Frantsuz Berg pishloqini tayyorlash xususiyatlari. Energiya qiymati va kimyoviy tarkibi. Foydali va zararli xususiyatlari, pishirish uchun foydalaning. Turli xilligi haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Berg - bu mamlakat shimolidagi shu nomli bo'limda ishlab chiqarilgan frantsuz pishloqidir. Boshlang'ich material-bu to'liq va yog'siz sigir xom sutining aralashmasi. Har bir dehqonning pishib etish muddati bo'yicha o'z retsepti va o'z tavsiyalari bor. To'qimalar yarim yumshoq va qattiq bo'lishi mumkin, parchalanadi; pulpa rangi - qaymoqli oqdan och sariqgacha; va qobig'i to'q sariqdan to'q jigar ranggacha, ohak yoki bo'rga o'xshash qoplamali. Hidi kuchli, achchiq, ta'mi shirin-sutli, achitqili xamirturushning ta'mi aniq. Diametri 18-20 sm va balandligi 3-6 sm bo'lgan silindrlar shaklida ishlab chiqariladi. Vazni 350 g dan 2 kg gacha o'zgarib turadi.
Berg pishloq qanday tayyorlanadi?
Xom ashyo to'g'ridan -to'g'ri pishloqli sutda yog'dan chiqariladi. Buning uchun flamand zotli sigirlarning suti himoya qilinadi, sovitiladi va ustki qatlami olib tashlanadi. To'liq sutning 1 qismi va yog'siz 2 sutning kombinatsiyasi ideal hisoblanadi. Bunday holda, nozik pasta mustahkamligini olish mumkin. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar sutni zardob bilan aralashtirib, Berg pishloqini tayyorlash jarayonini tezlashtiradi, uni kerakli yog 'va kislotalilik darajasiga keltiradi, lekin bu usul mashhur emas.
Boshlang'ich sifatida sut kislotasi bakteriyalari majmuasi ishlatiladi (Penicillium camemberti bakteriyalarini kiritish kerak), konservant sifatida kaltsiy xlorid, koagulyatsiya uchun suyuq shirdon ishlatiladi. Jarayon davomida doimiy harorat saqlanadi - 30-32 ° S.
Qal'aning chetlari 1, 5-2 sm bo'lgan kubiklarga bo'linadi, zardobning uchdan bir qismi quyiladi, chovgumning tarkibi pishloq donalari yumalab, kattalashguncha aralashtiriladi. Keyin tvorog massasi shakllarga qo'yiladi va Berg pishloqi boshqa shunga o'xshash navlar kabi tayyorlanadi - ular har 2 soatda aylanib, zulm ostida bir kunga o'rnatiladi.
Patogen bakteriyalarning hayotiy faolligini to'xtatish uchun boshlar 20% tuzli eritmaga bir necha marta botiriladi va har safar ularni xona haroratida quritishga ruxsat beriladi. Tuzlanish bir kun davom etadi.
Quritilgan yassilangan tsilindrlar yana drenaj to'shagida quritilib, salqin mikroiqlim yaratiladi - 10-12 ° S harorat. Va keyin ular boshning sirtini ignalar bilan teshib, drenajni ta'minlaydilar. Bu mog'or ekinlarining faolligini oshirish uchun optimal sharoitlarni yaratadi va fermentatsiyani tezlashtiradi.
Boshlari g'orlarda 6-8 ° C haroratda va 92-95%yuqori namlikda pishib yetiladi.
Va endi Berg pishloqining qanday tayyorlanishini va nima uchun ta'mi shunga o'xshash yarim yumshoq navlardan farq qilishini tushuntiradigan bitta xususiyat. Qobiq har kuni yuviladi, lekin sho'r suv bilan emas, balki tirik pivo bilan. Ichimlik drenajlanmaydi, lekin mog'or madaniyatlari faollashtirilgan idishda yig'iladi.
Yosh pishloq qabrlarga 3-4 hafta qo'yiladi, pishgan pishloqning pishib etish davri 2 oygacha. Voyaga etganda, hid ham o'zgaradi - u qalin, to'yingan bo'ladi, "guldasta" da siz mash va nordon sutni aniq sezasiz.
Berg pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Nisbatan past energiya qiymatiga qaramay, bu fermentlangan sut mahsulotini parhez deb atash mumkin emas. Kuchsiz kasalliklardan yoki jarrohlik amaliyotidan tuzalayotgan bemorlar ratsioniga mog'orlardan tayyorlangan turlarini qo'shmasligi kerak.
Berg pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 272-312 kkal, shundan:
- Oqsil - 18 g;
- Yog ' - 24-26 g;
- Uglevodlar - 0,3 g;
- Noorganik moddalar - 3, 1-4, 2 g.
Energiya qiymati va namlik miqdori qarish bilan farq qiladi.
Berg pishloq tarkibida: xolesterin; to'yingan yog 'kislotalari, ular orasida palmitik va stearin kislotasi ustunlik qiladi; ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - asosan miristik va stearik; ko'p to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar. Linoleik va oleyk kislotalarning organizmiga ta'sirini qayd etish mumkin.
Bundan tashqari, Berg tarkibida ko'p miqdorda muhim va almashtirib bo'lmaydigan aminokislotalar mavjud bo'lib, ular tufayli tanaga oson hazm bo'ladigan protein kiradi.
Mahsulot tarkibida vitamin -mineral kompleksi bor: retinol, riboflavin, tiamin, kalsiferol, piridoksin, kaltsiy, kaliy, fosfor, magniy va temir. Hamma natriy - yuqorida aytib o'tilganidek, pishirish jarayonlaridan biri 3-4 marta tuzlanadi.
Bleu de Bress pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibiga qarang
Berg pishloqining foydali xususiyatlari
Mahsulotning inson tanasiga foydali ta'siri boy vitamin -mineral kompleksi bilan ta'minlanadi.
Berg pishloqining afzalliklari:
- Ovqat hazm qilish tizimini yaxshilaydi, ingichka ichakni kolonizatsiya qiladigan bifidobakteriyalar va laktobakteriyalar faolligini oshirish uchun qulay sharoit yaratadi. Oziq -ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradi, eski toksinlardan xalos bo'lishga va toksinlarni olib tashlashga yordam beradi. Fermentatsiya paytida hosil bo'lgan probiyotiklar tufayli chirigan jarayonlar va yomon hid paydo bo'lishining oldini oladi.
- Sut oqsilini parchalab, mog'or organik oqsil komplekslarining sintezini rag'batlantiradi, mushak massasini shakllantirishga va kerakli parametrlarni shakllantirishga yordam beradi. Yog 'miqdori pastligi sababli, bu xilma sportchilar va o'z vaznini nazorat qilishi kerak bo'lgan odamlarning ratsioniga kiritilishi mumkin - bu erda yog' birikmasi yo'q.
- Qon ivishini kamaytiradi, ateroskleroz va yurak -qon tomir tizimidagi yoshga bog'liq o'zgarishlarning oldini oladi, miokardni kuchaytiradi va yurak urish tezligini normallashtiradi - tarkibida kaliy ko'p.
- Bu antioksidant ta'sirga ega, ichak lümeninde harakatlanadigan erkin radikallarni ajratadi va neoplazmalar paydo bo'lishining oldini oladi. Boy vitamin -mineral kompleksi tananing himoyasini kuchaytiradi, gistamin ishlab chiqarishni kamaytiradi va sut oqsili va pishloq bilan iste'mol qilinadigan ovqatlarga allergik reaktsiyalar tezligini kamaytiradi. Fermentatsiya ozuqa moddalarining so'rilishini tezlashtiradi.
- Aminokislotalar va yog 'kislotalari tomir devorlarining ohangini oshiradi va tomirlar devorlarida xolesterin blyashka hosil bo'lishining oldini oladi.
- Kaliy va fosfor suyak to'qimasini mustahkamlaydi, osteoporoz rivojlanishini to'xtatadi, soch, tirnoq va tish kuchini yaxshilaydi.
Energiya zaxirasini va ozuqa moddalarini etkazib berishni tiklash uchun ayolga kuniga 30-50 g pishloq, erkak uchun esa 50-80 g iste'mol qilish kifoya. Vitaminlar va minerallar sabzavot va mevalar bilan yaxshiroq so'riladi. Bundan tashqari, mazali taomlar quvonch gormoni - serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, kayfiyatni yaxshilaydi va depressiya rivojlanishini to'xtatadi. Bunday nonushta kunni boshlashning eng yaxshi usuli.
