Qovoq unining ta'rifi va tayyorlash usullari, ozuqaviy qiymati va vitamin -mineral tarkibi. Tanaga foyda va zarar, ovqat tayyorlashda va uy kosmetikasidan foydalanish.
Qovoq uni - oziq -ovqat mahsuloti bo'lib, u ko'p hollarda botanikada sabzavotli berry deb ataladigan o'tli o'simlik urug'ini maydalash yo'li bilan yoki odamlarda oddiy sabzavot sifatida tayyorlanadi. Hidi xarakterli, achchiq-yong'oq; rang - ochdan kulrang -yashilgacha; tuzilish kichik, donalarning kattaligi 0,2 mm gacha; tekstura erkin oqadi, bo'laklarning bo'lishiga yo'l qo'yilmaydi. U oziq -ovqat va dorivor maqsadlarda ishlatiladi.
Qovoq uni qanday tayyorlanadi?
Mahsulotni sanoat miqyosida ishlab chiqarishda maxsus turdagi qovoq mevalari ishlatiladi - qobig'i bo'lmagan urug'lar, shilimshiq bilan qoplangan. Ko'pincha bir yillik o'simlik Cucurbita deb nomlanadi. Bu ekin faqat iliq iqlim sharoitida o'stiriladi, shuning uchun Xitoy, Pokiston, Hindiston va Indoneziya urug'larning asosiy eksportchilari hisoblanadi. Rossiya va Ukrainada ekilgan sabzavotlarning urug'lari ham maydalash uchun yaroqli, faqat ulardan oz miqdorda un olish mumkin - uy ishlatish uchun. Qovoqni olib tashlash juda qiyin.
Birinchidan, sabzavotlar ajratiladi, urug'lar tozalanadi, yuviladi, shilimshiq chiqariladi va yo'naltirilgan iliq havo oqimi bilan quritiladi.
Qovoq urug'idan un ishlab chiqarish uchun quruq xom ashyo bunkerga quyiladi, u erdan elektr tegirmonga beriladi va kerakli konsistensiyada maydalanadi, bir necha marta elakdan o'tkaziladi va sifatsizlik ajratiladi.
Qovoq urug'i unining oziq -ovqat sanoatida qo'llanilishiga qarab ko'plab retseptlari mavjud. Agar maqsad ziravorlarni xushbo'y yoki qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatish bo'lsa, unda boshlang'ich material - yupqa po'stloq bilan qoplangan donalar. Ular stol tuzi bilan 10 daqiqagacha qovuriladi, vazn nisbati - 94: 6, 100 ° C haroratda. Yog 'qo'shilmaydi, qizdirilganda eriydi. Qidiruv xom ashyo boy sariq-jigarrang rangga ega bo'lganda, ular bir qatlamda choyshablarga yotqiziladi, tokchalarga joylashtiriladi va sovutiladi, bu esa havoga erkin kirishni ta'minlaydi. Keyin chang holatiga keltiring. Bunday mahsulotning rangi sarg'ish-jigarrang bo'ladi, ta'mi-yong'oq. Agar maqsad qandolatchilikka qo'shimcha sifatida ishlatilsa, ular tuz bilan emas, shakar bilan qovuriladi.
Ishlab chiqarishning yana bir usuli: yuvilgan va quritilgan urug'lar 2-4 mm gacha bo'lgan donalarga maydalanadi, shakar yoki tuzning suvli eritmasi bilan ishlanadi, 65 ° C da quritiladi, 170-180 ° C da qovuriladi va o'lchamiga qadar maydalanadi. 0,4-0,5 mm …
Qovoq unini tibbiy maqsadlarda ishlab chiqarishda, xun takviyesi sifatida, pulpa kukuni bilan to'ldiriladi. Sabzavot mevasidan qobig'i chiqariladi va urug'lar olib tashlanadi, so'ngra pulpa pressda siqiladi, quritiladi va kukunga maydalanadi.
Uyda qovoq unini qanday tayyorlash mumkin
- Yangi hosilning urug'lari, shikastlanmagan holda, pechda 40 ° C da quritiladi yoki quruq qovurilgan idishda engil qovuriladi, doimo aralashtiriladi.
- Agar chig'anoqlar qo'pol bo'lsa, ularni olib tashlash yaxshidir. Oraliq xomashyo yana o'choqda yoki ochiq havoda quritiladi. Birinchisi bilan solishtirganda, vazn 2, 5-3 barobar kamayishi kerak.
- Siz maydalash uchun qahva maydalagich, oziq -ovqat protsessori, blender yoki go'sht maydalagichdan foydalanishingiz mumkin. Un bir necha marta elakdan o'tkazilib, kislorodlanadi va erkin to'qimaga ega bo'ladi. Katta donalar, agar ular ko'p bo'lsa, yana maydalanadi, oz bo'lsa, ular yo'q qilinadi.
- Maishiy texnika past tezlikda yoqiladi yoki "Ripple" rejimi ishlatiladi. Ular tugmani bosishdi, qo'yib yuborishdi va yana bosishni takrorlashdi. Bu changning bir -biriga yopishib qolmasligi uchun amalga oshiriladi. Tegirmonda yog 'ajralib chiqadi va agar siz tanaffus qilmasangiz, chiqim yoqimsiz yopishqoq massaga aylanadi, uni yana quritishga to'g'ri keladi.
- Qovoq unidan pishirilgan mahsulotlar, agar siz pishirilgan mahsulotlarga shirin pulpa kukuni qo'shsangiz, mazali bo'ladi. Sabzavotlar tozalanadi, urug'lar olib tashlanadi va bo'laklarga bo'linadi. Ular har qanday mos maishiy texnika yordamida eziladi, siqiladi va o'choq yoki elektr quritgichda quritiladi. Qachonki bo'laklar tegsa mo'rt bo'lgach, ularni maydalang.
Qovoq unini pulpadan o'zingiz tayyorlashning yana bir retsepti bor. Teri tozalangan sabzavot bo'laklari qaynatiladi, so'ng elakdan surtiladi. Pishirish varag'iga yupqa qatlam bilan tarqating, urug'lar yoki pulpa bilan bir xil haroratda quriting, so'ngra maydalang. Tashqi ko'rinishida, bunday mahsulot xom pulpa uniga o'xshaydi, lekin uning foydasi ancha kam. Issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng, vitamin tarkibi kamayadi. Ammo suv bilan birlashganda siz kartoshka pyuresini tayyorlashingiz mumkin, keyin ta'mni yaxshilash uchun idishlarga qo'shiladi.
Qovoq unining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda qovoq uni tasvirlangan
Mahsulotning energiya qiymati xom ashyoning turiga va tayyorlash usuliga bog'liq. Pulpadan maydalash kamdan -kam ishlatilganligi sababli, urug'lardan tayyorlangan mahsulot uchun quyidagi parametrlar keltirilgan.
Qovoq unining kaloriya tarkibi 100 g uchun 286-305 kkal, shundan:
- Oqsil - 40 g;
- Yog ' - 10 g;
- Uglevodlar - 9 g;
- Xun tolasi - 6 g;
- Suv - 5,23 g.
Qovoq pulpa unining ozuqaviy qiymati - 200 kkal, asosiy ko'rsatkichlar foizi:
- Oqsillar - 12, 61%;
- Yog'lar - 5, 80%;
- Uglevodlar - 55, 15%;
- Oziq -ovqat tolasi - kamida 25,7-26%.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 1 mkg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,273 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,153 mg;
- B4 vitamini, xolin - 63 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,75 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,143 mg;
- Vitamin B9, folat - 58 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 1,9 mg;
- E vitamini, tokoferol - 37,75 mg;
- K vitamini, filokinon - 7,3 mkg;
- Vitamin PP - 4,987 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 809 mg;
- Kaltsiy, Ca - 46 mg;
- Magniy, Mg - 592 mg;
- Natriy, Na - 7 mg;
- Fosfor, P - 1233 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 8,82 mg;
- Marganets, Mn - 4,543 mg;
- Mis, Cu - 1343 mkg;
- Selen, Se - 9,4 mkg;
- Sink, Zn - 7,81 mg.
100 g uchun uglevodlar:
- Kraxmal va dekstrinlar - 1,47 g;
- Mono va disaxaridlar (shakar) - 1,4 g;
- Glyukoza (dekstroz) - 0,13 g;
- Saxaroza - 1,13 g;
- Fruktoza - 0,15 g.
Qovoq unining inson tanasi uchun foydasi va zarari ko'p jihatdan hayotiy jarayonlarni normallashtiruvchi birikmalarga bog'liq. Bularga metabolik jarayonlar va to'qimalarning yangilanishi mumkin bo'lmagan aminokislotalar va oqsil-lipid almashinuvi uchun javob beradigan yog'lar kiradi.
Qovoq uni tarkibida valin, fenilalanin va leysin ustunlik qiladigan 10 turdagi muhim aminokislotalar mavjud, muhim bo'lmagan - 8 xil, asosan glutamik kislota va glitsin.
Glutamik kislota ammiakni olib tashlaydi va zararsizlantiradi, norepinefrin va serotonin sintezini rag'batlantiradi. 100 g ommaviy mahsulotda ushbu moddaning kunlik ehtiyojining yarmi. Glitsin odamlar uchun muhimroqdir. Shuningdek, u hissiy holatni yaxshilaydi, bezovtalikni bostiradi, uxlab qolishni yaxshilaydi va markaziy asab tizimi kasalliklari rivojlanishining oldini oladi.
100 g uchun yog'lar:
- To'yingan - 1,85 m;
- Bir to'yinmagan - 3,02 g;
- Ko'p to'yinmagan - 5,05 g.
Agar bu birikmalar etarli bo'lmasa, erta qarish boshlanadi va yoshga bog'liq o'zgarishlar tez rivojlanadi. Ammo ortiqcha bo'lganida, yog 'qatlami shakllana boshlaydi va selülit paydo bo'ladi, ayollar "apelsin po'stlog'i" dan qo'rqishadi. Shuning uchun, oshqovoq kukuni urug'lari bilan olib ketilmang.
Qovoq unining foydalari
Mahsulot shifobaxsh ta'sirga ega. Hind tabiblari uning yordami bilan o'z qabiladoshlarini ko'plab kasalliklardan xalos qilishdi, ularning alomatlari zaiflik va letargiya edi va bemorlarga yashash istagini qaytarishdi.
Qovoq unining inson tanasi uchun foydalari 18 -asr oxirida boshlangan tadqiqotlar bilan tasdiqlangan:
- Suyak to'qimasini mustahkamlaydi, osteoporoz rivojlanishining oldini oladi. Kaltsiy + sink kompleksi keksalarda skeletning zichligini gormonal susayish fonida saqlashga imkon beradi.
- Yallig'lanishga qarshi va og'riq qoldiruvchi xususiyatlarga ega.
- Katta va kichik bo'g'imlarda to'plangan siydik kislotasi tuzlarini eritib yuboradi, buyraklar va o't pufagi kanallarida kaltsiy to'planishini to'xtatadi.
- Gormonal tizimni normallashtiradi va erkaklarda libidoni oshiradi.
- Bu aniq xoleretik ta'sirga ega, ichakda va hujayra darajasida metabolik jarayonlarni tezlashtiradi.
- Faol turmush tarzi fonida, u tezda vazn yo'qotishga va tana yog'ining to'planishiga yo'l qo'ymaslikka yordam beradi.
- Tabiiy antidepressant bo'lgan triptofan tufayli kayfiyatni yaxshilaydi, uxlashni tezlashtiradi va dahshatli tushlardan xalos bo'lishga yordam beradi.
- Antioksidant ta'sirga ega, prostata va to'g'ri ichak saratoni rivojlanishini sekinlashtiradi.
Lekin qovoq unining foydasi yuqoridagi xususiyatlar bilan chegaralanmaydi. Xalq tabobatida u gelmintlarni yo'q qilish va tanadan olib tashlash uchun ishlatiladi, xolesterin darajasini pasaytirish uchun iksirlar tayyorlanadi. Bundan tashqari, bu xususiyatlar allergenlar bilan bevosita aloqada bo'lgan gistaminning chiqishini tezda bostirishi va qon bosimini pasaytirishi qayd etilgan.
