Marzipanning tarkibi, foydali xususiyatlari va inson salomatligiga zarari. Pishiriqlar qanday yeyiladi va uning ishtirokida qanday retseptlar havaskor oshpazlar orasida mashhur?
Marzipan - bu qandolat bo'lib, uni asl shaklida iste'mol qilish mumkin yoki uni shirinliklar tarkibiga qo'shish mumkin. Yong'oqning yorqin ta'mi bor, chunki unda bodom, er yong'og'i yoki boshqa turdagi yong'oqlar bor. Marzipan nimadan yasalgan, u odamlar uchun qanday foydali va zararli? Uy oshxonasida qanday yong'oq pishiriqlarini tayyorlash mumkin?
Marzipanning tarkibi va kaloriya tarkibi
Marzipanning standart tarkibi un holatigacha maydalangan suv va granüllangan shakar va bodomdan tayyorlangan shirin siropdan iborat. Qoida tariqasida, yong'oq massasi achchiq va shirin mevalardan iborat (shirin yong'oqlar soni ustun bo'lishi kerak). Shirinlik retsepti ishlab chiqaruvchining xohishiga qarab farq qilishi mumkin. Masalan, ko'pincha boshqa turdagi yong'oqlar ishlatiladi, xamirga atirlar, xushbo'y moddalar va boshqalar kiradi.
Qandolatchilar odatda yong'oq uniga asoslangan har qanday shirinliklarni marzipan deb atashadi. Rossiyada yerfıstığı qo'shilgan marzipan bulka shirin tishli kishilar orasida juda mashhur. Motsartkugellar dunyoning turli burchaklarida tayyorlanadi - shokolad yoki shakar sir bilan qoplangan marzipanli shirinliklar.
100 g uchun marzipanning kaloriya tarkibi 479 kkal, shundan:
- Oqsillar - 6, 8 g;
- Yog ' - 21, 2 g;
- Uglevodlar - 65, 3 g;
- Xun tolasi - 0 g;
- Suv - 0 g.
Proteinlar, yog'lar va uglevodlarning nisbati 1: 3, 1: 9, 6.
Marzipan tarkibida ko'p miqdordagi bodom bo'lagi bor, ya'ni shirin quyidagi oziq moddalarga boy:
- E, C, A vitaminlari va B guruhi;
- Makronutrientlar - kaliy, kaltsiy, fosfor, magniy, natriy;
- Iz elementlari - temir, yod, rux, ftor, mis, marganets.
Eslatma bo'yicha! Marzipanni plastik to'rva ichida saqlang. Aks holda, noziklik tezda eskiradi. Mutaxassislar shirinlikni salqin xonada saqlashni va iliqlik uchun ishlatishdan oldin uni issiq xonaga olib kirishni maslahat berishadi.
Marzipanning foydali xususiyatlari
Marzipanning inson tanasi uchun foydasi uning tarkibiy qismlariga bog'liq. Qoida tariqasida, shirinliklar unda ishlatiladigan yong'oqqa xos bo'lgan foydali xususiyatlarga ega.
Shirinlikning asosiy maqsadi iste'molchini marzipanning g'ayrioddiy ta'mi, uning xushbo'y hidi va shirinligi bilan ajablantirishdir. Bu holda mahsulotning dorivor xususiyatlari fonda yo'qoladi. Shunga qaramay, mutaxassislar marzipanning quyidagi foydali xususiyatlarini ajratib ko'rsatishadi:
- Energiya etishmasligini tezda to'ldiradi … Marzipan yuqori kaloriyali taom hisoblanadi, shuning uchun tez atıştırmalık paytida to'yish hissini beradi.
- Tananing himoya funktsiyasini kuchaytiradi, depressiya bilan kurashishga yordam beradi … Marzipan tarkibida ko'p miqdorda E vitamini bor, shuning uchun mazali taom insonning umumiy hissiy holati, uning miyasi va asab tizimining ishi uchun juda foydali hisoblanadi. E vitamini ham immunitet tizimini mustahkamlaydi.
- Yurak, soch va tirnoqlarning holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi … Shirin tayyorlash uchun ishlatiladigan ingredientlar tarkibida inson salomatligini mustahkamlaydigan juda ko'p foydali vitamin va minerallar bor. Deyarli barcha foydali moddalar tayyor mahsulot tarkibiga kiradi. Buning sababi shundaki, marzipan tayyorlash uchun retseptlarning aksariyati ovqat tayyorlash yoki pishirishni nazarda tutmaydi, bu vaqt davomida ozuqa moddalari isitiladi va bug'lanadi.
Marzipanning kontrendikatsiyasi va zarari
Shifokorlar, marzipanning xavfliligi haqida gapirar ekan, mahsulotning kaloriya miqdori yuqori va odamning oshqozonini hazm qilish qiyinligiga e'tibor qaratadilar. Shu munosabat bilan iste'molchilarning quyidagi toifalari noziklikdan voz kechishlari kerak:
- qandli diabet;
- ortiqcha vaznli odamlar;
- jigar va oshqozon osti bezi kasalliklaridan aziyat chekadi.
Shifokorlarning ta'kidlashicha, marzipan hatto sog'lom odamning tanasiga ham zarar etkazishi mumkin, agar siz shirinlikni cheksiz miqdorda iste'mol qilsangiz.
Mutaxassislar do'konda emas, balki uyda tayyorlangan marzipanga ustunlik berishni maslahat berishadi. Agar shirinlikni tayyorlashga vaqt bo'lmasa, zararli kimyoviy aralashmalari bo'lmagan davolanishni sotib oling. Buning uchun marzipanni sotib olishdan oldin uning tarkibini diqqat bilan o'qib chiqing.
Allergiya bilan og'riganlar yong'oq shirinligidan qisman voz kechishlari kerak. Misol uchun, agar siz bodomga alerjiy bo'lsangiz, marzipanni eyishingiz mumkin, lekin faqat er yong'og'i yoki boshqa turdagi yong'oqlar bilan pishirilgan.
Marzipanni qanday tayyorlash mumkin?
Yong'oqni davolashning ikkita asosiy usuli bor:
- Issiq … Barcha ingredientlar suv va granüllangan issiq sirop bilan quyiladi va kerakli mustahkamlikdagi xamirga yoğriladi.
- Sovuq … Quruq va erkin oqadigan barcha ingredientlar sirop ishlatmasdan bir butunga aralashtiriladi. Bu holda, shakar kukuni shirinlikka shirinlik qo'shadi. Natijada, qandolatchi plastmassa massasini oladi, undan har qanday figurani yasash mumkin. Ko'pincha shirinlikni tayyorlashning bu usuli tuxumdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ular tufayli tayyor piyola etarlicha elastik bo'ladi va juda quruq bo'lmaydi.
Eslatma! Qoida tariqasida, marzipan tarkibida tuxum borligi uni tayyorlash uchun yog'ga boy bo'lmagan ikkinchi darajali yong'oq ishlatilganligini ko'rsatadi.
Issiq marzipan uchun asta-sekin retsept:
- Suv hammomini tashkil qiling.
- Katta metall idishda 4 ta tuxum oqi va 150 g meva shakarini birlashtiring.
- Olingan massani allaqachon qaynatilgan suv hammomida qizdiring.
- Ingredientlarni doimo aralashtiring va silliq, qalin qaymoqqa aylanmaguncha pechdan olib tashlamang.
- Yoğurma kremiga bir necha tomchi yangi siqilgan limon sharbati, 430 g maydalangan shirin bodom va bir necha tug'ralgan achchiq yadro qo'shing. Agar sizda achchiq bodom bo'lmasa, ularni 3 tomchi mos mohiyat bilan almashtiring.
- Olingan aralashmani silliq va mustahkam xamir olinmaguncha yoğurun.
- Mahsulot foydalanishga tayyor! Agar xohlasangiz, unga har qanday shakl berilishi yoki non shaklidagi idishga solinishi mumkin.
Sovuq tayyorlash uchun marzipan ham osonroq. Bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga amal qiling va sizda marzipan xamir bo'ladi, u har xil figuralarni haykaltarosh qilish uchun juda mos keladi:
- 200 g asal va 0,5 kg shirin bodom unidan foydalanib xamir yoğurun. Agar sizda asal bo'lmasa, uni bir xil miqdorda shakar kukuni bilan almashtiring.
- Yoğururken, asta -sekin bir necha tomchi suv qo'shing. Bu xamirning elastikligi uchun kerak.
- Keyin uni konfet yoki kerakli shaklga soling. Shirinlik tayyor!
Professional oshpazdan maslahatlar! Agar siz tajriba o'tkazishga va standart marzipan retseptiga yangi ingredient qo'shishga qaror qilsangiz, bu shirinlikni tayyorlashning ikkita asosiy qoidasini eslang:
- Yong'oq va shakar (yoki shakar kukuni) 3 dan 1 gacha bo'lgan nisbatda ishlatilishi kerak. Agar siz bu qoidani buzsangiz, xamir juda mo'rt yoki yopishqoq bo'lib chiqadi.
- Har qanday qo'shimchalar (shakarlangan mevalar, quritish va h.k.) xamirni yoğragandan so'ng shirinlikka qo'shilishi kerak.
Marzipan retseptlari
Qandolatchilar marzipanni nafaqat tayyor desert, balki qo'shimcha ishlov berish va takomillashtirishni talab qiladigan tarkibiy qism sifatida ham ko'rib chiqishadi - uni turli xil mahsulotlar bilan ishlatib, mutaxassislar tubdan yangi oshxona taomini olishadi.
Marzipanli shirinliklar uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqing:
- Limonli ko'knor pishloqli kek … 150 g shakar pishiriqlarini maydalab, 70 g eritilgan sariyog 'bilan aralashtiring. Olingan massani kamon shaklidagi pishiriladigan idishning pastki qismiga qo'ying. Formani muzlatgichda bir necha daqiqaga qoldiring. Keyin, 80 g granüllangan shakar, 3 osh qoshiq bilan 400 g qaymoqli pishloqni ko'pirtiring. l. kam yog'li smetana va 2 dona. tovuq tuxumlari. Olingan massaga 100 g maydalangan marzipan, 2 osh qoshiq qo'shing. l. haşhaş va 1 osh qoshiq. l. limon sharbati. Kremni silliq bo'lguncha yaxshilab silkiting. Uni pishiriladigan idishga pechene ustiga qo'ying. Pirogni pechda bir soat davomida pishiring. Tayyor desertni sovutib, bir kechada muzlatgichga qo'ying. Shundagina choy ichishni boshlash mumkin.
- "Malika" marzipanli pirojnoe … 4 ta sarig'ini 3 osh qoshiq bilan birlashtiring. l. granüllangan shakar, 2 osh qoshiq. l. kraxmal va 1 osh qoshiq. vanilya. Alohida idishda 250 ml sutni qizdiring va uni sarig'i bilan massaga quying. Olingan aralashmani olovga qo'yib, qalinlashtiring. Yonib ketmasligi uchun kremni doimo aralashtirib turishni unutmang. Tayyor kremni toza plastinkaga o'tkazing va muzlatgichga qo'ying. Ayni paytda, 1,5 osh qoshiqni namlang. jelatin 2 osh qoshiqda. l. issiq suv va eritishga qoldiring. 50 ml shakar shakar bilan 500 ml qaymoq bilan ko'pirtiring. Olingan massadan 2 osh qoshiq oling. l. va ularni allaqachon erigan jelatinga qo'shing. Jelatinli massani yaxshilab aralashtiring va qolgan krem bilan birlashtiring. Sirtda mustahkam tepaliklar paydo bo'lguncha krem va jelatinni ko'pirtiring. Endi tortni shakllantirishni boshlang, buning uchun sizga tayyor pechene asoslari kerak bo'ladi (3 dona). Agar vaqtingiz bo'lsa, pecheneni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Birinchi qobig'iga 150 g malina murabbo, ustiga ozgina qaymoq soling. Kremni ikkinchi qobiq bilan yoping, muzlatgichdan qaymoq va ozgina qaymoq bilan yog'lang. Uchinchisini ikkinchi pirojnoe ustiga qo'ying. Qolgan krem bilan tortning yuqori qismini va qirralarini yaxshilab surting. Tayyor tortni mastik kabi elastik marzipan (500 g) bilan yoping.
- Puff pastasida nok … Ushbu retseptni amalga oshirish uchun siz do'konda 700 g tayyor pishiriq sotib olishingiz yoki uni o'zingiz tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Birinchidan, 100 g marzipanni mayda bo'laklarga kesib, 4 osh qoshiq qo'shing. l. qaymoq. Bir hil massa olish uchun ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Armudni yuving va mevali mevalarni yarmiga kesib, urug'lik qutilarini olib tashlang. Armudning har bir yarmi bo'laklarga bo'linmasligi uchun ko'ndalang kesiklar bilan bezatilgan bo'lishi kerak, lekin birga saqlanadi. Armut ustiga ozgina limon sharbati seping. Armutni xamirdan kesib oling, shunda ular siz tayyorlagan meva yarmidan kattaroqdir. Marzipan kremini va nokni xamir ustiga qo'ying. Shirinlikka shakar kukuni va doljin seping. Taxminan 25 daqiqa davomida pishiring.
Marzipan haqida qiziqarli ma'lumotlar
Marzipan - Germaniya va Gollandiyada an'anaviy Rojdestvo taomidir. Ular marzipan pishirishni dunyoning qaysi qismida birinchi o'rgandilar, aytish qiyin. Tarixchilar aniq javob bera olmaydilar: ularning ba'zilari bu Italiyada yoki Frantsiyada sodir bo'lganiga aminlar, boshqa ekspertlar esa shirinlik Estoniyada yoki Germaniyada ixtiro qilingan deb taxmin qilishadi. Aytgancha, uning nomi bizga nemis tilidan kelgan, tarjima qilingan "mart noni" degan ma'noni anglatadi.
Bu shirinlik retsepti qanday sharoitda paydo bo'lganligi haqida ham umumiy fikr yo'q. Ba'zi tarixchilar don yig'im -terimining muvaffaqiyatsizligi haqidagi versiyaga moyil bo'lishadi: yalang'och yilda odamlarda non pishirish uchun un yo'q edi, shuning uchun ular boshqa xom ashyoni - bodomni ishlatishdi. Shirinlik yomon kayfiyat va depressiyaga qarshi kurashish uchun ixtiro qilingan degan versiya ham bor.
Marzipan qandolat mahsulotlarini to'ldirish, shuningdek, keklarni bezash uchun qutulish mumkin bo'lgan haykalchalarni tayyorlash uchun juda mos keladi. Shirin mahsulot hatto likyor tayyorlash uchun ham ishlatiladi.
Dunyoning turli burchaklarida odamlar marzipanga bag'ishlangan muzeylar yaratadilar. Shunday qilib, Vengriyada 4 ta shunday korxona bor!
Qandolatchilar muntazam ravishda mazali taomlar uchun yangi retseptlar ixtiro qiladilar, bugungi kunda dunyo 500 ta marzipan turini biladi. Retseptlarning ko'pchiligi jamoat mulki bo'lib, ulardan har kim foydalanishi mumkin, lekin Lyubek shahrida qandolatchilar marzipan tayyorlashning o'ziga xos, qadimiy sirini oshkor qilmaslikni afzal ko'rishadi.
Marzipanni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Yong'oq unidan tayyorlangan shirinlik deyarli barcha shirin tishlarga yoqadigan yuqori kaloriyali va qoniqarli mahsulotdir. Biroq, siz uni suiiste'mol qilmasligingiz kerak - hazm qilish qiyin va qondagi qand miqdorining oshishiga yoki tez vazn ortishiga olib kelishi mumkin. Uyda marzipan tayyorlash qiyin emas. Ovqat pishirish uchun vaqt bo'lmasa, shirinlik uchun do'konga boring, marzipanni har qanday qandolat do'konida sotib olish oson.
