Uxa - bu olov va tabiat hidi keladigan taom! Bu yozning quyoshli kunlarini eslatadi va kayfiyatni ko'taradi. Lekin issiqni uzoq kutish shart emas. Mazali baliq sho'rvasini uyda pechkada tayyorlash mumkin.
Retsept tarkibi:
- Qizil baliq sho'rva tayyorlashning umumiy tamoyillari
- Qizil baliq sho'rva tayyorlash uchun foydali maslahatlar
- Qizil baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin
- Qizil baliq boshidan quloq
- Qizil baliqli sho'rva
- Qizil baliq dumlaridan qilingan quloq
- Video retsepti
Uxa - rus oshxonasining eng qadimgi birinchi taomidir. Uni tayyorlash uchun hamma ikra vakillari bo'lmagan holda mos keladi: losos, losos, alabalık va boshqa turlar. Taomning to'yinganligi va tarkibi ta'mga qarab sozlanishi mumkin. Ba'zilar Antonovka qo'shilgan mazali baliq sho'rvasi to'g'ridan -to'g'ri novdadan tortib olinadi, deb ishonishadi, boshqalari bulonga bir stakan aroq quyish kerakligiga ishonishadi.
Qizil baliq sho'rva tayyorlashning umumiy tamoyillari
Eng yaxshi baliq sho'rvasi faqat ushlangan baliqdan olinadi va darhol olovda pishiriladi. Ammo, afsuski, bunday imkoniyat har doim ham berilmaydi, shuning uchun biz oshxonada teng darajada mazali qizil ikra taomini tayyorlaymiz. Buning uchun hatto butun tana go'shti emas, balki uning ba'zi qismlari va hatto chiqindilar ham mos keladi: quyruq, bosh, suyaklar va suyaklar. Xo'sh, eng iqtisodiy bo'lmagan variant - biftek qulog'i. Qanday bo'lmasin, tana go'shtining qaysi qismi ishlatilishidan qat'i nazar, taom nihoyatda xushbo'y, mazali va boy bulonli bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, bu turdagi baliqlarni tozalash oson va go'sht suyak va teridan ajratilgan.
Siz sho'rvaga qo'shishingiz mumkin: sabzavotlar, don, ziravorlar, o'tlar, dengiz mahsulotlari. Komponentlarni kiritish tartibi retseptga bog'liq. Garchi odatda quloq uzoq vaqt pishmasa ham, butun jarayon bir soatdan oshmaydi. Dengiz baliqlari 7-10 daqiqada tayyor holatga keltiriladi. Shuning uchun, odatda, don va sabzavotlardan keyin qo'yiladi.
Qizil baliq sho'rva tayyorlash uchun foydali maslahatlar
- Bulyonni chiroyli va oltin jigarrang qilish uchun piyoz po'stini qaynatib oling. Ammo haddan oshmang, uni uzoq vaqt qoldiring, sho'rva jigarrang bo'lib chiqadi.
- Ko'p odamlar aroq ovqatga g'ayrioddiy ta'm beradi deb o'ylashadi. Lekin aslida daryo balchig'ining hidini yo'q qiladi. Agar baliq sho'rvasi daryo bo'lmagan baliqlardan tayyorlangan bo'lsa, unda spirtli ichimliklarga hojat yo'q.
- Tabiatdagidek quloqni xohlaysizmi? Bir nechta novdalarni yoki qayin bo'laklarini yoqing, ularni yoqib yuboring va idish tayyor bo'lgach, ularni kastryulga qo'ying. Bu oddiy usul taomga haqiqiy olov hidini beradi.
- Eng mazali taom faqat buloq suvida bo'ladi.
- Sho'rva tez -tez aralashmasligi kerak, chunki qaynatilgan baliq o'z shaklini ushlab turmaydi, undan tez -tez tegib yiqilib yorma hosil bo'ladi.
- Baliq sho'rvasi har xil navlardan pishirilsa, mazali bo'ladi.
- Baliq sho'rva uchun sabzavotlar qo'pol kesiladi, ularni maydalash shart emas. Piyoz ikkiga bo'linadi, bu sharbatni shu tarzda yaxshiroq beradi.
- Bulyonni konsentrlangan bulon bilan tiniq qilish uchun, u past olovda qopqog'i ochiq holda pishiriladi. Zo'ravonlik bilan qaynatishga yo'l qo'ymaslik kerak. Bundan tashqari, bu maqsadda, bulonning qaynash bosqichida, yuzada hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlash kerak.
- Baliqlarning terisini olib tashlash yaxshidir, bu o'ziga xos ta'm beradi.
- Agar sizga baliq hidi yoqmasa, unga limon seping.
- Agar bulon bulutli bo'lsa, siz tuxum oqini qo'shib, uni engillashtirasiz. Qachon katlansa, sho'rva ko'rinishini qayta jonlantiradi.
- Eng oxirida quloqni tuzlang. Tuz ta'mni yomonlashtiradigan xushbo'y hid va ta'mni "chiqaradi", deb ishoniladi.
Qizil baliq sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin
Qizil baliq sho'rva - bu haqiqiy qirollik sho'rva! Bu qimmat bo'lishi mumkin, lekin juda mazali. Biftek sotib olishning hojati yo'q, hatto pulpa etarli bo'lgan oddiy tizmalari ham shunday qiladi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 120 kkal.
- Porsiya - 6
- Pishirish vaqti - 30 daqiqa
Tarkibi:
- Qizil ikra tizmalari - 1 dona.
- Qizil ikra boshi - 1 dona.
- Bulyon yoki suv - 2 l
- Kartoshka - 3-4 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Tariq - 1/3 osh qoshiq.
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
- Qalampir no'xati - 4 dona.
- Dereotu - to'da
- Qalampir bilan tuz - ta'mga
Tayyorlanishi:
- Boshni gillalardan tozalang va tizmalarni kesib oling. Ovqatni yirtqichlardan joylashtiring. Suvni to'kib tashlang, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, issiqlikni kamaytiring va 20 daqiqa davomida pishiring.
- Qaynatilgan bosh va tizmalarni idishdan olib tashlang va bulonni torting.
- Boshni tizmalari bilan ajrating. Go'shtni bulonga qaytaring.
- Tozalangan va mayda tug'ralgan sabzi, piyoz va kartoshkani qo'shing. Yuvilgan tariqni to'kib tashlang.
- Bulyonni qaynatib oling, minimal olov qiling, dafna yaprog'i, qalampir no'xati qo'ying va sabzavot va don bo'lgunga qadar pishiring, taxminan 15 daqiqa.
- Pishirish oxirida tuz va qalampir qo'shing, tug'ralgan arpabodiyon qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling va idishni pechdan chiqarib oling.
Qizil baliq boshidan quloq
Siz xushbo'y, qoniqarli va oddiy baliq sho'rva tayyorlab, baliq boshini yo'q qilishingiz mumkin. Baliq qoldiqlarini qaerga qo'yish kerakligi haqida o'zingizga muammoli savol berayotganingizda, bu vaziyatdan chiqishning ajoyib usuli.
Tarkibi:
- Qizil ikra boshi - 1 dona.
- Kartoshka - 3 dona.
- Sabzi - 2 dona.
- Suv - 2 l
- Yashillar - 35 g
- Dafna yaprog'i - 3 dona.
- Qora qalampir va ta'mga ko'ra tuz
Tayyorlanishi:
- Boshdan ko'zlar va gillalarni olib tashlang. Qolgan qon undan chiqishi uchun boshni 30-40 daqiqa davomida suv bilan to'ldiring, shunda bulonda ko'pik kamroq bo'ladi.
- Boshingizni yuving va qaynoq suvga soling. O'rtacha qaynatib oling va ko'pikni olib tashlang.
- Bulonga tug'ralgan sabzi, kartoshka va piyoz qo'shing. Qopqoq bilan qoplangan bulonni past olovda 20-30 daqiqa davomida pishirishda davom eting.
- Bu vaqtdan so'ng, boshni bulondan olib tashlang va sho'rvaga qaytariladigan go'shtni tanlang.
- Pishirish oxirida idishga tuz, qalampir seping, dafna yaprog'i, tug'ralgan o'tlarni qo'shing va ovqatni taxminan 5-7 daqiqa qaynatib oling.
Qizil baliqli sho'rva
Albatta, eng mazali baliq sho'rvasi - olovda pishirilgan baliq sho'rvasi. Ammo, hatto uyda, pechkada ham, xuddi shunday taom tayyorlashingiz mumkin. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - yaxshi retsept. Va quyida tavsiya etiladi.
Tarkibi:
- Alabalık bifteklari - 0,5 kg
- Tariq - 100 g
- Sabzi - 1 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Maydalangan qalampir - bir chimdim
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
- Allspice - 3 dona.
- Petrushka - bir guruh
Tayyorlanishi:
- Tozalangan va maydalangan sabzi va piyozni suv bilan to'kib tashlang va bulonni pishiring.
- 10 daqiqa pishirgandan so'ng, yuvilgan tariq, dafna yaprog'i va qalampir no'xatini qo'shing.
- Ovqatlanishdan 7-8 daqiqa oldin yuvilgan alabalık bifteklarini yirtqichlardan joylashtiring.
- Baliq tayyor bo'lishidan 1 daqiqa oldin (8 daqiqada tayyor bo'ladi), baliq sho'rvasini tuz, murch, qalampir va maydanoz bilan tuzlang.
Qizil baliq dumlaridan qilingan quloq
Baliqlarning dumlari tana go'shtining boshi bilan bir xil. Uni tashlab yuborish juda achinarli, ayniqsa pishirish uchun mos emas, lekin quloq juda zo'r.
Tarkibi:
- Alabalık quyruqlari - 500 g
- Kartoshka - 3 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Dereotu - to'da
- Safran - 1 choy qoshiq
- Qalampir bilan tuz - ta'mga
- Smetana - xizmat qilish uchun
- Dafna yaprog'i va qalampir no'xati - 3 dona.
Tayyorlanishi:
- Dumlarni yuving, tozalang va piyoz, dafna yaprog'i va qalampir no'xati bilan qaynatib oling.
- Tayyor dumlarni idishdan olib tashlang va bulonni torting.
- Tug'ralgan sabzi va kartoshkani bulonga soling va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring (15 daqiqa).
- Sovutilgan dumlarni suyaklardan ajratib oling va go'shtni sho'rvaga qaytaring.
- Taom tayyor bo'lishidan 2 daqiqa oldin tug'ralgan arpabodiyon, za'faron, tuz va murch qo'shing.
- Qaymoq bilan qizil baliq sho'rvasiga xizmat qiling.
Video retseptlari:
[media =
