Mazali fermentlangan sut mahsulotining xususiyatlari va tayyorlash usuli. Oziqlanish qiymati va kimyoviy tarkibi, foydasi va cheklanishi. Brie pishloq retseptlari va bu haqda qiziqarli ma'lumotlar.
Brie pishloq - bu achitilgan sut mahsuloti, u o'zining "olijanob" ta'mi bilan qadrlanadi. Retsept ixtiro qilingan viloyat nomi bilan atalgan. Boshning shakli-diametri 30-60 sm, qalinligi 5 sm gacha bo'lgan doira, yumshoq pishloqning rangi oq, noaniq kulrang tusli, qo'ziqorin, qo'ziqorinlarning chiqindisi Penicillium camemberti. yoki kandidum. Hidi ammiakli, qobig'i aniqroq hidlanadi, lekin siz uni eyishingiz mumkin. Brie pishloqining ta'mi yoqimli, uni yumshoq, biroz tortuvchi deb ta'riflash mumkin. U qanchalik eski va barqaror bo'lsa, shunchalik aniqroq bo'ladi. Mahsulot buzilmasligi uchun uni salqin joyda saqlash tavsiya etiladi, lekin u allaqachon xona haroratiga qadar isitiladi.
Brie pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Fermentlangan sut mahsulotlarining ko'p turlari mavjud - Frantsiyaning ushbu provinsiyasidagi har bir kichik shaharchada o'z retsepti va brie pishloqining o'ziga xos xususiyatlari bor.
Uning qanday pishishini ko'rib chiqing:
- Pasterizatsiya qilingan sigir suti, 8 l, bir tekis isitilishini ta'minlash va bir hil tuzilishni saqlab turish uchun yuqoridan pastgacha aralashtirib, 32 ° C gacha qizdiriladi. 1 ampulaga kaltsiy xlorid quying.
- Konteynerni olovdan olib tashlang, xamirturush qo'shing: 1/4 choy qoshiq. mezofil, og'rigan qoshiq uchida - Geotrichum Candidum, 2 barobar ko'p - Penitsillium. Kukun yuzada shishib ketishi kerak - bu 3 daqiqa davom etadi, so'ngra sut aralashtiriladi va yarim soat turishiga ruxsat beriladi. Sovuq bo'lmasligi uchun idishni sochiq bilan o'rab oling.
- Yarim choy qoshiq sho'rva 50 g suvda eritiladi va chayqatib, sutga aralashtiriladi. Panani 1, 5 soat chetga surib qo'ying. Tajribali pishloq ishlab chiqaruvchilar flokulyatsiyani, sutning ivish vaqtini ko'z bilan aniqlaydilar, tajribali bo'lmaganlar esa maxsus formuladan foydalanib hisoblaydilar. Bu vaqt ichida zich pıhtı chiqishi kerak.
- Tvorog massasi siqilganda, drenajlash uchun shakllar, taxta, mat tayyorlang. Xonadagi harorat 30-32 ° C darajasida saqlanishi kerak.
- Kelajak pishloqni tayyorlangan idishlarga o'tkazish kerak. Agar mog'or diametri keng bo'lsa, tvorog qatlamlarga, kichigi kub shaklida kesiladi. Pishloq o'z og'irligi ostida presslanadi.
- Sarumni teng ravishda ajratish uchun boshlar aylantiriladi. Agar brie kichik shakllarda bo'lsa, har 20-30 daqiqada pozitsiyani o'zgartirish tavsiya etiladi, kattalarda - avval ular pishloq massasi 3 sm ga cho'zilishini kutishadi va shundan keyingina uni ag'darib yuborishadi. Pishloq donasi zich bo'lmagani uchun, jarayon quyidagi algoritmga muvofiq amalga oshiriladi: kichkina shaklning yuzasi drenaj mat bilan bosiladi va pishloq qolip bilan birga ag'darilib, taxtaga joylashtiriladi.
- Pishloq donalari pishib yetishi uchun 18-24 soat vaqt ketadi, shu vaqt ichida bo'lajak boshlar hajmining 1/3 qismini yo'qotishi kerak. Bundan tashqari, kelajakdagi brie tuzlangan - siz bir xil tuzlanishni kuzatishingiz kerak.
- Sarumni to'liq ajratib bo'lmaguncha va yuzasi quriguncha boshlarini boshqa kunga qoldiring. Agar qobiq nam bo'lib qolsa, qoliplarni faollashtirish muammoli bo'ladi.
- Zich boshlar doimiy harorat 10-13 ° C va namligi 90-95%bo'lgan kameraga joylashtiriladi. Pishloqni kuniga 2-3 marta aylantiring. Kondensat hosil bo'lmasligini ta'minlash juda muhimdir. Tashqi mog'or qo'ziqorinlarini kiritishdan saqlanib, qarish uchun oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlangan muhrlangan idishdan foydalanishingiz mumkin.
- Mog'or qoplamasi hosil bo'lganda (bu 2 haftagacha davom etadi), bosh mum qog'ozga o'raladi va harorat 4-7 ° C ga tushiriladi. Doimiy namlikdagi kamerani ishlatish yaxshiroq, lekin agar bosh konteynerda bo'lsa, muzlatgich tokchasida bo'ladi.
Qobiq qattiqlashishi bilan uning ustida jigarrang va kulrang chiziqlar paydo bo'ladi va bosilganda elastik burilish hissi tatib ko'rishni boshlaydi. Uyda tayyorlangan pishloqning ta'mini to'liq anglash uchun, bir bo'lakni kesib oling va xona haroratida 20 daqiqaga qoldiring.
| Brie pishloqini tayyorlash | Vaqt |
| Pishloq donalarini pishirish | 2,5 soat |
| Kalıplama | 22 soat |
| Tuzlash | 1 kun |
| Quritish | 1 kun |
| Kamolot | 10-12 kun |
| Pishish | 22-30 kun |
Brie pishloqini tayyorlashning ko'p usullari bor - pishguncha pishloq massasiga o'tlar va ziravorlar qo'shing, xom ashyoni o'zgartiring (echki yoki qo'y suti yoki aralashmasidan foydalaning), pishib etish vaqtini oshiring. Biroq, uyda asl mahsulotni olish juda qiyin - buning uchun maxsus sharoit va aksessuarlar kerak.
Mog'orlangan pishloqning tarkibi va kaloriya tarkibi
Oziqlanish qiymati juda yuqori, lekin 1-2 bo'lakdan ortiq nozik taomni iste'mol qilish qiyin bo'lgani uchun vazn o'zgarishiga ta'siri minimal bo'ladi.
Brie pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 334 kkal, shundan:
- Oqsillar - 20,8 g;
- Yog ' - 27,7 g;
- Uglevodlar - 0,5 g;
- Suv - 48,42 g;
- Kul - 2,7 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 174 mkg;
- Retinol - 0,173 mg;
- Beta -karotin - 0,009 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,07 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,52 mg;
- B4 vitamini, xolin - 15,4 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,69 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,235 mg;
- Vitamin B9, folat - 65 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,65 mkg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,5 mkg;
- D3 vitamini, xoletsalsiferol - 0,5 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,24 mg;
- K vitamini, filokinon - 2,3 mkg;
- Vitamin PP - 0,38 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 152 mg;
- Kaltsiy, Ca - 184 mg;
- Magniy, Mg - 20 mg;
- Natriy, Na - 629 mg;
- Fosfor, Ph - 188 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 0,5 mg;
- Marganets, Mn - 0,034 mg;
- Mis, Cu - 19 mkg;
- Selen, Se - 14,5 mkg;
- Sink, Zn - 2,38 mg.
Hazm bo'ladigan uglevodlar mono- va disaxaridlar bilan ifodalanadi - 100 g ga 0,45 g.
Brie pishloqidagi xolesterin 100 mg ni tashkil qiladi.
100 g uchun muhim aminokislotalar:
- Valin - 1,34 g;
- Izoleysin - 1,015 g;
- Leytsin - 1,929 g;
- Lizin - 1,851 g;
- Fenilalanin - 1,158 g.
100 g uchun almashtiriladigan aminokislotalar:
- Aspartik kislotasi - 1,35 g;
- Glutamik kislota - 4,387 g;
- Prolin - 2,459 g;
- Serin - 1,168 g.
100 g uchun yog 'kislotalari:
- Omega -3 - 0,313 g;
- Omega -6 - 0,513 g.
100 g uchun to'yingan yog 'kislotalari:
- Miristik - 3,065 g;
- Palmitik - 8.246 g;
- Stearin kislotasi - 2,88 g.
100 gramm uchun to'yinmagan yog'li kislotalar:
- Palmitoleik - 1,007 g;
- Oleik (omega -9) - 6,563 g.
100 gramm uchun ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar:
- Linoleik kislota - 0,513 g;
- Linolenik - 0,313 g.
Brie pishloqining foydalari va zarari asosan to'yingan, to'yinmagan va yog'li kislotalarning miqdori va turiga bog'liq. Bu moddalar metabolik jarayonlarni normallashtiradi, barcha organlar va to'qimalarga energiya etkazib beradi, hujayralar darajasida to'qimalarning bo'linishi va regeneratsiyasini rag'batlantiradi va organik immunitetni oshiradi. Shu bilan birga, ular tufayli xolesterin qon tomirlari devorlariga yotqiziladi, teri ostida va ichki organlar atrofida yog'li qatlam hosil bo'ladi.
Masalan, yog 'kislotalari bo'lmasa, yoshga bog'liq o'zgarishlar tez sodir bo'ladi, reproduktiv funktsiyalar buziladi va diabet rivojlanadi. Va ortiqcha bilan kuchli zaiflik paydo bo'ladi, qon qalinlashadi, siroz va gepatit belgilari kuzatiladi. Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar yurak tezligini barqarorlashtiradi, lekin ularning ko'pligi qondagi qand miqdorini oshiradi.
Muhim! Tananing mog'or tufayli yangi ta'm bilan birinchi uchrashuvga qanday munosabatda bo'lishi noma'lum. Shuning uchun, bu mahsulotni o'z reaktsiyalaringizni tahlil qilib, dietaga juda ehtiyotkorlik bilan kiritish kerak.
Brie pishloqining afzalliklari
Ushbu mahsulotning mashhurligi nafaqat o'ziga xos hid va ta'm bilan izohlanadi. Brie pishloqining juda ko'p foydali xususiyatlari borligi aniqlandi:
- Tanadagi kaltsiy, kaliy va magniy zaxirasini tiklaydi, mushak -skelet tizimining holatini yaxshilaydi, suyak va xaftaga to'qimasini mustahkamlaydi, qon tomirlari devorlarining ohangini oshiradi, osteoxondroz, osteoporoz va artroz rivojlanishining oldini oladi.
- Yurak -qon tomir tizimining ishini normallashtiradi.
- B vitaminlari sintezini rag'batlantiradi, asab impulslarining o'tkazilishini tezlashtiradi, uxlashni yaxshilaydi.
- Karies rivojlanishini to'xtatadi.
- Tanadagi suvni ushlab turadi.
- Yoshga bog'liq o'zgarishlarning rivojlanishini to'xtatadi.
- Ateroskleroz, yurak mushaklaridagi patologik o'zgarishlar xavfini kamaytiradi.
Eslatma! Brie pishloqini laktaza etishmovchiligi uchun ishlatish mumkin.
Brie pishloqining ichak uchun foydalari nafaqat tarkibidagi vitamin va minerallar, balki mog'or bilan ham ta'minlanadi. Penitsillin qo'ziqorinlarining oz miqdori foydali floraning faolligini oshirish uchun qulay sharoit yaratadi, peristaltikani tezlashtiradi va toksinlarni olib tashlashga yordam beradi. Bundan tashqari, organizmda melanin ishlab chiqarilishi ko'payadi, bu terining himoya xususiyatlarini oshiradi - ultrabinafsha yuklanish ta'sirida salbiy namoyishlar kamayadi.
Brie pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Odatiy bo'lmagan odamlar uchun bu mahsulot xavfli bo'lishi mumkin. Dysbioz, tez -tez alevlanadigan ichak kasalliklari va penitsillinga alerjisi bo'lsa, siz bu turdagi yumshoq pishloqni sinab ko'rmasligingiz kerak.
Agar sizda xolesterin, semizlik, qandli diabet va yuqori lipid miqdori tufayli gipertenziya bo'lsa, Brie shikastlanishi mumkin.
Pishirishning buzilishi yuqumli kasallik bo'lgan listeriozni qo'zg'atishi mumkin, bu qo'ziqorin qo'ziqorinlarining rivojlanishi uchun qulay muhitdir.
Homiladorlik yoki laktatsiya davrida siz yangi mahsulot bilan tanishishni boshlamasligingiz kerak - allergik reaktsiyalar rivojlanishi mumkin.
Maktabgacha yoshdagi bolalarga brini bermang. Foydali floraning oxirgi shakllanishi 5-6 yilga tugaydi. Bu yoshgacha ovqat hazm qilish tizimi oshxona tajribalari uchun tayyorlanmagan.
Brie pishloq retseptlari
Mahsulot nozik deb hisoblanadi va qimmatga tushadi, lekin u ko'pincha boshqa idishlarning tarkibiy qismi sifatida kiritiladi.
Brie pishloq retseptlari:
- Tartlet uchun to'ldirish … Ingredientlar soni 6 ta tayyor savat uchun hisoblanadi. Yangi maydalangan zanjabil ildizi (0,8 sm) va maydalangan sarimsoq chinnigulini aralashtiring. Qisqichbaqa tayoqchalari (150 g) ingichka doiralarga, brie (50 g) - kvadratlarga bo'linadi, yarim stakan sut tana haroratiga qadar isitiladi. 1 osh qoshiqni sariyog 'bilan qovuring. l. un. Panga sut quying, zanjabil aralashmasi va pishloq kublarini qo'shing, bir hil tuzilishga qadar yaxshilab aralashtiring, 1/4 qismini qaynatib oling. Pishloq sosini savatlarga yoyib, qisqichbaqa tayoqchalarini bosing. 15 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring.
- Karamelizatsiyalangan nok … Meva yarmini kesib oling, urug'larni olib tashlang, oltin jigarrang bo'lguncha sariyog 'bilan qovuring. Shakar bilan mo'l -ko'l seping, bir necha marta aylantiring va urug'lar o'rniga brie qo'ying. Panani qopqoq bilan yoping va olovni o'chiring. Siz 10 daqiqada tatib ko'rishingiz mumkin.
- Pishgan brie … Kızılcık oldindan tayyorlanadi. Yangi uzilgan mevalar muzlatiladi, saxiylik bilan shakar sepiladi va mikroto'lqinli pechda 2 daqiqa saqlanadi. Klyukva u bilan yaxshilab to'yingan bo'lishi uchun 2-3 kun siropda qoldiring. Tayyor pishirilgan pishiriqdan plastinka hosil bo'ladi, ichiga pishloq kubiklari va bir osh qoshiq klyukva qo'yiladi. Mikroto'lqinli pechda 50 soniya davomida pishiring. Qisqa non xamirini o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Eritilgan sariyog 'va shakar kukunini elenmiş un bilan aralashtiring, ozgina muzli suv qo'shing. Qo'lingiz bilan yoğurun, barmoqlaringiz bilan maydalangan joyni yaxshilab silang. Keyin xamir bir necha marta yoyiladi. Tarkibiy nisbatlar: bir paket sariyog ', 300 g un, 100 g shakar shakar va 1 osh qoshiq. l. sovuq suv va bir qop vanil shakar.
- Brie omleti … Ular muffin qutilarida pishiriladi. 2 tuxumni urting, kubikli kublar, 4 osh qoshiq qo'shing. l. qaymoq, bir oz tuz qo'shing, maydanoz va arpabodiyon qo'shing. Formalarni sariyog 'bilan yog'lang, tuxum-krem aralashmasi bilan to'ldiring. Qaynayotgan suv pishirish varag'iga quyiladi, u erda tayyorlangan idishlar qo'yiladi. Tuxum pishirilgunga qadar pechda, 180 ° C haroratda saqlang.
- Sandviç … Avakado tozalanadi va yarmiga bo'linadi. Yarim qismi ingichka bo'laklarga bo'linadi, ikkinchisi kartoshka pyureida eziladi, rukola va qatiq mayonez bilan aralashtiriladi. Tosterda ikkita bir xil non qovuriladi, biri avakado aralashmasi bilan yog'langan, avakado bo'laklari va quruq go'shtli bo'laklar bilan bezatilgan. Ikkinchi bo'lak non bilan yoping, pomidor va salat barglari bilan bezang.
Brie pishloqini qanday eyish kerak? U sho'r va shirin taomlar bilan yaxshi ketadi, meva, rezavorlar va yong'oqlar bilan yaxshi ketadi va ko'pikli oq va qizil vino uchun ishtaha sifatida ishlatiladi.
Brie pishloq haqida qiziqarli ma'lumotlar
Birinchi marta achitilgan sut mahsuloti Frie Brie provinsiyasida tayyorlandi va u o'z nomini oldi. Dastlab xom ashyo sifatida faqat sigir suti ishlatilgan. Hozirgi vaqtda brining ko'p navlari mavjud bo'lishiga qaramay, faqat Brie de Melin va Bri de Mea original hisoblanadi. Bu sertifikatlangan navlar.
Bu mahsulot "qirollik" deb hisoblangan. Bu Navarre grafinya (Shampan) qirol Filipp Avgustni sodiqligini isbotlash va uning sevgisini qozonish uchun yuborgan. Charlz d'Orleans pishloqni o'z sevimlilariga berdi. Genrix IV va qirolicha Margotalar mazali taomlardan bosh tortishmadi.
Pasterizatsiya qilinmagan sutdan tayyorlangan yumshoq pishloq turlari:
| Xilma -xillik | Bosh diametri, sm | Qatlam qalinligi, sm | Kamolot | Hidi | Taste |
| Brie de nangis | 20-22 | 3 | 1-1,5 oy | Mevali, nok | Shirin |
| Brie de melun | 24 | 3, 5 | 2-3 oy | Quruq kesilgan o't | Achchiq, sho'r |
| Brie de meaux | 25 | 8 | 2-4 oy | Qo'ziqorin | Achchiq achchiq |
| Brie de coulommiers | 12 | 2, 5 | 4-8 hafta | Kremsi | Nozik eritish |
| Bri de Montere | 18 | 2 | 2-3 oy | Pishloqli, sho'r | Yumshoq feta pishloqini eslatadi |
Uyda "qirollik kechki ovqatini" tashkil qilishda siz ushbu mahsulot qaysi mezonlar bo'yicha tanlanganligini bilishingiz kerak. Pishloq qanchalik pishgan bo'lsa, ammiak hidi shunchalik aniq bo'ladi. Biroq, bu qobiq yumshoq bo'lishi kerak degani emas. Haddan tashqari pishgan mahsulotda bosilganda teshik paydo bo'ladi, yosh yana shakliga qaytishi kerak.
Brie pishloqining saqlash muddati 82 kun. Agar uni muzlatgichda uzoqroq saqlasangiz, foydali xususiyatlarga ishonib bo'lmaydi. Agar kesilsa, uni 3 kun ichida eyish kerak bo'ladi. U uzoqroq saqlanmaydi.
Brie pishloq nimaga o'xshaydi - videoni tomosha qiling:
