Qizil sharob sirkasi nima, uni qanday tayyorlash mumkin. Oziqlanish qiymati va kimyoviy tarkibi, dorivor xususiyatlari va foydalanish paytida mumkin bo'lgan zarari. Ovqatlanish uchun retseptlar va dastur xususiyatlari.
Qizil sharob sirkasi - bu qizil mustahkamlangan yoki quruq vinolarni achish orqali tayyorlanadigan oziq -ovqat mahsuloti. Sirka kislotasi bakteriyalari oksidlanish va fermentatsiyaga qo'shiladi. Kamdan -kam hollarda, xom ashyo sifatida quyuq uzum yoki sharbatdan keyin pomza ishlatiladi. Sirka kuchi u tayyorlangan sharob turiga teng, rangi qizil yoki bordo, to'yinganligi har xil, aromasi uzum, ta'mi boy, baharatlı, o'tkir. Cho'kma paydo bo'lishiga ruxsat beriladi. Oziq -ovqat sanoatida marinadlar va issiq soslar tayyorlash uchun ishlatiladi. Frantsiya ushbu mahsulotning tug'ilgan joyi hisoblanadi.
Qizil sharob sirkasi qanday tayyorlanadi?
Arzon mahsulot ishlab chiqarishda uzum pomasi, sharbat yoki sharob ishlab chiqarish chiqindilari va xamirturush ishlatiladi. Xom ashyo suv bilan yuviladi va eman bochkalarida achitiladi. Ko'pik joylashganda filtrlash o'tkaziladi, so'ngra oraliq infuzion shisha yoki metall idishga achitiladi.
Yuqori sifatli mahsulotlarni olishning eng mashhur usuli - Orlean. Sharob sirkasini tayyorlash uning yon tomonida joylashgan shisha naychalar bilan qoplangan idishda amalga oshiriladi. 50-60 dl hajmli eman bochkasida (dekalitr, bu erda 1 dl = 10 l), tagliklari 4-5 sm diametrli teshiklari har xil darajada kesiladi, bir tomondan shisha naycha o'rnatiladi. fermentatsiya paytida hosil bo'lgan karbonat angidridni olib tashlash uchun idishda.
Xom -ashyo bochkaga quyiladi va bir necha kunga qoldiriladi. Agar oksidlanish sodir bo'lmagan bo'lsa - suyuqlik yuzasi sirka plyonka bilan qoplanmagan bo'lsa, u holda sirka kislotasi fermentlari qo'shimcha ravishda kiritiladi. 1-2 oydan keyin teshiklardan 4-5 dl tayyor sirka quyiladi va bochkaga achitilgan sharob qo'shiladi. Jarayon juda uzoq, lekin agar u tezlashtirilsa, fusel yog'lari oxirgi mahsulotda aniq seziladi.
Siz olxa yoki eman talaşlari bilan to'ldirilgan idishdan distillash orqali qizil sharob sirkasini oq kabi qilishingiz mumkin. Ammo bunday mahsulot e'lon qilingan sifatlarga mos kelmaydi, chunki tezlashtirilgan oksidlanish jarayoni faqat po'latdan yasalgan korpusda mumkin. Xom ashyoning xushbo'y hidi va ta'mi metall bilan aloqa qilganda saqlanmaydi.
Sharob sirkasini o'zingiz qanday tayyorlash mumkin:
- Sharobdan … Portugallar boshlang'ich material sifatida 8% spirtli kabernetdan foydalanadilar. Xamirturush pishgan rezavorlardan tayyorlanishi mumkin. Ular eman chiplari bilan birga shisha idishga joylashtiriladi, bo'yni doka bilan bir necha qatlamlarga o'raladi va to'liq nordon bo'lguncha qoldiriladi. 3-4 haftadan so'ng, boshlang'ich madaniyati filtrlanadi va katta hajmdagi ovqat tayyorlash mumkin. Sharob yog'och bochkaga quyiladi, xamirturush (0,75 l uchun 50 ml), kesilgan darchin tayoqchalari qo'shiladi va 20-22 ° S haroratda bir oyga qoldiriladi. Keyin achitilgan suyuqlik filtrlanadi va shishaga solinadi. Agar siz uy qurilishi sharob sirkasini tayyorlashning ushbu usulini tanlasangiz, mahsulot hech qachon tugamaydi. Ishlatilgan shishaga doimiy ravishda qizil sharob qo'shib qo'yish kifoya.
- Sharbatdan … To'plar yuvilmaydi. Qulupnay yuzasi xamirturush bilan kolonizatsiyalanadi, bu esa oxirgi mahsulotning ta'mini yaxshilaydi. Shoxchalar ajratiladi, buzilgan uzum tanlanadi va pishgan, yaxlit yog'och bo'tqa bilan bo'tqa bosiladi. 1, 5 stakan qaynatilgan suvda, 1, 5 osh qoshiqda erigan asalli suv bilan 1, 5 kg pyureni to'kib tashlang. l. qorong'i asal. Tayyorlangan xom ashyo shisha idishga quyiladi, u 2/3 dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiriladi va u erga 20 g javdar noni qo'yiladi. Bo'yin bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan yopiladi va idish issiq va qorong'i joyda chiqariladi. Er yuzasida bo'shashmasligi uchun har kuni aralashtiring. Ziravorlar 2-3 hafta davomida fermentlanadi. Mevalar joylashganda, suyuqlik filtrlanadi va shishaga quyiladi. Sirka to'liq shaffof bo'lganda tayyor deb hisoblanadi.
- Pulpadan … Bu retsept sharob ishlab chiqaruvchilar tomonidan uzum pomasini tashlamaslik uchun afzal ko'riladi. Xom ashyoni suv bilan suyultirish orqali yarim shisha to'ldiriladi: 0,8 kg pomza, 1 litr suv, 80 g shakar. Fermentatsiya yuqorida aytib o'tilganidek - iliq, qorong'i joyda amalga oshiriladi. 2 hafta o'tgach, wort filtrlanadi, siqiladi, suyuqlik yana shisha idishga quyiladi, 2/3 qismini to'ldiradi. Ikkilamchi fermentatsiya 2 oygacha davom etadi. Suyuqlik butunlay shaffof bo'lganda, u qog'oz filtrlari orqali filtrlanadi va shishaga solinadi.
Retseptdan qat'i nazar, uy qurilishi sharob sirkasi deyarli bir xil xususiyatlarga ega. Ammo eng yaxshi ta'm yog'och bochkalarda achitilganda olinadi.
Qizil sharob sirkasining tarkibi va kaloriya tarkibi
To'q rangli uzum navlaridan tayyorlangan sirka zichligi oshadi. Bundan tashqari, shuni esda tutish kerakki, yakuniy mahsulot tarkibida eman bochkalarini oksidlanish jarayonida ajralib chiqadigan taninlar bor.
Qizil sharob sirkasining kaloriya tarkibi 100 g uchun 12, 5-19 kkal, shundan:
- Oqsillar - 0 g;
- Yog ' - 0 g;
- Uglevodlar - 0,3 g;
- Kul - 0,17 g;
- Suv - 94,47 g.
Vitaminlar askorbin kislotasi bilan ifodalanadi - 100 g uchun 0,5 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 39 mg;
- Kaltsiy, Ca - 6 mg;
- Magniy, Mg - 4 mg;
- Natriy, Na - 8 mg;
- Fosfor, P - 8 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 0,45 mg;
- Marganets, Mn - 0,046 mg;
- Mis, Cu - 10 mkg;
- Sink, Zn - 0,03 mg.
Qizil sharob sirkasining foydalari va zarari quyidagi birikmalar bilan ta'minlanadi:
- Pektinlar - tanadan toksinlar va chiqindilarni olib tashlaydi.
- Pantotenik kislota - B4, xolinning so'rilishini osonlashtiradi, markaziy asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi.
- Diyet tolasi - peristaltikani tezlashtiradi, lekin ortiqcha to'yinganlik diareyani keltirib chiqarishi mumkin.
- Spirtli ichimliklar - mikroblarga qarshi va antiseptik, lekin ovqat hazm qilish traktining shilliq qavatini bezovta qiladi.
- Antioksidantlar - yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatadi, ichakdagi malignizatsiyani oldini oladi.
- Sut kislotasi - uglevodlar zaxirasini to'ldiradi.
- Fermentlar - ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi, chirigan jarayonlarning oldini oladi, lekin oshqozon osti bezining ortiqcha yuklanishiga olib kelishi mumkin.
- Aldegidlar - yurak -qon tomir tizimining ishini normallashtiradi, lekin intoksikatsiyani keltirib chiqarishi mumkin.
- Tatar kislotasi - organizmdagi oksidlanish jarayonlarini to'xtatadi va me'da shirasining kislotaliligini oshiradi.
Qizil sharob sirkasidan foydalanish idishlarning ta'mini yaxshilash uchun bu tarkibni ovqatga qo'shish bilan chegaralanmaydi. Mahsulot uy kosmetikasiga kiritiladi va vazn yo'qotish uchun ishlatiladi. Sirka kislotasi yog'li kislotalarning so'rilishini kamaytiradi va ovqat hazm qilish jarayonini tezlashtiradi, ularni tezda tanadan olib tashlaydi. Ortiqcha vazn paydo bo'lmaydi.
Qizil sirka foydalari
Qorong'u uzumdan tayyorlangan mahsulotning shifobaxsh xususiyatlari Qadimgi Rim tabiblari tomonidan qadrlangan.
Sharob sirkasining foydali xususiyatlari:
- Antiseptik va mikroblarga qarshi ta'siri tufayli u angina, tonzillit, stomatit bilan kurashishga yordam beradi.
- Varikoz tomirlarining alomatlarini kamaytiradi.
- Kapillyar qon ketishini, shu jumladan burundan qon ketishini to'xtatadi, yara bitishini tezlashtiradi.
- Qo'ziqorin kasalliklarini to'xtatishga yordam beradi - onikomikoz, liken, soch o'sishi zonasida kepek.
- Siğillarni, papillomalarni va tovon pog'onalarini, kallus va makkajo'xorilarni olib tashlaydi.
- Terlashni tiklaydi.
Og'iz orqali qabul qilish
qondagi xolesterin darajasini pasaytiradi, qon bosimini normallashtiradi, ovqatning glisemik indeksini pasaytiradi (qandli diabet uchun ziravorlardan foydalanishga ruxsat beriladi). Oziq -ovqatda oz miqdordagi sharob sirkasi E. coli va salmonella bakteriyalarini inhibe qiladi.
Agar mahsulot muntazam ravishda ratsionga kiritilsa (oz miqdorda), tananing ARVIga qarshiligi oshadi, asab tizimining ishi barqarorlashadi va bronxial astma xurujlari osonlashadi.
Homiladorlikning birinchi trimestrida uzum sirkasi toksikoz bilan kurashishga yordam beradi. Ko'ngil aynishi bilan, 1 osh qoshiqni bir stakan suvda eritib yuboring. bu mahsulotdan va kichik qultumlarda iching. Xuddi shu usul spirtli ichimliklarni zaharlanishidan qutilishga yordam beradi.
Qizil sharob sirkasining kontrendikatsiyasi va zarari
Agar siz qizil uzumga alerjiy bo'lsangiz va saxaroza va fruktozaga toqat qilmasangiz, bu mahsulotni ishlatmang. Suiiste'mol qilish suyaklarning buzilishiga va osteoporozga olib keladi.
Qizil sharob sirkasidan o'tkir bosqichda surunkali sistit va pielonefritda, oshqozon -ichak trakti kasalliklarida - oshqozon yarasi, yuqori kislotalilikli gastrit, eroziv gastrit va xolelitiyozda zarar paydo bo'lishi mumkin.
Eslatma! Suyultirilmagan mahsulotni mahalliy qo'llash kuyishga olib kelishi mumkin.
Qizil vino sirka retseptlari
Qizil sharob sirkasi soya, tvorog, smetana, sutli idishlar, har qanday dukkakli ekinlar yoki kartoshka bilan yaxshi mos kelmaydi. Uni yangi sabzavot va mevalardan tayyorlangan kiyimlarga qo'shmang - juda aniq ta'mi qolgan ingredientlarning xushbo'y hidini yengishi mumkin.
Qizil vino sirka retseptlari:
- Go'shtli salat … 400 g muzlatilgan Bryussel novdalari gullarga bo'linadi va har qanday tozalangan o'simlik yog'ida qovuriladi. 100 g unchalik yog'li bo'lmagan bekonni bir xil bo'laklarga kesib oling va panga tarqating, shunda ikkala tomondan oltin qobiq hosil bo'ladi. Tayyor aralashmani aralashtiring: 1 osh qoshiq. l. suyuq quyuq asal va qizil uzum sirkasi, zaytun moyi va maydalangan findiq. Tayyorlangan maydalangan maydanoz sariyog'ini qo'shing. Bekon va karamni birlashtirib, ustini to'kib tashlang. Siz uni issiq va sovuq holda eyishingiz mumkin.
- Karabuğday bilan pyure sho'rva … Qovurilgan idishda qovuring, asta -sekin piyozning yarmini, sarimsoq chinnigulini va maydalangan sabzini yoying. Yuvilgan grechkani bir xil idishga quying - 100 g, bo'tqa pishirilishi uchun taxminan bir stakan suv quying. Tayyorlangan grechka va sabzavotlar pyure qilinadi, murch, tuz va ozgina shakar qo'shiladi. 50-80 g kurka jigari plyonkalardan tozalanadi, mayda bo'laklarga bo'linadi va boshqa mahsulotlardan alohida qovuriladi, zaytun moyida. Alohida idishda 50 g muzlatilgan malina, 1 osh qoshiqni maydalang. l. sharob sirkasi, yarim qizil piyoz - avval juda mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Karabuğday pyuresi sho'rvasida jigar va malina sosu tarqatiladi. Ishlatishdan oldin muzlatgichda saqlamang.
- Panzanella … Oq non, 300 g, quruq, bir stakan suv va 40 g qizil sirka quying. Krakerlar suyuqlikni o'zlashtirganda, qizil piyoz ingichka bo'laklarga bo'linadi, go'shtli pomidor, 3 bo'lak, bo'laklarga bo'linadi va 20 g reyhan barglari qo'lda yirtilib ketadi. Nonni vilkalar bilan bo'laklarga bo'ling, tayyorlangan ingredientlar bilan aralashtiring, zaytun moyi, tuz va murch seping.
- Muzqaymoq keki … 6 ta tuxumning oqi va sarig'i ajratiladi, oqi muzlatgichda saqlanadi. Bir limondan lazzatni olib tashlang. Sariyog ', 120 g, 100 g granüllangan shakar bilan maydalang. Aralashtirishda davom eting, birma -bir sarig'i, 100 g bug'doy va 25 g makkajo'xori uni, har biri 1 choy qoshiq qo'shing. pishirish kukuni va vanil ekstrakti. Xamirni yoğurun. Pechni 200-220 ° C ga oldindan qizdiring, kekni pergament bilan qoplangan pishirish varag'ida pishiring. Kuchli cho'qqilarga erishish uchun oqlarni tuz bilan urting, 200 g chang shakar qo'shing va 0,5 choy qoshiq quying. qizil sharob sirkasi. Siz tanlagan muzqaymoq to'plari kek ustiga surtiladi va tepasida ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan qoplangan.
- Qatlamli tort … Pishirish jarayonini tezlashtirish uchun muzlatilgan muzlatilgan xamir do'konda sotib olinadi. Ular uni 1 soat eritishdi va bu safar to'ldirish bilan band.50 g har qanday qattiq pishloqni ishqalang. Piyozni karamelize qiling. Shirin bo'lishi uchun avval 2-3 qizil piyozni halqalarga kesib oling, zaytun moyida qizarguncha qovuring, ozgina suv quying, 10 daqiqa qaynatib oling, 1, 5-2 osh qoshiq quying. l. sharob sirkasi, dengiz tuzi, maydalangan chinnigullar va qora qalampir kukuni, 1 osh qoshiq qo'shing. l. qamish shakar. Sovuq piyoz marmelad. Xamir pishiriladi, pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkaziladi, qirralari hosil bo'ladi va sariyog 'bilan yog'lanadi. Tayyorlangan shaklda iliq piyozli marmeladni yoyib, pishloq seping, xamir qatlami bilan yoping. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 200 ° C da pishiring. Siz kekni issiq yoki sovuq holda xizmat qilishingiz mumkin.
Qizil sharob sirkasi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Birinchi sirka xurmodan qilingan, lekin u oziq -ovqat tarkibiy qismi sifatida emas, balki antiseptik sifatida ishlatilgan. Faqat V asrga kelib. Miloddan avvalgi nordon qizil vinolar xom ashyo sifatida ishlatilgan. Qadimgi Rimda yaralar xushbo'y kaustik suyuqlik bilan yuvilgan, Azteklar esa zaharli ilon chaqishini davolagan va isitma bilan kurashgan.
Ko'p o'tmay, 1864 yilda shifobaxsh xususiyatlari kimyogar, mikrobiolog va shifokor Lui Paster tomonidan tasvirlangan. U, shuningdek, sirka kislotasi bakteriyalari tomonidan vino oksidlanishining algoritmini tuzdi.
Qizil sharob sirkasini kosmetologiyada ishlatishning ko'plab usullari mavjud:
- Akne uchun. Terini silash uchun loson o'rniga ishlatiladi - ertalab va kechqurun. Agar mahsulotning kuchi 9%bo'lsa, u suv bilan 1: 1 nisbatda suyultiriladi.
- Kepek Sharob sirkasi bilan yarmida suyultirilgan adaçayı qaynatmasi bosh terisiga surtiladi. Sariqlarga boshqa retseptni tanlash yaxshidir - mahsulot rang berish xususiyatlariga ega.
- Selülitga qarshi. Vino sirkasiga namlangan va yopishqoq plyonka bilan o'ralgan paxta matosining chiziqlarini qo'llang. Jarayondan keyin iliq suv bilan yuvib tashlang.
Qizil sharob sirkasini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Qizil uzum sirkasini xona haroratida qorong'i joyda saqlang. Cho'kma, oq rangdan farqli o'laroq, ruxsat etilmaydi. Agar bu sodir bo'lsa, unda siz past sifatli, to'liq fermentatsiyalanmagan mahsulotni ishlatmasligingiz kerak. Yuqori sifatli qizil sirka sirtida o'rgimchak to'riga o'xshash yupqa plyonka bor. Agar u yo'q bo'lsa, sotib olishdan va kelajakda foydalanishdan bosh tortish tavsiya etiladi.
