Nantua sosu qanday yeyiladi, uning tarkibida nima bor? Mahsulotning foydali xususiyatlari va kontrendikatsiyasi. Sos retseptlari.
Nantua yoki Nantua sosu - baliq ovqatlariga va dengiz maxsulotlariga optimal qo'shimcha. Bechamel sosiga asoslangan holda tayyorlash nisbatan sodda. An'anaviy frantsuz oshxonasiga tegishli. Dengiz mahsulotlari aniq ta'mi va yog'li asosga ega. Sos inson tanasi uchun foydali bo'lgan ko'plab foydali moddalarga boy, lekin iste'molini minimal darajaga tushirishi kerak bo'lgan iste'molchilar toifalari mavjud.
Nantua sosining tarkibi va kaloriya tarkibi
Nantua sosining klassik tarkibi quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi
- Qisqichbaqa, qisqichbaqa go'shti yoki boshqa dengiz mahsulotlari;
- Spirtli ichimliklar, sharob va konyak;
- Bechamel sousi (sut, un, sariyog 'va ziravorlar aralashmasi);
- Har xil sabzavotlar, ziravorlar va yangi o'tlardan qo'shimcha ingredient sifatida foydalanish mumkin.
Nantua sosining 100 g kaloriya tarkibi 439 kkal, shundan:
- Oqsillar - 3,4 g;
- Yog ' - 6 g;
- Uglevodlar - 9 g.
Sos ko'plab foydali moddalarga boy:
- Vitaminlar - A, B1, B2, B5, B6 va boshqalar;
- Minerallar - K, Ca, Mg, Na, Ph, Fe, Cu va boshqalar.
Nantua sosining foydali xususiyatlari
Nantua sosining foydalari asosan uni tayyorlash uchun ishlatiladigan dengiz mahsulotlarining miqdoriga bog'liq. Qisqichbaqalar, qisqichbaqalar va boshqa dengiz hayoti oqsilga boy. Aytgancha, ular parranda go'shtiga yoki, masalan, qoramolga qaraganda, bu elementdan ancha ko'p. Ma'lumki, odam ko'rish keskinligi va asab tizimining normal ishlashi uchun oqsilga muhtoj.
Sabzavot va sut mahsulotlari (sariyog ', qaymoq, yangi sut) ham sosning foydali bo'lishiga katta hissa qo'shadi. Achitilgan sut mahsulotlari kaltsiyga boy ekanligi isbotlangan, bu inson suyaklari, mixlari va tishlari uchun foydali. Sabzavotlarni muntazam iste'mol qilish inson sochlari va terining holatini yaxshilashga olib keladi.
Nantua sosining asosiy foydali xususiyatlari:
- Saraton rivojlanish xavfini kamaytiradi - Sos tarkibida ko'p miqdordagi to'yinmagan yog'li kislotalarga boy dengiz mahsulotlari mavjud bo'lib, ular inson miyasining faoliyatini yaxshilaydi va qondagi xolesterin miqdorini kamaytiradi.
- Metabolizmni normallashtiradi, qalqonsimon bez faoliyatini yaxshilaydi - aminokislotalar, vitaminlar, minerallar va yod qalqonsimon bez va yurak -qon tomir tizimi ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Shuningdek, sanab o'tilgan moddalar metabolizmni tezlashtiradi, bu esa odamlarda allergiya rivojlanish xavfining pasayishiga olib keladi.
- Ochlikni tezda qondiradi va tanani quvvatlantiradi - Sosni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan dengiz mahsulotlarining ko'p qismi parhez deb hisoblansa -da, tayyor mahsulot juda yuqori kaloriya darajasiga ega. Yangi va oriq baliqlarga sos qo'shib, siz ochlikdan tez va uzoq vaqt qutilishga yordam beradigan qoniqarli taom olasiz.
Nantua sosining kontrendikatsiyasi va zarari
Nantua sosiga olib kelishi mumkin bo'lgan eng jiddiy zarar allergiyaga chalinganlardengiz mahsulotlariga individual intoleransi bo'lganlar (bu turdagi allergiya juda keng tarqalgan).
Bundan tashqari, sos yuqori kaloriyali mahsulot va kilogramm ortishiga olib kelishi mumkin … Agar siz ortiqcha funt bilan kurashayotgan bo'lsangiz, nantuani muntazam iste'mol qilishdan voz keching (oz miqdorda, sos sizning raqamingiz uchun xavfsizdir).
Hamma ham bu haqda o'ylamaydi, lekin uning bir qismi bo'lgan dengiz mahsulotlari sosni zararli qiladi. Chuqur dengiz aholisi o'z organizmlarida og'ir metallar va hatto mishyak to'plashi mumkin. Shuning uchun, tayyor sosni yoki dengiz mahsulotlarini faqat ishonchli sotuvchilardan sotib oling.
Shuni unutmangki, mikroskopik parazitlar qisqichbaqalarda yoki, masalan, qisqichbaqalarda yashashi mumkin, ular inson tanasiga kirsa, unga jiddiy zarar etkazadi. Bunday taomni ishlatishdan oldin yaxshilab pishirganingizga ishonch hosil qiling!
Nantua sosini qanday tayyorlash mumkin?
Nantua sosini tez va mazali tayyorlash bo'yicha ko'plab texnikalar va maslahatlar mavjud. Biz sizning e'tiboringizga ushbu mahsulotning ikkita retseptini taqdim etamiz: yangi oshpazlar uchun eng oson variant va sousni tayyorlashga taxminan 1 soat bo'sh vaqtini sarflashga qarshi bo'lmaganlar uchun murakkab retsept.
Nantois sosining soddalashtirilgan versiyasi bo'yicha bosqichma-bosqich retsept:
- Bechamel birinchi navbatda tayyorlanishi kerak. Buning uchun 50 g sariyog'ni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda eritib, 2 osh qoshiq qo'shing. l. bug'doy un. Aralashmani yaxshilab aralashtiring.
- Aralashmani skovorodkada qovuring va ichiga 500 ml sovuq sut quying.
- Panning tarkibini yaxshilab aralashtiring va sous qalinlashguncha qizdiring.
- Endi uni 80 ml o'rta yog'li qaymoq bilan birlashtirish va doimo aralashtirib suv hammomida qaynatish kerak.
- Do'kondan 100 g qisqichbaqa go'shtini sotib oling, konserva qilish mumkin (agar go'sht xom bo'lsa, uni qaynatib oling).
- 50 g go'shtni maydalab, sousga qo'shing.
- Blender bilan bir xil bechamel mustahkamligiga erishing.
- Qolgan qisqichbaqa go'shtini maydalang va bechamelga qo'shing.
- Bu erga 30 g sariyog 'yuboring.
- Sosni aralashtiring va xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!
Eslatma bo'yicha! Qisqichbaqa go'shtini qisqichbaqalar va boshqa shunga o'xshash dengiz mahsulotlari bilan almashtirish mumkin.
Ko'p oshpazlar nantua sosining standart retseptini yaxshilashni va unga yangi, hatto kutilmagan ingredientlarni qo'shishni afzal ko'rishadi:
- 1 kg xom, tozalanmagan qisqichbaqani yuving va sochiq bilan quriting.
- Dengiz mahsulotlarini zaytun moyida juda qizdirilgan skovorodkada qovuring, olovni asta-sekin kamaytiring (qovurishning umumiy vaqti 4-6 daqiqadan oshmasligi kerak).
- Qisqichbaqalar sovib tursin va boshlarini, chig'anoqlari va ichaklaridan olib tashlang. E'tibor bering, siz chig'anoqlar va boshlarni tashlamasligingiz kerak, ular sosni tayyorlash paytida siz uchun foydali bo'ladi.
- Qisqichbaqalarning bir qismini chetga surib qo'ying, qolgan qismini esa iloji boricha kichikroq qilib kesib oling.
- To'liq va tug'ralgan dengiz mahsulotlarini birlashtiring, tuz, xushbo'y qalampir va bir chimdik muskat yong'og'i qo'shing.
- Qisqichbaqalar marinadlanayotganda, blenderda boshlari va chig'anoqlarini maydalang. Bu jarayon muvaffaqiyatli bo'lishi uchun blenderdagi maksimal tezlikni yoqing va idishiga ozgina suv qo'shing.
- 1 ta o'rta sabzi, har biri 1 dona piyoz va 1 dona arpabodiyonni tozalang va kesib oling.
- Qisqichbaqalar pishirilgan pan yordamida sabzavotlarni yog'da qovuring.
- Sabzavotlar yumshoq bo'lganda, idishga 70 g konyak quying va olovga qo'ying.
- Brend butunlay yonib ketganda, sabzavotlarga 400 ml quruq oq sharob tushiring.
- Olingan massaga maydalangan chig'anoqlar, bir nechta mayda tug'ralgan gilos pomidorlari va "garni guldastasi" deb nomlangan ziravorlar tushiring.
- Olingan massani aralashtiring va 10 daqiqa davomida o'rta olovda pishiring.
- Deyarli tayyor bo'lgan sosni elakdan o'tkazing va skovorodkada yana qizdiring.
- Alohida skovorodkada 4 osh qoshiqni eritib oling. l. sariyog ', uni 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. l. un va qizarguncha qovuring.
- Un massasini sabzavot va tug'ralgan qisqichbaqalar qobig'i bilan birlashtiring.
- Aralashmani qalinlash uchun past olovda qaynatib oling.
- Sosga 2 osh qoshiq qo'shing. l. qaymoq va qisqichbaqalar, siz ziravorlar bilan marinadlash uchun qoldirgansiz. Aralashmani yaxshilab aralashtiring.
- Sos tayyor. Uni pechka ustiga qizdiring, lekin uni qaynatib yubormang.
Nantua sosli retseptlar
Agar siz frantsuz oshxonasiga bag'ishlangan bir nechta oshxona kitoblarining mazmunini tahlil qilsangiz, ko'pincha nantua cho'chqa go'shti bilan xizmat qiladi degan xulosaga kelishingiz mumkin. Shuning uchun, bu erda nantua sosli baliq turiga ikkita retsept:
- Julien bilan pike … Frantsuz oshpazlari Julienni turli xil idishlarga ingredient sifatida ishlatiladigan tug'ralgan sabzavotlar to'plami deb atashadi. 1 piyozni maydalang va qovuring. Oltin piyozga oldindan kub shaklida kesilgan 50 g qo'ziqorin (champignons) qo'shing. Qo'ziqorinlarni o'rtacha olovda 3 daqiqa davomida qovuring. 100 g qisqichbaqani tozalang va katta bo'laklarga bo'ling (yarmida). 100 g midiya bilan ham xuddi shunday qiling. Qo'ziqorinlarga dengiz mahsulotlarini qo'shing, hamma narsani bir necha bo'lak tug'ralgan arpabodiyon seping. Ingredientlarni ozgina tuz va murch seping. Olingan aralashmani 40 ml qaymoq bilan to'kib tashlang va qaynab ketguncha olovda qoldiring. Shundan so'ng, darhol pechkani o'chiring. Julien tayyor, endi pike olish vaqti keldi (bizga 1,5 kg bu mahsulot kerak). Fileto kesish uchun pichoqdan foydalaning, tuz va murch seping, ustiga limon sharbati quying. Endi cho'chqaning yarmini folga solingan pishirish varag'iga qo'ying. 400 g qizil ikra pulpasini ingichka bo'laklarga bo'ling. Olingan go'shtning yarmini cho'chqa ustiga pishirish varag'iga qo'ying. Keyin, julienni baliq ustiga qo'ying, qolgan bo'lak va butun fileto bilan yoping. Olingan tuzilishni ip bilan bog'lab, oshpazlik folga bilan o'rash kerak. Idishni 30 daqiqa davomida pishiring. Baliq o'choqda bo'lsa, nantua sosini tayyorlang. Go'sht tayyor bo'lgach, uni yangi tayyorlangan sous bilan iliq holda xizmat qiling.
- Pike köftesi … Malumot uchun: qiyma köfte köfte deyiladi. Köfte tayyorlash uchun, bir yirtqichlardan 100 g sariyog 'eritib oling. Suyuq yog'ga 3/4 osh qoshiq qo'shing. bug'doy uni va 4 ta urilgan tuxum sarig'i. Kastryulkaning tarkibini yaxshilab aralashtiring va ichiga 200 ml sut quying. Shundan so'ng, siz choux pishirig'iga o'xshash massaga ega bo'lishingiz kerak. Qovurilgan go'shtni bir chimdik muskat yong'og'i, tuz va murch bilan seping. 6 daqiqa davomida past olovda pishiring. Tayyor taomni muzlatgichga bir necha soatga yuboring (shu bilan birga, uni bir kun sovuqda qoldirgan ma'qul). Xamir soviganda, cho'chqani ushlang. Baliq filetosini (500 g) kub shaklida kesib oling va oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasiga joylashtiring. Baliqni 70 g sariyog 'bilan maydalang. Olingan aralashmani allaqachon sovutilgan xamir bilan birlashtirish va hamma narsani yana blenderda maydalash kerak. Olingan massaga 2 tuxum, 2 sarig'i, tuz va murch qo'shing. Xamirni urting va yana sovutib oling. Endi shirin qoshiqlardan olingan massadan köfte hosil qiling va ularni katta idishda 15-20 daqiqa davomida pishiring. E'tibor bering, köfte suvidan kesilgan qoshiq yordamida olish qulayroqdir. Bundan tashqari, ularning shakllanishi paytida, shirin qoshiqlarni har safar qaynoq suvda namlashni unutmang. Xamir ularga yopishib qolmasligi uchun, köftani qog'oz sochiqqa quriting va tandirda qizarguncha pishiring (pishirishdan oldin köftani sariyog 'bilan tozalang). Issiq taomga yangi maydanoz va nantua sousi bilan xizmat qiling.
Eslatma bo'yicha! Eskirgan pike taom ta'mini buzishi mumkin, shuning uchun uni do'konda jiddiy qabul qilish kerak. Tirik baliq sotib olish eng maqbuldir. Agar buning iloji bo'lmasa, pul to'lashdan oldin uni yaxshilab o'rganib chiqing. Baliqning gillalari to'g'ri rangda bo'lishi kerak - yorqin yoki to'q qizil, hidi sezilmaydigan, ko'zlari shaffof bo'lishi kerak. Agar pike tasvirlangan parametrlarga mos kelmasa, u eskirgan va tanangizga zarar etkazishi mumkin. Yuqoridagi idishlarni tayyorlashga tayyorlashning eng oson yo'li - do'konda muzlatilgan fileto sotib olish.
Nantua sosining qiziqarli faktlari
Nantua sosu haqidagi oshpazlik kitoblari va turli tarixiy manbalarda faqat cheklangan miqdordagi ma'lumotlarni topish mumkin. Ma'lumki, u an'anaviy frantsuz oshxonasiga tegishli va bechamelning hosilasidir. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki bechamel - bu ona sosu, ya'ni uning asosida boshqa ko'plab soslar va atirlar tayyorlanadigan mahsulot.
Ba'zi tarixchilar, dengiz mahsulotlari sosu Nantois deb nomlangan frantsuz kommunasi sharafiga o'z nomini olgan deb hisoblashadi.
Nantua sosini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Nantua sousi - go'sht, baliq yoki tuxumdan tayyorlangan har qanday oddiy taomni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan nozik mahsulot. Tayyorlangan sousni ixtisoslashtirilgan do'konda sotib olish mumkin, lekin agar sizda 20-60 daqiqa bo'sh vaqt bo'lsa, uni oshxonangizda bemalol tayyorlashingiz mumkin. Sos inson salomatligiga zararli emas, balki foydali deb hisoblanadi. Bu ziravorlar tarkibida faqat patogen mikroorganizmlar va zararli kimyoviy moddalar bilan ifloslanmagan yuqori sifatli dengiz mahsulotlari bo'lishi muhim.
