Meringue tarkibi va foydali xususiyatlari. Noziklik qanday yeyiladi, uning ishtirokidagi retseptlar qanday? Kattalar va bolalar uchun desertdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar bormi?
Merengi - shakar bilan ko'pirtirilgan tuxum oqidan tayyorlangan frantsuz shirinligi. U to'liq mahsulot sifatida iste'mol qilinadi va meringues boshqa shirinliklarni tayyorlash va bezash uchun ham ishlatilishi mumkin. Mahsulot vitaminlar, minerallar va inson tanasi uchun foydali bo'lgan iz elementlarga boy.
Meringue tarkibi va kaloriya tarkibi
Bezakning standart tarkibi cheklangan miqdordagi ingredientlarni - oqsillar va shakarni o'z ichiga oladi. Ko'rsatilgan mahsulotlar qamchilanadi (bu bosqichda ularni meringues deb atash mumkin) va to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishirish uchun o'choqqa qo'yiladi. Bu noziklik tiniq tuzilishga va qor-oq rangga ega bo'ladi. Ham kattalar, ham bolalar shirinlikni yaxshi ko'radilar.
Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar standart meringue retseptiga o'zgartirish kiritishni afzal ko'rishadi, mahsulot tarkibidagi ba'zi ingredientlarni almashtiradilar yoki ularning ro'yxatini kengaytiradilar. Shunday qilib, xamirga tuz, oziq -ovqat ranglari, vanillin qo'shilishi mumkin va shakar shakar siropi bilan almashtirilishi mumkin.
100 grammdagi meringue kaloriya tarkibi 440 kkal, shundan:
- Oqsillar - 2, 6 g;
- Yog'lar - 20, 8 g;
- Uglevodlar - 60,5 g;
- Kul - 0,3 g;
- Suv - 15, 8 g.
100 g mahsulot uchun vitaminlar:
- PP vitamini - 0,5 mg;
- B2 vitamini - 0,14 mg;
- B1 vitamini - 0,01 mg;
- E vitamini - 0,3 mg;
- Beta karotin - 77 mg;
- A vitamini - 123 mg
100 g mahsulotdagi mikro va makro elementlar:
- Temir, Fe - 0,4 mg;
- Fosfor, P - 29 mg;
- Natriy, Na - 44 mg;
- Magniy, Mg - 4 mg;
- Kaltsiy, Ca - 25 mg;
- Kaliy, K - 55 mg.
Eslatma bo'yicha! O'rta kattalikdagi bitta belkurakning vazni 130 g.
Meringue foydali xususiyatlari
Oziq -ovqat yoki konfet do'konida sotib olish mumkin bo'lgan shirin desertlarning aksariyati inson salomatligiga zarar etkazadi, tanani toksinlar, xolesterin bilan yopib qo'yadi va nazoratsiz vazn ortishiga hissa qo'shadi. Meringues holatida hamma narsa aksincha - shirinlik insonning jismoniy va hissiy holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Bezakning afzalliklari:
- Tuxum oqida ko'p miqdorda niatsin mavjudligi tufayli miya faoliyatini rag'batlantiradi.
- Jigardan zahar va toksinlarni olib tashlashni rag'batlantiradi, xotirani yaxshilaydi - inson organizmiga bunday ta'sir xolin bilan ta'minlanadi, bu esa shirin desert tarkibiga qaraganda ko'proq.
- Kayfiyatni yaxshilaydi - desert tarkibida ko'p miqdordagi granüllangan shakar mavjud bo'lib, u organizmda serotonin, quvonch va baxt gormoni ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Bu qondagi xolesterin darajasini pasaytiradi va shu bilan yurak -qon tomir tizimining ishini optimallashtiradi - bu jarayonda mahsulotning ko'plab oziq moddalari (vitaminlar, aminokislotalar, minerallar) ishtirok etadi.
Qiziqarli! Nozikning nomi Lotin Amerikasi raqsi nomi bilan bir xil, ularning harakatlari mikser yoki oqsillarni qamchilashga o'xshaydi.
Meringue ning kontrendikatsiyasi va zarari
Sog'liqni saqlash mavzusidagi ko'plab manbalarda meringues raqamga zararli ekanligi aytiladi. Bir qarashda, shirinlikda juda ko'p xolesterin va yog 'bordek tuyulishi mumkin, chunki u yuqori kaloriyali tuxumlardan tayyorlangan. Ammo mutaxassislar iste'molchilarni buning teskarisiga ishontirishadi: xolesterin va kilogramm ortishiga hissa qo'shadigan boshqa moddalar sarig'ida bo'ladi va bezi tayyorlash uchun faqat oqsil ishlatiladi. Shuning uchun ovqatlanish mutaxassilari ortiqcha vazn bilan kurashayotgan odamlar uchun xiralashgan shirinlikni taqiqlashga shoshilmaydilar. Noziklikni me'yorida ishlatish kifoya va u ortiqcha funtga aylanmaydi.
Stomatologlar belkurakning xavfi haqida aytishadi, mutaxassislar hali tish emalini mustahkamlamagan bolalarga shirin taom iste'mol qilishni maslahat bermaydilar. Shakar miqdori yuqori bo'lgan shirinliklarni iste'mol qilish tishlarning parchalanishiga olib kelishi mumkin.
Ko'p miqdordagi shakar tarkibiga ko'ra, meringues diabetga chalinganlar va uglerod almashinuvi buzilgan odamlar uchun kontrendikedir.
Bezaklarni qanday tayyorlash mumkin?
Uyda meringues qanday qilishni qiziqtirasizmi? Shirinliklar tayyorlash jarayoni juda oddiy va oshpazdan maxsus mahorat talab etmaydi. Sizga 15-20 daqiqa bo'sh vaqt, ko'pirtirish va pishirish uchun ilhom kerak!
Bosqichma-bosqich meringue oddiy retsepti:
- 4 ta sovutilgan oqni bir chimdik tuz va 1 osh qoshiq bilan ko'pik hosil bo'lguncha ko'pirtiring. vanil ekstrakti.
- Olingan massaga 240 g chang shakar va 2 choy qoshiq qo'shing. oq sharob sirkasi. Oqsillarga sanab o'tilgan ingredientlarni qamchilash jarayonini to'xtatmasdan asta -sekin qo'shib qo'yish muhim. Sharob sirkasi o'rniga siz vanilya yoki malina ekvivalentidan foydalanishingiz mumkin.
- Tayyorlangan massani ilgari pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Meringues qo'yish uchun bir osh qoshiqdan foydalaning.
- Pishirish varag'ini oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.
- Shirinni kamida 1,5-2 soat davomida pishiring.
Professional oshpazdan sizning belanchakni hech qanday kuch sarflamasdan qanday yam qilish haqida maslahat
Tuxumni qalin ko'pikka tezroq va yaxshiroq urish uchun xona issiq va quruq, namlik esa minimal darajada bo'lishi kerak. Kaltaklash uchun elektr mikseridan emas, balki qo'l chig'anog'idan foydalanish tavsiya etiladi. Bunday holda, harakatlar chayqalishi kerak: oqsil ko'piklari havo pufakchalari bilan to'lib -toshishi uchun ko'p miqdordagi havoni ko'pirtirish bilan yig'ish juda muhim, shunda u iloji boricha yam -yashil bo'lib chiqadi. Bezatishning bu uslubi uchun spiral chig'anoq mos keladi.
Ovqat tayyorlash uchun faqat yangi shakar shakaridan foydalaning. Agar siz eskirgan mahsulotdan foydalansangiz, meringues ishlamasligi mumkin, chunki shakar kukuni namlikni yutadi.
Tayyor meringuesni mahkam yopiq idishda saqlang, lekin muzlatgichda emas. Aks holda, shirin nam bo'ladi va xiralashmaydi.
Meringue retseptlari
Agar siz o'zingizni va yaqinlaringizni o'ziga xos shirinlik bilan xursand qilishni xohlasangiz, uni uyda belkurakdan tayyorlang. Tayyor bo'ling, mazali desertlarni tayyorlash sizga ko'p vaqtni oladi, lekin natija bu harakatni to'liq oqlaydi!
Sizning e'tiboringizga eng original shirinliklarning TOP-3-ni taqdim etamiz:
- Mevalar, mascarpone va meringue bilan shirinlik … 300 g qulupnay va 200 g ko'k va malinani yuving, quriting va choraklarga bo'ling. Ingredientlarga 2 osh qoshiq qo'shing. l. shakar va 2 osh qoshiq. limon sharbati. Olingan aralashmani yarim soat davomida infuz qilish uchun qoldiring. Alohida idishda 120 g mascarpone pishloqini ko'pirtiring. Boshqa idishda, yarim stakan kam yog'li kremni 2 osh qoshiq bilan ko'pirtiring. l. granüllangan shakar va bir chimdik dolchin. Keyin mascarpone -ni qaymoq bilan birlashtiring va aralashtiring. Tayyorlangan rezavorlarni shirin plastinalarga soling. Buning uchun ortiqcha suyuqlik shirinlikka tushmasligi uchun teshiklari bo'lgan katta qoshiqdan foydalanish yaxshidir. Mascarpone -ni rezavorlar ustiga qo'ying va maydalangan meringues bilan bezang (4 ta etarli bo'ladi).
- Soddalashtirilgan Mont -Blan … Ushbu shirinlikni tayyorlash uchun pishirish halqalarini ishlatishga tayyorlaning. Katta idishda 250 g bug'doy uni, 125 g sariyog ', 50 g shakar kukuni va bir chimdik tuzni aralashtiring. Olingan massaga 2 tuxum sarig'ini qo'shing va xamir yoğurun. Sovutgichda 45 daqiqa sovushini kutib turing. Sovutilgan xamirni yoyib yuboring, shunda pirojnoe qalinligi 3 mm bo'ladi. Xamirdan 10 sm uzunlikdagi doiralarni kesib oling, ularni pishirish halqalariga joylashtiring, xamirning qolgan qirralarini ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Alohida idishda vanil kremini tayyorlashni boshlang. Buning uchun 50 g bodom uni, 50 g shakar shakar, 35 g yumshoq sariyog ', 3 g makkajo'xori, bir chimdim vanil va 1 1/2 tovuq tuxumini aralashtiring. Ko'rsatilgan ingredientlarni ko'pirtirish bilan urting va tayyor xamir varaqlariga soling. Xamir tayyor bo'lgunga qadar, shirinlikni 14-16 daqiqa davomida pishiring. Sovutilgan taomni to'q sariq rang va meringues bilan bezang.
- Diyetli muzqaymoq … Alohida yirtqichlardan 200 ml sut va 450 g qaymoqni aralashtiring (tercihen 20% yog'li mahsulot). Sut aralashmasini qaynaguncha qizdiring va darhol pechdan chiqarib oling. Alohida idishda 3/4 osh qoshiqni ko'pik bo'lguncha uring. granüllangan shakar 1 osh qoshiq bilan. vanil ekstrakti. Tuxumga issiq sut qo'shing. Bu jarayonda tuxumni doimo aralashtirib turishni unutmang, chivinni tik holatda saqlang. Agar siz qamchilash traektoriyasini o'zgartirsangiz, desertda havo pufakchalari paydo bo'lishi mumkin. Olingan aralashmani pechka ustiga qizdiring va massa qalinlashguncha qaynatmasdan olovda saqlang. Yog'och spatula bilan kelajakdagi shirinlikni doimo aralashtiring. Qachonki, qaymoq suyuq smetana o'xshash bo'lsa, uni pechdan chiqarib oling va doimo aralashtirib, suv hammomida sovutib oling (40 daqiqa). Suvli hammomdan so'ng, muolajali idish yopiq qopqoq bilan yopilishi va muzlatgichga 4-5 soatga qo'yilishi kerak. Ayni paytda, berry soslari - malina va mersini tayyorlash bilan band bo'ling. 10 g shakar va 1 choy qoshiq bilan maydalangan 90 g malina elakdan o'tkazing. limon sharbati. Xuddi shu narsani 90 g qoraqarag'ay bilan qiling. Olingan souslarni sovutib oling. 2 dona tayyorlang. meringues - ularni qo'llaringiz bilan maydalang va pechda qizdiring (5 daqiqadan ko'p bo'lmagan). Muzqaymoqni muzlatgichdan olib chiqish vaqti keldi. Muzqaymoq muzlatgichida 40 daqiqa davomida aylantiring va har bir qolip yarim to'lganicha idishlarga quying. Muzqaymoq ustiga qulupnay va böğürtlen soslarini to'kib tashlang va barcha ingredientlarni yupqa yog'och tayoq bilan aralashtirib, cheksizlik belgisini qo'ying (yog'och spatulaning qarama -qarshi uchidan foydalanishingiz mumkin). Meringues va har qanday yangi rezavor mevalarni seping. Qolgan muzqaymoq bilan idishlarni to'ldiring. Formalarni muzlatgichga 4 soat qo'ying.
Meringues haqida qiziqarli ma'lumotlar
"Meringue" ta'rifi frantsuz tilidan "o'pish" deb tarjima qilinadi. Biroq, tarixchilar bu so'zni frantsuzlar nemis tilidan olgan deb taxmin qilishadi, bu Shveytsariyadagi kichik bir shahar - Meiringen nomini bildiradi. Aynan shu shaharda meringue desertining birinchi retsepti ixtiro qilingan (18 -asr).
Oshpazlar hali ham oshpaz Gasparini qanday sharoitda shirin desert ixtiro qilganini aytishni yaxshi ko'radilar, chunki bu hikoya juda kulgili. Bir kuni, oshpazga ovqat tayyorlash paytida shaxsiy fikrlar yuklangan va u oqlarni qattiq bo'lguncha qanday qamchilaganini sezmagan. Gasparini ishining natijasidan hayron qoldi, lekin buzilgan oqsillarni axlat qutisiga yubormadi. O'z sohasidagi professional tajriba qilishni yaxshi ko'rar edi, shuning uchun u oqsil massasini pechda pishirishga qaror qildi. Kichkina shaharcha aholisi, keyin butun dunyo o'ziga xos noziklik borligini bilib olishdi.
Tarixchilar Gasparini tayyorlagan pirojnoe bezi so'zidan boshqacha so'z deb atashganini tezda sezishadi. Shirin oshpaz Fransua Massialo tufayli zamonaviy nom oldi. Ba'zi tarixchilarning ta'kidlashicha, mutaxassis pishirishdan keyin oshxonasida talab qilinmagan tuxum oqini isrof qilmaslik uchun o'zboshimchalik retseptini o'zi ixtiro qilgan. Biroq, skeptiklar, Massialo shveytsariyalik hamkasbidan tort retseptini kuzatgan bo'lishi mumkin, deb tezda ta'kidlaydilar.
Merengue haqida yana bir qiziq fakt: eng katta taom 1985 yilda Shveytsariyada qilingan. Gigant desertni pishirish uchun oshpazlarga 120 kg shakar va 2500 ta tovuq tuxumi kerak edi!
Bezakni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Merengi - inson salomatligiga foyda keltiradigan oz sonli shirinliklardan biri. Hatto ortiqcha vaznli odamlar ham mazali taomni o'rtacha miqdorda eyishi mumkin. Mahsulot oqsillarga va uglevodlarga boy. Ushbu desertning maksimal shifobaxsh ta'sirini his qilish uchun siz asosan uy qurilishi meringue yeyishingiz kerak, chunki shu yo'l bilan siz shirinlikni tashkil etuvchi shakar va boshqa ingredientlarning nisbatlarini mustaqil boshqarishingiz mumkin.
