Crotin de Chavignol pishloq: retseptlar va tayyorlash

2024 Muallif: Arianna Cook | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 14:57

Crotin de Chavignol pishloqini ko'rib chiqish: foydali xususiyatlari, kimyoviy tarkibi va ishlatishga qarshi ko'rsatmalar. Noziklik qanday yeyiladi, uning ishtirokidagi oshxona taomlarining retseptlari qanday?

Crotten de Chavignol pishloq - bu ovqat hazm qilish uchun juda foydali mahsulot. Faqat Frantsiyada ishlab chiqarilgan, faqat echki sutidan. U engil va ozgina nordon ta'mga ega. Pishloqni ozgina tatib ko'rgandan so'ng, tatib ko'ruvchi yong'oq va o'tli ta'mni his qiladi. Ba'zida unda tsitrus notalari bo'lishi mumkin. Crottenning go'shti yumshoq tuzilishga ega va qirg'og'ida oq qobiq bor (ko'pincha mavimsi tusli).

Crotin de Chavignol pishloqini tayyorlash xususiyatlari

Mahalliy do'konlarda frantsuz asl Crotten -ni topish juda qiyin. Mahsulotni Internet orqali buyurtma qilishda siz pul sarflashingiz kerak bo'ladi, bundan tashqari, soxta mahsulot sotib olish xavfi mavjud. Noziklik uchun Crotin de Chavignol pishloqini o'zingiz tayyorlashni o'rganing.

Frantsiyada pishloqning bu turi mart oyida, echkilar yashil pashshaga chiqarilganda va sut miqdori oshganda tayyorlanadi. Aytishlaricha, bahorgi pishloq kuzgi pishloqdan ko'ra yumshoqroq ta'mga ega. Pishish bosqichiga qarab, Crotten pishloqining bir nechta navlari ajratiladi:

• Yarim quruq - bu mahsulot atigi 12 kun qariydi va o'ziga xos yumshoqlik va sharbatlilik xususiyatiga ega.
• Mavimsi - pishloq kamida 21 kun davomida quyiladi, buning natijasida boshdagi namlik bug'lanadi va mahsulotning og'irligi kamayadi.
• Moviy - 1-2 oylik, ta'mi nordon, pulpa qattiq va yog'li (45%).
• Juda quruq - pishloqning bu turi eng uzoq vaqt, 4 oyga qarishini nomidan taxmin qilish oson. Mahsulot shunchalik qattiqlashadiki, u har qanday vaqtda yorilib ketishi yoki parchalanishi mumkin. Bu mustahkamlik tufayli Crotten pishloqini faqat maydalash uchun pishirishda ishlatish mumkin.

Yuqoridagi pishloq turlaridan har qandayini uyda tayyorlash mumkin. Crotin de Chavignol pishloqining bosqichma-bosqich retsepti:

1. 3 litr echki sutini qaynatib oling va 32 ° C gacha sovutib oling.
2. Boshlang'ichlarni sutga qo'shing: mezofil (37 ml) va termofil (25 ml). Bu moddalar chang shaklida ham ishlatilishi mumkin. E'tibor bering, agar siz sutga muzlatilgan boshlang'ich kulturalarini qo'shsangiz, suyuqlikning harorati biroz yuqoriroq bo'lishi kerak - 34 ° S.
3. Boshlang'ich sutini 32 ° C ga keltiring va zardob to'kilmaguncha bu haroratni saqlang.
4. Sutga oldin ozgina suvda suyultirilgan 1 g kalsiy xlorid qo'shing.
5. Olingan sut aralashmasini yaxshilab aralashtiring va ichiga 30 ml PC va GEO qolipli suvli suspenziyani quying. Bunday eritmani tayyorlash uchun siz o'rta kattalikdagi stakanni olib, ichiga 200 ml qaynatilgan, lekin xona haroratiga qadar sovutilgan suv quyib, undagi quyidagi ingredientlarni suyultirishingiz kerak: pichoqning uchidan olingan GEO kukuni, shuncha miqdorda. kompyuter va 1/2 osh qoshiq. natriy xlor (tuz). Bunday eritma 12 soat davomida infuz qilinadi va shundan keyingina sutga qo'shiladi. Shuning uchun uni oldindan tayyorlang.
6. Sutda mog'orlangan suspenziya eriguncha 10 daqiqa kutib turing va sutni pishirish uchun unga ferment yuboring.
7. Sut katta tvorog bo'lguncha kutib turing va uni 1,5 sm vertikal chiziqlar bilan kesib oling.
8. 5 daqiqa kuting va tvorogni aralashtirishni boshlang. 20 daqiqa davomida 3 marta aralashtiring.
9. Zardobning ko'p qismini tvorogdan to'kib tashlang, shunda suyuqlik tvorog yuzasini engil qoplaydi.
10. Pishloqni maxsus pishirilgan idishlarga o'tkazing.
11. 60 daqiqadan so'ng, pishloq boshini teskari burang.
12. 2 soatdan keyin Crottenni yana aylantiring. 4 soatdan keyin harakatni takrorlang.
13. Endi noziklikni 12 soat davomida yolg'iz qoldirish mumkin. Xonadagi harorat juda yuqori yoki past bo'lmasligi muhim (me'yor 18-23 ° S).
14. Sho'r suv tayyorlang - stol tuzini ozgina suvda eritib oling. Pishloqni 1 soatga qo'ying.
15. Pishloqni sho'r suvdan olib tashlang va muzlatgichda yoki boshqa salqin xonada quritib yuboring. Pishloq boshining panjarada bo'lishi juda muhim - bu namlikni mahsulotdan yaxshiroq ajratish uchun kerak.
16. 12 soat quriganidan keyin pishloqni aylantiring.
17. Qolgan mog'orlangan suv bilan pishloqning har tomoniga seping va mahsulotni qopqog'i bo'lgan idishga soling (buni buzadigan amallar shishasi bilan qilish qulayroqdir).
18. Pishloqni sovuq pishadigan joyga qo'ying.
19. Pishgan dastlabki 7 kun ichida pishloqni kuniga ikki marta aylantiring. Keyin mahsulotni kuniga bir marta aylantiring. Pishloqni aylantirganda ortiqcha namlikni tozalash uchun qog'oz sochiqni ishlatishni unutmang. Bundan tashqari, plastik idishning devorlarini artish kerak.
20. Pishganidan 2 hafta o'tgach, pishloq mog'orlanadi. Bu vaqtda uni oziq -ovqat folga bilan o'rash va yana 2 hafta ushlab turish kerak. Natijada sizda 600 g pishloq bo'lishi kerak. Yoqimli ishtaha!

Cel-sur-Cher pishloqini tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlariga qarang.

Crotin de Chavignol pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi

Crotin de Chavignol pishloqining standart tarkibi vaqt o'tishi bilan deyarli o'zgarmadi; zamonaviy pishloq ishlab chiqaruvchilar, avvalgidek, echki suti, sho'r va tuzdan mazali taom tayyorlaydilar.

100 g uchun Crotten de Chavignol pishloqining kaloriya tarkibi 329 kkal, shundan:

• Oqsillar - 19,7 g;
• Yog'lar - 26, 9 g;
• Uglevodlar - 1, 25 g;
• Kul - 5, 08 g.

100 g pishloqdagi makronutrientlar: kaltsiy (Ca), magniy (Mg), natriy (Na), fosfor (P) va boshqalar.

100 g Crotin de Chavignol pishloqidagi mikroelementlar:

• Temir, Fe - 0,28 g;
• Selen, Se - 11 mkg;
• Sink, Zn - 0, 883 g.

100 g mahsulot uchun vitaminlar:

• A vitamini, retinol - 204 mkg;
• B2 vitamini, riboflavin - 0,881 g;
• B3 vitamini, niosin - 1,3 mg;
• B5 vitamini, pantotenik kislota - 2, 15 mg;
• B6 vitamini, piridoksin - 0,252 g;
• B9 vitamini, folatsin - 89,5 mkg;
• E vitamini, tokoferol - 0,535 g.

Betmal pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibiga qarang.

Crotin de Chavignol pishloqining foydali xususiyatlari

Crotten de Chavignolle pishloqining afzalliklari foydali bakteriyalarga boy echki sutida. Bu noziklik yordamida siz ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilashingiz, immunitet va suyaklarni mustahkamlashingiz mumkin.

Crotten pishloqining asosiy foydali xususiyatlari:

1. Ovqat hazm qilishni yaxshilaydi - tarkibida oshqozon -ichak trakti ishiga foydali ta'sir ko'rsatadigan probiyotiklar bor. Yaxshi hazm bo'ladigan odamning immuniteti kuchliroq bo'ladi, demak, ular kasal bo'lish ehtimoli kamroq. Foydali bakteriyalar hatto saraton hujayralari bilan ham kurasha oladi.
2. Suyak to'qimasini kuchaytiradi, bosh og'rig'ining oldini oladi - kaltsiy tufayli skeletni mustahkamlabgina qolmay, balki butun inson asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
3. U tezda tanani quvvatlantiradi va qonni yog 'bilan yopmaydi - echki sutida zararli xolesterin yo'q va to'yingan yog'ning minimal miqdorini o'z ichiga oladi.
4. Teri va sochlarning holatini yaxshilaydi - vitamin -mineral kompleksi tufayli.

Eslatma bo'yicha! Vakuumli qadoqlash va salqin havo Crottenning ozuqaviy moddalarini saqlashga yordam beradi. Shuning uchun, pishloqni muzlatgichga qo'yishdan oldin uni plastik o'ram bilan o'rashni unutmang.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zarar Crotten de Chavignol

Allergiya bilan og'rigan odam Crotten de Chavignol pishloqining zararini sezishi mumkin - mamlakatimiz aholisi orasida ko'pincha echki sutiga individual intolerans mavjud.

Shuningdek, echki pishlog'i yuqori kislotalilik bilan ajralib turadi va quyidagi patologiyalarga chalingan odamlar uchun kontrendikedir:

• podagra;
• gastrit;
• oshqozon yarasi.

Crotin de Chavignoles retseptlari

Crotin de Chavignol ko'pincha an'anaviy frantsuz oshxonasida ishlatiladi. Masalan, bu Frantsiyada ma'lum bo'lgan taomning tarkibiy qismi - yangi salat barglarida pishirilgan pishloq. Bu noziklik odatda Sancerre sharobiga qo'shiladi. Bundan tashqari, echki pishloqlari mevalar va yangi aromatik non bilan yaxshi ketadi. Crotten hatto shirin krep tayyorlanadi.

Crotin de Chavignol pishloqidan foydalanadigan bir nechta oddiy retseptlar:

1. Kartoshka va pishloqli pirog … 1 osh qoshiq aralashtiring. bir chimdik zira va bir xil miqdordagi zerdeçal bilan bug'doy uni. Parchalanib, xamirga 100 g oq pishloq va 120 g sariyog '(mayda bo'laklarga bo'linadi) qo'shing. Xamirni maydalab maydalang, unga 1 tovuq tuxumini qo'shing va elastik va bir hil bo'lguncha yoğurun. Xamirni muzlatgichda 30 daqiqa sovutib oling. Bu orada pishloq va kartoshka to'ldirishni tayyorlang. 400 g kurtka kartoshkasini qaynatib oling, qobig'ini tozalang va maydalang. 5 osh qoshiq kartoshka tushiring. l. isitilgan sut. To'ldirishga 2 osh qoshiq qo'shing. l. yumshatilgan sariyog '. Aralashmani pyure qilish uchun itargichdan foydalaning. Keyin unga 4 ta mayda tug'ralgan tuxum qo'shing. Sizning xohishingizga ko'ra qalampir va tuz bilan to'ldiring. Kichik kublarga kesilgan 300 g yosh Crotin de Chavignol qo'shing. To'ldirishni yana aralashtiring va pirogni shakllantirishni boshlang. Buning uchun yuqori qirrali pishiriladigan idishni tayyorlang va uni sariyog 'bilan surting. Qolipning pastki qismini xamir bilan tekislang, shunda undan yuqori tomonlar hosil bo'ladi (xamirni qo'llaringiz bilan tekislash qulayroqdir). 2 ta tovuq tuxumini ko'pirtiring va xamir ustiga quying. Tuxumning ustiga plomba qo'ying va ustiga xamirni o'rab qo'ying, u qirralarning bo'ylab chiqib turishi kerak. Kekni kamida 50 daqiqa pishiring. Xizmat qilishdan oldin ozgina sovutib oling.
2. To'ldirilgan qovoq … 6 ta kichik qovoqchani tozalang va qaynoq suvda 7 daqiqa qaynatib oling. 500 g champignonlarni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. 1 piyoz va 2 ta sarimsoq chinnigulini maydalang. Qo'ziqorin, piyoz va sarimsoqni o'simlik yog'ida qovuring (10 daqiqadan ko'p bo'lmagan). Qaynatilgan qovoqni ikkiga bo'ling, tozalang va kub shaklida kesing. Qo'ziqorinlarga tayyorlangan qovoq qo'shing. Bu erda 1 ta o'rta kattalikdagi pomidorni maydalang. Kastryulkaning / qozonning tarkibini aralashtiring va yopiq qopqoq ostida 3-4 daqiqa davomida pishiring. 200 g echki pishloqini mayda bo'laklarga bo'ling. Tayyorlangan sabzavotlarni panga qo'shing va aralashtiring. Olingan to'ldirish bilan qovoqni to'ldiring va bo'sh joylarni pechda taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Siz guruch bilan birlashtirilgan to'ldirilgan qovoqqa xizmat qilishingiz mumkin. Guruchni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq qaynatib oling va yormani yangi tug'ralgan maydanoz bilan aralashtiring.

Rocamadour pishloqli retseptlarga qarang.

Crotin de Chavignolle pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar

Crotin de Chavignol birinchi marta 14 -asrda pishirilgan. Biroq, professional oshpazlar bu mahsulot haqida ancha keyin gapira boshlashdi. Pishloq haqida birinchi yozma eslatmalar 1829 yilda paydo bo'lgan.

Afsonaga ko'ra, Chavignol pishloqini faqat oddiy dehqonlar va vino ishlab chiqaruvchilarning xotinlari uyda iste'mol qilish uchun tayyorlaganlar. Uy bekalari kun bo'yi dalaga yoki uzumzorlarga ishlash uchun ketgan erlariga berish uchun pishloqdan kichik nonlar yasashdi.

Mahsulot murakkab nomga ega:

• Qadim zamonlarda frantsuzlar yoqilg'i moyi bilan to'ldirilgan sopol chiroqni "Crotten" deb atashgan. Echki pishloqining boshlari xuddi shunday chiroq shakliga o'xshardi. Biroq, ba'zi tarixchilar misol sifatida "Crotten" ismining kelib chiqishining boshqa versiyalarini keltirishadi, chunki eski frantsuz tilidan tarjimada "ot go'ngi" degan ma'noni anglatadi. Pishloq ishlab chiqaruvchilar quyuq jigarrang rangga ega bo'lgan go'ngni uzoq muddatli pishloq deb atashlari mumkin edi.
• "Chavignol" so'zi pishloq birinchi marta tayyorlangan qishloq nomini bildiradi. Bu aholi punkti kam sonli aholi bilan ajralib turadi - qishloqda ikki yuzdan ortiq odam yashamaydi.

Zamonaviy zamonda, boshqa ko'plab frantsuz pishloqlari singari, Crottenda AOC maxsus sertifikati mavjud bo'lib, unda ruxsat etilgan hududlar va pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi ko'rsatilgan. Bu turdagi mahsulotni faqat Chavignol viloyatida ishlab chiqarishga ruxsat berilgan.

Ko'pincha, mahalliy do'konlar javonlarida siz Crottinga o'xshash pishloqni topishingiz mumkin, lekin boshqa nom bilan - "Crottin de Champcol". Bu mahsulot Crottenning tasdiqlanmagan versiyasidir va asl ta'mining ko'p qismini baham ko'radi.

Crotin de Chavignolle pishloqi haqida videoni tomosha qiling:

Crotin de Chavignol pishloq - sog'ayib ketishi qiyin bo'lgan juda sog'lom mahsulot. Siz hatto uni uyda pishirishingiz mumkin. Crotten uyda restoran taomlarini tayyorlash uchun juda mos keladi: oddiy sabzavotli salatga bu noziklikning bir nechta bo'lagini qo'shing, shunda idish darhol o'ziga xos bo'lib chiqadi.