Stroganoff go'shti nafaqat rus oshxonasida, balki dunyoning ko'plab mamlakatlarida mashhur taomdir. U restoranlarda xizmat qiladi va ruslarning eng mazali taomlaridan biri sifatida tanilgan. Va agar siz hali pishirmagan bo'lsangiz, keling buni birgalikda qilaylik.
Retsept tarkibi:
- Ovqat pishirishning nozik jihatlari
- Tarkibi
- Bosqichma -bosqich pishirish
- Video retsepti
Afsuski, mavjud bo'lgan yillar davomida taomning asl retsepti shunchalik tez -tez o'zgartirilgan, modernizatsiya qilingan va to'ldirilganki, biz uning asl shakli klassik retseptini hech qachon bilmaymiz. Asl nusxaga eng yaqin variant rus oshxonasining sovet biluvchisi Uilyam Poxlebkinning retsepti deb hisoblanadi. Uning versiyasiga ko'ra, Stroganoff go'shti, yoki "mol go'shti stroganoff" deb ham ataladi, mayda tug'ralgan bo'laklardan (kubiklardan) tayyorlanadi, ular piyoz bilan qovuriladi, so'ngra qaymoq bilan quyiladi va go'sht yumshoq bo'lguncha qovuriladi.
Eng yaxshi garnitür, V. Poxlebkinning fikricha, yangi pomidorli frantsuz kartoshkasi. Uzoq vaqt davomida, bu taom uchun yagona mos go'sht - bu mol go'shti. Biroq, yillar o'tishi bilan "mol go'shti stroganoff" tushunchasi pishirish usulini - oq smetana sousida go'shtni uzoq vaqt qaynatilishini anglatardi. Shuning uchun, oshpazlar bu taomni har qanday go'shtdan va hatto sakatatlardan tayyorlaydilar.
Go'shtni Stroganoff uslubida tayyorlashning nozik jihatlari
- Go'sht don bo'ylab kesiladi.
- U jigarrang bo'lgunga qadar yaxshi issiqda 5 daqiqadan ko'proq qovuriladi - bu uning sharbatliligini saqlab qolish imkonini beradi.
- Agar go'sht qattiq bo'lsa, uni ozgina urish kerak. Ammo pulpa - mayiz, buyrak yoki halqadan foydalanish yaxshidir.
- Smetana tomat pastasi bilan aralashtirilishi mumkin, lekin har doim birinchi bo'lishi kerak.
- Go'sht qovuriladi, sifatiga qarab, 15 daqiqadan bir soatgacha.
- Taom faqat issiq holda beriladi.
Bu sirlarga rioya qilib, siz Stroganov uslubida haqiqiy mazali go'shtni pishirasiz, bu nafaqat kundalik, balki bayram menyusi uchun ham juda mos keladi.
- 100 g kaloriya tarkibi - 193 kkal.
- Porsiya - 2
- Pishirish vaqti - 1 soat
Tarkibi:
- Cho'chqa go'shti - 500-700 g
- Sarimsoq - 2
- Piyoz - 1 dona.
- Smetana - 250 ml
- Dafna yaprog'i - 2-3 dona.
- Sarimsoq no'xat - 4 dona.
- Tuz - 1 choy qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
- Maydalangan qora qalampir - 1/3 osh qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
- Qayta qilingan o'simlik yog'i - qovurish uchun
Stroganoff go'shtini pishirish
1. Cho'chqa go'shtini plyonkalar, chiziqlar va yog'dan tozalang. Ovqatni suvli va qoniqarli qilish uchun yog'ni qoldirish mumkin bo'lsa -da. Keyin go'shtni sovuq suv ostida yuving, qog'oz sochiq bilan arting va tolalari bo'ylab 1x3-4 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling.
2. Piyoz va sarimsoqni tozalang, yuving va choping, shuningdek cho'zilgan shaklda.
3. Qovurilgan idishni yog 'bilan qizdiring va go'shtni qovurayapsiz. Issiqlikni baland qilib qo'ying va pishiring, vaqti-vaqti bilan taxminan 5-7 daqiqa aralashtiring. U oltin jigarrang qobiq bilan qoplangan bo'lishi kerak, bu bo'laklarning barcha sharbatini saqlaydi, cho'chqa go'shti kuymasligi kerak. Go'shtni skovorodkada bir qatlamga tarqating, aks holda u qoziqqa yig'ilib pishirila boshlaydi.
4. Keyin panga tug'ralgan piyoz va sarimsoq qo'shing.
5. Issiqlikni o'rta darajaga o'tkazing va yana 10 daqiqa qovurishda davom eting.
6. Smetana, ziravorlar (muskat yong'og'i, reyhan, koriander, zanjabil), maydalangan qalampir, tuz, dafna yaprog'i, qalampir no'xati qo'shing.
7. Ovqatni aralashtiring, qaynatib oling, haroratni minimal darajaga tushiring va go'shtni yopiq holda taxminan bir soat davomida pishiring.
8. Tayyor taomni har qanday yon piyola yoki salat bilan issiq holda xizmat qiling.
Stroganoff go'shtini qanday tayyorlash haqida video retseptiga qarang.
