Chanax pishloqining tavsifi va fotosuratlari, uni sut fabrikalarida qanday tayyorlash, uyda pishirishning nuanslari. Kaloriya tarkibi, tarkibi, foydalari va tanaga zarari. Pishirishda xilma -xillikdan foydalanib, Chanax pishloqli retseptlar.
Chanax - bu Kavkaz xalqlari (Armaniston va Gruziya) milliy oshxonasining tuzlangan pishlog'i, idishlarda pishib, uning nomini oldi. Aromati o'tkir, o'tkir; ta'm - achchiq -sho'r, ozgina nordon, achchiqlikka yo'l qo'yiladi, bu ta'm sifatida qolmaydi; to'qima - zich, biroz mo'rt, bo'limda har xil o'lchamdagi ko'zlar ko'p, tartibsiz shakllar - yumaloq, tasvirlar, ko'p qirrali; rang - sutli oqdan bir oz sariqgacha. Qobiq yo'q, yuzasida yoriqlar bo'lishi mumkin. Boshning shakli-balandligi 17-20 sm va diametri 20-25 sm, vazni 4 dan 7 kg gacha bo'lgan kesilgan konus.
Chanax pishloqi qanday tayyorlanadi?
Sut fabrikalarida xom ashyoni tayyorlash jarayonida 2 ta fraktsiya aralashtiriladi - yog'siz va to'liq sigir suti, ajratgichga quyiladi va kislotalik etarli bo'lmasa, sof kulturalarda tayyorlangan mezofil gaz hosil qiluvchi boshlang'ich kulturasi qo'shiladi.
Koagulyatsiya vannalarda sodir bo'ladi. Qaymoq qo'shing va aralashtiring. Kaltsiy xlorid xom ashyo sifatini baholashda qo'shiladi: agar pıhtı tez shakllansa va ozuqa moddalari (xususan, kaltsiy) yo'qolmasa, ularsiz bo'ladi.
Bu bosqichda Chanax pishloqi boshqa Kavkaz navlari - Kobin yoki Osetiya kabi tayyorlanadi. Tvorog harorati - 32-35 ° S, jarayon davomiyligi - taxminan yarim soat. Pishloq donalarining kattaligi 1-1,5 sm, sozlash muddati (zardobni ajratish uchun cho'kish) 10 minutgacha. 20 daqiqa davomida yoğurma paytida asta-sekin 36-38 ° S gacha qizdiriladi. Zardob drenajlanadi, tvorog massasi 25 daqiqa davomida quritiladi, uning o'rniga 30% issiq suv qo'yiladi va yana yoğriladi. Pishloq donasi bir -biriga yopishmasligi kerak, aks holda ko'zlar hosil bo'lmaydi.
Zardob yana drenajlanadi, shunda u faqat sirtga chiqadi, oraliq xom ashyo yarim soatgacha himoya qilinadi va drenaj stoliga yotqiziladi. Qatlamlar bir -birining ustiga bir necha marta siljiydi - suyuqlik o'z -o'zidan bosilishi tufayli ajralib chiqadi.
Konusli boshlarni olish uchun tvorog massasi sumkalarga o'tkaziladi, yuqori qismi o'raladi, zardobni siqib chiqariladi va keyin konus shakliga o'tkaziladi. Boshlar shakllanayotganda, ular bir necha marta aylantiriladi. Bosish xonasida mikroiqlim: harorat - 15-16 ° S, namlik - 95-97%. Jarayonning davomiyligi yozda 62 soat, qishda 82 soat.
Keyinchalik, Chanax pishloqini tayyorlash maxsus algoritmga muvofiq amalga oshiriladi. Tuzlash bir necha bosqichda amalga oshiriladi. 1 kun - quruq tuz bilan, yana 2 hafta - sho'r suvda 12 ° C da 13-15%konsentratsiyali, so'ngra konsentratsiyasi 18%gacha ko'tariladi. Sho'r suvda fermentatsiyaning davomiyligi kamida 2 oy. Ta'mni yaxshilash uchun uzum sharoblari qo'shimcha qo'shimchalar sifatida kiritiladi. Tuzlanish sifati ishlab chiqarish davomida nazorat qilinadi. Konsentratsiyani oshirish yoki kamaytirish mumkin.
Pishgan boshlar xona haroratida 1-2 kun quritiladi va harorati 10-12 ° C, namligi 80-85%bo'lgan kameraga joylashtiriladi.
Chanax pishlog'i uyda, xuddi ishlab chiqarishda bo'lgani kabi, lekin ba'zi nuanslar bilan tayyorlanadi
- Ko'pincha xom ashyo sifatida qo'y yoki echki suti, shuningdek sigir suti bilan aralashmasi ishlatiladi. Iloji bo'lsa, qo'ylarning sut mahsuldorligiga ustunlik berish kerak.
- Sut kerakli yig'ilishga, ya'ni nordonlikka erishish uchun oldindan yig'iladi.
- Pishloq donalarini kesish lira bilan emas, balki ingichka pichoqli oddiy pichoq bilan, avval gorizontal tekislikda, keyin vertikalda amalga oshiriladi.
- Aralashtiruvchi pichoq yoki "belkurak" bilan emas, balki yog'och spatula bilan yoğrating.
Pishirish rejimi (jarayonlarning davomiyligi, zardob va sho'r suvning harorati), shuningdek xonadagi mikroiqlim zavodga mos keladi.
Har bir oilada tayyor mahsulotga o'ziga xos ta'm berishning o'ziga xos sirlari bor. Meva siroplari, tabiiy asal, uy qurilishi oq sharoblari sho'r suvga qo'shiladi, chunki qizil ranglar rang berish xususiyatlariga, har xil ziravorlarga ega.
Uy qurilishi pishloqlari idishlarda salqin joyda saqlanadi va juda kamdan -kam hollarda quritiladi va qabrlarga javonlarga o'tkaziladi. Ishlatishdan oldin uni olib tashlang va yuving. 2 oy ichida butun partiyani iste'mol qilish tavsiya etiladi.
