Uyda jele tayyorlash fotosuratlari bilan TOP-3 retseptlari. Oshxona sirlari va maslahatlari. Video retseptlar.
Jelly, jöleli go'sht yoki aspik - bu rus oshxonasining an'anaviy taomidir, bu go'sht, baliq, sabzavotlar bilan muzlatilgan bulon. Ayniqsa, qishda va Yangi yil bayramlarida mashhur. Biroq, ko'plab uy bekalari, idish muzlab qolmasligidan qo'rqib, uni pishirishga jur'at etolmaydilar. Ammo ushbu materialda tasvirlangan maslahatlar va batafsil bosqichma-bosqich retseptlar yordamida siz mukammal jele tayyorlashingiz mumkin.
Oshxona sirlari va maslahatlari
- Yaxshi jelatinli jele uchun siz kollagen miqdori yuqori bo'lgan maskara qismlarini olishingiz kerak. Bu sof cho'chqa go'shti va mol go'shti oyoqlari, old va pastki qismlari yaxshiroq. Tovuq go'shti, mol go'shti quyruqlari va cho'chqa go'shti bu maqsadga mos keladi. Bu ovqatlar bulyonni mayin, jingalak va jele kabi qiladi. Tanlangan jelli mahsulotlarni yaxshilab yuvish, ho'llash uchun sovuq suv bilan qoplash va 3 soatga qoldirish kerak.
- Taomning mazali go'sht komponenti - cho'chqa go'shti, mol go'shti, kurka yoki tovuq. Jelly bir turdagi go'shtdan yoki bir nechta turlarning kombinatsiyasidan tayyorlanishi mumkin. Tanlangan go'sht muzlatilmagan, balki yangi bo'lsa yaxshi bo'ladi.
- Odatda, har bir kilogramm go'sht uchun 2 litr sovuq suv olinadi.
- Bulyon qaynatilgandan so'ng, olovni kamaytiring va ko'pikni olib tashlang. Har doim ko'pikni tanlash uchun yivli qoshiqdan foydalaning, aks holda bulon bulutli bo'ladi. Xuddi shu sababga ko'ra, pishirish paytida suv qo'shmang, idishning tarkibini aralashtirmang va bulonni ko'p qaynatib, qaynatishga yo'l qo'ymang.
- Tayyor bo'lishdan bir necha soat oldin, bulonga sabzi qo'yilgan butun piyozni qo'yish kerak, agar xohlasangiz, selderey va maydanoz ildizi qo'shing. Va pishirish tugashidan 30 daqiqa oldin qalampir va boshqa ziravorlar bilan dafna yaprog'i qo'ying.
- Agar piyoz qobig'idan tozalanmagan bo'lsa, lekin oxirgi qatlam qolgan bo'lsa, bulon chiroyli oltin rangga aylanadi. Piyoz qobig'i tabiiy rang berish uchun ajoyib vositadir.
- Bulyonni haddan oshmaslik uchun uni oxirida tuzlash kerak, chunki pishirish paytida bulon biroz qaynatiladi.
- Tayyor bulondan iloji boricha yog'ni olib tashlang. Buning uchun siz go'shtni ajratib olayotganda uni siqib, sovuqqa qo'yishingiz mumkin. Yog 'qattiqlashadi va uni qoshiq bilan osongina olib tashlash mumkin.
- Sovutilgan bulondan yog'ni olib tashlashning yana bir usuli - bulyon ustiga qog'oz sochiq qo'yish. U tezda yog 'plyonkasi bilan qoplangan bo'ladi. Keyin olib tashlang va tashlang. Ushbu harakatni bir necha marta takrorlang.
- Siz jele sabzi bo'laklari, qaynatilgan tuxum, limon, yashil piyoz patlari, tuzlangan bodring bilan bezashingiz mumkin.
- Agar bulon qolsa, uni qoliplarga to'kib tashlang, muzlatib qo'ying va muzlatgichda saqlang. Keyin go'sht konsentratidan sos, birinchi taomlar, soslar tayyorlash uchun foydalaning.
Horseradish bilan uy qurilishi jeli
Har xil mazali taomlar bilan boy Yangi yil dasturxonini tayyorlang va otdan tayyorlangan an'anaviy uy qurilishi mazali jele tayyorlang. Sifatli taom tayyorlash jarayoni uzoq va mashaqqatli, lekin natijasi ko'zga tashlanmaydi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 205 kkal.
- Porsiya - 6-7
- Pishirish vaqti - 12 soat
Tarkibi:
- Cho'chqa oyoqlari - 2 dona.
- Mol go'shti - 1 kg
- Cho'chqa go'shti - 1 dona.
- Sarimsoq no'xat - 5 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Dafna yaprog'i - 3 dona.
- Petrushka ildizi - 1 dona.
- Qora qalampir - ta'mga
- Sabzi - 1 dona.
- Sarimsoq - 1 bosh
- Ta'mga ko'ra tuz
Uyda tayyorlangan horseradish jeli tayyorlash:
- Oyoqlarni paypaslardan shingil bilan tozalang, agar kerak bo'lsa, yog'lang va yuving. Cho'chqa go'shti oyoqlarini uzunasiga yarmiga bo'ling va baraban tayog'ini bir necha qismga bo'ling. Ularni sovuq suv bilan to'kib tashlang va xona haroratida 3 soatga qoldiring. Keyin ularni yana oqayotgan suv bilan yuvib tashlang.
- Baraban tayoqlarini oyoqlari va mol go'shti bilan bir yirtqichlardan katlayın va hamma narsani suv bilan to'ldiring, shunda u sathidan 5 sm balandroq bo'ladi, qaynab turgan holga keltiring va ko'pikni olib tashlang. Issiqlikni yoqing va ko'pikni tozalashni davom ettiring ko'piklanish faqat 10 daqiqadan so'ng to'xtaydi.
- Keyin qozonni qopqoq bilan yoping va jele 5 soat davomida pishiring, qaynab ketishdan saqlaning. Keyin tozalangan sabzi, maydanoz ildizi, sarimsoq chinnigullari va piyoz, murch, tuz va murchni yirtqichlardan soling va yana bir soat pishirib, dafna bargini tushiring. Yana 45 daqiqa pishirishni davom ettiring.
- Barcha go'shtni kesilgan qoshiq bilan olib tashlang va salqinlash uchun qoldiring. Sabzavotlarni to'kib tashlang va bezak uchun sabzi qoldiring. Bulyonni tülbentdan o'tkazing va salqinlash uchun qoldiring. Yarim soatdan so'ng, bulon yuzasidan ortiqcha yog'ni olib tashlang va go'shtni urug'lardan ajratib oling va kesib oling.
- Go'shtni tayyorlangan qoliplarga soling va bulon bilan to'ldiring. Idishning pastki qismida siz tug'ralgan ko'katlar, qaynatilgan sabzi yoki tuxum qo'yishingiz mumkin. Sovuqda muzlatish uchun jele yuboring, taxminan 3-5 soat.
Sarimsoq va o'tlar bilan tovuq jeli
Sarimsoq aromati va yorqin yangi o'tlar bilan tovuq jeli. Taom ayniqsa qaynatilgan kartoshka va maydalangan horseradish ildizi bilan xizmat qilish uchun mazali bo'ladi.
Tarkibi:
- Suv - 2,5 l
- Cho'chqa go'shti yoki mol go'shti oyoqlari - 2 dona.
- Tovuq oyoqlari - 2 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
- Sarimsoq no'xat - 4 dona.
- Sarimsoq - 4 chinnigullar
- Ta'mga ko'ra tuz
- Yangi maydalangan qalampir - ta'mga
Sarimsoq va o'tlar bilan tovuq jeli tayyorlash:
- Qayta ishlangan cho'chqa go'shti va tovuq oyoqlarini yaxshilab yuvib tashlang. Sabzi va piyozni tozalang.
- Oyoq va tovuq oyoqlarini yirtqichlardan soling, ustiga sovuq suv quying va qaynatib oling.
- Ko'pikni to'kib tashlang, olovga soling va go'shtni 4 soat davomida past olovda qaynatib oling, shunda u suyaklardan erkin ajralib chiqadi va bulon yopishqoq bo'ladi.
- Pishirish tugashidan bir soat oldin, bulonni tuzlang, sabzi, qalampir va dafna yaprog'i bilan piyoz qo'ying.
- Tayyor bulondan pishirilgan go'sht mahsulotlarini olib tashlang, sabzavotlarni tashlang, bulonni torting va agar kerak bo'lsa, ta'mga tuz va murch qo'shing.
- Go'shtni suyaklardan ajratib oling va mayda to'g'rab oling.
- Go'shtni qoliplarga joylashtiring, maydalangan o'tlar va mayda tug'ralgan sarimsoq seping.
- Bulyonni ovqat ustiga to'kib tashlang va qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying.
- Muzlatilgan jele yuzasidan yog'ni qoshiq bilan issiq suvga botirib oling.
Klassik jele
Klassik jele ishtahani xantal va maydalangan horseradish bilan yaxshilaydi, ayniqsa sovuq mavsumda ko'plab bayramlarda. Quyida ko'plab tajribali uy bekalariga tanish bo'lgan asosiy retsept, lekin yangi boshlanuvchilar uchun bu yaxshi yordam bo'ladi.
Tarkibi:
- Cho'chqa go'shti oyoqlari - 500 g
- Cho'chqa go'shti - 550 g
- Tovuq filesi - 350 g
- Tovuq go'shti - 300 g
- Tovuq sonlari - 500 g
- Sabzi - 1-2 dona.
- Piyoz - 2-3 dona.
- Sarimsoq - 0,5 bosh
- Dafna yaprog'i - 3-5 dona.
- Qora qalampir - ta'mga
- Ta'mga ko'ra tuz
- Yashillar - bir nechta novdalar
Klassik jele tayyorlash:
- Barcha go'sht bo'laklarini sovuq suv bilan yuvib tashlang, idishga soling va suv bilan to'kib tashlang. Qozonni yuqori olovga qo'ying va qaynatib oling. Kulrang ko'pikni sirtdan yig'ib oling, suyuqlikni to'kib tashlang va qovurilgan go'shtni yuving.
- Go'sht bo'laklarini toza idishga joylashtiring va yangi suv qo'shing (4 l). Qaynatishga keltiring va tozalangan piyoz, sabzi va o'tlarni qo'shing. Issiqlikni kamaytiring va kamida 3 soat qaynatib oling.
- Keyin bulon, tuz va murchga ziravorlar (dafna yaprog'i va qora murch) qo'shing. Yana 3 soat jele tayyorlashni davom ettiring.
- Tayyor bulondan barcha tarkibni kesilgan qoshiq bilan olib tashlang. Qaynatilgan piyoz, o'tlar, ziravorlarni tashlang va bezak uchun yumshoq sabzi qoldiring. Go'shtni suyaklardan xaftaga soling va bo'laklarga bo'ling yoki tolalarga bo'ling va bulonni elakdan o'tkazing.
- Go'shtni chuqur qoliplarga bo'linib, to'liq to'ldiring, bo'sh joy qoldirmang va hamma narsani issiq konsentrlangan bulon bilan to'kib tashlang.
- Sabzi va maydanoz novdalarini tasodifiy tartibda joylashtiring, ular yorqin aksan beradi. Idishlarni qopqoq bilan yoping va muzlatgichda to'liq quriguncha saqlang (kamida 4 soat).
- Qattiqlashishni kutgandan so'ng, idishlarni ag'daring va jeleni tekis plastinkalarga soling. Horseradish va xantal bilan xizmat qiling.
