Raclette pishloqining ta'rifi va nozikligi. Tarkibi, kaloriya tarkibi, inson tanasiga ijobiy ta'sir, qachon foydalanishni to'xtatish kerak. Taom retseptlari.
Raclette pishloq - bu xom yoki pasterizatsiya qilingan sigir sutidan Shveytsariyada ishlab chiqarilgan fermentlangan sut mahsuloti. To'qimalar zich, elastik, lekin qattiq emas, kesilganda qulab tushmaydi; rang - och sariq, nozik; rang - bir xil; ta'mi - qaymoqli, achchiq, mevali nordon bilan; hid - shirin, shirin; qobiq tabiiy, ingichka, yosh boshlarida pushti va etuk boshlarida qizil bo'ladi. Boshlarning shakli yassilangan g'ildiraklar, og'irligi 2 kg, 5 kg, 7 kg va undan ko'p.
Raclette pishloq qanday tayyorlanadi?
1 kg yakuniy mahsulot 8 litr xomashyodan olinganligi sababli, ertalab ham, kechqurun ham bir nechta sut beradigan sut yig'ib olinadi.
Raclette qanday pishiriladi:
- Sutli qozon suvli hammomga joylashtiriladi va 31 ° C ga qadar isitiladi. Yong'indan olib tashlash shart emas, uni o'chirish kifoya. Shunday qilib, sut kislotasi mezofil bakteriyalar va zamburug'larning hayotiy faolligini rag'batlantirish uchun zarur bo'lgan haroratni uzoqroq ushlab turish mumkin bo'ladi.
- Fermentatsiya va pishib etish uchun 2 turdagi kukunli boshlang'ich kulturasi sut yuzasiga quyiladi, 5 daqiqaga cho'ktiriladi va keyin yuqoridan pastgacha harakatlar bilan aralashtiriladi, chayqatilmasdan.
- Agar Raclette tayyorlash uchun xom sut ishlatilgan bo'lsa, unda faqat suv bilan suyultirilgan sho'rva quyiladi, agar pasterizatsiya qilingan bo'lsa - kaltsiy xlorid ham.
- 30-45 daqiqaga qoldiring - bu vaqt qayla hosil bo'lishi uchun etarli.
- Yuzi 0,5 sm bo'lgan kubiklarga zich elastik pıhti kesiladi, agar maxsus pishloqli lira bo'lmasa, pichoq quyidagicha ishlatiladi: birinchi navbatda ustki qatlamni ehtiyotkorlik bilan kesib, gorizontal kesib, so'ngra keyingisiga o'ting..
- Zardobni ajratish va tvorog massasini qalinlash uchun 5 daqiqaga qoldiring. Aralashtiring, donalarning yana joylashishiga ruxsat bering. Harakatlar yana 20 daqiqadan so'ng takrorlanadi.
- Sirtga ko'tarilgan zardobning chorak qismini ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va uni 60 ° C haroratda issiq suv bilan almashtiring.
- Panning tarkibi 38 ° C gacha soviguncha aralashtiring. Tajribali pishloq ishlab chiqaruvchilar Raclette retsepti bilan tajriba o'tkazmoqdalar, kislotani yuvish, panning tarkibini tez sovutish, sovuq suv qo'shish.
- Doimiy yoğur. Tana massasi tayyor deb hisoblanadi, agar alohida donalar mushtga siqilsa, ular avval monolitga yopishadi, so'ngra yana alohida bo'laklarga bo'linadi.
- Ehtiyotkorlik bilan, katta teshikli qoshiq yordamida, oraliq xom ashyoni doka bilan o'ralgan süzgeci ichiga o'tkazing va zardobni o'z -o'zidan ajratish uchun qoldiring.
- 20 daqiqadan so'ng, tvorog massasi teshilgan shaklga o'tkaziladi, shuningdek doka bilan yopiladi, uchlari bilan yopiladi va zulm o'rnatiladi. 2 soatdan keyin bosish takrorlanadi - natijada olingan monolit toza mato bilan o'raladi, yana o'girilib, zulm qilinadi. Bosish davomiyligi - 12 soat.
- Pishloq monoliti harorati 13 ° C bo'lgan 20% sho'r suvga botiriladi. Tsiklning o'rtasida bir marta burilib, bir kunga bardosh bering.
- Uyda ishlab chiqarilgan Raclette pishloqi 12-15 ° C haroratda va 92-95%namlikdagi kamerada pishadi. Chiqib ketgan namlikni olib tashlashni osonlashtirish uchun boshlar tagiga taglik qo'yish kerak.
- 3 kundan so'ng, sirt sho'rlangan eritmada kuniga 2-3 marta artiladi, konsentratsiyasi tuzlash bilan bir xil bo'ladi. Bir haftadan so'ng, boshni yuvish chastotasi - har kuni, bir oy ichida. 25-30 kundan keyin qobiq shakllana boshlaydi. Avvaliga qizil dog'lar paydo bo'la boshlaydi, keyin hammasi jigarrang-qizil rangga aylanadi.
Uyda pishirilgan raklet tashqi ko'rinishi bo'yicha shveytsariyaliklardan farq qilishi mumkin, lekin agar retsept yanglishmagan bo'lsa, unda ta'mi asl nusxaga to'liq mos keladi. Qarishning davomiyligini mustaqil nazorat qilish mumkin. Minimal ta'sir qilish - 8 hafta, maksimal - 1 yil.
Shveytsariyadagi Raclette diametri 30 sm va vazni 5 kg bo'lgan tsilindr shaklida tayyorlanadi. O'z -o'zidan tayyorlangan boshlar ancha kichik - 2 kg gacha. Bu qarish sharoitlariga bog'liq. Kichkina vatanda pishloq yaxshi havalandırılan xonalarga joylashtiriladi, tokchalarga joylashtiriladi. Mog'or paydo bo'lish ehtimoli past, lekin agar yuzasida qora dog'lar paydo bo'lsa, pishib etish vaqtidan qat'i nazar, qobig'ini sirka-sho'r eritmasi bilan artib oling.
Raclette pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda Raclette pishloq
Mahsulot mutlaqo tabiiy, xo'jalik sutidan, 2 turdagi boshlang'ich madaniyat, sho'r va tuzdan tayyorlangan. Hech qanday konservantlar yoki stabilizatorlar ishlatilmaydi. Energiya qiymati xom ashyoning sifatiga, yuvish va ushlab turish jarayonining davomiyligiga bog'liq. Uzoq qarish bilan to'qimalar zichroq bo'ladi va uglevodlar miqdori oshadi.
Raclette pishloqining kaloriya tarkibi - 100 g uchun 357-392 kkal, shundan
- Oqsillar - 22, 7-32 g;
- Yog ' - 28-37 g;
- Uglevodlar - 1-2 g.
Vitamin-mineral kompleksi sigir sutidan tayyorlangan yarim qattiq pishloqlar bilan bir xil. B vitaminlari guruhi to'liq tarkib bilan taqdim etilgan: tiamin, riboflavin, pantotenik, foliy va nikotin kislotasi, piridoksin va siyanokobalamin. 100 g bo'lakni iste'mol qilib, tanaga sutkalik retinol dozasining 36% va tokoferolning 68% beriladi.
100 g uchun minerallar
- Kaltsiy - 661 mg;
- Kaliy - 75,9 mg;
- Magniy - 24,5 mg;
- Natriy - 643 mg;
- Fosfor - 460 mg;
- Selen - 8 mkg
Raclette pishloq tarkibida xlor, temir, sink mavjud. Natriyning katta miqdori tuzni konservant sifatida ishlatilishiga bog'liq.
Muhim aminokislotalar orasida fenilalanin, leysin, lizin, muhim bo'lmaganlar orasida - glutamik kislota va tirozin ustunlik qiladi. Bu oqsil tuzilmalarini qurish uchun zarur bo'lgan aminokislotalar, ular metabolik jarayonlarni va mushaklarning qisqarishini normallashtiradi.
Nisbatan yuqori ozuqaviy qiymatga qaramay, o'z vazningizni doimiy kuzatib turishingiz kerak bo'lsa ham, nonushta uchun 30-40 g bo'lakni eyish mumkin. Ratsionga bunday qo'shimchalar uzoq vaqt davomida ochlikni engillashtiradi, faol hayot tarzini saqlashga va keyingi ovqatgacha gazaksiz ishlashga imkon beradi.
Shveytsariyada Raclette pishlog'i kamdan -kam hollarda issiqlik bilan ishlov berilmagan holda iste'mol qilinadi, shuning uchun siz vitamin zaxirasini to'ldirishga umid qilmasligingiz kerak. Mineral moddalar qizdirilganda ozgina o'zgaradi. Aminokislotalar ham muhim va ahamiyatsiz bo'lib qoladi.
Raclette pishloqining afzalliklari
Fermentlangan sut mahsulotlari har qanday shaklda oshqozon -ichak trakti uchun foydalidir. Pishloq tarkibidagi yog'lar qizilo'ngach va oshqozonga kirganda, xlorid va safro kislotalarining agressiv ta'sirini kamaytiradigan va oshqozon yarasi kasalligi rivojlanish ehtimolini kamaytiruvchi plyonka hosil qiladi. Oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi bo'lgan odamlarga yotishdan oldin ozgina bo'lak eyish tavsiya etiladi.
Raclette pishloqining afzalliklari muntazam iste'mol qilinganida
- Suyak va xaftaga to'qimasini mustahkamlaydi, mushak tolasining regenerativ xususiyatlarini tezlashtiradi.
- Bu bolalar o'sishini tezlashtiradi va kattalarda osteoporoz rivojlanishining oldini oladi.
- Qon ivishini oshiradi, gematopoetik tizimni barqaror qiladi, qon tomir tonusini oshiradi va o'tkazuvchanlikni pasaytiradi.
- Ko'rish va eshitish qobiliyatini yaxshilaydi, optik asab degeneratsiyasini bostiradi.
- Soch o'sishini rag'batlantiradi va tirnoqlarni mustahkamlaydi.
Raclette pishloqining ta'mi sho'r, tuz esa suvni ushlab turadi. Bu xususiyat tufayli gipotonik inqirozning oldini olish mumkin. Bundan tashqari, teri uzoq vaqt elastik bo'lib qoladi va ajinlar paydo bo'lishi sekinlashadi.
Ishtahani ochadigan mahsulotni iste'mol qilish - zavq. Tilda joylashgan ta'mli kurtaklarni miyaga yuboradigan impulslar baxt gormonlari: endorfin, norepinefrin va serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Kayfiyat ko'tariladi, hissiy ortiqcha yukni engish osonlashadi. Va oson hazm bo'ladigan sut oqsili tezda mushaklarning charchashini ketkazadi.
Og'iz bo'shlig'ining kislota-baz muvozanati kislotali tomonga o'zgarganda, tish go'shti cho'ntaklari va bodomsimon bezlar yuzasini kolonizatsiya qiladigan patogen floraning hayotiy faolligi bostiriladi. Agar Raclette pishloqi dietada bo'lsa, karies, periodontal kasallik va periodontit kamroq uchraydi.
Raclette pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Tur haqida birinchi eslatma XII asrga to'g'ri keladi. U ikkita kanton - Obwalden va Nidwalden hududlarida ishlab chiqarila boshlandi. Xilma -xillik retsepti boshqa shveytsariyaliklardan unchalik farq qilmaydi va u iste'mol qilinganligi sababli asl nomini oldi.
Cho'ponlar suruv haydab ketishganida, to'liq ovqatlanish imkoniyatiga ega bo'lmaganlar. Qayta tiklanish uchun esa tana issiq bo'lishi kerak. Shuning uchun, ular kesilgan boshlarni olov yoniga qo'yishdi va sirt eriy boshlagach, cho'zilgan massani qirib tashladilar va nonga yoyishdi. Raclette pishloqining tavsifi mustaqillik uchun kurashgan Shveytsariyaning milliy qahramoni Vilgelm Tell haqidagi balladalarda uchraydi.
Racletning hikoyasiga beparvo bo'lmang. Suhbat chog'ida Shveytsariya fuqaroligini olmoqchi bo'lganlarga nafaqat yashash joyini o'zgartirishga qaror qilgani, balki milliy taomlari haqida ham savollar berilishi mumkin. Eng mashhur taomlar orasida pishloq bor, u eriganidan keyin iste'mol qilinadi.
Raclette pishloqini uyda tayyorlash bo'yicha ko'plab ko'rsatmalar mavjud. Tvorog massasiga quruq sarimsoq, qalampir, qora murch, yalpiz va o'tlar qo'shiladi. Dehqon navlari echki sutidan yoki echki va sigir aralashmasidan tayyorlanishi mumkin.
Agar siz Raclette -ni sotib ololmagan bo'lsangiz, lekin siz Shveytsariya oshxonasining milliy taomidan - erigan pishloq massasidan bahramand bo'lishni xohlasangiz, asl navini o'rtacha sho'rligi, past erish nuqtasi va yog 'miqdori kamida 45%bo'lgan analoglar bilan almashtirish mumkin. Tegishli o'rin Emmental, Gouda, Maasdam, Cheddar yoki German Tilsiter yoki Appenzeller bo'ladi.
Raclette pishloq haqida videoni tomosha qiling:
