Og'irlikning tarkibi va kaloriya tarkibi qanday. Mahsulotning foydali xususiyatlari, mumkin bo'lgan zarari va kontrendikatsiyasi qanday. Qo'ziqorin bilan qanday taomlarni tayyorlash mumkin.
Sutli qo'ziqorinlarni ishlatishning zarari va kontrendikatsiyasi
Sutli qo'ziqorinlarning barcha afzalliklariga qaramay, "qiyin" taom bo'lib, sog'likka zarar etkazilganligi sababli hamma ham uni iste'mol qilishi tavsiya etilmaydi. Kim sutli qo'ziqorinni iste'mol qilishni istamaydi:
- Oshqozon yarasi, gastrit va ichak kasalliklari bilan og'rigan bemorlar … Qo'ziqorinlarni hazm qilish juda qiyin. Bu og'ir oziq -ovqat yuqoridagi kasalliklarning kuchayishiga olib keladi, shuning uchun sog'liq muammolari bo'lganida sutli qo'ziqorinlardan foydalanish tavsiya etilmaydi.
- Bolalar va homilador ayollar … Qo'ziqorinlar - bu oziq -ovqat emas, balki nozik taom, bundan tashqari bolaning tanasi uchun qiyin, shuning uchun ularni bola tug'ilishini kutayotgan bola va ayollarning ratsioniga kiritish shart emas.
- Shaxsiy intoleransi bo'lgan odamlar … Allergik reaktsiyalar har qanday mahsulotga, qo'ziqorinlarga ham uchraydi, shuning uchun bunday muammolarga duch kelgan odamlar, ya'ni. allergiya, sutli qo'ziqorinlarni oz miqdorda eyish kerak.
Sutli qo'ziqorinlarning kontrendikatsiyasini hisobga olgan holda, noto'g'ri pishirilgan yoki noto'g'ri joyda yig'ilgan qo'ziqorinlar zaharli moddalar va nurlanishni o'zlashtirgani uchun qattiq oziq -ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkinligini unutmaslik kerak. Shifokorlar sutli qo'ziqorinlarni har 3 kunda bir marta, taxminan 250 g mahsulotni kichik qismlarda eyishni maslahat berishadi.
Sutli qo'ziqorinli idishlar uchun retseptlar
Qo'ziqorinlar shohligining bu vakillari nafaqat dorivor maqsadlarda ishlatilgan, balki pishirishda o'z qo'llanilishini topgan. Ammo sutli qo'ziqorinli idishlarni tayyorlashda, ularni qayerda yaxshiroq yig'ish kerakligini va tuzlash, tuzlash yoki turli xil idishlarda, sho'rvalarda va salatlarda ishlatishga qanday tayyorlash kerakligini bilish kerak. Bu qo'ziqorinlarning turli xil toksik moddalarni o'zlashtira olish qobiliyati haqida allaqachon aytilgan, demak, ularni yo'llardan, fabrikalardan va aholi punktlaridan uzoqda yig'ish kerak.
Sutli qo'ziqorinli idishlarni tayyorlashdan oldin, ularga 3 soat sovuq suv quyish tavsiya etiladi, bu mahsulotdagi toksik birikmalarni va sutli sharbat tufayli qo'ziqorinlarning achchig'ini olib tashlaydi. Keyin suyuqlikni to'kib tashlash va qo'ziqorinlarni sho'r suvda 30 daqiqa qaynatish tavsiya etiladi. Biz suvni to'kib tashlaymiz va endi sut qo'ziqorinlarini pishirishda ishlatish mumkin.
Sutli qo'ziqorinli idishlar uchun retseptlar:
- Sutli qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash … Ushbu retsept bo'yicha qo'ziqorinlarni shisha yoki sopol idishlarda tuzlash yaxshidir. Biz mahsulotlarni mutanosib ravishda olamiz: 1 kg sutli qo'ziqorin va 40 g tuz. Bu komponentlarga qo'shimcha ravishda bizga gilos va smorodina barglari, arpabodiyon soyaboni, sarimsoq chinnigullar va ildizlar yoki horseradish barglari kerak bo'ladi. Biz qo'ziqorinlarni, ko'katlarni va ko'katlarni yuvamiz va bir piyola ichiga qatlamlarga joylashtiramiz: tuz, qo'ziqorinni boshi bilan, keyin barglari, otquloq va sarimsoq, yana tuz, sutli qo'ziqorin va boshqalar. Oxirgi qatlam - bu horseradish barglari, keyin esa zulm. Bizning tuzlangan bodringni bir oy ichida eyish mumkin. Agar oldindan oqartirilgan qo'ziqorinlar tuzlangan bo'lsa, biz tayyor mahsulotni oldinroq olamiz.
- Sutli qo'ziqorinlarni issiq tuzlash … Birinchidan, qo'ziqorinlarni 15-20 daqiqa davomida qaynatib oling. Va keyin biz qaynatilgan sutli qo'ziqorinlarni tuzlaymiz. Biz 10 kg qo'ziqorin, 0,5 kg tuz, 2 ta xushbo'y qalampir va dafna bargini olamiz. Biz mahsulotni qatlamlarga yotqizamiz: qo'ziqorinlarni qopqog'i bilan, ziravorlar bilan tuz, ustiga zulm qo'yamiz. Siz 2-3 hafta ichida sutli qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkin.
- Tuzlangan sutli qo'ziqorinlar … Sutli qo'ziqorinli bu retsept komponentlari: qo'ziqorin - 3 kg, tuz - 6 choy qoshiq, sirka - 100 ml, chinnigullar - 2 dona, xushbo'y qalampir - 10 no'xat. Birinchidan, biz namlangan sutli qo'ziqorinlarni 2-4 qismga kesib tashladik va mayda bo'laklarni olib, ko'p miqdorda suvda 20 daqiqa pishirib oldik. Keyin, suyuqlikni to'kib tashlaganimizdan va 2 litr toza suv quyganimizdan so'ng, sut qo'ziqorinlarini tuz, murch va chinnigullar qo'shib 20 daqiqa pishirishda davom etamiz. Keyin sutli qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga solamiz, sarimsoq qo'yamiz va qo'ziqorin pishirilgan sirka va sho'r suvga quyamiz. Xo'sh, keyin qutilarni siljitish jarayoni bizga allaqachon tanish.
- Tuzli sutli qo'ziqorinlar … Yuvilgan tuzlangan qo'ziqorinlarni (500 g) chiziqlar bilan kesib oling va kartoshkani (600 g), albatta, tozalanganini kub shaklida kesib oling. Ularni 2 litr suvda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Va piyozni kesib, oltin rang olish uchun qovurilgan idishga o'simlik yog'iga (2 osh qoshiq) yuboring. Biz uni kartoshka va sutli qo'ziqorinli qozonga solib, yana 10 daqiqa pishiramiz. Tuxumni tuz bilan urting va bu aralashmani sutli idishga quying. Qalampir va mavsum. Biz qaymoq qo'yamiz. Biz 5 daqiqa turib olamiz. Bu 10 ta porsiyani hosil qiladi.
- Qo'ziqorinli tuzlangan sho'rva … Birinchidan, 3-4 osh qoshiq tariqni qaynoq suvga to'kib tashlang (guruch yoki boshqa don mahsulotlari mos keladi), tug'ralgan piyozni qo'ying va ozgina qaynatib oling. Keyin tug'ralgan 3-4 ta kartoshka, tuz qo'shing, 3 osh qoshiq o'simlik yog'ini qo'ying va pishganicha pishiring. Pishirish tugashidan oldin 6 ta tug'ralgan tuzlangan qo'ziqorin qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring.
- Tuzli sutli qo'ziqorinli Vinaigrette … Shunday qilib, biz 1 lavlagi, 3 kartoshka, 1 sabzi tayyorlaymiz. Sabzavotlarni tozalang va kub shaklida kesib oling. Salat idishiga soling, 3 ta tug'ralgan tuzlangan bodring, 0,5 qutichali yashil no'xat qo'shing. Yarim piyoz va 200 g tuzlangan qo'ziqorinni maydalang. Biz barcha mahsulotlarni, tuz, murch va mavsumni 3 osh qoshiq o'simlik yog'i bilan aralashtiramiz. Tuzli qo'ziqorinlar biz uchun bu odatiy salatga g'ayrioddiy ta'm beradi.
- Sabzavotli sabzavotli sutli qo'ziqorinli grechka … Komponentlar: 3 stakan (ko'p pishirgichli) grechka, 2 sabzi, bir xil miqdordagi piyoz, 1 shirin qalampir, 5 stakan (ko'p pishirgichli) suv, shuningdek, ta'mga ko'ra tuz, o'simlik yog'i va sutli qo'ziqorinlar. Birinchidan, maydalangan sabzi va piyozni "Pishirish" rejimida 10 daqiqa davomida o'simlik yog'ida kub shaklida qovuring. Keyin qovurilgan qo'ziqorinlarni qo'shing va yana 10 daqiqa qovurishda davom eting. Endi siz donni qilishingiz kerak: biz ularni yuvamiz, sabzavotlarga qo'yamiz, suv va tuz bilan to'ldiramiz. Biz bo'tqa "Karabuğday" rejimida pishiramiz. Biz taomni pishirishga beramiz va siz uni stolga xizmat qilishingiz mumkin.
- Horseradish va smetana bilan tuzlangan sutli qo'ziqorin sousi … Bu taom birinchi va ikkinchi taomlarga mos keladi. Tarkibi: 300 g tuzlangan sutli qo'ziqorin, 5 dona sarimsoq, 2 piyoz, 1 stakan smetana va 50 g horseradish. Hammasi shu deb o'ylamang. Biz hali ham bir hovuch un, bir xil miqdordagi non bo'lagi, ozgina yashil piyoz va maydanoz, ta'mga tuz, sut qo'ziqorinini qovurish uchun sariyog 'olishimiz kerak. Birinchidan, qo'ziqorinlarni yuving, sutli qo'ziqorin va piyozni mayda to'g'rab oling. Keyin ularni yog'da 5 daqiqa qovuring. Sosni qalin dipli yirtqichlardan tayyorlang. Endi biz qovurdoqni ichiga qo'yamiz, qolgan mahsulotlarni qo'shamiz va 3 daqiqa qaynatamiz, boshqa emas. Un bilan sos - birinchi taomlar uchun, va maydalangan non bilan - ikkinchisi uchun. Biz idishni 10 daqiqa davomida quyamiz va issiq xizmat qilamiz.
- Solyanka sutli qo'ziqorin bilan … Tarkibi: 1 litr qo'ziqorin bulyoni, 400 g yangi qo'ziqorin, 1 tuzlangan bodring, 4 bo'lak limon, 2 ta pomidor, bir xil miqdordagi piyoz, 2 osh qoshiq zaytun. Bundan tashqari, biz ta'mga ko'ra maydanoz, 1 osh qoshiq smetana, bir xil miqdordagi sariyog ', qalampir, tuz va dafna bargini olamiz. 10 daqiqa davomida bulonda tug'ralgan tuzlangan bodringni qaynatib oling. Lekin biz qo'ziqorin va piyozni skovorodkada 20 daqiqa yog'ga yuboramiz. Keyin ularni bulonga solamiz va 10 daqiqa pishiramiz. Keyin 5-7 daqiqa davomida tug'ralgan pomidor va zaytun bilan pishirish jarayonini davom ettiramiz. Tuz, qalampir, o'tlar va smetana, limon bo'laklarini qo'shing. Xizmat qilishdan oldin idish qaynatilsin.
- Sutli qo'ziqorinli "Gnezdyshko" salatasi … Komponentlar: 300 g tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorin, bir xil miqdordagi qaynatilgan kam yog'li cho'chqa go'shti, 3 ta qaynatilgan tuxum, 2 piyoz. Va bu salat smetana (200 g), sarimsoq (2 tish), xantal (1 osh qoshiq) va ta'mga tuzsiz ishlamaydi. Birinchidan, biz salat uchun barcha ingredientlarni tayyorlaymiz. Tuzli suvdan yuvilgan sutli qo'ziqorinlarni, go'sht va tuxum oqlarini bo'laklarga bo'ling. Yarim halqalarga kesilgan piyozni yog'da qovuring. Keyin biz salat sarig'ini olamiz. Buning uchun sarimsoq bilan maydalangan smetana, xantal va sarimsoq aralashtiriladi. Keyin qo'ziqorin, cho'chqa go'shti, piyoz va tuxumni aralashtiring, tayyor sous bilan mavsumga o'tkazing. Biz salatni uy shaklida yoyib, o'rtasiga sarig'ini qo'yamiz. O'simliklar bilan bezang. Yoqimli ishtaha!
- Tuzli sutli qo'ziqorinli salat … Birinchidan, biz salat uchun tarkibiy qismlarni kesib tashladik: 1 yangi bodring - katta bo'laklarga, yarim piyoz va tuzlangan qo'ziqorinlarga (250 g) - mayda bo'laklarga. Qo'ziqorinlarni kesishdan oldin chayish yaxshidir. Keyin biz barcha mahsulotlarni, tuzni ta'mga va mavsumga smetana yoki o'simlik yog'i bilan aralashtiramiz, agar salat oz bo'lsa. O'simliklar bilan seping. Taom tayyor, eyishingiz mumkin.
Bundan tashqari, pirog va köfte uchun sutli qo'ziqorinlar ajoyib to'ldirish hisoblanadi.
Sutli qo'ziqorinlar haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu qo'ziqorinlar Rossiyaning turli mintaqalarida va boshqa mamlakatlarda turlicha nomlangan: Volga va Uralda - oq sutli qo'ziqorinlar, xom sutli qo'ziqorinlar, G'arbiy Sibir va Qozog'istonda - ho'l sutli qo'ziqorinlar, Sibirning boshqa joylarida - Pravskiy sutli qo'ziqorinlar.
Bu qo'ziqorinlar barglar qatlamlari ostida yashiringanligi uchun ularni "cho'chqalar" deb ham atashadi. Bu qo'ziqorinlarni yig'ish jarayonini murakkablashtiradi.
Uzoq vaqt oldin, bo'lak qo'ziqorinlarning "qiroli" deb nomlangan. Arxangelsk viloyatining Kargopol tumanida ular har yili qo'ziqorin ovidan sutli qo'ziqorin va qo'ziqorinning 150 minginchi yig'im -terimi bilan qaytishdi, keyin tuzlashdi va ularni Sankt -Peterburgga jo'natishdi. Sut qo'ziqorinlarini boshqa qo'ziqorinlar bilan tuzlash odati Sibirda shu kungacha saqlanib qolgan. Agar siz cherkov oyatlarini o'qigan bo'lsangiz, ro'za tutish paytida asosiy taom sutli qo'ziqorin bo'lganini bilib olasiz. 1699 yil 17 -martda Patriarx Andrianda kechki ovqat bo'lib o'tdi, ular "sutli qo'ziqorinli ikkita pirog", "sariyog 'bilan sovuq sutli qo'ziqorinlar", "sharbat va sariyog' bilan isitilgan sut qo'ziqorinlarini" eyishdi.
Sutli qo'ziqorinlarga o'xshash miltil qo'ziqorinlarini eyish mumkin emas, chunki ular hazm qilishni buzadi. Sutli qo'ziqorinli qo'ziqorinlar haqida videoni tomosha qiling:
Shunday qilib, sutli qo'ziqorinlar ko'plab foydali moddalarga ega bo'lgan qo'ziqorinlardir, siz ularni to'g'ri qayta ishlashiga amin bo'lishingiz uchun siz hali ham kichik qismlarda eyishingiz kerak. Bundan tashqari, ekologik toza hududlarda qo'ziqorin oviga chiqish tavsiya etiladi. Shuning uchun sog'liq muammolariga yo'l qo'ymaslik uchun o'z qo'llaringiz bilan to'plangan va o'zingizni qayta ishlagan mahsulotdan foydalanish kerak.