TOP-4 retseptlari, har xil plomba bilan uyda kefirda osetin pirogini pishirish fotosuratlari bilan. Pishirish sirlari va maslahatlari. Video retseptlar.
Kavkazda ming yillik tarixga ega mazali va samimiy osetin piroglari har qanday bayramga hamroh bo'ladi. Ilgari, bunday xamirturushsiz xamirdan xamirturush, tuxum va boshqalarni ishlatmasdan tayyorlangan, xamir tarkibiga un, tuz va suv yoki zardob kiradi. Bugungi kunda Kavkaz oshxonasidan tayyorlangan bu nonlar zamonaviy an'anaviy retseptlarga moslashtirilgan. Misol uchun, suv o'rniga qatiq, sut va kefir ishlatilgan osetin pirogining ko'plab muxlislari bor. Bundan tashqari, plomba turlarining xilma -xilligi eng murakkab gurmni hayratga soladi. Milliy osetin pishiriqlari uchun xamir xamirturushsiz ham, xamirturushsiz ham tayyorlanadi. Albatta, siz tayyor mahsulotga buyurtma berishingiz mumkin, lekin mazali pirojnalarni uyda juda mazali tarzda muvaffaqiyatli olish mumkin. Ushbu maqolada biz kefirda osetin pirogini tayyorlash bo'yicha TOP 4 eng yaxshi retseptlarini bilib olamiz.
Pishirish sirlari va maslahatlari
- Ko'pincha pishloq, kartoshka, o'tlar, lavlagi tepalari, yovvoyi sarimsoq va karam Kavkaz pirogini to'ldirish uchun ishlatiladi. Go'sht variantlari faqat mol go'shti yoki qo'zichoqdan tayyorlanadi. Cho'chqa go'shtidan foydalanish mumkin emas.
- Siz yangi mayda tug'ralgan ko'katlarni (arpabodiyon, maydanoz, silantro, reyhan, yashil piyoz, lavlagi tepalari) osetin pishirish uchun har qanday to'ldirishga qo'shishingiz mumkin.
- To'ldirish miqdori xamirdan ikki baravar ko'p bo'lishi kerak.
- Kavkaz xalqlari uchun eng mazali retsept - bu lavlagi va yumshoq pishloqli variant.
- Xamir yumshatuvchi sifatida faqat sariyog 'ishlatiladi. Keyin tort engil sutli ta'm bilan yog'li bo'ladi. Yog 'qancha ko'p bo'lsa, xamir yumshoqroq bo'ladi. Siz margarinni ishlata olmaysiz, chunki tayyor mahsulot o'ziga xos hidga ega bo'ladi.
- Osetiya pirogi 10 daqiqadan ko'p bo'lmagan va juda issiq pechda pishiriladi.
- Pishirgandan so'ng, oltin jigarrang qobig'i sariyog 'bilan surtiladi, shunda u eng yaxshi qobiqli qobiq va mazali plomba bilan qarsillab tortilla tayyorlanadi.
- Osetiya pirogi faqat issiq holda beriladi.
- Odatda tayyor piroglar bir-birining ustiga uchta bo'lak bo'lib yig'iladi. Sakkiz bo'lak qilish uchun ularni to'rt marta yarmiga bo'ling.
- Pishloqli yangi tayyorlangan tortillani kesish mumkin emas, lekin uni qo'llaringiz bilan sindirib, eritilgan pishloqli to'ldirishga botirib oling. Lekin go'shtli pirog har doim 8 bo'lakka bo'linadi.
Pishloq va o'tlar bilan pirog
Uyda pishloq va o'tlar bilan kefirda osetin pirogi uchun retsept asta -sekin. Pishirilgan mahsulotlar havodor, qoniqarli va har qanday vaziyatga mos keladi. Cho'zilgan pishloqli to'lg'azish pirogni chindan ham ishtahali va mazali qiladi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 236 kkal.
- Konteynerga porsiya - 1 ta pirog
- Pishirish vaqti - 1 soat 30 daqiqa
Tarkibi:
- Kefir - 0,3 osh qoshiq.
- Bug'doy uni - 1, 5 osh qoshiq.
- Shakar - 1/3 osh qoshiq
- Sariyog ' - 30 g
- Jonli xamirturush - 13 g (quruq xamirturush - 1 choy qoshiq)
- Uy qurilishi pishloq - 250 g
- O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq
- Yangi o'tlar - 1 tup
- Tuz - 1/3 osh qoshiq
Pishloq va o'tlar bilan kefirda osetin pirogini tayyorlash:
- Xamirturushni kefir, shakar va tuz bilan aralashtiring. Xamirturushga un qo'shing va yumshoq xamirni yoğurun. O'simlik yog'ini to'kib tashlang va qo'llaringizni o'rab oling. Issiq joyda ko'tarilishi uchun xamirni olib tashlang.
- Ko'katlarni mayda to'g'rab oling. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va o'tlar bilan aralashtiring.
- Xamirni qo'llaringiz bilan dumaloq qatlamga tekislang va ustiga plomba qo'ying. Qirralarni o'rtada to'plang va qirralarini ehtiyotkorlik bilan chimchilang.
- Pishirish varag'iga sariyog 'surtilgan, pirojnoe tikilgan tomonini pastga qo'ying va xamir yupqa bo'lishi uchun uni qo'llaringiz bilan yoying.
- Kekning o'rtasida havo chiqishi uchun kichik bir teshik qiling.
- Oldindan qizdirilgan pechda past haroratda 10 daqiqa davomida 180 ° C ga qadar pishirishga yuboring, so'ngra yuqori darajaga o'ting va yana 15 daqiqa pishiring.
- Tayyor tortni sariyog 'bilan mo'l -ko'l yog'lang.
Tovuqli kefir pirogi
Osetiyalik tovuq pirogi uchun kefir xamiri har doim oddiy taomdan ko'ra ko'proq. Bunday mahsulotni tayyorlash har doim ayolning ishi bo'lgan, tk. odam xamirni qoqishdan uyaldi. Pishirish texnologiyasi murakkab emas, shuning uchun pirojnoe har doim muvaffaqiyatli bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
- Bug'doy uni - 250 g
- Kefir - 250 ml
- Quruq xamirturush - 0,5 osh qoshiq
- O'simlik yog'i - 1, 5 osh qoshiq
- Tuz - 0,25 osh qoshiq
- Tovuq filesi - 300 g
- Cilantro - bir nechta novdalar
- Pishloq - 100 g
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Ta'mga ko'ra tuz
Tovuq bilan osetin kefir pirogini tayyorlash:
- Kefirni 35-40 darajaga qizdiring va xamirturush va 1 osh qoshiq bilan aralashtiring. un. Damlamani 15 daqiqaga qoldiring.
- Qolgan unni kislorod bilan boyitish uchun tuz bilan to'kib tashlang va xamir bilan aralashtiring (xamirturushli kefir). Bir oz yopishqoq bo'lmagan xamirni yoğrating. Agar kerak bo'lsa, ko'proq un qo'shing.
- Xamirga elastik va yumshoq bo'lishi uchun o'simlik yog'ini to'kib tashlang, toza sochiq bilan o'rab oling va 1,5 soat davomida iliq joyga qo'ying.
- Qo'lingiz bilan changli un bilan ish yuzasida, xamirni tekis tortga yoğurun va o'rtasiga plomba qo'ying.
- To'ldirish uchun tovuq filetosini mayda to'g'rab, skovorodkada o'simlik yog'ida pishganicha qovuring. Panjara qilingan go'shtni mayda tug'ralgan silantro, maydalangan pishloq, tuz va murch bilan birlashtiring.
- Xamirning qirralarini ko'taring, o'rtasini birlashtiring, to'ldirishni yoping va chimchilab qo'ying.
- Pirogni pishirish varag'iga joylashtiring, pastga tikib qo'ying va bug 'chiqishi uchun old tomondan o'rtada kichik teshik qiling. Kekni oldindan qizdirilgan pechda 220 ° C ga 15 daqiqa pishirib yuboring.
- Tayyor osetin kefir pirogini tovuq bilan erkin surting.
Tvorogli xamirturushsiz pirog
Xamirturushsiz kefirda osetin pirogi pechda pishiriladi. Tvorog va ko'katlar to'ldirish sifatida ishlatiladi. Pishirilgan mahsulotlar xushbo'y va o'rtacha darajada qoniqarli. Bu sho'rvalar, issiq ovqatlar yoki faqat mehmonlar bilan yig'ilishlar bilan yaxshi ketadi. Va yopiq tepa tufayli mahsulotni yo'lda siz bilan olib ketish qulay.
Tarkibi:
- Un - 450 g
- Pishirish xamiri - 2 chimdik
- Tuxum - 2 dona.
- Kefir - 1 osh qoshiq.
- Tvorog - 200 g
- Ta'mga ko'ra tuz
- Yangi arpabodiyon - ta'mga
- Yog ' - moylash uchun
Osetiyalik xamirturushsiz pirogni tvorog bilan kefirda pishirish:
- Tuxumni shisha idishga quying va silliq bo'lguncha aralashtiring.
- Sariqlarga iliq kefir qo'shing va pufakchalar hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
- Tuz va pishirish kukuni qo'shing va idishni yarim soat davomida iliq joyda qoldiring.
- Keyin elakdan o'tkazilgan unni qo'shing va yumshoq xamirga yoğurun, folga bilan yoping va 30 daqiqa davomida iliq holda qoldiring.
- To'ldirish uchun tvorogni tuz va tug'ralgan arpabodiyon bilan birlashtiring, shunda u ozgina sho'r bo'lib chiqadi.
- Qolgan va ozgina ko'tarilgan xamirni 3 qismga bo'linib, un bilan chang soling.
- Xamirning har bir qismini qo'llaringiz bilan cho'zing, tekis doira hosil qiling.
- Tuzli tvorogni o'tlar bilan to'ldirishni xamirning o'rtasiga qo'ying.
- Xamirning qirralarini o'rtasiga to'plang va chimchilang.
- Kekni maydalang, dumaloq va ingichka osetin pirogini tayyorlash uchun uni pastga aylantiring. Markaziy qismdan kichik bir teshik oching.
- Tortillani tekis pishiriladigan idishga o'tkazing va oldindan qizdirilgan pechda 220 ° C da 15-20 daqiqa davomida pishiring.
- Tayyor mahsulotni pechdan chiqarib oling va sariyog 'bilan surting.
Xamirturushli pirog kartoshka va feta pishloqli
Xamirturushli kefirdagi osetin pirogini teshikli tekis kek-quyosh shaklida e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Bu har doim samimiy, mazali, juda nozik xamir qatlami va mo'l -ko'l to'ldirilgan bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
- Quruq granüllangan xamirturush - 7 g
- Un - 500 g (yoğurma uchun) va 100 g (prokat uchun)
- O'simlik yog'i - 1, 5 osh qoshiq
- Kefir - 250 ml
- Tuxum - 1 dona.
- Shakar - 1 choy qoshiq
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Suv - 100 ml
- Kartoshka - 5 dona.
- Pishloq - 600 g
- Yog ' - ta'mga
Osetiyalik xamirturushli pirogni kefirda kartoshka va feta pishloq bilan pishirish:
- Elakdan o'tkazilgan unning yarmini idishga quying. Qismlardan biriga quruq donador xamirturush, iliq kefir, tuz va shakar qo'shing. Mahsulotlarni qoshiq bilan bo'shating va silliq bo'lguncha aralashtiring. Xamirni choy sochiq bilan yoping va ko'tarilishi uchun 1 soat iliq joyda qoldiring.
- Biroz vaqt o'tgach, qolgan elakdan o'tgan unni ko'pirtirilgan xamirga qo'shing, o'simlik yog'i, xona haroratida suv va tuxum quying.
- Qo'llaringiz bilan yumshoq, elastik va yopishqoq bo'lmagan xamirni yoğurun, uni 3 ta teng qismga bo'lasiz. Ularning har birini un bilan changlangan stolga qo'ying, sochiq bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring.
- Kartoshkani tozalang, yuving, quriting va 2 dan 2,5 sm gacha bo'laklarga bo'ling, chuqur idishga joylashtiring, suv bilan to'ldiring, shunda u sathidan 5 sm balandroq bo'ladi va ildizlarni o'rta olovda qaynatiladi. tuzlash, to'liq pishguncha taxminan 20 daqiqa.
- Tayyor kartoshkadan barcha suyuqlikni to'kib tashlang, sabzavotlarni pyure va salqin bo'lguncha maydalang.
- Pishloqni vilkalar bilan maydalang, kartoshkaga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Osetiyalik kefir pirogini tayyorlang. Buning uchun ko'tarilgan xamirning bir bo'lagini kaftlaringiz bilan doira shaklida yoğrating va to'lg'azishning 1/3 qismini tortning o'rtasiga qo'ying.
- Qatlamning qirralarini yuqoriga ko'tarib, chimchilab ulang. Olingan mahsulotni rulon bilan ozgina yoyib chiqing, shunda pirojnoe diametri 30 sm gacha oshadi.
- Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan to'kib tashlang va pirojnoe tikuvini pastga qarating. Yuqoridan kichik teshik qiling.
- Xamirturushli osetin pirogini 180 ° C gacha qizdirilgan pechda 20 daqiqa pishirish uchun kefirga yuboring.
- Kek pishirilganda, sirtini mo'l miqdorda sariyog 'bilan surting.
