Teriyaki sosining ta'rifi, retseptlari. Kaloriya tarkibi va tarkibi, uni kim dietaga kiritishi mumkin va kim kirita olmaydi. Pishirish dasturlari va tarixi.
Teriyaki sosu - milliy yapon oshxonasida go'shtni qovurish uchun tuzlamoq sifatida ishlatiladigan ziravor. Hatto ism 2 so'zdan iborat - "teri", "porlash", "yaki" - "qovurilgan" deb tarjima qilinadi. Ziravorning asosiy tarkibiy qismlari - soya sousi, mirin (yoki sake), shakar, zanjabil. Qo'shimcha ingredientlarni kiritish mumkin. Muntazamlik - qalin, yopishqoq; rang - maroon, rangi soya sousiga o'xshash, lekin quyuqroq va yorqinroq; hid - boy, achchiq; ta'mi shirin-sho'r. Evropa oshxonasida teriyaki go'sht va baliq idishlariga qo'shimcha sifatida ishlatiladi.
Teriyaki sousi qanday tayyorlanadi?
Chiqayotgan quyosh mamlakatida urf -odatlar va urf -odatlar hurmat qilinadi, ammo sousni tayyorlashning klassik usulidan tashqari, boshqa variantlar ham ko'p. Teriyakining ta'mi tarkibiga qarab o'zgarishi mumkin. Unga 4 ta asosiy komponentdan tashqari (soya sousi, mirin yoki sake, shakar, zanjabil), sarimsoq, limonli o't qo'shiladi, mirin bulyon bilan almashtiriladi, qalinlashishi uchun kraxmal qo'shiladi. Evropalik oshpazlar ziravorlarni o'z taomlariga moslashtirdilar va tuzlamoq o'rniga soya sosiga asoslangan salat sosini berishadi.
Teriyaki sosining retseptlari:
- Teriyaki sosini tayyorlash uchun, Yaponiya restoranlarida bo'lgani kabi, 100 ml soya sousi va shakar, 50 ml Mirina va 70 ml quruq oq sharob, ta'mli ta'mi bilan 50 g yangi zanjabil ildizi, 3 tish sarimsoq va 1 osh qoshiq. l. asal Qachonki, vino, soya sousi, shakar va asal aralashtiriladi, past olovda bug'lanadi. Qoplamaslik juda muhim. Buning uchun siz doimo aralashtirishingiz kerak. Zanjabil va sarimsoq juda ingichka bo'laklarga bo'linadi, shuningdek, idishga solinadi. Agar siz shoshsangiz, u achchiq ta'mga ega bo'ladi va siz kerakli porlashni olmaysiz. To'qimalar yog'li, yopishqoq bo'lgandan so'ng, olovni o'chiring va uning tarkibini sovutib oling. U filtrlanadi, ziravorlar va plyonkani olib tashlaydi, bankalarga quyiladi va muzlatgichga qo'yiladi.
- Uyda klassik retsept bo'yicha teriyaki sosini tayyorlash juda oddiy. Minimal ingredientlar: 100 ml soya sousi, shirin desert vino va sake, 1 osh qoshiq. l. qamish yoki har qanday quyuq ishlov berilmagan shakar. Barcha ingredientlar birlashtiriladi va kerakli tuzilishga ega bo'lguncha bug'lanadi.
- Ziravorga baliq ta'mini qo'shish uchun baliq mahsulot tarkibiga qo'shiladi - ilondan yaxshiroq. 0,5 litr Kikkoman (bu soya sosining variantlaridan biri) kepçaga quyiladi, allaqachon past olovda isitiladi va 4 tish sarimsoq parchalanadi. Og'irligi 50 g bo'lgan ilon bo'lagi ham yirtqichlardan yuboriladi va shakar aralashtiriladi, 10 osh qoshiq. l. Kichik pufakchalar paydo bo'lishi uchun 2 daqiqa pishiring, lekin qaynab ketmaydi. Ular filtrlashmoqda. 100 g kraxmalni 0,5 litr iliq suvda eritib, kelajakdagi idishning 2 qismini birlashtiring. Yaxshilab yoğurun, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va filtrlang.
- Yaponiyaliklarning o'zlari sushi va rulo bilan xizmat qilish uchun teriyaki sosini tayyorlash retsepti bilan tanish bo'lishi dargumon. Ziravorning bu Evropa moslashuvi klassik tuzlamadan farq qiladi. Suv, 300 ml, emalli idishga quyiladi va 100 ml qalin soya sosida suyultiriladi. U erda maydalangan zanjabilni to'kib tashlang, 50 g, 1 osh qoshiq. l. kraxmal, sarimsoq tuzi, 1 choy qoshiq, 200 g shakar. 2 daqiqa pishirish etarli. O'chirgandan so'ng, 1 osh qoshiq quying. l. oziq -ovqat sirkasi va filtri. O'zingizni bosing. Xizmat qilishdan oldin qovurilgan sesame urug'ini to'kib tashlang.
- Bu universal ziravorni go'sht yoki baliq idishlari bilan xizmat qilish mumkin, uni makaron va tuxum bilan ishlatish mumkin. Klassik ingredientlardan uy qurilishi teriyaki sousida 200 ml soya sousi, 2 osh qoshiq. zanjabil va 200 g shakar. Qo'shimcha ingredientlar: 6 osh qoshiq.kraxmal 120 ml suvda, 2 osh qoshiqda erigan. maydalangan zanjabil, 7 dona sarimsoq, 1 osh qoshiq. l. asal Qalin mustahkamlikka qadar bug'lang, 2 osh qoshiq quying. kungaboqar yog'i, yaxshilab aralashtiring va qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang, 2 osh qoshiq qo'shing. l. qizil sharob sirkasi, salqinlash va filtrlashga ruxsat bering.
Teriyaki sosini tayyorlashda evropalik oshpazlar suvni sabzavot, go'sht yoki baliq bulyoniga almashtiradilar, ta'mni kuchaytirish uchun yalpiz va apelsin sharbati qo'shiladi. Cilantro yoki arpabodiyon qo'shishga urinishlar bo'lgan, lekin ziravorlar an'anaviy taomdan shunchalik uzoq bo'lganki, ular ovqatlanish korxonalarida retseptlarni yanada takomillashtirishdan bosh tortishgan. Ammo uyda siz har qanday ziravor va qo'shimchadan foydalanishingiz mumkin. Shuni unutmangki, klassik versiyada 4 ta asosiy komponent mavjud, ular tufayli ziravorlar mashhurlikka erishdi.
Teriyaki sosining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratdagi teriyaki sosu
Ziravorning energiya qiymati ingredientlarning tarkibi va miqdoriga bog'liq. Har bir oila va har bir oshpazlik mutaxassisi o'z retseptiga ega, uni faqat oilasi bilan bo'lishadi.
O'rtacha, teriyaki sosining kaloriya tarkibi 100 g uchun 103-138,3 kkal, shundan
- Oqsillar - 2,3 g;
- Yog ' - 0 g;
- Uglevodlar - 31,3 g;
- Suv - 50 g.
100 gramm uchun vitaminlar
- B1 vitamini, tiamin - 0,001 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,001 mg;
- B4 vitamini, xolin - 10 mg;
- Vitamin B9, folat - 3 mkg;
- PP vitamini - 1 mg.
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaliy, K - 100 mg;
- Kaltsiy, Ca - 10 mg;
- Magniy, Mg - 25 mg;
- Natriy, Na - 3000 mg;
- Fosfor, P - 85 mg.
100 gramm uchun mikroelementlar
- Temir, Fe - 1 mg;
- Mis, Cu - 55 mkg.
Teriyaki sosining tarkibi retseptga qarab o'zgaradi. Zanjabil va limon tufayli B vitaminlari va askorbin kislotasi ko'payadi. Antimikrobiyal ta'sirga ega bo'lgan fitontsidlar foydali moddalarga qo'shiladi. Agar ziravorlar tayyor idishlarni kiyinish uchun ishlatilsa, unda xushbo'y qo'shimchadan u shifobaxshga aylanadi.
Teriyaki sosining sog'liq uchun foydalari
Yapon oshxonasining o'ziga xos xususiyatlaridan biri shundaki, idishlar va ziravorlar inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Chiqayotgan Quyosh mamlakati aholisining dietasi eng sog'lomlardan biri hisoblanadi.
Teriyaki sosining foydalari
- Ovqat hazm qilish uchun zarur bo'lgan fermentlarning chiqarilishini rag'batlantiradi, ovqat hazm qilish traktining bo'ylab harakatlanishini tezlashtiradi, fermentativ va chirigan jarayonlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Ishtahani yaxshilaydi, anemiya bilan kurashishga yordam beradi.
- Qon bosimini normallashtiradi, yurak -qon tomir tizimini barqarorlashtiradi.
- U antioksidant ta'sirga ega, ichak halqalarida joylashgan erkin radikallarni ajratadi va toksinlarni yo'q qilishni tezlashtiradi.
- Jigarga asosiy vazifasi - tanani tozalashga yordam beradi.
- Asab tizimini tinchlantiradi, depressiyani engishga yordam beradi. Agar mazali mahsulot og'izga kirsa, tilda joylashgan retseptorlar miyaga lazzat impulslarini uzatadi. Serotonin ishlab chiqariladi - "baxt" gormoni, kayfiyat yaxshilanadi.
- Tananing umumiy ohanglari ko'tariladi, tushunarsiz charchoq kam uchraydi.
- Oshqozon -ichak trakti neoplazmalarining malignitesini bostiradi.
Bundan tashqari, og'iz bo'shlig'idagi pH balansi kislotali tomonga siljiydi. Bunday o'zgarish tish cho'ntagiga joylashadigan patogen bakteriyalar va zamburug'larga tushkun ta'sir ko'rsatadi. Periodontal kasallikning rivojlanishi to'xtaydi, tishlarning sog'lig'i etuk qarilikka qadar saqlanishi mumkin.
Yaponiyaliklar teriyakini uzoq umr ko'radigan ziravor deb hisoblashadi. Foydali fazilatlar u bilan birga iste'mol qilinadigan ovqatlarga ham tegishli. Toksinlar tanada to'planmaydi, tanada yengillik seziladi.
