Ble de Jex pishloqining ta'rifi va o'ziga xos xususiyatlari. Tarkibi va kaloriya tarkibi, foydasi va zarari. Retseptlar va navlarning tarixi.
Ble de Gex - 20 -asr boshidan buyon faqat pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan tayyorlangan frantsuz yumshoq ko'k pishloq. Bungacha xomashyo sifatida echki yoki qo'y aralashmasiga ruxsat berilgan. To'qimalar - yog'li, qaymoqli; rang - oq, ozgina sarg'ish, ko'k va zumrad yashil tartibsiz dog'lar; ta'mi shirin, ammo achchiq, qaymoqli, yong'oq va vanil ta'mli, ta'mli ta'm; xushbo'y - boy, qo'ziqorin. Qobiq tabiiy, oq yoki kulrang, notekis rangda. Boshlari yassilangan silindr yoki g'ildirak shaklida bo'lib, diametri 35-43 sm va balandligi 7-14 sm. Vazni 7 dan 9 kg gacha bo'lishi mumkin.
Ble de Jax pishloqi qanday tayyorlanadi?
1, 6-2 kg achitilgan sut mahsulotini olish uchun siz 15-16 litr sut, kaltsiy xlorid, sut kislotali bakteriyalar kulturalari, oq va ko'k mog'or, sho'r tayyorlashingiz kerak.
Ular boshqa ko'k pishloqlar kabi Ble de Jax pishloqini tayyorlaydilar, lekin o'ziga xos xususiyatlarga ega
- Sut santrifüj yordamida tozalanadi, lekin pasterizatsiya qilinmaydi. Aralash 27 ° C gacha qizdiriladi va doimiy haroratni saqlab turganda, mezofil kulturalari, shoxli va darhol Penitsillium Roqueforti mog'or qo'shiladi.
- Pishirgandan so'ng, kaltsiy kesiladi, isitilmasdan aralashtiriladi va tvorog donalarining joylashishiga ruxsat beriladi (kichik loviya kattaligi). Harorat asta -sekin ko'tariladi - 1 ° C ga 10 daqiqa davomida 38 ° C gacha.
- Tvorog qatlami tushganda, zardobning bir qismi drenajlanadi va pishloq massasi qoliplarga o'tkaziladi, ko'p teshikli maxsus dizaynlar, pishloq mato bilan qoplangan.
- Dastlabki bosilgandan so'ng, boshlar chiqariladi, parchalanadi, penitsillin qo'ziqorinlari va tuz bilan aralashtiriladi va yana qoliplarga solinadi, u erda 4-6 kun davomida o'z-o'zini bosish va tuzlash uchun qoldiriladi. Ushbu jarayon tufayli tayyor mahsulot o'ziga xos achchiqlikka ega bo'ladi.
- Keyin boshlar qolipdan chiqariladi va 24 soat quritiladi. Ponksiyon usuli yordamida oq qolip kiritiladi va fermentatsiyani kuchaytirish uchun havo pompalanadi.
- Ular "Ble de Jex" pishloqini tayyorlayotganda, kesilgan joyida nafaqat o'zboshimchalik bilan lokalizatsiya qilingan och yashil dog'lar, balki ochiq ko'k tomirlar ham ko'rinishini ta'minlashga harakat qilishadi. Xuddi shu bosqichda "Gex" belgisi yuzaga qo'yiladi. Uning mavjudligi pishloq standartlarga muvofiq ishlab chiqarilganligini isbotlaydi.
- Boshlari harorati 8-12 ° C va namligi 80%bo'lgan g'orlarga tushiriladi.
Ble de Gexning kamolotining ba'zi xususiyatlari bor. Ishlab chiqarish vaqti har xil bo'lgan bir nechta "pishloqli g'ildiraklar" bitta grottoga o'rnatiladi. Bundan tashqari, agar Konte pishloqi bitta xonaga joylashtirilsa, fermentatsiya yaxshi davom etadi. G'orlarda o'ziga xos pishloqli hid borki, unda odatsiz bo'lish mumkin emas. Shuning uchun ekskursiyalar cheklangan.
Birinchi 2 haftada boshlar kuniga 2 marta, so'ngra - haftasiga 2-3 marta aylantiriladi. Ekspozitsiya mavsumga bog'liq. Kuz va qish Ble de Jexni 2 oy ichida tatib ko'rish mumkin, yozgi esa 4-6 oy ichida ko'tariladi.
Yaroqlilik muddatining oshishi xom ashyoning o'ziga xosligi bilan bog'liq. Sut pasterizatsiya qilinmaydi yoki issiqlik bilan ishlov berilmaydi, shuning uchun sigirlar o'tloqli o'tlar bilan birga iste'mol qiladigan qo'ziqorin ekinlari o'zgarmaydi. Ular fermentatsiyani kuchaytiradi va atrof -muhit ta'siriga qarshilikni oshiradi. Qishda ishlab chiqarilganda barcha ekinlar sun'iy ravishda kiritiladi va ularning himoya xususiyatlari zaiflashadi.
