml, moylash uchun 20 g, sir uchun 50 g
- Limon sharbati - 1 osh qoshiq
- Soda - 5 g
- Tuz - 5 g
- Karamel - bezatish uchun
- Vanil pod urug'lari - yarim pod
- Qora shokolad - 150 g
- Qovurilgan findiq - 250 g
Glyutensiz tez pishiriqlar:
- Barcha quruq ovqatlarni (pishirish sodaidan tashqari) birlashtiring, vanil urug'i bilan kokos sutini qo'shing va doimo aralashtiring.
- Limon sharbati bilan o'simlik yog'ini to'kib tashlang va soda qo'shing. Ovqatni silliq bo'lguncha aralashtiring va 5-10 daqiqaga qoldiring.
- Xamirni 5-6 qismga bo'linib, yog'li idishga joylashtiring, 3/4 qismini to'ldiring.
- Kekning yuqori qismini sut bilan yog'lang va 35-40 daqiqa davomida to'liq tayyor bo'lgunga qadar 180 ° C gacha qizdirilgan pechda pishirishga yuboring.
- Tayyor pirojniyni pechdan chiqarib oling, shakllarni panjaraga o'tkazing va sovutib oling.
- Sir uchun findiqlarni maydalab, shokoladni suv hammomida eritib oling. Sariyog'ini shokoladga to'kib tashlang va silliq bo'lguncha aralashtiring. Tayyor keklarga sir quyib, yong'oq va karamel bilan bezang va qo'yishga ruxsat bering.
Yangi xamirturush bilan Pasxa keki
Yangi xamirturush bilan tayyorlangan Pasxa keki juda mazali bo'lib chiqadi. Shu bilan birga, retsept juda oddiy, garchi bu muammoli biznes bo'lsa ham, tk. uzoq vaqt talab etadi. Ammo o'tkazilgan vaqt uy qurilishi Fisih kekining ajoyib ta'mi va bayramni kutish kayfiyati bilan to'lanadi.
Tarkibi:
- Yangi xamirturush - 60 g
- Sut - 600 ml
- Un - 1,5 kg
- Sariyog ' -200 g
- Tuxum - 6 dona.
- Shakar - 450 g
- Tuz - 1,5 osh qoshiq
- Vanil urug'lari - 1 donadan
- Mamlakat smetana - 300 g
- Apelsin qobig'i - 1 ta katta meva
- Shakarlangan apelsin qobig'i - 100-120 g
- Tuxum sarig'i - 1 dona. moylash uchun
- Tuxum oqi - 1 dona. sir uchun
- Shakar kukuni - 150 g
- Yog 'miqdori 30% bo'lgan krem - 1 osh qoshiq.
- Limon sharbati - 1 osh qoshiq
Yangi xamirturush bilan Pasxa kekini tayyorlash:
- Yangi xamirturushni 2-3 osh qoshiq bilan maydalang. bir hil mustahkamlik uchun iliq sut.
- Qolgan sutni to'kib tashlang, un qo'shing (500 g) va bo'laklar bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.
- Idishni peçete bilan yoping va hajmi ikki barobarga oshishi uchun 1 soat iliq joyda qoldiring.
- Sarig'ini shakar va tuz bilan maydalang, smetana, maydalangan lazzat va vanil urug'ini qo'shing.
- Keyin mos xamirni qo'shing, aralashtiring va qolgan unni bir necha bosqichda qo'shing.
- Sekin -asta sariyog 'quying, oldin eritilgan va xona haroratiga qadar sovutilgan.
- Xamirni qo'llaringiz bilan 10 daqiqa yaxshilab yoğurun.
- Oqlarni bekamu ko'st massaga aylantiring va xamirga aralashtiring, shunda u juda qalin bo'lmaydi va piyola devorlarining orqasida qoladi.
- Xamirni 1,5 soatga qoldiring va hajmi ikki barobarga ko'paysin.
- Unga shakarlangan mevalarni seping va paydo bo'lgan xamirga qo'shing.
- Xamirni ozgina yoğurun, sochiq bilan o'rab oling va 40-50 daqiqaga ko'tarilishi uchun iliq joyda qoldiring.
- Xamirni yana maydalab, qoliplarga joylashtiring, 2/3 qismini to'ldiring.
- Xamirni qalaylarda 15-20 daqiqaga qoldiring va keklarning sirtini ko'pirtirilgan sarig'i bilan surting.
- Idishni oldindan qizdirilgan pechga 200 ° C ga qo'ying va 40 daqiqa davomida pishiring. Keyin haroratni 175 ° C ga tushiring va yana 15-25 daqiqa davomida pishiring. Tayyorlikni yog'och tayoq bilan tekshiring.
- Tayyor keklarni o'choqdan olib tashlang, qoliplardan chiqarib oling va sovutish uchun panjara ustiga qo'ying.
- Sovutilgan Pasxa keklarini sir bilan yoping. Buning uchun oqlarni yumshoq cho'qqilarga qadar urib, shakar kukunini qo'shing va massa silliq va yaltiroq bo'lguncha urib oling. Krem qo'shing va 30 soniya davomida uring. Limon sharbatini to'kib tashlang va yana ko'pirtiring. Sovutilgan keklarga muzni darhol qo'llang va to'liq qotib qolguncha qoldiring.
Apelsin po'stlog'i bilan xamir tort
Apelsin qobig'i bo'lgan xamir torti juda mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi. Bu shunchaki pishirilgan mahsulotlar yoki shunchaki taom emas - bu ajoyib sitrus aromati va xushbo'yligi bilan ajoyib Pasxa keki.
Tarkibi:
- Un - 700 g
- Sut - 350 ml
- Sariyog ' - 250 g, moylash uchun 20 g
- Tuxum - 5 dona tuxum, 1 dona. moylash uchun
- Shakar - 170 gr
- Siqilgan xamirturush - 30 g
- Mayiz - 150 g
- Bodom - 100 g
- Vanil - sumka
- Apelsin - 1 dona.
- Tuz - 0,25 osh qoshiq
- Tuxum oqi - 2 dona.
- Shakar kukuni - 300 g
- Limon sharbati - 1 osh qoshiq
Xamir va apelsin qobig'i bilan Pasxa kekini tayyorlash:
- Iliq sutni (37-40 ° S) idishga quying, shakar (1 osh qoshiq), xamirturush qo'shing va aralashtiring. Xamirturush ko'tarilishi uchun idishni 40 daqiqa issiq joyga qo'ying.
- Qolgan iliq sutni sut-xamirturush aralashmasiga to'kib tashlang, aralashtiring, un (150 g), vanil urug'i va qolgan shakarning yarmini qo'shing. Qalin smetana kabi massa olish uchun yana aralashtiring.
- Oqlarni sarig'idan ajrating. Qolgan shakar bilan sarig'ini yumshoq oq massaga qadar ezib, xamirturush massasiga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Massa suyuq holatda qolishi kerak.
- Keyin elakdan o'tkazilgan barcha unni qo'shing va xamirni yaxshilab yoğurun.
- Oqlarni ko'pik hosil bo'lguncha bir chimdik tuz bilan urting, shunda ko'pikka yopishib qoladi va xamirga bo'laklarni qo'shing.
- Xamirni pastdan yuqoriga aralashtiring, yumshatilgan sariyog 'qo'shing va xamirni silliq va silliq bo'lguncha yoğurun.
- Idishni sochiq bilan yoping va 2 soat davomida iliq joyda saqlang.
- Tegishli xamirni torting va 5 daqiqa davomida qaynoq suvga oldindan namlangan maydalangan yong'oq, apelsin qobig'i va mayiz qo'shing.
- Xamirni 3 qismga bo'ling, to'plarga aylantiring va sariyog 'bilan surtilgan shakllarga joylashtiring, ularni hajmining 3/4 qismini to'ldiring.
- Formalarni sochiq bilan yoping va 1 soat davomida iliq joyga qo'ying.
- Keklarning yuqori qismini kaltaklangan tuxum bilan yog'lang va oldindan qizdirilgan pechda 180 ° C ga 50-60 daqiqa davomida to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
- Tayyor keklarni o'choqdan olib tashlang, shakllarni panjaraga o'tkazing va sovutib oling.
- Issiq Pasxa keklariga sirni qo'llang. Muzlash uchun tuxum oqini cho'qqilarigacha urting. Unga shakar kukuni qo'shing, limon sharbati qo'shing va aralashtiring.
