Tarqatish nima, pishirish xususiyatlari. Oziqlanish qiymati va tarkibi. Iste'mol qilinadigan foydalari va zarari, bu ingredientli idishlar uchun retseptlar. Sut mahsulotlari haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Tarqatish - bu sut va o'simlik yog'lari aralashmasidan tayyorlangan mahsulot. Ism inglizcha "Spread" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, so'zma -so'z "cho'zish, surtish" deb tarjima qilinadi. Mahsulotning asosiy xususiyatlari: muzlaganidan keyin parchalanmaydi va nonga oson tarqaladi. Tabiiy yog'lar miqdori turlicha va 39-95%bo'lishi mumkin. 3 turdagi mahsulotlar mavjud: sariyog '-sabzavot (50% dan ortiq sut yog'i), sabzavot-qaymoq (15% dan) va o'simlik-yog'li. Kompozitsiyaga qarab rang o'zgaradi - boy sariqdan sutgacha. Sanoat ishlab chiqarishda sariyog 'surrogatiga lazzatlar, xushbo'y moddalar va bo'yoqlar qo'shilishi mumkin.
Tarqatish qanday tayyorlanadi?
Bu mahsulot bir necha usulda ishlab chiqariladi. Sut zavodlarida texnologik liniyalar o'rnatiladi, shuningdek, qozon va karıştırıcılar ishlatiladi. Ikkinchi holda, yoyma sut yog'i kabi tayyorlanadi.
Maxsus o'rnatmalarda konvertatsiya qilish usuli:
- Xom ashyoni qabul qilish, saralash va zararsizlantirish.
- 65 ° C gacha qizdirilganda yog'ni emulsiyaga aylantirish.
- Emulsiyani sut aralashmasi bilan aralashtirish. Ulanishning 2 varianti mavjud: emulsiyaga sut plazmasi kiritiladi yoki aksincha. Tarkibni barqarorlashtirish uchun Mix 9 "Mona Milk" ishlatiladi.
- Murakkab kompozitsiyani 65 ° C da emulsifikatsiya qilish.
- 100-108 ° S gacha qizdirilganda pasterizatsiya.
- Jarayonning boshlang'ich haroratiga qadar sovutish.
- Yuqori yog'li aralashmani sariyog 'ishlab chiqaruvchisiga aylantirish.
Tarqatish ishlab chiqarishning oxirgi bosqichi-qadoqlash, termostat va muzlatgichda sotishdan oldin saqlash.
Sut mahsulotlari qamchilash yordamida krem kabi yoyiladi. Ishlab chiqarishning birinchi bosqichlari allaqachon tasvirlanganlarga o'xshaydi. Ammo emulsifikatsiya o'rniga, yog 'emulsiyasi 1-5 atm bosimdagi bosim kamerasida bir hil holga keltiriladi va 60-65 ° S gacha qizdiriladi. Keyin aralash pasterizatsiya qilinadi, qaymoq bilan aralashtiriladi. Olingan kompozitsion 68 ° C ga qadar sovutiladi va 8-20 soat pishguncha qoldiriladi.
Oxirgi bosqichda oraliq mahsulot 10-12 ° S gacha qizdiriladi va odatda sariyog 'ko'pirtiriladigan inshootda qamchilanadi. Keyin qadoqlash amalga oshiriladi va sovutiladi.
Tayyor yoyilishning mustahkamligi bir xil, yuzasi yaltiroq. Oldindan qadoqlangan mahsulotlar harorat o'zgarganda o'z xususiyatlarini o'zgartirmaydi, muzlatilganda parchalanmaydi, yumshatilganda yoki eriganida tabaqalanmaydi. Oziq -ovqat qo'shimchalari sariyog 'tayyorlash yoki qamchilash bosqichida qo'shiladi.
Uyda tarqatish uchun sizga quyidagi mahsulotlar to'plami kerak bo'ladi:
- O'simlik yog'lari: qattiq (kokos, kakao yoki palma) va suyuq (zaytun, kungaboqar yoki kenevir), tozalanmagan;
- Bedana tuxum sarig'i;
- Yog 'miqdori 1, 2 dan 2, 5%gacha bo'lgan sut;
- Ziravorlar, ziravorlar va ziravorlar - ta'mga.
Bedana tuxumini tovuq tuxumi bilan almashtirish mumkin, lekin shuni yodda tutish kerakki, issiqlik bilan ishlov berilmaydi. O'zgartirish salmonellyoz rivojlanishining oldini olishga yordam beradi. Ko'pincha patogenlar ovqat hazm qilish tizimiga tozalanmagan tovuq tuxumlari bilan birga kiradi.
Uyni tarqatish algoritmi:
- Qattiq sariyog ', 200 g, kichik bo'laklarga bo'linib, mikroto'lqinli pechda (suv hammomida) eritiladi.
- Olingan emulsiyani o'simlik yog'iga to'kib tashlang (bir stakandan bir oz kamroq), idishlarni muz bilan aralashtiring va eng past tezlikda cho'mish blender bilan aralashtiring.
- Alohida -alohida, 2 osh qoshiq vilka bilan 4 ta bedana sarig'ini urib oling. sut.
- Birlashtiring, tuz, qalampir, o'tlarni, limon sharbatini qo'shing.
Formaga quyiladi, muzlatgichda qalinlashguncha va qotib qolguncha sovutiladi. Siz 3 kun ichida uy qurilishi tarqatilishini eyishingiz kerak. Ammo do'konda sotib olingan mahsulot olti oygacha saqlanishi mumkin.
Tarqatishning tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning ozuqaviy qiymati sutning yog'li tarkibiga, ta'mga, turiga va turiga bog'liq.
O'rtacha kaloriya tarkibi 663 kkal, shundan:
- Oqsillar - 0,9 g;
- Yog ' - 72,5 g;
- Uglevodlar - 1,3 g;
- Suv - 46 g;
- Kul - 2 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini, RE - 819 mkg;
- Beta -karotin - 0,61 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,01 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,04 mg;
- B4 vitamini, xolin - 6,5 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,01 mg;
- B9 vitamini, folat - 2 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,1 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 0,1 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 5,7 mg;
- K vitamini, filokinon - 57,6 mkg;
- Vitamin PP - 0,03 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 37 mg;
- Kaltsiy, Ca - 28 mg;
- Magniy, Mg - 2 mg;
- Natriy, Na - 607 mg;
- Fosfor, P - 23 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 0,09 mg;
- Mis, Cu - 5 mkg;
- Selen, Se - 0,5 mkg;
- Sink, Zn - 0,02 mg.
Tarqatish tarkibida xolesterin bor - 100 g ga 71 mg.
100 g uchun yog 'kislotalari:
- Omega -3 - 0,698 g;
- Omega -6 - 10,601 g.
100 g uchun to'yingan yog 'kislotalari:
- Sariyog ' - 0,522 g;
- Neylon - 0,309 g;
- Kaprilik - 0,18 g;
- Laurik - 0,452 g;
- Miristik - 1,702 g;
- Palmitik - 8,31 g;
- Stearin kislotasi - 4,435 g.
100 gramm uchun to'yinmagan yog'li kislotalar:
- Palmitoleik - 0,361 g;
- Oleik (omega -9) - 19.128 g;
100 gramm uchun ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar:
- Linoleik kislota - 601 g;
- Linolenik - 0,698 g.
Tarqatishning tarkibi ancha boy. U tarkibida sut yog'i va o'simliklardan olingan ozuqa moddalari va vitaminlar mavjud. Bu zararli xolesterin bilan to'yinganlik xavfisiz tanani foydali moddalar bilan to'ldirishga imkon beradi. Maxsus xususiyatlari tufayli mahsulotni ozish dietalariga kiritish tavsiya etiladi.
Tarqatishning foydali xususiyatlari
20-30-yillarda birinchi sabzavot-yog'li aralashmalar. XX asr dorixonalarda sotilgan. Ularni faqat retsept bo'yicha sotib olish mumkin.
Yog'ning foydali xususiyatlari kam yog'li va boy vitamin va mineral tarkibiga bog'liq:
- Ovqat hazm qilish funktsiyalarini yaxshilaydi, ich qotishining oldini oladi, toksinlar va toksinlarni tanadan olib tashlashni tezlashtiradi.
- Qon aylanishini normallashtiradi, qon tomirlari devorlariga "yomon" xolesterin tushishini oldini oladi.
- E vitamini tufayli tananing erta qarishini oldini oladi.
- Lipit-yog 'almashinuvini va kislota-baz muvozanatini barqaror qiladi.
- Ishemik kasallikning kuchayishi, insult va infarkt rivojlanish ehtimolini kamaytiradi.
- Osteoporoz va artroz kasalligini kamaytiradi.
- Vizual funktsiyaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
- Bu antioksidant ta'sirga ega va qon tomir yotog'idan xolesterolni olib tashlashni rag'batlantiradi.
- Muskul -skelet tizimining bo'g'imlarining harakatchanligini yaxshilaydi.
- Teri, soch va tirnoqlarning sifatini yaxshilaydi.
Askorbin kislotasi bilan boyitilganda (tarkibiga sitrus sharbatini kiritish), tarqalishning foydasi mikroblarga qarshi va yallig'lanishga qarshi ta'sirlar bilan to'ldiriladi. Homiladorlik va laktatsiya davrida har qanday yoshdagi bemorlarning ratsioniga kiritilishi mumkin. Ammo, ayniqsa, bu mahsulotni semirish uchun ishlatish tavsiya etiladi. Menyuni o'zgartirish nafaqat kerakli hajmlarni olishga, balki ortiqcha vaznning kiruvchi ta'siridan ham xalos bo'lishga yordam beradi: qon bosimining oshishi, varikoz tomirlarining rivojlanishi, osteoxondroz va yurak -qon tomir tizimi bilan bog'liq muammolar.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va tarqalish zarari
Ratsionga yangi mahsulotni doimiy ravishda kiritish tarafkashligi tarkibida trans yog'lar mavjudligi sababli paydo bo'ldi. Ammo bunday qo'shimchalarning ortiqcha miqdori faqat pishirish texnologiyasini buzgan holda, arzon qalbakilashtirilgan mahsulotlarga kiritilgan. Agar siz soxta mahsulotni sotib olmasangiz, spreyi ishlatishdan hech qanday zarar bo'lmaydi.
Ammo baribir, mumkin bo'lgan sog'liq muammolarini oldini olish uchun, onkologiya bilan og'rigan bemorlar, 2 yoshgacha bo'lgan bolalar va homilador ayollar uchun menyuda o'simlik yog'i variantlari kiritilmagan. Salomatlikka ta'siri to'liq tushunilmagan va palma yog'i aralashmasi o'sayotgan organizmlarga qanday ta'sir qilishi ma'lum emas.
Shuni yodda tutish kerakki, qaymoqli sabzavot tarkibi yuqori kaloriya tarkibiga ega va sariyog 'xususiyatlariga o'xshash. Uchinchi darajali, diabet va faol bosqichda saraton kasalligi bo'lgan bunday mahsulotni suiiste'mol qilishdan saqlanish kerak.
Yangi ta'm bilan birinchi tanishishda allergik reaktsiyalarning rivojlanishi komponentlarga nisbatan murosasizlik tufayli yuzaga kelishi mumkin.
Retseptlarni tarqating
Bu mahsulot sendvichlarda sariyog'ni almashtirishi mumkin, ustiga xamir yoğuriladi, u bilan soslar tayyorlanadi.
Tarqatish retseptlari:
- Krem "Shirin tish" … Blender kosasiga yuboring: 100 g asal, 2 osh qoshiq. l. jigarrang shakar, 6 ta bedana tuxumining sarig'i, yarim stakan og'ir qaymoq va 80 g sariyog '-sevgi, eriganidan keyin. Havo massasi olinmaguncha yuqori tezlikda uriladi. Tvorogni birinchi qatlamga tarelkaga surting, so'ngra rezavorlarni ta'mga qarab yaxshilab yoyib, ko'pikli "qalpoqchasi" yiqilmasligi uchun qamchilangan qoshiqni yoying.
- Sandviç … Non ingichka bo'laklarga bo'linib, qaymoqli sabzavot mahsulotida bir oz tiniq bo'lguncha qovuriladi. Har bir qatlam yumshoq aralashma bilan surtiladi, salat barglari, qattiq pishloq va jambon bo'laklari, ta'mga qarab pomidor bo'laklari va o'tlar surtiladi.
- Kastryulka … 2 tuxumni shakar bilan urting - 3 osh qoshiq. l., qo'shing, 200 g tvorog bilan birga ko'pirtirish bilan kuchli uring. Asta -sekin, yarim stakan unni ingichka oqimga to'kib tashlang. Sirka bilan o'ralgan 80 g smetana va 20 dona soda qo'shing. Mutlaqo bir hil tuzilishga ega bo'lish mumkin bo'lganda, un sepilgan silikon qolipga quyiladi. Oltin jigarrang bo'lguncha 180 ° C da pishiring.
- Achchiq sendvich tarqaldi … Qizil achchiq qalampir har tomondan ochilgan olovda pishiriladi. Keyin u sovutiladi, urug'lar olib tashlanadi va po'sti ajratiladi. Emayli idishda 500 g qaymoqli yoyma, 3 osh qoshiqni birlashtiring. l. mayonez, qizil pishirilgan qalampir bo'laklari va maydalangan qora, tuz qo'shing. Yashil piyoz qo'shing. Nonga tarqating.
- Yong'oqli shirinlik … Kremsi mahsulot qizdiriladi, darchin va maydalangan yong'oq yoki yong'oq aralashmasi - kaju, findiq, yong'oq bilan birga blenderda ko'pirtiriladi. Vanil shakar qo'shiladi. Ishlatishdan oldin muzlatgichga qo'ying.
- Qovoq tarqaldi … Sabzavotlarni tozalang, urug'larni olib tashlang (agar kerak bo'lsa), qo'pol qirg'ichdan surting. Qovurilgan idishni qizdiring va qovoqni tuz va qalampir bilan qovurilgan sabzavotga qovuring. Suyuqlik bug'langandan so'ng, idishni o'chiring va qolgan sharbatni butunlay olib tashlash uchun tarkibini elakka o'tkazing. Bir stakan yong'oqning uchdan bir qismi qovuriladi - qovoqqa o'xshab panani yog'lang, kukunga maydalang. Barcha ingredientlarni sirlangan idishga aralashtiring, yarim stakan yogurt quying, maydanoz va arpabodiyon qo'shing, kungaboqar yog'i qo'shing. Olingan pasta non bilan surtiladi.
- Cupcakes … 2 tuxum qo'shing va ko'pik bo'lguncha uring. Bir stakan shakar qo'shing va jarayonni havodor oq massa olinmaguncha takrorlang. 100 g qaymoqli eritmani eritib, tuxumga to'kib tashlang, shuningdek 4-4, 5 stakan sut, 2 choy qoshiq qo'shing. dolchin, bitta apelsin qobig'i, bir osh qoshiq pishirish kukuni va 150 g smetana. Xamirni kamida 25 daqiqa turishga ruxsat beriladi. Ular silikon qoliplarga yog'lamasdan quyiladi, 180 ° C da pishiriladi, tayyorligi tish pichog'i bilan tekshiriladi. Quriganidan so'ng, siz yumshoq keklarni chiqarib olishingiz mumkin.
Siz retseptlar bilan cheksiz tajriba o'tkazishingiz mumkin, partiyadagi margarinni almashtiring va sariyog 'o'rniga asl mahsulotni sousga qo'shing.
Tarqatish haqida qiziqarli ma'lumotlar
G'arbda va Qo'shma Shtatlarda sog'lom turmush tarzi 50-60-yillarga to'g'ri kela boshladi. o'tgan asr. Hatto o'sha paytda iste'molchilarga yog'li ovqatlardagi xolesterinning yuqori miqdori, juda yuqori kaloriyali ovqatlar bilan bog'liq xavfli kasalliklarning rivojlanishi haqida ogohlantirilgandi. Aynan o'sha paytda spredlar iste'molchilarning sevgisini qozondi.
Bu mahsulotlar 1970 -yillarda SSSR hududiga kelgan, lekin madaniyatning o'ziga xos xususiyati tufayli mashhurlikka erishmagan. "G'ayritabiiy" hamma narsa rad etishga sabab bo'lgan (va hozir ham). Margarin arzonligi tufayli tan olingan va yuqori sifatli sariyog 'va sabzavot aralashmasi ancha yuqori narxga ega bo'lgan. Surrogat uchun qo'shimcha pul to'lashning nima keragi bor?
Hozirgi vaqtda spredlar ishlatiladi, lekin faqat sog'lom turmush tarzi tarafdorlari. "Rama" ning juda zerikarli reklamasiga qaramay, ko'pchilik odamlar hali ham sendvichlarni yog 'miqdori 72%, 85%va hatto 92%bo'lgan "Vologda" yoki "Derevenskiy" moylari bilan surtishadi! Buning izohi shundaki, vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar ko'pincha "yoyilgan" brendi ostida margarin sotadilar.
Kremsi sabzavotli aralashmalar ishlab chiqarish uchun GOST faqat 2003 yilda joriy etilgan. Texnologiyaga ko'ra, mahsulotning yog'li tarkibi kamida 39%bo'lishi kerak, garchi emulsifikatsiya (qotish) yo'li bilan faqat o'simlik moylaridan ishlab chiqarishga ruxsat berilgan bo'lsa.
Afsuski, spredlar hali ham eng tez -tez soxtalashtiriladigan tovar hisoblanadi. Shuning uchun, sotib olayotganda, paketda nima yozilganligini o'qish juda muhimdir. Agar uning tarkibida: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321 bo'lsa, sotib olishning hojati yo'q. Biroq, siz xohlagan narsani chop etishingiz mumkin. Plastik idishga qadoqlangan mahsulotni sotib olish yaxshiroq - uning tarkibida ko'p to'yinmagan yog'lar bor.
Har xil turdagi tarqalishning xususiyatlari:
- Sabzavot-qaymoqli … Tuzilishi engil, ta'mi shirin, plastik. Tarkibi: yog'sizlangan sigir suti va yog'lari - palma, soya yoki hindiston yong'og'i. Yog ' - 82%gacha. Sabzavot-krem sprediga emulsifikatorlar, sorbin kislotasi va boshqa tabiiy kelib chiqadigan plomba moddalarini kiritish mumkin.
- Sabzavotlar va yog'li … Xolesterin yo'q. Kaloriya tarkibi 360 kkal. Trans yog'lar miqdori minimallashtiriladi. Sut yog'lari kungaboqar yoki soya yog'i bilan almashtiriladi. Fitosterollar tarkibida vitamin -mineral kompleksi. Tuzilishi eng ko'p margarinni eslatadi.
- Qaymoqli sabzavot … Ta'mi nordon, uni eritish qiyin, sut tarkibidagi yog 'miqdori 11%gacha ruxsat etiladi. Yog 'miqdori - 50-85%. U dietologiyada qo'llanilmaydi, chunki past transformatsiya tufayli idishlarga ingredient kiritilmaydi. Foydali kompozitsiyaning xususiyatlari - biologik tolalar, pektin va inulin.
Tarqatish nima - videoni tomosha qiling:
Qaysi turdagi mahsulotni sotib olmang, uning yuqori sifatli bo'lishi muhim. Agar sotib olgandan keyin u pulni to'kib tashlasa, parchalanib ketsa, kesma bulutli, yuzasi notekis bo'lsa, tatib ko'rishdan bosh tortgan ma'qul. Uni tashlab yuborish juda achinarli - ular xamir yoğuradilar. Va keyingi safar ular boshqa ishlab chiqaruvchidan tovar sotib olishadi.
