Britaniyadan qattiq pishloq, tayyorlash usuli, kaloriya tarkibi va tarkibi. Cheddarning foydasi va zarari, u bilan taomlar uchun retseptlar. Turlarning tarixi.
Cheddar - Buyuk Britaniyadan kelib chiqqan qattiq pishloq turi. Rangi sariq, mumsimon, ba'zida oq rangga bo'yalgan, Cheddar pishloqining ta'mi qaymoqli, aniq nordon va yong'oq ta'mi bilan, to'qimasi zich, parchalanib ketgan, ko'zlari yo'q. Qobiq yog'li, qora mum bilan qoplangan. Boshlari silindrsimon. Pulpaga o'ziga xos rang berish uchun annatto ishlatiladi - tabiiy bo'yoq, fondant daraxtining urug'idan olinadi. Angliyada eksport qilinadigan oziq -ovqat mahsulotlarining yarmi shu turdagi pishloqdir.
Cheddar pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Pasterizatsiya qilingan sigir suti Cheddar pishloqini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, garchi 19 -asr o'rtalariga qadar faqat qo'y va echki aralashmasi ishlatilgan. Murakkab boshlang'ich madaniyati - mezofil kulturalari, suyuq sho'r va kaltsiy xlorid aralashmasi. Tabiiy bo'yoq Cheddar pishloq pulpasiga boy qovoq rangini berish uchun ishlatiladi.
"Cheddar" pishloqini sanoat asosida tayyorlash tufayli yangi "chedding" atamasi paydo bo'ldi, bu bosqichlardan biri - tvorogni isitish, tvorogni tuzlash va kesish demakdir. Maxsus sharoitlar tufayli yarim tayyor mahsulot kerakli kislotalilikka ega bo'ladi va kelajakda zich to'qimaga ega bo'lish mumkin bo'ladi. Boshlar matbuot ostiga qo'yiladi, bir kunga qoldiriladi, so'ngra pishib etish uchun optimal mikroiqlimli kameralarga o'tkaziladi, bu 5 oydan 3 yilgacha davom etadi.
Iste'molchilarga mustahkamlik va ta'mga ko'ra har xil turdagi pishloq taklif etiladi:
| Pishloq turi | Xarakterli |
| Yumshoq | Yumshoq, nozik, aniq qaymoqli ta'mi |
| O'rta | O'rta, qattiq, parchalangan go'shtli, sariq |
| Kuchli | Aniq nordon va yong'oq ta'mi bilan |
| Mazali | Balansli ta'm bilan, o'tkirlik yo'q |
| Katta va qari | Pishgan va tajribali, faqat zichligi bilan farq qiladi, qaymoqli ta'mi va aniq kislotaligi bilan |
| Juda keskin | Qo'shimcha baharatlı, qarigan, vintage, 18 oydan katta |
Nomi patentlanmaganligi sababli, bu marka ostida butun dunyo bo'ylab Cheddarning har xil turlari ishlab chiqariladi, har doim ham asl mahsulotga o'xshamaydi. Ularda xushbo'y va sun'iy ranglar bo'lishi mumkin.
Keling, Cheddar pishloqini qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik:
- Butun sut yoki echki va sigir aralashmasi suv hammomida 30 ° C gacha qizdiriladi va kaltsiy xlorid quyiladi va iliq sutda suyultirilgan annatto aralashtiriladi.
- Quruq mezofil boshlang'ich quyiladi, uni sirt ustida tarqatish uchun qo'yiladi, bir soatga qoldiriladi va shundan keyingina sho'rva kiritiladi. Qoshiq bilan yuqoridan pastgacha aralashtiring. Pishirish uchun bir soatga qoldiring.
- Chedding - bu juda muhim qadam. Tvorog 38 ° C gacha qizdiriladi, pishloq kubiklarga bo'linadi, aralashtiriladi va barcha qismlari idishning tubiga o'z -o'zidan joylashishiga ruxsat beriladi. 20 daqiqaga qoldiring.
- Bundan tashqari, uyda Cheddar pishloqini tayyorlash maxsus algoritmga muvofiq amalga oshiriladi. Zardob suv hammomida ajratiladi, so'ngra harorat keskin tushmasligi uchun qopqoq ostidagi kesish taxtasiga qo'yib, bir necha qatlamlarga bo'linadi. Suv hammomida 38 ° C gacha qizdiring, qatlamlarni o'tkazing va kub shaklida kesing. Ko'zsiz zich pulpani olish mumkin bo'lgan ikki marta cheddarizatsiya tufayli.
- Kublar zardobni to'kib tashlash uchun süzgeci ichiga tashlanadi, tuzlanadi, o'raladi, kelajakda boshning silliq yuzasini olish uchun barcha burmalarni tekislab, matbuot ostiga qo'yiladi. Har bir bosh uchun zulmning og'irligi 4,5 kg. 45 daqiqadan so'ng yuk olib tashlanadi, doka ochiladi va ishlov beriladigan qismlar etarlicha mahkamlanganligi tekshiriladi. Ular dokani almashtiradilar, zulmning og'irligini 3-4 barobarga oshiradilar, bir kunga qoldiradilar.
- Tayyorlangan boshlar maxsus pishloq mato bilan o'raladi yoki 2 qatlamda mum bilan qoplangan, harorati 12-16 ° S bo'lgan qabrlarga solinadi.
Uyda tayyorlangan Cheddar pishloqining qarishi kamida 60 kun bo'lishi kerak. Amp navini etishtirish uchun sharoit yaratish juda qiyin - bu holda siz doimiy namlikni saqlab turishingiz va xonani muntazam ravishda ventilyatsiya qilishingiz kerak bo'ladi. Tvorog tayyorlash uchun 4 soat, kedrga 1,5 soat, qolipga 48 soat va bantlash uchun 12 kungacha vaqt ketadi. Shundagina boshlar etuk bo'lib qoladi.
Cheddar pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Bu navning ozuqaviy qiymati boshqa achitilgan sut mahsulotlari bilan solishtirganda past.
Yosh Cheddar pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 360-380 kkal, shundan:
- Oqsillar - 23,5 g;
- Yog ' - 30,8 g;
- Kul - 4, 4 g;
- Suv - 38,5 g.
100 g uchun vitaminlar:
- Vitamin PP (niatsin ekvivalenti) - 6,1 mg;
- E vitamini (alfa-tokoferol) 0,6 mg
- D vitamini (kaltsiferol) - 0,7 mkg;
- S vitamini (askorbin kislotasi) - 1 mg;
- B12 vitamini (siyanokobalamin) - 1,4 mkg;
- B9 vitamini (foliy kislotasi) - 19 mkg;
- B6 vitamini (piridoksin) - 0,1 mg;
- B2 vitamini (riboflavin) - 0,38 mg;
- B1 vitamini (tiamin) - 0,05 mg;
- A vitamini (retinol ekvivalenti) - 277 mkg;
- Beta -karotin - 0,16 mg;
- B3 vitamini (nikotin kislotasi) - 0,1 mg;
- A vitamini - 0,25 mg
100 g uchun minerallar:
- Marganets - 0,1 mg;
- Mis - 70 mkg;
- Sink - 4 mg;
- Temir - 1 mg;
- Oltingugurt - 235 mg;
- Fosfor - 545 mg;
- Kaliy - 116 mg;
- Natriy - 850 mg;
- Magniy - 54 mg;
- Kaltsiy - 1000 mg
100 g uchun Cheddar pishloq tarkibidagi boshqa moddalar:
- Xolesterin - 94 mg;
- To'yingan yog 'kislotalari - 17,6 g;
- Muhim aminokislotalar - 8,87 g;
- Asosiy aminokislotalar - 14,28 g;
- Organik kislotalar - 2, 8 g.
Keksa Cheddar pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 403 kkalni tashkil qiladi va asosiy moddalarning tarkibi biroz farq qiladi - uglevodlar unda paydo bo'ladi (1,28 g). Xolesterin (105 g gacha), to'yingan yog 'kislotalari (22 g gacha) miqdori ham oshadi. Kaltsiyning ulushi (1022-1062 mg gacha) ham o'sadi - uning kristallari kesmada aniq ko'rinadi.
Cheddar pishloqi o'z vaznini nazorat qilishi kerak bo'lgan odamlar uchun mos emas. U organizmning energiya zaxirasini ta'minlaydigan uglevodlarni o'z ichiga olmaydi, lekin u ko'p miqdordagi yog 'kislotalariga ega. Bu xilma -xil muxlislar, yog 'qatlamining paydo bo'lishiga olib kelmaslik uchun, jismoniy faollikni sezilarli darajada oshirishi kerak bo'ladi. Buning uchun ko'pincha vaqt etarli emas.
Cheddar pishloqining sog'liq uchun foydalari
Yog 'miqdori yuqori bo'lishiga qaramay, siz ushbu mahsulotdan voz kechmasligingiz kerak. Uning yordami bilan siz astenik konstitutsiyaga ega odamlarning vaznini saqlab qolishingiz, charchagan jismoniy kuchdan keyin kuchni tiklashingiz mumkin.
Ammo bu Cheddar pishloqining sog'liq uchun yagona foydasi emas:
- Suyak kuchini tiklaydi va erta osteoporoz ehtimolini kamaytiradi.
- Qon bosimini normallashtiradi, yurak -qon tomir kasalliklari xavfini kamaytiradi.
- Qon tomirlarining holatini yaxshilaydi va devorlarning ohangini oshiradi.
- Qizil qon hujayralari ishlab chiqarishni rag'batlantiradi va gematopoetik tizimning faoliyatini normallashtiradi.
- Mushak massasining kerakli hajmini tezda shakllantirishga yordam beradi, uning parchalanishini oldini oladi va shu bilan birga tanadagi suvni ushlab turadi. Sportchilarning ratsioniga doimiy ravishda kiritish tavsiya etiladi.
- Antioksidant ta'sirga ega va ichakda g'ayritabiiy hujayralar paydo bo'lishining oldini oladi.
- Ko'rish organlariga foydali ta'sir ko'rsatadi.
- Bu asab tizimining faoliyatini normallashtiradi, impuls o'tkazuvchanligini yaxshilaydi, uyqusizlikni oldini oladi va yaxshi kayfiyatni saqlashga yordam beradi.
- Immunizatsiya xususiyatlariga ega.
Bemorning yoshiga yoki ahvoliga qarab Cheddar pishloqidan foydalanishga hech qanday cheklovlar yo'q. Agar ayol homiladorlik va emizishdan oldin bu mahsulotni yaxshi ko'rgan bo'lsa, unda undan voz kechishga to'g'ri kelmaydi. Bitta tavsiya-pishib etish muddati 3-5 oydan oshmagan. Ular yumshoqroq va ovqat hazm qilish tizimini bezovta qilmaydi. Ammo agar siz ishtahangizni tiklamoqchi bo'lsangiz, tajribali navlarni tanlang - yanada achchiq va sho'r.
Cheddar pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Hamma ham bu xilma -xillikda, hatto vaqti -vaqti bilan bayram qilish imkoniyatiga ega emas. Agar buyrak va jigar etishmovchiligi, yurak -qon tomir tizimi kasalliklari bo'lsa, siz bu mahsulotni iste'mol qila olmaysiz, uning alomatlari qon bosimining tez -tez ko'tarilishi va qonning qalinlashishi, agar siydik tizimi kasalliklari davriy alevlenmalari bo'lsa. - pielonefrit, glomerulonefrit, sistit va boshqalar. Cheddar pishloqining zararli ekanligi uning tarkibida tuzning ko'pligi bilan bog'liq.
Varikoz tomirlari, tromboflebit, ateroskleroz, podagra va artrozda suiiste'mollikdan saqlanish kerak. Ortiqcha ovqatlanish kasallikning kuchayishiga olib kelishi mumkin.
Kislota oshishi fonida surunkali gastrit yoki kolit, oshqozon yarasi kasalligi bo'lgan odamlarga iste'molni bir vaqtning o'zida kichik bo'lak bilan cheklash tavsiya etiladi.
Qandli diabetda, mahsulot qondagi qand miqdorining oshishiga olib kelmasligi uchun, uni kundalik menyudagi boshqa mahsulotlar bilan birlashtiradimi -yo'qligini hisoblash kerak.
Cheddar pishloq retseptlari
Bu nav meva va yong'oq bilan birlashtirilgan, sho'rvalar, pizza va fondu qo'shiladi, salatlar va issiq ovqatlarga qo'shiladi. Faqatgina ogohlantirish: agar isitish rejalashtirilgan bo'lsa, bo'lakni maydalash kerak. Agar buni qilmasangiz, tilim erimaydi. Tegirmonni ovqatga qo'shishdan oldin qilish kerak - agar maydalangan bo'laklar bir -biriga yopishib qolsa, ular ham yumshamaydi.
Cheddar pishloq retseptlari:
- Yashil salat … Aysberg salatasi, qo'lda bo'laklangan bo'lak, tovuq filesi, 200 g, tolalarga bo'linib, 3 ta pomidor, 2 ta bodring, bir stakan maydalangan Cheddar va 6 ta tug'ralgan qaynatilgan tovuq tuxumini aralashtiring. Kiyinish sizning ta'mingizga qarab tanlanadi - zaytun moyi yoki qalampir va tuzli limon sharbati. Siz sharob yoki olma sirkasini ishlatishingiz mumkin. Bu holda, bir necha tomchi sabzavot novdasi ortiqcha bo'lmaydi.
- Tayyor choyshabdan pishloq lazanya … Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. O'simlik yog'ida 800 g go'shtli go'shtni qovuring, so'ngra go'shtni olib tashlang va 1 piyoz, 3 konservalangan tug'ralgan pomidor, 2 osh qoshiqni qo'ying. l. tomat pastasi, 2 dona selderey, 1 osh qoshiq. l. shakar va bir xil miqdordagi Provans o'tlari. Qaynatishga 15-20 daqiqa qoldiring. Sut sousi alohida pishiriladi. Toza yirtqichlardan, 2 osh qoshiqni eritib oling. l. sariyog 'va qovurilgan 3 osh qoshiq. l. un, 3 osh qoshiq quying. sut va hamma narsa qalinlashguncha qaynatiladi. Sosning uchdan bir qismi lazanya idishiga quyiladi, barg qo'yiladi, ustiga sutli sos va boshqa barg qo'yiladi. Shunday qilib, barcha ingredientlar tugamaguncha o'zgarishni takrorlang. Qaysidir darajada, sizning xohishingizga ko'ra, ustiga maydalangan Cheddar quyiladi. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 25-30 daqiqa davomida pishiring.
- Oltin pastasi … Qisqa makaron, yaxshiroq shoxlar, 250 g, pishguncha qaynatiladi, 2 stakan sut, 1 choy qoshiq aralashtiriladi. piyoz tuzi va chorak chashka bug'doy uni. Tinder pishloq, siz 3, 5 stakan olishingiz kerak, uni sut aralashmasiga to'kib tashlang, uni pishirish varag'iga quying, mo'l -ko'l sariyog 'bilan yog'lang. Makaron, pishloqli pasta, sath, tepaga non bo'lagi surting - 1 stakan, sariyog 'bo'laklari. Oltin jigarrang bo'lguncha 180 ° C da pishiring. Uni uzoqroq saqlashning hojati yo'q, aks holda kostryulka yonib ketadi.
- Kish … Pechdagi haroratni 220 ° C ga qo'ying. Tayyor pishirilgan xamir, 500 g, qolipga solingan, yog'och tayoq bilan bir necha joylarga teshilgan va qizarib pishganicha o'choqqa qo'yilgan. Whey ricotta pishloqi 90 g 3 ta tovuq tuxumi va 1/3 chashka qaymoq bilan uriladi, 300 g maydalangan ismaloq, 6 dona tug'ralgan yashil piyoz, 2 xil maydalangan pishloq - 30 g Parmesan va yarim stakan keddar quying. tuz va qalampir ta'mga … Sovutilgan taglikka to'ldiring va pechda 10 daqiqa davomida pishiring. Kish issiq xizmat qilinadi.
Cheddar pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ma'lumki, 1170 yildainglizlar nafaqat bu xilma -xillikdan ziyofat qilish imkoniyatiga ega bo'lishdi, balki uni eksport qilishdi. Yiliga kamida 5 tonna mahsulot sotilgan.
Ammo yana bir versiya borki, bu retsept birinchi marta Kantal provinsiyasida yashovchi frantsuzlar tomonidan ixtiro qilingan. Inglizlar faqat pishirish variantini yaxshiladilar va xamirturushga tabiiy bo'yoq qo'shdilar.
Ammo Cheddar pishloqi faqat XIX asrda Somersetlik Jozef Xarding tufayli mashhur bo'ldi, u barcha jarayonlarning texnologiyasini takomillashtirdi, aksessuarlarni modernizatsiya qildi va pishloq donalarini ajratish, tuzlash va pishib etish uchun optimal parametrlarni aniqladi.
Bu nav Britaniya armiyasi menyusiga doimiy ravishda kiritildi va Ikkinchi jahon urushi paytida bu navni ishlab chiqarish uchun barcha sut ishlatilgan. Shu bois, urushdan keyingi davrda mamlakat byudjetini "quritgan" boshqa turdagi pishloq ishlab chiqarishni tiklash uchun katta mablag 'sarflandi.
Yuqorida aytib o'tilganidek, "Cheddar" nomi patentlanmagan, shuning uchun pishloq AQSh, Irlandiya, Kanada, Janubiy Afrika, Belgiya, Avstraliya va hatto Belarusiya va Ukrainada ishlab chiqariladi. Bu bitta pishloq ekanligini ta'mga ko'ra tushunish juda qiyin. Yog'siz, ziravorli, mayin bo'lishi mumkin. Ammo asl mahsulotning yog 'miqdori 50%dan kam emas.
Xalqaro tanlovda g'olib bo'lgan eng mashhur navlar - bu ta'mi va yuqori yog'li tarkibidagi Quickes, xushbo'y Kein mato bilan o'ralgan, cho'chqa yog'i bilan o'ralgan, Montgomeri - aniq ta'mli olma ta'mi. Shuningdek, gurme uchun Gorge pishloqini ajratib ko'rsatishimiz kerak, uning xomashyosi pasterizatsiya qilinmagan sutdir.
Pishloq ishlab chiqaruvchilari kamida chorak sentner og'irlikdagi asl mahsulotning boshlarini hosil qiladi. Ammo 19 -asrda Ontarioda 3 tonna hajmli gurme mahsuloti maxsus tayyorlangan. 30 yildan so'ng, 10 tonnalik boshni yaratish mumkin edi. Ammo rekord AQSh, Nyu -Yorkdagi pishloq yarmarkasida qayd etildi - og'irligi 16 tonna bo'lgan pishloq taqdim etildi! Buning uchun ular ertalab va kechqurun butun mamlakatdan - 16000 sigirdan sut yig'ishdi.
Cheddarni sotib olgandan so'ng, uni yopiq qadoqlangan holda saqlash kerak - folga yoki yopishtiruvchi plyonka, har 2 kunda o'zgarib turadi. Agar siz tavsiyalarni e'tiborsiz qoldirsangiz, unda bo'lak nordon va mog'orlanadi. Pishloqni ham ochiq qoldirmaslik kerak - u nafaqat boshqalarning hidiga to'yingan, balki o'ziga xosligini ham beradi. Bu sizning yoningizda turgan tokchadagi barcha mahsulotlarning ta'miga salbiy ta'sir qiladi.
Cheddar pishloq haqida videoni tomosha qiling:
