Banon pishloqini tayyorlash xususiyatlari. Kaloriya tarkibi va foydali tarkibiy qismlar. Kim bu frantsuz taomini yemasligi kerak? Banon xizmat qilish qoidalari, uni oshxona retseptlarining tarkibiy qismi sifatida ishlatish.
Banon - bu yumshoq pishloq deb tasniflangan frantsuz echki pishloqidir. U Banon shahrida, Haute Provence Alp tog'lari hududida ishlab chiqariladi. Frantsiyadagi eng qadimgi pishloqlardan biri, uning ming yildan ortiq tarixi bor. Ta`kidlanishicha, u qadimgi Rimda stolda xizmat qilgan. Mahsulot geografik joylashuvi va eng yuqori sifat standartlarini ta'minlash uchun AOC sertifikatiga ega. Nostandart shakldagi pishloq boshi - taxminan 3 sm qalinlikdagi disk shakliga ega, vazni taxminan 100 g. Qobiq - quruq, qalin, somon rangidagi qutulish mumkin ko'k chiriyotgan bo'laklari bilan. Pulpa qaymoqli, shaklini ushlab turadi, lekin juda yumshoq - qoshiq bilan eyish mumkin. Frantsiyada Banonga pishirilgan nok va klassik Provans aperitifi - qora smorodina likyor beriladi.
Banon pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Haqiqiy Banon pishloqini o'zingiz uyda tayyorlash - bu haqiqiy bo'lmagan vazifadir. Asl ishlab chiqarish texnologiyasi ko'plab nozikliklar va retseptlar xususiyatlarining mavjudligini nazarda tutadi. Albatta, siz pishloq tayyorlash kurslarida shunga o'xshash taom tayyorlashingiz mumkin, lekin siz AOC markali bosh sotib olib, faqat Frantsiyada original mahsulotni sinab ko'rishingiz mumkin.
Banon yumshoq echki pishloqini tayyorlashning asosiy xususiyatlari:
- Ovqat pishirish uchun sut juft bo'lib olinadi va sho'rvani "ushlashi" uchun kechiktirmasdan qayta ishlashni boshlash juda muhimdir.
- Shirinni qo'shgandan so'ng, sutli idish "izolyatsiya qilinadi", haroratni 29-35 ° C da 30-40 daqiqa ushlab turish kerak.
- Pishirgandan keyin pishloq maxsus shakllarda presslash va quritish uchun qo'yiladi.
- Boshlar paydo bo'lganda, ular kashtan daraxtlarining quritilgan barglariga o'ralgan va palma barglaridan tikilgan ip bilan mahkamlangan frantsuz uzum aroqlari bilan yuvilishi kerak.
- Keyin Banon qabrlarga etuklikka yuboriladi, uning harorati 11-14 ° C, namligi esa 90%.
Banon-pishishi qisqa bo'lgan pishloq, yosh navlari 4 haftadan so'ng sotuvga chiqariladi, etuk navlarga esa 6-8 hafta kerak bo'ladi. Pishganida, mahsulot yumshoq, qaymoqli ta'mga ega bo'lib, u o'tkir va xiralashgan ohanglar paydo bo'ladi.
Sog'lom odam uchun Banon pishloqini iste'mol qilishni ham nazorat qilish kerak, shunda foyda zararga aylanmaydi. Kuniga 50-100 g dan ko'p bo'lmagan mahsulotni iste'mol qilish tavsiya etiladi.
Banon pishloq retseptlari
Banon - bu ajoyib va hatto mazali taom. Xizmat qilishning eng yaxshi usuli - bu pishirilgan nok va qora smorodina likyor. Biroq, pishloq har qanday yangi meva, berry murabbo - ayniqsa gilos va kepakli non bilan yaxshi ketadi. To'ldirishni oq sharob bilan almashtirish mumkin.
Mahsulot idish -tovoq tarkibiga kirsa, u universaldir. Keling, Banon pishloq retseptlaridagi ba'zi qiziqarli qo'llanmalarni ko'rib chiqaylik:
- Tovuq pastırma va pishloqli rulonlarda … Tovuq filetosini sotib oling (700 g), suyaksiz emas. Har bir bo'lakni cho'ntak kabi kesib oling. Har qanday qattiq pishloqni (2 osh qoshiq) maydalang, sarimsoqni (2 chinnigullar) va maydanozni (1 osh qoshiq) mayda to'g'rab oling. Tayyorlangan ingredientlarni aralashtiring, Banon (2 osh qoshiq) qo'ying va yana aralashtiring. Ko'kraklarni to'ldiring, har birini ta'mga ko'ra cho'chqa go'shti, qalampir bilan o'rang. Rulonlarni ular ochilmasligi uchun bog'lab qo'ying va 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechda 30 daqiqa davomida pishiring.
- Mascarpone va Banon pate … Banon (200 g) va Mascarpone (150 g) ni aralashtiring, smetana (5 osh qoshiq), kimyon (1 choy qoshiq), mayda tug'ralgan piyoz, qalampir va tuzni ta'mga qo'shing. Javdar nonini (8 dona) bo'laklarga bo'lib, sariyog 'ichida skovorodkada aniq bo'lguncha qovuring. Nonni ozgina sovitib, ustiga mo'l -ko'l pate surting.
- Pishgan baqlajon … Baqlajonlarni (4 ta kichik) uzunasiga kesib oling va yarim soat davomida 200 daraja pishiring. Sovuq, tozalang. Yong'oqni qovuring (40 g). Baqlajonning har bir yarmiga Banon (200 g) qo'ying, pechda 200 daraja haroratda 5 daqiqa davomida pishiring. Yong'oq bilan xizmat qiling.
- Pishloq va olxo'ri bilan pirog … Yumshatilgan sariyog'ni (70 g) un (150 g), shakar (100 g) va sarig'i (1 dona) bilan aralashtiring, xamir yoğurun. Qovurilgan idishga qamish shakarini (400 g) soling, ozgina eritib oling, olxo'ri (1 kg), kardamom, chili murch, kekik, dolchin qo'shing (har birini chimchilab). Drenajdan suyuqlik chiqariladi, bug'langanda olovni o'chiring. Pishirish idishini yog 'bilan yog'lang, xamirni pastki va yon tomonlarga yoying. Olxo'ri va Banon pishloqli tepasi (100 g). Yarim soat davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring.
- 4 ta pishloqli pirog … Yumshatilgan sariyog'ni (120 g) sarig'i (1 dona), un (250 g) va tuz (1 choy qoshiq) bilan aralashtiring, asta -sekin suvga aralashtiring (100 ml). Xamirni yoğurun, uni to'pga aylantiring va muzlatgichga 30 daqiqa qo'ying. Pishloqlarni aralashtiring: Gorgonzola (80 g), Kamembert (80 g), Grana Padano (80 g) va Banon (80 g) - qattiq pishloqlarni maydalab, yumshoq pishloqlarni maydalang. Tuxumni (4 dona) alohida qaymoq (250 ml) bilan urting va pishloq massasiga quying. Xamirni chiqarib oling, ikki qismga bo'ling, ikkalasini ham aylantiring. Pishirish idishini bir qismi bilan to'ldiring, to'ldirishni joylashtiring, ikkinchi qismini tepaga qo'ying. 180 daraja haroratda 30-40 daqiqa davomida pishiring.
Shunisi e'tiborga loyiqki, Banonni kamdan -kam uchraydigan noziklik deb hisoblamaydigan o'z vatanida, u ko'pincha ajoyib idishlarda emas, balki eng oddiy taomlar bilan to'ldiriladi. Ko'pincha, masalan, bu echki pishloqiga oddiy qaynatilgan kartoshka hamroh bo'ladi.
Banon pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Fojiali afsona bor, unga ko'ra, Rim hukmdori Antoninus Pius Banon pishloqini shunchalik yaxshi ko'rganki, u ovqat hazm qilish buzilishidan vafot etgan.
Mahsulot faqat yozda, hayvonlar yangi o'tlar bilan oziqlanayotganda tayyorlanadi, buning natijasida pishloqdan Provencal o'tlarining nozik atirlari - bibariya, kekik, isop va shuvoq chiqadi.
Banon shahrida har yili pishloq festivali o'tkaziladi. Festivalda boshqa frantsuz pishloqlari uchun joy borligiga qaramay, Banon uning asosiy mehmoni hisoblanadi. Shu sababli, tadbir avgust oyining o'rtalaridan erta emas, yangi "hosil" pishishi uchun tashkil qilinadi.
1993 yilda Provansda Banonni himoya qilish va tarqatish jamiyati tuzildi. Shunga qaramay, AOC belgisiga qaramay, mazali echki pishloqi soxtalashtirishda davom etmoqda, shuning uchun hatto o'zingizni Frantsiyada topsangiz ham, siz shirinlik sotib olayotganda juda ehtiyot bo'lishingiz kerak.
AOC belgisiga qo'shimcha ravishda, siz qadoqlashga e'tibor berishingiz kerak: firibgarlar ko'pincha palma barglaridan qilingan tabiiy iplar o'rniga sintetik arqondan, quruq kashtan barglari o'rniga yangi barglardan, shu jumladan boshqa o'simliklardan ham foydalanadilar. Birinchi va ikkinchi faktlar soxta ekanligini ko'rsatadi.
Ilgari Banon qog'ozga o'ralgan edi, lekin Lui XIV hukmronligi davrida mamlakatda dahshatli ocharchilik bo'lgan. Podshoh hammaga zudlik bilan qutulish mumkin bo'lgan kashtan etishtirishni boshlashni buyurdi, shuning uchun bugungi kunda Provansda bu daraxtlar son -sanoqsiz. Shuning uchun ularning barglari pishloq qadoqlash uchun ishlatishga moslashtirilgan.
Shunisi e'tiborga loyiqki, barglar maxsus tarzda tayyorlanadi: avval sirka ichiga namlanadi, keyin qaynoq suv bilan ishlanadi va shundan keyingina yumshoq quritishga yuboriladi - barg juda xiralashmagan, lekin elastik bo'lmasligi kerak. u pishloqni yaxshi "ushlab turadi" va buzilmaydi.
Shunisi e'tiborga loyiqki, Banon pishloqi AQShda faol ishlab chiqariladi, lekin siz uning frantsuz tiliga aloqasi yo'qligini tushunishingiz kerak. Ha, tashqi tomondan mahsulot haqiqiyga juda o'xshaydi, lekin ta'mda xom ashyo hal qiluvchi rol o'ynaydi - mutlaqo boshqa iqlim sharoitida yashaydigan va to'liq ovqatlanadigan echki sutidan bir xil pishloqni pishirish haqiqatdan ham mumkin emas. boshqacha.
Banon pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
