Furikake nima, ziravorlar qanday tayyorlanadi? Tarkibi, kaloriya tarkibi, organizmga foydasi va zarari. Taom retseptlari.
Furikake - bu quruq yapon ziravorlari, uning asosiy tarkibiy qismlari mayda tug'ralgan dengiz o'tlari, baliq kukuni, kunjut urug'lari, tuz, shakar. Ta'mni yaxshilash uchun ko'pincha monosodyum glutamat qo'shiladi. Qo'shimcha ingredientlar: quruq sut, tuxum, sabzavotlar, ziravorlar, perilla, katsuobushi va boshqalar. Tuzilishi - chang, maydalangan; mustahkamlik - quruq; ta'mi - baliq teginish bilan, sho'r, qo'shimchalarning turiga va miqdoriga bog'liq. Ziravorlarning turli xil versiyalari turli xil ranglarga ega bo'lishi mumkin - pushti, sarg'ish, yashil.
Yaponiya furikake ziravorlari qanday tayyorlanadi?
Ziravorlar tayyorlash texnologiyasi bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi: har bir ingredientni yig'ish va tayyorlash, saralash, maydalash, qadoqlash, etiketlash. Sabzavotlar yuviladi va tuzlarning suvli eritmasi - jasmonik yoki araxidonik, so'ngra eikosapentaenoik kislota va ishqorli kompleks bilan ishlanadi. Yosunlar va ziravorlar yuviladi va suvsizlanadi. Baliq suvsizlanishdan oldin muzlatiladi va chekiladi. Barcha ingredientlar maydalashdan keyin ma'lum bir retsept bo'yicha aralashtirish zavodiga etkazib beriladi. Keyin qo'shma pasterizatsiya amalga oshiriladi. Qo'shimcha ishqalanish talab qilinishi mumkin. Ishlab chiqarish jarayonida biologik faol birikmalar va vitamin faolligi saqlanib qoladi.
Uyda ziravorlar tayyorlashda siz furikake tarkibi bilan cheksiz tajriba o'tkazishingiz mumkin. Misol uchun, an'anaviy yapon ingredientlarini ko'proq tanish bo'lgan Evropa bilan almashtirish mumkin. Agar siz uni uzoq vaqt saqlamoqchi bo'lsangiz, yangi sabzavot yoki o't qo'shmang.
Furikake quruq yapon ziravorlar retseptlari:
- Nori va bonito bilan … 3 bargli quruq dengiz o'tlari pishirgich bilan ishlanadi yoki har tomondan 30 soniya davomida ochiq olovda isitiladi. Kichik bo'laklarga qaychi bilan kesib oling, to'liq sovushini kutib turing. Blenderli idishga soling: nori, 20 g kunjut urug'i, 30 g baliq bo'lagi, har biri 1 choy qoshiq. shakar va dengiz tuzi. Kukun kıvamına qadar maydalang. Yana 15 g kunjut urug'i quyiladi.
- Vakame va baliq krakerlari bilan … Dengiz o'tlari bir necha soniya davomida quruq issiq qovurilgan idishda pishiriladi, doimo aralashtiriladi. Oq va quyuq kunjut (har biri 35 g) xuddi shu printsip bo'yicha qovuriladi. Tovoq yosunlardan keyin artib olinadi. Barcha yosunlar va kunjutlarning yarmi blender yoki oziq -ovqat protsessorining idishiga quyiladi, 1 osh qoshiq qo'shing. shakar, dengiz tuzi, 35 g baliq krakerlari, 20 g bonito va bir xil miqdordagi quruq baliq bulonlari. Baliq bilan "Galina Blanka" kubiklari bilan almashtirilishi mumkin. Qolgan kunjut urug'lari qo'shiladi.
Yaponiyada eng mashhur Furikake ingredientlar kombinatsiyasi
- Nori, makkel po'stlog'i, kunjut urug'i, tuxum kukuni;
- Wakame, zig'ir urug'lari, quritilgan piyoz, kunjut urug'lari;
- Nori, quritilgan hamsi va qisqichbaqalar, har xil turdagi piyoz, kunjut.
Rulonlarga shiso, tuzlangan pollok yoki cod ikra bilan ziravorlar bilan xizmat qilish odat tusiga kiradi. Eng achchiq variant - quritilgan wasabi. Furikake maxsus quritilgan sarimsoq va har xil turdagi qalampirli Evropa garnitürlari va go'shtli idishlar uchun maxsus tayyorlangan. Siz kamroq baharatlı variantlarni tanlashingiz mumkin - reyhan va suvsizlangan sabzavotlar bilan (pomidor, karam, ismaloq, qovoq, shirin kartoshka).
Eslatma! Yapon taomlaridagi furikakening analogi togarashi ziravorlarining aralashmasidir. Asosiy ingredientlar: sitrus qobig'i, kunjut urug'i, chili va nori dengiz o'tlari. Uyda pishirishda asl mahsulotni qizil qalampir va losos ikra bilan bonito aralashmasi bilan almashtirish mumkin.
Furikakening tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda yaponcha furikake ziravorlari
Kundalik menyuni tuzishda, odatda, ziravorlarning energiya qiymati hisobga olinmaydi. Bir taom uchun 1-2 choy qoshiqdan ko'p iste'mol qilinmaydi.mahsulot, va bu 6-12 g.
Furikakening kaloriya tarkibi 100 g uchun 440 kkal, shundan
- Oqsillar - 26,4 g gacha;
- Yog'lar - 22,8 g gacha;
- Uglevodlar - 34 g gacha.
Furikakening ruxsat etilgan namligi 2%gacha.
Furikakening bir qismining kaloriya tarkibi 2, 5 g - 11 kkal, shundan
- Oqsillar - 0,48 g;
- Yog ' - 0,58 g;
- Uglevodlar - 0,83 g.
Bunday qismda 17 mg gacha kaltsiy va 150 mg natriygacha.
Ziravorning vitamin va mineral tarkibi ingredientlarning kombinatsiyasiga bog'liq. Vitaminlar - retinol va askorbin kislotasi. Furikakening mineral tarkibi kaltsiy, natriy, fosfor, temir va yodni o'z ichiga oladi.
Ziravorlar faqat tabiiy ingredientlardan tayyorlanadi, an'anaviy ta'mni kuchaytiruvchi monosodyum glutamatdan tashqari; hech qanday qo'shimchalar yoki konservantlar qo'shilmaydi.
Furikakening foydali xususiyatlari
Yaponiyadagi furikake ziravorlari tanadagi kaltsiy va fosfor etishmasligini qoplash uchun tayyorlana boshladi. Birinchi jahon urushi paytida mamlakatda oziq -ovqat inqirozi yuz berdi va aholining 65 foizi uchun oq guruch yagona oziq -ovqat edi. Furikake ziravorlari bolalar raxitiga qarshi kurashda yordam berdi. Uning yordami bilan artroz, osteoxondroz va osteoporoz bilan kasallanish kamaygan.
Furikakening organizm uchun foydalari
- Qalqonsimon bezni normalizatsiya qiladi, guatrning oldini oladi.
- Gemoglobin darajasini oshiradi, og'ir qon ketishdan keyin yo'qotishlarni tiklaydi.
- Qon tomirlari lümeninde xolesterin plitalari paydo bo'lishining oldini oladi, devorlarning ohangini oshiradi.
- Tegishli ovqatlardan hayvon oqsilining so'rilishini osonlashtiradi.
- Ovoz beradi, nerv impuls o'tkazuvchanligini tezlashtiradi, ko'rish tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
- Ishtahani yaxshilaydi, ovqat hazm qilish fermentlarining sekretsiyasini rag'batlantiradi.
- Turg'un jarayonlarning ko'rinishini oldini oladi, yomon hiddan qutilishga yordam beradi.
Kasbiy faoliyati tezkor javob berish bilan bog'liq bo'lgan odamlarning ratsioniga furikake ziravorlarini kiritish tavsiya etiladi.
Homiladorlik paytida yapon ayollari mahsulotni deyarli barcha idishlarga qo'shadilar. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, onasi kundalik menyusini bu ziravor bilan to'ldirgan bolalarda raxit rivojlanish xavfi 3 barobar kamroq.
Furikake ziravorlari haqida qiziqarli ma'lumotlar
Mahsulotni yosh deb atash mumkin - bu 100 yoshdan oshmaydi. Birinchi furikake retseptlari 1906-1920 yillarda ishlab chiqilgan. Ishlab chiqaruvchi Kumamoto prefekturasida farmatsevt bo'lib ishlagan Suekichi Yoshimura bo'lgan deb ishoniladi.
Dastlab ziravorlar baliq suyaklari, quritilgan dengiz o'tlari, kunjut va haşhaş urug'laridan qilingan. Bu variantni tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadigan mineral qo'shimchalar deb hisoblash mumkin edi - uning yordami bilan kaltsiy va yod zaxiralari to'ldirildi, uyqusizlikdan xalos bo'lishga va asab kasalliklarini engishga yordam berdi.
Keyinchalik, oziq -ovqat kompaniyasi aralashmani tayyorlay boshladi. Ziravorlar iste'molchilarga havo o'tkazmaydigan, bo'yinlari tor idishda sotilgan. Bunday qadoqlash ortiqcha namlikdan himoyalangan. Mahsulot arzon emas edi va shuning uchun, aslida, u mo'ljallangan aholi qatlamlari uchun mavjud emas edi. Axir, boylar allaqachon turli yo'llar bilan ovqatlanish imkoniyatiga ega bo'lishgan.
Keyinchalik, oziq -ovqat sotuvchisi Kay Seichiro, arzonroq ingredientlar - kombu va kukunli baliq bulonidan iborat boshqa furikake retseptlarini ishlab chiqdi. Kore Va Umai tezda ishga tushdi va o'rta sinfga taqdim etildi. 1948 yilda furikake ishlab chiqarishning sanoat miqyosi oshdi: charchoqni keltirib chiqargan urushdan keyingi oziq-ovqat tanqisligi bilan kurashish kerak edi. Mamlakatga sog'lom bolalar kerak edi. Aytgancha, mahsulot harbiy menyularning asosiy komponentlaridan biriga aylandi.
1959 yildan boshlab Furikake kompaniyasi ziravorlar ishlab chiqarishni o'z zimmasiga oldi va endi aralashmaning barcha variantlari kompaniya nomi bilan atalishni boshladi. Ziravorlarning bir nechta asosiy lazzatlari ishlab chiqarila boshladi: kunjutli, orkinosli, sabzavotli, lososli, reyhanli va boshqalar.
Bugungi kunda furikakening asosiy ishlab chiqaruvchisi Nagatanien Co oziq -ovqat kompaniyasi bo'lib, u 1952 yildan buyon yapon milliy taomlari va tez tayyorlanadigan mahsulotlar uchun ziravorlar ishlab chiqarishda etakchi o'rinni egallab kelmoqda. Uning shiorlarida doimo "sog'lom" va "yaponcha" so'zlari tilga olinadi.
Furikake ishlab chiqarish bo'yicha ikkinchi o'rinda Hagoromo Foods Co - orkinos sotib olish va ishlab chiqarish bo'yicha etakchi bo'lgan Yaponiya kooperatsiyasi. Lekin uning mahsulotlari haqli ravishda yuqori sifatli hisoblanadi, ya'ni ular qimmatroq.
2003 yildan beri ziravorlar butun dunyo bo'ylab mashhurlikka erishdi. Bu, albatta, Gavayida pishirilgan yoki qovurilgan baliq bilan, AQShda xom baliqdan yapon taomlari bilan, Ispaniya va Italiyada engil atıştırmalıklar bilan beriladi.
Endi furikake Janubiy Koreyaning farmatsevtika mahsulotlariga ixtisoslashgan CJ Corporation xoldingi tomonidan ham ishlab chiqariladi. Va bu mamlakatda ishlab chiqarilgan ziravorlar yaponlarni bozorlardan haydab chiqaradi. Siz uni arzon narxlarda sotib olishingiz mumkin. Rossiyada guruch (20 g) uchun achchiq quruq furikake ziravorlari 190-300 rubl, Ukrainada - 110 grivnada bir xil miqdorda taklif etiladi. Yorlig'i rus tiliga tarjima qilingan paketlarga ustunlik berish kerak.
Yaponiyalik furikake ziravorlari haqida videoni tomosha qiling:
