Bearnaise sousi nima? U nimani o'z ichiga oladi va qanday foydali xususiyatlarga ega? Ular sosni qanday yeyishadi, oshxonangizda qanday retseptni sinab ko'rishingiz mumkin? Bearnaise sosidan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar.
Béarnaise sousi (yoki oddiygina béarnaise) - mazali, ko'p qirrali va juda yog'li sos, uni deyarli har qanday asosiy taom bilan birlashtirish mumkin. Go'shtning barcha turlariga (parranda go'shti, baliq va boshqalar) sos quyish odat tusiga kiradi. Bu sabzavot va hatto qovurilgan tuxumlarning ta'mini juda yaxshi ta'kidlaydi. Bir vaqtning o'zida issiq va sovuq holda xizmat qiladi. Foydalanish uchun bir qator kontrendikatsiyalar mavjud. Béarnaise o'zining ta'mi xususiyatlari bilan hollanda sosiga juda o'xshaydi, shuning uchun ba'zi idishlarda bu ikkita plomba o'rnini bosish mumkin.
Bearnaise sosining tarkibi va kaloriya tarkibi
Oddiy Béarnaise sousi quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi
- oq sharob sirkasi;
- yog'li va eng tabiiy sariyog ';
- xom sarig'i (tercihen uy tuxumidan);
- shalot piyozi;
- ziravorlar to'plami: tarragon, chervil (maydanozga o'xshash), qora murch va boshqalar.
Zamonaviy oshpazlar sosni tashkil etuvchi ziravorlar bilan tajriba o'tkazishni, shuningdek uni turli sabzavotlar bilan to'ldirishni yaxshi ko'radilar. Sosning tarkibi to'g'ridan -to'g'ri u beriladigan taomga bog'liq.
100 g uchun Bearnaise sosining kaloriya tarkibi 321 kkal, shundan:
- Oqsillar - 3 g;
- Yog ' - 34,1 g;
- Uglevodlar - 0,6 g;
- Xun tolasi - 2,9 g;
- Kul - 0,4 g;
- Suv - 37, 1 g.
Oqsillar, yog'lar va uglevodlarning nisbati mos ravishda 3% / 95% / 0% ni tashkil qiladi.
100 g mahsulot uchun vitaminlar:
- Kolin - 132,2 mg;
- H vitamini - 9,3 mkg;
- E vitamini - 0,8 mg;
- D vitamini - 1,3 mkg;
- S vitamini - 2,6 mg;
- B12 vitamini - 0,3 mkg;
- B9 vitamini - 4,3 mkg;
- B6 vitamini - 0,08 mg;
- B5 vitamini - 0,7 mg;
- B2 vitamini - 0,08 mg;
- B1 vitamini - 0,04 mg;
- A vitamini - 400 mkg;
- PP vitamini - 0,03 mg;
- A vitamini - 0,4 mg.
100 g mahsulotdagi minerallar:
- Kobalt (Co) - 4,2 mkg;
- Bor (B) - 11,6 mkg;
- Molibden (Mo) - 5,1 mkg;
- Ftor (F) - 0,7 mkg;
- Xrom (Cr) - 1,2 mkg;
- Marganets (Mn) - 0,0219 mg;
- Mis (Cu) - 47,3 mg;
- Yod (I) - 5,5 mkg;
- Sink (Zn) - 0,5764 mg;
- Temir (Fe) - 1,3 mg;
- Oltingugurt (S) - 33,8 mg;
- Xlor (Cl) - 1684,5 mg;
- Fosfor (P) - 98,3 mg;
- Kaliy (K) - 37,2 mg;
- Natriy (Na) - 21,7 mg;
- Magniy (Mg) - 3,5 mg;
- Kaltsiy (Ca) - 40,6 mg
Eslatma bo'yicha! Bir choy qoshiqda 10 g sous, bir osh qoshiqda 20 g.
Siz nafaqat sosni o'zingiz tayyorlashingiz yoki restoranga buyurtma berishingiz, balki uni oziq -ovqat do'konidan ham sotib olishingiz mumkin. Zamonaviy ishlab chiqaruvchilarning ko'pchiligi sosni 250 g idishlarga qadoqlashadi.
Bearnaise sosining foydalari
Nazariy jihatdan, bearnaise sousining inson tanasi uchun foydalari aniq - buni tushunish uchun mahsulotni tashkil etuvchi vitamin va minerallar ro'yxatiga qarang. Ta'kidlash joizki, amalda bu sous bilan sog'lig'ingizni yaxshilash juda qiyin, chunki u stolga oz miqdorda beriladi. Maksimal foyda olish uchun uni muntazam iste'mol qilish kerak.
Barnes sousining asosiy foydali xususiyatlari:
- Tanani kuchaytiradi, ohanglaydi, terining holatini va ichki organlarning ishini yaxshilaydi - sosda askorbin kislotasi, foydali ozuqa moddalari, qatronlar va boshqalarga boy tarragon bor.
- Virusli kasalliklardan himoya qiladi - antimikrobiyal va immunomodulyatsion moddalar sosga bir xil tarragondan kiradi.
- To'yinganlik tuyg'usini tezda shakllantiradi - sosda ko'p miqdordagi sariyog 'bor va kaloriya miqdori yuqori. Bearnaise hatto sabzavotli salatni ham to'ydiradi, chunki sosning 95% yog'li.
Eslatma bo'yicha! Agar siz do'konda tayyor sousni sotib olsangiz, uning tashqi ko'rinishiga diqqat bilan qarang - mahsulot yam -yashil, qalin mustahkamlik va tekis yuzaga ega bo'lishi kerak. Bundan tashqari, unda bo'laklar bo'lmasligi kerak.
Qushlarning kontrendikatsiyasi va zarari
Gastroenterologlar va boshqa tibbiy mutaxassislar iste'molchilarning ayrim toifalari uchun bearnaise sousining xavfliligiga e'tibor berishadi - bearnaise odamlar tomonidan foydalanish qat'iyan man etiladi, gastrit va oshqozon yarasi bilan og'rigan … Bu taqiq sosning bir qismi bo'lgan katta miqdordagi tarhun bilan bog'liq. Bu ziravor oshqozonda kislotalilik darajasini oshiradi.
Bundan tashqari, bearnaise sosidan voz keching. homilador ayollaraks holda, bu ziravorning katta miqdori tushishni keltirib chiqarishi mumkin.
Ehtiyot bo'ling, sos tezda yomonlashadi - nordon mahsulotdan foydalanish oshqozon buzilishi va oshqozon -ichak trakti bilan bog'liq boshqa muammolarni keltirib chiqarishi mumkin.
Bearnaise o'rtacha havo harorati bo'lgan xonada 36 soatdan oshmasligi mumkin. Sosning saqlash muddatini uzaytirish uchun uni muzlatgichga qo'ying - bu erda ziravorlar 3 kungacha davom etadi.
Agar siz to'ldirishni muzlatgichda saqlashga qaror qilsangiz, shuni esda tutingki, unga xizmat qilishdan oldin uni albatta suv hammomida isitish kerak, chunki sovuq tufayli u qattiqlashadi va juda qalin bo'ladi.
Bearnaise sousini qanday tayyorlash mumkin?
Deyarli barcha oshpazlik kitoblarida béarnaise tayyorlashda o'rtacha qiyinchilik borligi ko'rsatilgan. Albatta, har bir oshpaz Bearnaise sosini qanday tayyorlashni bilishi kerak, chunki bu plomba universal bo'lib ishlatiladi, u murakkab soslarni tayyorlashga vaqt bo'lmaganda yordamga keladi.
Bearnaise sosining bosqichma-bosqich retsepti:
- 1 osh qoshiq aralashtiring. oq sharob sirkasi 1 osh qoshiq bilan. quritilgan piyoz va siz yoqtirgan o'tlar to'plami, albatta, bu majmuaga tarragon va chervil qo'shing.
- Alohida idishda 4 ta tuxum sarig'ini ko'pirtiring.
- 250 g sariyog'ni eritib, asta -sekin sarig'iga qo'shing.
- Sarig'i va moy aralashmasini yaxshilab aralashtiring, so'ngra unga sirka va ziravorlar qo'shing.
- Sos deyarli tayyor, ta'mga tuz va murch seping. Shundan so'ng, darhol asosiy kurs bilan bog'lang. Ajoyib ishtaha!
Barnez tayyorlashni boshlashdan oldin har bir oshpaz yodda tutishi kerak bo'lgan bir nechta oddiy qoidalar:
- Uy tovuqlarining tuxumidan foydalaning, chunki ularning sarig'i yanada boy va yorqin rangga ega, buning natijasida sous tuyadi. Ovqatni salmonellyoz bilan yuqtirmaslik uchun ularni ishlatishdan oldin yuvish kerak.
- Sosni tayyorlash uchun standart retseptda maydanoz ishlatiladi. Agar sizda bu ingredient bo'lmasa, xafa bo'lmang va uni boshqa piyoz bilan almashtiring, bu amalda sosning ta'miga ta'sir qilmaydi.
- Oq sharob sosini qizil bilan almashtirmang - bu sosning asl rangini o'zgartiradi. Agar siz xohlagan sirka turiga ega bo'lmasangiz, uning o'rniga olma sirkasini ishlating.
- Yog 'o'rniga yoyilgan, margarin yoki boshqa shunga o'xshash mahsulotlarni almashtirmang. Bu holda, sariyog 'muhim rol o'ynaydi va sosning asosiy tarkibiy qismlaridan biri hisoblanadi. Shuning uchun, sariyog'siz bearnaise ta'msiz bo'lib chiqadi.
- Agar sizda chervil bo'lmasa, uni maydanoz bilan almashtiring - har ikkala ingredient ham ta'mi va xushbo'yligiga o'xshash.
- Sosga ingredientlarni birdaniga emas, asta -sekin qo'shing. Aks holda, mahsulotning mustahkamligi noto'g'ri chiqadi.
- Agar sous hali ham ishlamasa, masalan, u tabaqalanib ketgan bo'lsa, hamma narsani muz kublari bilan tuzatishga harakat qiling. Ularni sousga qo'shing va blender bilan yaxshilab uring. Tayyorlangan sho'rvaga sarig'ini ham qo'shib, tortib olishingiz mumkin.
Qiziqarli! Sarimsoqga atigi 1 osh qoshiq qo'shishga arziydi. l. go'shtda kuchli bulon, va siz butunlay boshqacha kiyinishni olasiz - valus sousi. Bu ziravor tovuq va tuxum bilan xizmat qiladi.
Béarn sousining retseptlari
Go'sht va sabzavotli taomlarga yanada mazali va restoranga iloji boricha yaqin bo'lishi uchun sos qo'shing. Biz béarnaise ishtirokidagi eng oddiy taomlar tanlovini taqdim etamiz:
- Bearnaise bilan achchiq cho'chqa go'shti … Bu taomni tayyorlash uchun sizga 2 dona cho'chqa go'shti kerak bo'ladi, ularning umumiy og'irligi taxminan 800 g bo'lishi kerak. Go'shtdan yog 'va boshqa keraksiz elementlarni olib tashlang va madalyonlarga bo'ling. Cho'chqa go'shtining har bir bo'lagi qalinligi 2 sm dan oshmasligi kerak, tuz bilan seping, murch seping, so'ng uni bir necha daqiqaga yolg'iz qoldiring. Yashil loviyalarni qovuring (siz yangi yoki muzlatilgan holda ishlatishingiz mumkin). Buning uchun faqat sariyog'dan foydalaning. Pishirishdan bir necha daqiqa oldin unga 1 osh qoshiq qo'shing. l. sariyog 'va 2 sarimsoq chinnigullar. Olingan massani yaxshilab isitib oling. Go'shtni alohida skovorodkada qovuring (sariyog'da). Qovurishni yaxshilab nazorat qiling, shunda cho'chqa go'shti juda quruq bo'lmasdan pishiriladi. Fasolli medalyonlarga mo'l -ko'l bernais sousi bilan xizmat qiling.
- Barnas sosli mol go'shti … 1 kg mol go'shtini yuving va quriting. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling (ularning qalin emasligiga ishonch hosil qiling, aks holda qovurmaydi). Kesish paytida pichoqni tolalar bo'ylab siljitishga harakat qiling. Qabul qilingan bo'laklarni urib, tuz va murch seping, oldindan qizdirilgan idishga yuboring. Go'shtni zaytun moyida qovuring (har tomondan bir necha daqiqa). Ayni paytda, mol go'shti tayyorlang. Bu go'sht uchun sosni maxsus retsept bo'yicha tayyorlash kerak. Sayoz yirtqichlardan oq sharob (75 g) va 1 osh qoshiqda namlangan barcha ziravorlarni qaynatib oling. l. suv Buning uchun qora qalampir no'xati, to'qqiz foiz sirka (1 osh qoshiq) dan foydalaning va 1 osh qoshiqqa ishonch hosil qiling. quruq tarragon. Kichik bo'laklarga tug'ralgan piyoz haqida unutmang. Aralashmani yarmigacha pishiring. Eritma deyarli tayyor bo'lgach, ichiga ko'pikka ko'pirtirilgan 3 ta tuxum sarig'ini quying. Pishirishning bu bosqichida, ayniqsa, ehtiyot bo'ling, chunki sarig'i tezda kıvrılabilir. Buning oldini olish uchun ularni doimo ko'pirtirish bilan aralashtiring. Keyin deyarli tayyor sousga 0,5 osh qoshiq qo'shing. eritilgan sariyog 'va qalin bo'lguncha qaynatiladi. Sosni issiqdan olib tashlang va torting. Unga bir oz yashil maydanoz va qizil qalampir qo'shing. Endi sosni allaqachon pishirilgan go'sht ustiga to'kib tashlang va taomni stolga xizmat qiling!
- Béarnaise bilan artishok … Bu taomni tayyorlash uchun sizga minimal miqdordagi ingredientlar kerak bo'ladi: faqat tayyor bearnaise, bir nechta artishok (4-5 dona), yarim limon va ozgina suv. Shunday qilib, artishokning pastki barglarini tozalang. Barglari engil taglik bilan paydo bo'lguncha ularni echib oling. Boshida tikanli barglar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Artishokning ildizini to'liq kesib tashlamang, taxminan 2 sm yoki undan ko'proq qoldiring. Poyadan terining yuqori qatlamini olib tashlang. Qaynatishga ozgina suv quying, unga yarim limon qo'shing. Artishoklarni qaynoq suvga botiring va suzmay tursin, balki doimo suv bilan qoplangan holda tursin. Ko'pikni tozalashni eslab, artishokni taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. E'tibor bering, artishoklar barglari deyarli poyasidan tushganda tayyor bo'ladi. Ingredientlar ozgina sovishini kuting va barnas sousi bilan xizmat qiling.
E'tibor bering, artishok iste'mol qilishning ma'lum bir texnologiyasi mavjud. Har bir gulbargni sousga botirib, yumshoq qismini tishlaring bilan qirib tashlash kerak, aynan uni qutulish mumkin. Bunday holda, barglarning o'zi yemasligi kerak. Gulbarglar tugab qolganda, sizning qo'lingizda skelet bo'lishi kerak, uni tolaga o'xshash tolalar joylashgan qismidan tashqari, butun holda eyishingiz mumkin. Bu tolalarni qoshiq bilan olib tashlash qulay.
Eslatma bo'yicha! Agar siz Bearnaise sosini qayta isitishingiz kerak bo'lsa, hech qanday holatda mikroto'lqinli pechni ishlatmang, aks holda sous po'stloq bo'lib, yumshoq shaklini yo'qotadi. Professionallar mahsulotni suvli hammomda isitishni maslahat berishadi, lekin juda issiq emas.
Bearnaise haqida qiziqarli ma'lumotlar
Béarnaise birinchi marta frantsuz oshpazi tomonidan tayyorlangan, ammo tarixchilar bu qaysi yilda bo'lganini aytish qiyin. Sosning nomi Fransiya qirollaridan biri tug'ilgan Bern shahrining nomiga mos keladi. Sos hali ham zamonaviy oshpazlar va gurmeler orasida ixtiro qilinganidek mashhur.
Bearnaise sosini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Bearnaise sosu - inson tanasi sog'lom ishlashi uchun zarur bo'lgan vitamin va minerallar xazinasi. Oshqozonning kislotaligi yuqori bo'lgan odamlar baharatlı va yog'li mahsulotlardan voz kechishlari kerak. Bearnaise har qanday taomni oshpazlik asariga aylantira oladi, shu bilan birga uni tez va oson tayyorlaydi.
