Fourme d'Amber pishloqining tavsifi va ishlab chiqarilishi. Foydali xususiyatlar, energiya qiymati, foydalanish cheklovlari. Bu xilma -xillik va qiziqarli faktlar bilan retseptlar.
Fourme d'Ambert - fermalarda sigir sutining xom ashyosidan va sut zavodlarida pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlangan, pishmagan bosilmagan pishloq. Hidi - o'rtacha, pishloqli; ta'mi yumshoq, xushbo'y, o'rtacha sho'rlangan va shirin emas, shuning uchun u bilan ko'k navlari bilan tanishishni boshlash tavsiya etiladi. Rang - och, deyarli oq, qaymoqli, ko'k dog'lar uyasi bilan; to'qima - zich, yog'li, yog'li. Boshlarning shakli baland silindrli, diametri - 9-12 sm, balandligi - 20-22 sm, vazni - 1, 4-2 kg. Qobiq tabiiy, och kulrang yoki bir oz jigarrang, oq mog'or po'stlog'i bilan qoplangan.
Fourme d'Amber pishloq qanday tayyorlanadi?
1 kg yakuniy mahsulotni olish uchun 8 litr sut tayyorlang. O'z xohishiga ko'ra pasterizatsiya qilingan. Uni deyarli qaynatish uchun qizdirish shart emas. Foydali moddalarni saqlab qolish uchun uni 60-63 ° C gacha qizdirish va qopqoq ostida 40 daqiqa ushlab turish mumkin. Pishirish uchun sho'rva ishlatiladi, ivish uchun - mezofil sut kislotasi madaniyati va ko'k penitsillin mog'or. Konservantlar - kaltsiy xlorid va tuz.
Fourme d'Amber pishloqini qanday tayyorlash mumkin:
- Suv hammomini tayyorlang va sutni 32 ° C ga qizdiring.
- Mikrobiologik ekinlarni qo'shganda, idishni olovdan olib tashlanadi. Kukunni bakteriyalar bilan sirtiga singib ketishiga ruxsat bering va shundan keyingina tarqatish uchun aralashtiring, suyultirilgan kaltsiy xloridini, so'ngra suyultirilgan sho'rva -renni quying.
- Ular sizga doimiy harorat rejimini saqlab, dam olishga imkon beradi.
- Qal'aning shakllanishi va toza tanaffus uchun tekshirilgandan so'ng, u 1, 2 sm o'lchamdagi pishloqli kubiklarga bo'linadi.
- Fourme-d'Amber pishloqini tayyorlashning o'ziga xos xususiyati: donalar uzoq vaqt osilib turadi, bu sizga vaqti-vaqti bilan dam olish va tubiga cho'kish imkonini beradi. Ular qisqarishi va yog'li plyonka bilan qoplangan bo'lishi kerak. Bu xarakterli tuzilmani yaratishga yordam beradi va "olijanob" mog'orni rivojlanishiga imkon beradi. Donalar bir -biriga yopishmasligi kerak, shundan keyingina pulpada bo'shliqlar paydo bo'ladi.
- Dumaloq donli tvorog qatlami pastki qismiga joylashishi bilan, zardobning bir qismi drenajlanadi va yana 8-10 daqiqa dam olishga ruxsat beriladi.
- Mash shakllari nodir to'quv mato bilan qoplangan va pishloq massasini o'tkazadi. Moddaning uchlari bog'langan, zulm o'rnatilgan.
- Bir soat o'tgach, masala quruq va toza qilib o'zgartiriladi, bo'lajak bosh aylanadi, yukning og'irligi oshadi.
- 7-8 soatdan keyin tuzlash 20% sho'r suvda, 12 soat davomida, 3-4 marta aylantiriladi. Quritish uchun xona haroratida 36-48 soatga qoldiring, joyini har 4 soatda o'zgartiring. Qo'llab -quvvatlash sifatida drenaj mat yoki panjara ishlatiladi.
- Pishib etish uchun bosh 10 ° C haroratda va 90% namlikdagi kameraga joylashtiriladi. Penitsillinni faollashtirish uchun zarur bo'lgan havoni ta'minlash uchun sirt ingichka ignalar bilan teshilgan. "Fourme-d'Amber" pishloqini tayyorlash uchun, klassik retseptlarda bo'lgani kabi, qo'ziqorin madaniyatining bir xil uyalari bilan, boshlarning yuzasi oldindan mayda to'r bilan belgilanadi va chiziqlar kesishgan joylarga in'ektsiya qilinadi.
- Chiqarilgan sarum har kuni chiqariladi va idish kuniga 2 marta shamollatish uchun ozgina ochiladi. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, 2 hafta o'tgach, yuzasida oq mog'or paydo bo'ladi.
Pishloqning pishib etish vaqti 1-4 oy. Qarishni tahlil qilib, kuniga 1-2 marta aylantiring. Agar siz zichroq to'qimaga ega bo'lishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, 30 kundan keyin fermentatsiyani sekinlashtirish uchun boshlar folga bilan o'raladi.
Fourme-d'Amber pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Bu turdagi fermentlangan sut mahsulotlari bilan taqqoslaganda energiya qiymati o'rtacha. Quruq moddalarda yog 'miqdori - 23%, lipidlarda - 51%.
Fourme-d'Amber pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 336 kkal, shundan:
- Proteinlar - 19, 8 g;
- Yog ' - 28,5 g;
- Uglevodlar - 0,2 g gacha.
100 g uchun vitaminlar:
- Retinol - 127 mkg;
- Beta -karotin - 25 mkg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,5 mg;
- Nikotin kislotasi - 0,9 mg;
- Pantotenik kislota - 2 mg;
- Piridoksin - 0,17 mg;
- Folat - 49 mkg;
- Kobalamin - 1,2 mkg;
- D vitamini - 0,23 mg;
- Tokoferol - 0,7 mg.
100 g uchun minerallar:
- Kaliy - 131 mg;
- Fosfor - 841 mg;
- Kaltsiy - 490 mg;
- Natriy - 1203 mg;
- Magniy - 20,5 mg;
- Temir - 0,36 mg;
- Sink - 6, 2 mg;
- Mis - 0,11 mg;
- Selen - 3,7 mkg;
- Marganets - 0,02 mg
100 g uchun Fourme-d'Amber pishloqidagi yog'lar:
- Xolesterin - 97 mg;
- To'yingan yog 'kislotalari - 18,2 g;
- Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - 6, 67 g;
- Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 0,77 g.
Kattalar uchun Furm -d'Amberning tavsiya etilgan qismi kuniga 60-80 g ni tashkil qiladi, bu miqdor tavsiya etilgan kaltsiyning 30% ni, 60% - fosforni, 30% - B12 vitamini, kobalaminni o'z ichiga oladi. Bu modda sog'lom hayotni saqlab qolish uchun juda muhim va tana uni faqat hayvon oqsilini o'z ichiga olgan ovqatlardan to'ldirishi mumkin. B12 vitamini tufayli eritrotsitlar ishlab chiqariladi, gematopoez funktsiyasi normallashadi, barcha to'qimalar va organlar yangilanadi.
Ovqatlanish paytida pishloqning bu turi vitamin -mineral zaxirasini to'ldirishga, faol mashg'ulotlarga tayyorgarlik ko'rishga, kerakli hajmdagi mushaklarni va matbuot "kublarini" shakllantirishga imkon beradi. Agar siz ertalab bir bo'lak yeysangiz, kun bo'yi ishlashingiz mumkin bo'ladi.
Fourme d'Amber pishloqining foydali xususiyatlari
Bu achitilgan sut mahsuloti yuqori hazm bo'ladigan sut oqsilini o'z ichiga oladi. Vujudga kirganda, u nafaqat o'z -o'zidan tez so'riladi, balki bir vaqtning o'zida iste'mol qilingan meva va sabzavotlarni hazm qilish imkonini beradi. Fermentatsiya kuchayadi, peristaltikaning tezligi oshadi, ichak barqaror ishlay boshlaydi.
Pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlangan Fourme d'Amber pishloqining afzalliklari:
- Tishlar mineralizatsiyalanadi, pulpaning vayron bo'lishi to'xtaydi, osteoporoz rivojlanishining oldini oladi.
- Qon bosimining ko'tarilishi bostiriladi, u bir xil darajada saqlanadi.
- Mushaklarning qisqarishi normallashadi, nerv-impuls o'tkazuvchanligi tezlashadi.
- Gormonal tizimning ishi barqarorlashadi, erkaklarning reproduktiv funktsiyasi oshadi.
- Qon ivishi kuchayadi.
- Energiya zaxirasi to'ldiriladi, tananing umumiy ohanglari ko'tariladi.
- To'qimalarning yangilanishi tezlashadi, yoshga bog'liq o'zgarishlar sekinlashadi.
- Kuchli jismoniy zo'riqishdan keyin mushaklarning spazmlari paydo bo'lishining oldini oladi.
Vitamin-mineral kompleksi tufayli yog'da eriydigan vitaminlar so'riladi, zararli xolesterin o'zgaradi va ateroskleroz rivojlanishi to'xtaydi. Xotira yaxshilanadi, diqqatni jamlash osonlashadi.
Tuxum va sut iste'mol qiladigan vegetarianlarning buyurtmalarini bajarib, fermer xo'jaliklari o'simlik xamirturushidan foydalanib nav navlarini ishlab chiqaradi. Yakuniy mahsulot sifati biroz o'zgaradi, bu hayvon yog'laridan voz kechgan odamlarga mushak to'qimasini mustahkamlashga yordam beradi.
Foydali florani bostirishdan qo'rqmang. Qo'ziqorin madaniyatlari antibiotik vazifasini o'tamaydi va ovqatlanishda me'yorni kuzatib, siz dysbioz rivojlanishidan qo'rqmaysiz.
Fourme-d'Amber pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Tuz miqdori o'rtacha bo'lishiga qaramay, gipertoniya, podagra va siydik chiqarishga moyilligi bo'lgan odamlar o'z sog'lig'iga qarab tavsiya etilgan dozani kamaytirishi kerak. Agar sog'ligingiz yomonlashsa, mazali taomlardan voz kechgan ma'qul.
Xom sutdan tayyorlangan "Furme d'Amber" pishlog'i, ichak harakatlari beqaror bo'lgan odamlarga zarar etkazishi mumkin. Listerioz va salmonellyoz bilan kasallanish xavfi yuqori. Agar bu nav qariyalar, emizikli ayollar, homilador ayollar va maktabgacha yoshdagi bolalar ratsioniga kiritilgan bo'lsa, siz xom ashyoning sifati haqida so'rashingiz kerak. Zavod versiyalari uchun ma'lumot yorliqda ko'rsatilgan.
Surunkali oshqozon yarasi kasalligida, yuqori kislotalilikli gastritda, pankreatitda, safro diskineziyasida va jigar faoliyatining buzilishida ortiqcha ovqatlanishdan saqlanish kerak. Juda yog'li mahsulot kasalliklarning kuchayishiga olib kelishi mumkin. Agar kerak bo'lsa, ishlatishni cheklang va vaznni nazorat qiling. Mahsulot oson hazm qilinadi va qisqa vaqt ichida zich yog 'qatlami hosil bo'ladi.
Turning yana bir xavfi - allergik reaktsiya xavfi. Ko'p odamlar penitsillinga toqat qilmaydilar. Ingichka ichakda yashovchi lakto- va bifidobakteriyalarni yo'q qilish etarli emas, lekin individual intolerans holatida toshma, tirnash va terining qizarishi, bronxial spazmlarni keltirib chiqarish kifoya.
Fourme d'Amber pishloq retseptlari
Noziklikni ta'kidlash uchun u shirin yoki kuchli vinolar bilan xizmat qiladi - Bordo, Bergerak, Rhone vodiysi. Xilma -xillik kastryulkalar, issiq idishlar yoki salatlar tayyorlash uchun ishlatiladi.
Fourme d'Amber pishloq retseptlari:
- Bodom pirogi … Qisqichbaqasimon xamirni yoğurish uchun 75 g tug'ralgan sariyog'ni 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. oddiy shakar va 1 choy qoshiq. vanilya. Keyin 180-200 g un bilan barmoqlaringiz bilan ishqalang, oldindan to'rva pishirish kukuni bilan aralashtiring, 2 ta tuxum sarig'i va 70 g smetana qo'shing. Bir hil tuzilishga ega zich xamir to'pga o'raladi va yopishqoq plyonka bilan o'ralgan holda muzlatgichda 2 soat turishiga ruxsat beriladi. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring. Chuqur idishda 80-90 g sariyog ', 100 g shakar kukuni, 100 g maydalangan bodom aralashtiriladi, 3 ta tuxum alohida-alohida uriladi. Xamir qatlamga o'raladi, tuxum aralashmasining yarmi bilan yog'lanadi, to'ldirilishi tekislanadi va rulonga o'raladi. Tuxum qoldiqlari bilan yog'lang va vilka bilan oldindan teshilgan pechga yana qo'ying. 30 daqiqa pishirib, keyin kesib oling, aylanalarga tarqating. Har biriga bir necha bo'lak anjir va Furme-d'Amberni qo'ying, pishloq eriguncha yana o'choqqa qo'ying.
- Baliq va bodring ishtahasi … Pishloq va qaymoqni teng miqdorda maydalang, qalampir, maydalangan sarimsoq qo'shing. Olingan krem salqinlash uchun qo'yiladi. Dudlangan losos bo'laklarga bo'linadi, qaymoq bilan yog'lanadi va ingichka rulonlarga o'raladi. Ularni yopishqoq plyonka bilan o'rab oling va o'z navbatida muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying. Qalin tozalangan bodringdan yadro olinadi, 7-8 sm bo'laklarga bo'linadi, bo'sh joyga pishloqli dudlangan losos rulonlari solinadi. Bodring bo'laklarini kengligi 1 sm bo'laklarga bo'ling, bu ishtaha shirinlikka o'xshaydi.
- Tuxum güveç … Suv hammomini oldindan tayyorlang. Qismning pastki qismida 2 osh qoshiq seping. l. og'ir krem, Fourme d'Ambertning 1-2 kubigi, 1 tuxum-sarig'i shaklini yo'qotmasligi uchun uni sindirish kerak, yana 2-3 pishloq kub. Qo'lqop va maydalangan yong'oq seping. Tuxum tortib pishloq eriguncha suv hammomida pishiring. Bir nechta arugula barglari va uy qurilishi keklari bilan xizmat qiladi.
- Pishloqli shirinlik … Jelatin, 2 barg, sovuq suvga namlangan. Yarim stakan sutni 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. shakar, qaynatib oling, erigan jelatin, 125 g pishloq quying, eritish uchun aralashtiring. Sovutishga va qalinlashishiga ruxsat bering. Uzum jeli alohida pishiriladi. Yangi uzumdan 250 ml sharbatga 50 g un tushiring va suyuqlikni quyuqlashtirib qaynatib oling. Sovutishga ruxsat bering. Siz jele tayyorlash uchun tezroq retseptdan foydalanishingiz mumkin: 2 varaq jelatinni eritib, issiq uzum sharbati bilan aralashtiring. Qatlamli shaffof vazaga soling: chuqursiz uzumli qizil doiralar, jele, pishloq kremi, oq uzum doiralari, yana qaymoq. Bodom yadrolari, butun uzum, yalpiz barglari bilan bezang.
Weisslacker pishloqli retseptlarga qarang.
Fourme d'Amber pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Qo'lda yozilgan hujjatlarga ko'ra, nav haqida birinchi eslatma VII asrga to'g'ri keladi. Ammo afsonalar borki, Qaysarning o'zi bu mog'orlangan mahsulotni Gaullar bilan urushlar paytida qadrlagan. To'g'ri yoki yo'q, lekin shakllanishning xususiyatlari (cho'zilgan boshlar, pishloqdan ko'ra kolbasani eslatadi) tashish ehtiyojidan kelib chiqadi. To'g'ri, muzlatgichsiz ta'mi va xususiyatlarini qanday saqlab qolish mumkinligi aniq emasmi?
VII asrda Furme-d'Ambert er solig'ining bir qismi bo'lgan xazinaga o'ndan bir qismini to'lash uchun ishlatilgan. Xususan, jamoat hojatxonalari egalari ularga davlatdan pul to'lashdi - bu muassasalar mikroiqlimni yaxshilash va yo'laklarni hech bo'lmaganda qisman tozalash maqsadida yirik shaharlarda paydo bo'la boshladi.
19-asrning oxirigacha iste'mol faqat Puy-de-Dom bo'limi bilan cheklangan va ishlab chiqarish butunlay sigir boqiladigan yaylovlarda sodir bo'lgan. Ammo yigirmanchi asrning ikkinchi yarmidan boshlab, nav Fransiyada, keyin chet elda mashhurlikka erishdi. 1972 yildan beri u ishlab chiqarilgan joyida himoyalangan nom oldi. Qizig'i shundaki, bu nom ostida kulrang va qizg'ish qobig'i bo'lgan Amberning kichik turi bo'lgan pishloqlar sotilgan. 2002 yilda kichik turlar alohida turlarga bo'lindi - d'Amber va Montbrison. Ismning birinchi qismi o'zgarishsiz qoldi - bu bosh shakliga xos xususiyatlarni ko'rsatadi.
Turni ommalashtirish uchun pishloq yarmarkalari har yili yozning boshida, festivallar esa avgust oyining boshlarida o'tkaziladi. Amber markazida opa -singillar naviga bag'ishlangan muzey, sut fabrikasida ishlab chiqarilgan mahsulotlar do'koni joylashgan. Shuningdek, estrada tayyorlash bo'yicha master -klasslar, turli tadbirlar taqdimotlarini tayyorlash.
2017 yilda 5550 tonnadan ortiq Furme-d'Ambert ishlab chiqarildi, shundan 1200 kg fermer xo'jaliklari xom sutdan ishlab chiqarildi.
Postsovet hududida pishloqni 100 rubl narxda sotib olish mumkin. har bir paket uchun 150 g. Rasmiy ruxsat bilan Rossiyaning markaziy qismidagi fermer xo'jaliklari ishlab chiqaradi.
Fourme d'Amber pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
