Selderey pate, baliq pastasi yoki forshmak - bu juda mazali va oshpazlik tajribasi bo'lmagan holda tayyorlanadigan mazali taom. Bu qanday taom va u qanday sirlarni saqlayotganini bilib olamiz.
Retsept tarkibi:
- Uyda tayyorlangan seld pate - pishirishning umumiy tamoyillari
- Selderey pate: klassik retsept
- Yog 'bilan seld pate
- Selderey limon va zanjabil bilan
- Video retseptlar
Tuzli seld pate - yahudiy oshxonasining dunyoga mashhur taomidir. Ko'pincha biz uni yahudiy yoki Odessa versiyasiga ko'ra tayyorlaymiz. Biroq, retsept ko'plab navlarga boy. Taom o'ziga xos ta'm va nozik tuzilishga ega. Alohida yoki nonga xizmat qilinadi. Ammo selderey pate qanday tayyorlanmasin, Odessaning klassik retsepti har doim yahudiy oshxonasining eng yaxshi asari hisoblanadi.
Uyda tayyorlangan seld pate - pishirishning umumiy tamoyillari
Forshmak yahudiylar tomonidan ixtiro qilinganligi sababli, bu juda tejamkor atıştırmalık ekanligi ajablanarli emas. Bir baliqdan sendvich uchun bir piyola pate tayyorlash mumkin. Taomga turli xil mahsulotlar qo'shilganligi sababli, seldning ta'mi ustunlik qilmaydi, lekin qo'shimcha hisoblanadi. Seldereyni tarqatishning asosiy tamoyillari quyidagilardan iborat.
- Engil tuzlangan baliq ishlatiladi.
- Agar seld tuzlangan bo'lsa, pishirishdan oldin filetoni 15-20 daqiqa davomida sutda yoki kuchli sovutilgan choyda namlang. Ichimliklar ortiqcha tuzni olib tashlaydi.
- Tana go'shti tozalanadi, suyaklardan, boshdan va tizmadan ajratiladi.
- Tozalangan filet blender yoki go'sht maydalagich bilan kesiladi, shuning uchun mustahkamlik silliq silliq pastaga o'xshaydi. Shuningdek, u pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'linadi, keyin seldning ta'mi aniq seziladi.
- Tarqatishning mustahkamligi qalin pastaga o'xshaydi, uni non ustiga yoymaslik kerak.
- Agar siz massani mikser bilan urib qo'ysangiz, idish qaymoq kabi havodor va engil bo'ladi.
- Agar selddan sut va ikra tutilsa, ular forshmakka ham qo'shiladi.
- Patega turli xil mahsulotlar qo'yiladi: olma, qaynatilgan tuxum, piyoz, tuzlangan bodring, pishloq, sariyog '. Pulni tejash uchun ular ko'pincha kartoshka, qarag'ay yong'oqlari, tuzlangan qo'ziqorinlar, qaynatilgan sabzi, tvorog, karam, non yoki non qo'yishadi.
- Qirollik foreschmak uchun qizil ikra, kapelin yoki cod ikra qo'shing.
- Selding umumiy og'irligi ingredientlarning 1/3 qismi bo'lishi kerak.
- Ezilgan massa har qanday ziravorlar bilan ziravorlanadi. Aperitifning o'zi xushbo'y va aniq ta'mga ega bo'lsa -da.
- Tuzli seld patini muzlatgichda, taxminan uch kun davomida mahkam yopilgan idishda saqlang. Ammo uni tayyorgarlikdan so'ng darhol ishlatish yaxshiroqdir.
- Klassik yahudiylarga oval plastinkada xizmat qiling. Massa eskirgan sarig'i, o'tlar va piyoz halqalari bilan bezatilgan baliq shaklida tarqalgan.
- Herring forshmak mustaqil appetizer yoki sho'r pirojnoe, krep, sendvich uchun to'ldiruvchi bo'lishi mumkin, ular tuxum, krep va kartoshka bilan to'ldirilgan.
Selderey pate: klassik retsept
Klassik atıştırmalık juda oddiy. U achchiq va nozik ta'mga ega, o'z -o'zidan kuchli alkogolli ichimliklar yoki birinchi taomlar bilan xizmat qiladi. Ideal holda, forshmakni qora nonning ingichka bo'laklariga surtish kerak, deb ishoniladi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 180 kkal.
- Porsiya - 400-450 g
- Pishirish vaqti - 30 daqiqa
Tarkibi:
- Tuzli seld - 1 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Tuxum - 2 dona.
- Nordon yashil olma - 1 dona.
- Sariyog ' - 100 g
Klassik seld pate retseptini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Ehtiyotkorlik bilan seldni kesib oling: plyonkani olib tashlang, boshini va dumini kesib oling, qanotlari va tizmasini olib tashlang.
- Agar baliq tuzlangan bo'lsa, uni yarim soat davomida sutda namlang.
- Tuxumni salqin, salqin va qobig'iga qadar qaynatib oling.
- Olmani yuving va urug 'qutisini olib tashlang.
- Piyozni tozalang va yuving.
- Fileto, tuxum, olma, piyoz va sariyog'ni bir marta go'sht maydalagich orqali maydalang.
- Aralashtiring va xizmat qiling.
Yog 'bilan seld pate
Sovuq ishtaha - sariyog ', xantal va yong'oqli seldli pate hammaga yoqadi va hech kimni befarq qoldirmaydi, ayniqsa kartoshka pyuresi yoki bir bo'lak qora non.
Tarkibi:
- Selderey - 2 dona.
- Shirin va nordon olma - 1 dona.
- Qarag'ay yong'oqlari - 50 g
- Tuxum - 2 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Xantal - 1 choy qoshiq
- Shakar - 1 choy qoshiq
- Zaytun moyi - 1/4 osh qoshiq
- Olma sirkasi - 1 choy qoshiq
- Non yoki non - 3-4 dona
- Sut - rulonni yumshatish uchun
Sariyog 'bilan seld pate -ni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Filmni selddan olib tashlang, yuving va filetolarga bo'linib, suyaklarni va tizmani olib tashlang.
- Piyozni tozalang.
- Olma yadrosi.
- Nonni sutda 15 daqiqa ushlab turing, so'ngra ortiqcha namlikni siqib chiqaring.
- Tuxumni qattiq qaynatib oling, salqin va tozalang.
- Go'sht maydalagich orqali barcha mahsulotlarni ikki marta aylantiring.
- Olingan massaga qarag'ay yong'og'i, xantal, shakar, olma sirkasi, zaytun moyi qo'shing.
- Aralashtiring va xizmat qiling.
Selderey limon va zanjabil bilan
Zanjabilning nozik ta'mi va limonning ozgina nordonligi uy qurilishi tuzlangan seld pateiga o'ziga xos xushbo'ylik va ajoyib ta'm beradi.
Tarkibi:
- Seld - 1 dona.
- Nordon olma - 1-2 dona.
- Shallots - 1 dona.
- Zanjabil ildizi - 2-4 g
- Qaynatilgan tuxum - 1 dona.
- Sariyog ' - 70 g
- Limon sharbati - 1 osh qoshiq
- Maydalangan qalampir - ta'mga
- Piyoz - 1 dona.
- Sirka - 1 osh qoshiq
- Shakar - 1 choy qoshiq
Limon va zanjabil bilan seld pateini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Piyozni tozalang, mayda to'g'rab oling va sirka va shakar bilan marinadlang. Uni 15 daqiqaga qoldiring.
- Seldereyni yuving, plyonkani olib tashlang va filetaga bo'ling, tizmani ajratib oling va barcha suyaklarni olib tashlang.
- Olmani qobig'idan tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Ularni limon sharbati bilan seping.
- Zanjabil ildizini tozalang va kesib oling.
- Selderey filesi, tuzlangan piyoz, zanjabil va olma blender idishga soling.
- Ovqatni tekis va havodor bo'lguncha maydalang.
Video retseptlari:
