Yog'li cho'chqaning tarkibi va kaloriya tarkibi. Mahsulotning foydali xususiyatlari, mumkin bo'lgan zarari va kontrendikatsiyasi. U qanday idishlarda ishlatiladi?
Qalin cho'chqadan foydalanishning zarari va kontrendikatsiyasi
To'ng'izning bir qator ijobiy xususiyatlariga qaramay, bu qo'ziqorinni tez -tez iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Uning pulpasida "muskarin" deb nomlangan zahar bor, u sekin va asta -sekin inson tanasiga ta'sir qiladi, shuningdek, unda to'planib qolishga moyildir.
Kim yog'li cho'chqa go'shtini yemasligi kerak:
- Homilador ayollar va 14 yoshgacha bo'lgan bolalar … Qo'ziqorinlar "qattiq" oziq -ovqat bo'lib, odatda aholining ko'rsatilgan toifalari uchun tavsiya etilmaydi. Xususan, cho'chqalar muskarin zahari tufayli homilador ayollarning ratsionidan chiqarib tashlanishi va bolalar ratsioniga kiritilmasligi kerak.
- Oshqozon -ichak trakti muammolari bo'lgan bemorlar … Gastrit, oshqozon yarasi, kolit va boshqalar kabi kasalliklarga chalinganlar uchun shifokorlar qo'ziqorin eyishni tavsiya etmaydi.
- Ba'zi kasalliklarning mavsumiy alevlenmesi bo'lgan odamlar … Vaziyat yomonlashmasligi uchun siz nafaqat semiz cho'chqalarni, balki boshqa qo'ziqorinlarni ham iste'mol qilishingiz shart emas.
- Buyrak kasalligi bo'lgan bemorlar uchun … Muskarin zahari to'planishi bu organga jiddiy zarar etkazishi mumkin.
- Qon kasalligi bo'lgan bemorlar … Yuqorida aytib o'tilgan zaharning katta to'planishining natijasi qon ivishi bo'lishi mumkin.
Eslab qoling! Yog'li cho'chqa qanchalik katta bo'lsa, uning tarkibida toksik moddalar ko'p bo'ladi.
Tolstoy cho'chqa bilan retseptlar
Yog'li cho'chqa shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin hisoblanadi, shuning uchun uni ishlatishdan oldin toksik moddalarni zararsizlantirish uchun yaxshilab issiqlik bilan ishlov berish kerak. Birinchidan, qo'ziqorinlarni ertalab va kechqurun o'zgartirib, 3 kun davomida suvda namlash tavsiya etiladi. Va keyin taxminan 2 soat pishirish kerak. Va faqat keyin - idishlarda.
Qo'ziqorinlar zahar va toksinlarni atrof -muhitdan yutishga moyilligini unutmasligimiz kerak, shuning uchun ularni aholi yashaydigan joylarda emas, balki yo'llar va fabrikalar bo'lmagan joyda yig'ish kerak.
Cho'chqa retseptlari:
- Sovuq tuzlash … Komponentlar: 1 kg qo'ziqorin, 2 osh qoshiq miqdorida tuz. l., 6 qalampir no'xati, sarimsoq - 5 chinnigullar, 5 smorodina barglari va arpabodiyon soyaboni. Birinchidan, cho'chqalar bir kun davomida sho'r suvda namlanadi, shu bilan birga har 5 soatda suyuqlikni to'kib tashlab, so'ngra toza suv quyiladi. Keyin biz qo'ziqorinlarni bankalarga qatlam qilib qo'yamiz: cho'chqalar, tuz, ustiga barg va arpabodiyon qo'yamiz. Bizning tuzlangan bodringni 30 kundan keyin eyish mumkin.
- Issiq tuzlash … Bu taom uchun yana 1 kg qo'ziqorin, 5 smorodina bargini oling. Va, albatta, biz chinnigullar, lavrushka va qalampir no'xatini o'z ichiga olgan ziravorlarsiz qilolmaymiz. Sarimsoq, tuz, shakarni ta'mga qarab oling. Birinchidan, biz cho'chqalarni namlaymiz. Bu jarayon birinchi retseptda aniq tasvirlangan. Keyin biz qo'ziqorinlarni ko'pikni olib tashlashda 30 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatamiz. Biz barcha toksik moddalarni yo'q qilish uchun yana 15 daqiqa yuvamiz va qaynatamiz. Bu safar biz suvga tuz, shakar va ziravorlar qo'shamiz, bu suyuqlikni sho'r suv deylik. Biz cho'chqalarni sterillangan bankalarga joylashtirdik. Tayyor sho'r suv bilan to'ldiring. Neylon qopqoq bilan yoping. 30 kundan keyin siz mazali sho'r qo'ziqorinlardan bahramand bo'lishingiz mumkin.
- Yog'li cho'chqalarni zaytun moyida tuzlash … 1 kg qo'ziqorin, 0,5 litr sirka, 3 stakan zaytun moyi va ziravorlarni oling: lavrushka, qora murch, sarimsoq, tuz. Birinchidan, biz cho'chqalarni tayyorlaymiz: namlang, yarim soat davomida sho'r suvda qaynatib oling, yuving. Keyin biz sirlangan idishda tuz qo'shib, sirka quyib 20 daqiqa pishiramiz. Suvni to'kib tashlang va cho'chqani zaytun moyi va ziravorlar bilan qovuring. Biz ularni sterillangan bankalarga joylashtiramiz va yopamiz. Biz sovib ketguncha o'rab olamiz. Shu tarzda tayyorlangan cho'chqalar go'sht va kartoshka bilan juda mos keladi.
- Tuzlangan cho'chqalar qalin … Kerakli mahsulotlar: qo'ziqorinlar - 1 kg, sirka - 1,5 osh qoshiq, chinnigullar - 8 dona, shuningdek 8 ta murch, tuz va shakar - har biri 1 osh qoshiq, lavrushechka - 1 barg, sarimsoq - 4 dona chinnigullar, arpabodiyon tupi. Cho'chqalarga 1 kun sovuq suv bilan to'ldiring. Keyin ularni 30 daqiqa qaynatib oling, tuz qo'shing va yuving. Yana 1 soat davomida siz qo'ziqorinlarni sovuq suvda ushlab turishingiz kerak. Suv, tuz, shakar va sirka - cho'chqalarni bu tuzlamada yana 10 daqiqa qaynatib oling. Pishirish oxirida sarimsoq va arpabodiyon qo'shing. Biz sterillangan idishlar, mantar va o'rab qo'yamiz.
- Pishloqli qovurilgan qalin cho'chqalar … 0,5 kg qo'ziqorin, piyoz - 1 dona, 200 g qattiq pishloq (har qanday pishloq sizning xohishingizga ko'ra bo'ladi), ko'katlarni oling. Biz ta'mga tuz, qalampir, o'simlik yog'ini olamiz. Birinchidan, biz qo'ziqorinlarni namlaymiz va qaynatamiz (bu jarayon 3 -retseptda aytib o'tilgan). Keyin cho'chqalarni maydalab, yog'da 10 daqiqa qovuring. Keyin tug'ralgan piyoz qo'shing va yana 10 daqiqa qovuring. Tuz va qalampir haqida unutmang. Pishloqni qo'pol silang, qo'ziqorin ustiga qovurilgan idishga soling. Va biz 5 daqiqa tinmaymiz. Oxirgi teginish - bu ko'kalamzorlashtirish. Biz stolni so'raymiz!
- Qaymoq bilan qovurilgan semiz cho'chqalar … Qo'ziqorinlarni (700 g), 2 piyozni, smetana (2 osh qoshiq), qovurish uchun o'simlik yog'ini, tuz, murch va o'tlarni oling, biz ularni tatib ko'ramiz. Cho'chqalarni qovurishning bu jarayoni, avvalgi retseptga o'xshaydi, pishloq o'rniga smetana ishlatishdan tashqari.
- Kartoshka bilan qovurilgan cho'chqalar … Tarkibi: 8 ta qo'ziqorin, bir xil miqdordagi kartoshka, 1 piyoz, 1/3 chashka o'simlik yog'i, tuz va xushbo'y qalampir. Kun davomida namlangan cho'chqalarni ikki marta 20 daqiqa qaynatib, suvni torting. Endi biz tug'ralgan piyoz va qo'ziqorinlarni 5-7 daqiqa davomida yog'dagi skovorodkaga yuboramiz. Shundan so'ng, halqalarga kesilgan kartoshkani qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, vaqti -vaqti bilan aralashtiring. Tuz va qalampir. Bizda bu taomning 4 ta porsiyasi bo'ladi.
- Qalin cho'chqa sho'rva … Komponentlar: qo'ziqorin - 700 g, kartoshka - 5 dona, har birida 1 piyoz va 1 sabzi, guruch - 3 osh qoshiq, 2 litr go'shtli bulon yoki suv (yog'siz piyola). Bundan tashqari, biz ta'mga ko'ra ko'proq tuz, qalampir, lavrushka va o'tlarni olamiz. Cho'chqalarni oldindan tayyorlang: namlang va payvandlang (retsept raqami 3). Biz sabzavotlarni yuvamiz. Keyin biz ularni maydalaymiz: kartoshka va piyoz, uchta sabzi. Biz guruchni ham yuvamiz. Kastryulkaga bulon yoki suv quying, sabzavot va donni soling, 10 daqiqa davomida pishiring, so'ngra allaqachon qayta ishlangan va tug'ralgan cho'chqalarni qo'shing va pishguncha pishirishda davom eting. Tuz, qalampir, lavrushka va o'tlarni qo'ying. Endi siz ovqatlanishingiz mumkin.
- Cho'chqa qo'ziqorinli ikra … Tarkibi: 700 g issiqlik bilan ishlov berilgan cho'chqa go'shti, 2 ta piyoz, 2 ta bolgar qalampiri, 2 ta sabzi, 3 dona sarimsoq, 2 osh qoshiq tomat pastasi, qovurish uchun o'simlik yog'i, ta'mga tuz, shakar va qalampir. Birinchidan, termal ishlov berilgan qo'ziqorinlarni suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuring. Keyin biz maydalangan sabzi va tug'ralgan piyoz va qalampirni yumshoq bo'lguncha qovuramiz, albatta qo'ziqorinlardan alohida. Keyin, biz blender yoki go'sht maydalagich yordamida sabzavot va qo'ziqorinlardan bir hil kartoshka pyuresini tayyorlaymiz. Tuz, shakar, qalampir va tomat pastasini qo'ying. Va endi biz ikrani past olovda 35-40 daqiqa davomida pishiramiz. Taom tayyor! Bu tez atıştırmalıklar uchun juda yaxshi, shuningdek pirog, krep, köfte uchun to'ldirish sifatida ishlatilishi mumkin. Agar biz bu taomni qishga tayyorlasak, pishirish oxirida siz 1 osh qoshiq 9% sirka qo'shib, massani sterillangan bankalarga solib, taxminan 20 daqiqa sterilizatsiya qilishingiz kerak, keyin tiqilib, o'rab qo'yamiz.
- Yog'li cho'chqalar bilan inglizcha salat … Bu salatni tayyorlash uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi: tovuq go'shti - 250 g, tuzlangan bodring - 100 g, bir xil miqdordagi yangi bodring, turp - 50 g, selderey (jarohatlaydi) - 150 g, yarim piyoz, qo'ziqorin - 200 g Bundan tashqari, 2 osh qoshiq mayonez, 1,5 osh qoshiq limon, 0,5 osh qoshiq shakar, 1 osh qoshiq xantal, tuz va maydanozni tatib ko'ring. Cho'chqalarni salat tarkibiy qismi sifatida ishlatish uchun ularni 24 soat davomida namlash va taxminan 30 daqiqa davomida sho'r suvda qaynatish kerak, keyin suyuqlikni to'kib tashlang, yangi suv bilan to'ldiring va yarim tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Endi biz boshqa ingredientlarni tayyorlashni boshlaymiz. Qaynatilgan tovuq va selderey chiziqlar bilan kesilgan. Keyin mayda tug'ralgan cho'chqalar va piyozni sariyog 'bilan qovuring. Keyin qolgan sabzavotlarni maydalaymiz: turp - yarim halqalarda, bodring - bo'laklarga bo'lib, maydanozni mayda to'g'ralishi kerak. Biz barcha tarkibiy qismlarni aralashtiramiz. Mayonez, shakar, xantal, tuz va limon sharbatidan to'ldirishni tayyorlang va salatni ziravorlang. O'simliklar bilan bezang.
- Yog'li cho'chqa bilan omlet … 3 ta porsiya tayyorlang. 1 stakan pishirilgan va tug'ralgan qo'ziqorin, 4 tuxum, 1 piyoz, 2 osh qoshiq sariyog ', ta'mga tuz, shuningdek ko'katlar va bolgar qalampirining chorak qismini oling. Birinchidan, tug'ralgan piyozni qovuring. U oltin rangga ega bo'ldi - cho'chqalarni qo'yish vaqti keldi. Endi ularni piyoz bilan birga 5 daqiqa qovuring. Keyin mayda tug'ralgan qalampirni qovurilgan idishga soling. Va qovurilgan idishga solingan tuxumni (tuz bilan urilgan tuxum) quying. Biz taomimizni yopiq qopqoq ostida tayyorlayapmiz. Omlet ushlandi - taomni eyish mumkin.
- Qalin cho'chqa go'shti … Komponentlar: 1 kg qo'ziqorin, 3 ta tuxum, 200 g smetana va qattiq pishloq, tuz va murch (ta'mga qarab foydalaning), 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i va 1 osh qoshiq. l. kraxmal. Avvalo, biz qo'ziqorinlarni namlaymiz, keyin 20 daqiqa davomida ikki marta qaynatamiz. Keyin ularni doimo aralashtirib, yarim pishganicha qovuring. Qo'ziqorinlarni chuqur pishiriladigan idishga yoyib, avval moy bilan yaxshilab yog'langanmiz. Yuqoriga maydalangan pishloq qo'ying. Endi biz to'ldirishni shunday tayyorlaymiz: tuxum va smetana aralashtirgich bilan uriladi, massa bir hil holga kelganda, kraxmal qo'shing (uni un bilan almashtirish mumkin). Tuz va qalampir. Bu to'ldirishni pishloq ustiga to'kib tashlang, shakli bo'yicha teng taqsimlang - va pechga 190 daraja haroratda 30 daqiqa davomida.
- Qalin cho'chqa bilan kotletlar … Qo'ziqorinlarni (500 g), sariyog '50 g miqdorida, bir necha bo'lak qattiq bug'doy nonini, sutni (120 g), piyozni - 2 dona, 4 tuxumni oling. Bizga ham non bo'lagi (180 g), arpabodiyon va maydanoz kerak - 10 g o'tlar, 20 g o'simlik yog'i, tuz va qalampir ta'mga ko'ra kerak. Nonni sutga botirib oling. Biz cho'chqalarni 24 soat davomida namlaymiz va sho'r suvda 30 daqiqa qaynatamiz. Suyuqlikni to'kib tashlang va 15 daqiqa davomida sariyog 'bilan qovuring. Biz go'sht maydalagich yordamida qo'ziqorin va piyozdan qiyma tayyorlaymiz. Olingan massaga non, tuxum, tuz, qalampir, mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, qiymani yoğrating va muzlatgichda 30 daqiqaga qo'ying. Biz kotlet hosil qilamiz va o'simlik moyida qovuramiz, non bo'laklariga aylantiramiz. Bu taom makaron, bo'tqa bilan bezatilgan, lekin eng yaxshisi - kartoshka.
Yog'li cho'chqa haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ko'p xorijiy mamlakatlarda, to'ng'iz cho'chqa yeyilmaydigan qo'ziqorin hisoblanadi yoki uning o'rganilmagan toksik xususiyatlari haqida gapiradi. Rossiyada, Ukrainada, biz ta'rif qilayotgan qo'ziqorinlar shartli ravishda qutulish mumkin yoki unchalik sifatli bo'lmagan mahsulotdir, boshqacha aytganda, ishlatishdan oldin namlangan va qaynatilgan bo'lishi kerak. Cho'chqalarning 8 turi mavjud. Rossiyada siz ularning 2 turini topishingiz mumkin: qalin va ingichka. Mikologlar semiz cho'chqalar inson salomatligi uchun qanday zaharli va xavfli ekanligi haqida hali ham umumiy fikrga kela olishmayapti. Muskarinning zararli moddasi uning tarkibida chivin agarikining zahariga o'xshaydi.
Biz ko'rib chiqayotgan qo'ziqorinning "singlisi" bor, ya'ni. yengilmaydigan cho'chqa. Qanday qilib ularni chalg'itmaslik kerak? Bu juda oddiy: qalin (bejiz emas, qalin) oyoq qalinroq bo'ladi, ingichka esa ingichka bo'ladi. Birinchisida "bosh kiyimda" qoziq bor. Va u quyuqroq rangda bo'ladi va ingichka rangda ochiq ranglar ustunlik qiladi.
Yog'li cho'chqa haqida videoni tomosha qiling:
Shunday qilib, mavjud foydali moddalar va to'ng'iz cho'chqa go'shti ishlatadigan idishlar uchun ko'plab retseptlarga qaramay, bu qo'ziqorin muskarin zahari tufayli har kuni ratsionga kiritilishi mumkin emas. Bundan tashqari, uni bolalarga bermaslik kerak. Idishlarni tayyorlashda siz issiqlik bilan ishlov berish qoidalariga rioya qilishingiz kerak, shuningdek zaharlanishni oldini olish uchun uning oldida namlangan bo'lishingiz kerak.
