Uyda go'shtli go'sht tayyorlash fotosuratlari bilan TOP-4 retseptlari. Oshxona sirlari va maslahatlari. Video retseptlar.
Cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq go'shti, cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti, horseradish yoki xantalli shaffof jeleli go'sht - hech kim bunday sovuq atıştırmalıkdan bosh tortmaydi. Jelli go'sht - go'sht bo'laklari bilan muzlatilgan bulon. Biroq, aspikdan farqli o'laroq, u jele hosil qiluvchi moddalarni talab qilmaydi. Tayyorlash qiyin emas, lekin ko'p vaqt talab etiladi. Jelly go'shtini mazali, xushbo'y va qoniqarli qilish uchun uni tayyorlashning ba'zi nozikliklari va sirlarini bilish muhimdir.
Oshxona sirlari va maslahatlari
- Go'shtni muzlatilmagan go'sht uchun oling.
- Bulyonni jelatinsiz muzlatish uchun yopishqoqlik va yopishqoqlikka ega bo'lgan mahsulotlardan foydalaning: oyoqlar, suyaklar, dumlar. Tomirlar, teri, xaftaga va teri ham bulonni qotishiga hissa qo'shadi.
- Go'sht ko'p bo'lmasligi kerak, aks holda bulon qattiq qotib qoladi. Bu nisbatlarga rioya qilish kerak: yopishqoqligi va yopishqoqligi bo'lgan mahsulotlarning bir qismi, qolgan qismi esa go'shtning ikki qismi.
- Suv go'shtni yopishi va palma kengligidan baland bo'lishi kerak.
- Jellangan go'shtni past olovda pishiring, shunda go'sht asta -sekin susayadi. Keyin u xushbo'y, boy va yaxshi qotib chiqadi.
- Ovqat pishirish paytida ko'pik va yog'larni olib tashlang. Tayyor va muzlatilgan jöleli go'shtdan yog'ni olib tashlash mumkin bo'lsa-da.
- Pishirish vaqti 6 dan 12 soatgacha. U qancha uzoq pishirilsa, ta'mi va xushbo'yligi shunchalik kuchli bo'ladi.
- 5 soat pishganidan keyin bulonni tuzlang. Aks holda, jöleli go'shtni ortiqcha tuzlash mumkin, chunki pishirish jarayonida bulon qaynab ketadi va konsentratsiyalanadi.
- Pishirish oxirida bulonga tozalangan sabzi, piyoz, murch, dafna bargini soling. Ikki soat ichida sabzi va piyoz, yarim soat ichida qalampir va ziravorlar qo'shing. Bulonni oltin jigarrang qilish uchun piyozni qobig'ida pishiring.
- Jelly go'shti o'chirilganda, siz unga tuz qo'shib, maydalangan sarimsoq qo'shib, 20 daqiqa turishingiz mumkin.
- Tayyorlangan go'shtni bulondan kesilgan qoshiq bilan olib tashlang, suyaklardan chiqaring, xaftaga ajratib oling, terisini tanlang va mayda bo'laklarga bo'ling va bulonni mayda filtrlash orqali torting.
Tovuq aspik
Tovuq go'shti - sog'lom taom. U odamlar uchun foydali bo'lgan xaftaga to'qimalari bilan to'yingan. Bundan tashqari, xaftaga, ligament va suyaklarda jellovchi komponentlar topiladi, buning natijasida idish yopishqoq va qalin bo'ladi. Tovuq o'rniga xo'roz ham olishingiz mumkin, uning tarkibida ko'proq jellovchi moddalar bor deb ishoniladi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 184 kkal.
- Porsiya - 4
- Pishirish vaqti - 10 soat
Tarkibi:
- Tovuq qanotlari, sonlari va baraban tayoqchalari - 2 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz
- Tovuq bo'yni - 3 dona.
- Sarimsoq ta'mga qarab
- Sabzi - 1 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Qizil qalampir va qora qalampir - ta'mga
- Tovuq oyoqlari - 4 dona.
- Dafna yaprog'i - 1 dona.
Tovuq jeli go'shtini tayyorlash:
- Tovuq go'shti va bo'laklarini yuving va yog'ni olib tashlang, shunda bulondan yog'ni olib tashlamaysiz.
- Tovuq ustiga sovuq suv quying va qaynab ketish uchun pechka ustiga qo'ying.
- Qaynatgandan so'ng, jelly go'shtini 6 soat davomida past olovda qopqoq ostida pishiring.
- Piyoz va sabzi tozalang va pishirish tugashidan bir soat oldin bulonga qo'shing.
- Sabzavotlar qo'yilgandan 30 minut o'tgach, bulonni tuz va murch sepib, dafna bargini xushbo'y no'xat qo'shing.
- Sarimsoqni tozalang, matbuotdan o'ting va idishni o'chirganda bulonga soling. Bulyonni yarim soatga qoldiring.
- Go'shtni yirtqichlardan olib tashlang, suyaklardan ajratib oling va choping.
- Tovuqni idishga xizmat qiladigan idishlarga joylashtiring va süzülmüş bulonni quying.
- Qattiqlashishi uchun tovuq jeli go'shtini muzlatgichga yuboring.
Shank aspik
Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan jele go'shti, ayniqsa qish mavsumida, bayramona taom uchun xavfsiz variant. Uning klassik taomlari horseradish bilan, lekin tajriba qilib ko'ring va xantal, ketchup, adjika qo'shing. Haqiqatan ham, tajribalarda yangi retseptlar tug'iladi.
Tarkibi:
- Cho'chqa go'shti - 1 kg
- Sabzi - 1 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Dereotu - to'da
- Qaynatilgan suv - 1 osh qoshiq.
- Dafna yaprog'i - 2-3 dona.
- Sarimsoq no'xati - 3-5 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz
Qovurilgan go'shtdan qovurilgan go'shtni tayyorlash:
- Qovoqni yuving va sabzavotlarni tozalang.
- Qovoqni suv bilan to'kib tashlang va qaynab turganidan keyin 5 soat davomida past olovda pishiring.
- Sabzavot, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampirni yirtqichlardan, tuz va murch qo'shing. 1 soat davomida pishirishni davom ettiring.
- Tayyor bulonni torting, go'shtni suyaklardan ajrating.
- Go'shtni idishga soling, mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing va hamma narsani bulon bilan to'ldiring.
- Jellangan go'shtni qobig'idan sovuqda 6-7 soat davomida olib tashlang.
- Tayyor taomni plastinkaga aylantiring va xizmat qiling.
Cho'chqa oyog'i aspik
Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan jele go'shti oddiy, tuyadi va juda mazali. Bu har bir mehmon uchun alohida -alohida bo'lib xizmat qilinsa, ayniqsa bayramona ko'rinadi. Agar xohlasangiz, ishtahani bezang va qoliplarning pastki qismiga bezaklar qo'ying: ko'katlar, yarim tuxum, sabzi krujkalar …
Tarkibi:
- Tuyoqli cho'chqa oyog'i - 2 kg
- Kamon - 1 bosh
- Sabzi - 1 dona.
- Dafna yaprog'i - 2-3 barg
- Sarimsoq - 5-6 tish
- Qora qalampir - 5-6 no'xat
- Ta'mga ko'ra tuz
Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan jele go'shtini tayyorlash:
- Cho'chqa go'shti oyoqlarini 2 soat sovuq suvda namlang. Keyin pichoq bilan ustki qatlamini teridan tozalang, yana yuving va 2-3 bo'lakka bo'ling.
- Cho'chqa go'shtining oyoqlarini yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan to'ldiring, shunda u barcha tarkibni 6 sm yopadi.
- Bulyonni qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring va jelly go'shtini 3 soat davomida pishiring. Pishirish paytida bulon yuzasidan ko'pik to'plang.
- Keyin tozalangan sabzi va piyoz qo'shing va yana 4-5 soat pishirishda davom eting.
- Bu vaqtdan so'ng dafna yaprog'i, qora murch qo'shing va 30 daqiqa davomida pishiring.
- Sarimsoqni matbuotdan o'tkazing va bulonga qo'shing. Yong'inni o'chiring va salqinlash uchun qoldiring.
- Go'shtni bulondan olib tashlang, suyaklardan ajratib oling va bo'laklarga bo'ling.
- Go'shtni bo'laklarga bo'ling va bulonni elakdan o'tkazing.
- O'rnatish uchun muzlatgichda cho'chqa go'shti oyog'ini maydalangan go'shtni olib tashlang.
Mol jo'xori go'shti
Mol go'shti go'shti katta bayramga, masalan, Yangi yil va Rojdestvoga tayyorlanadi. Qopqoqni sotib olayotganda, sotuvchidan suyaklarni mayda bo'laklarga bo'lishni so'rang, chunki buni uyda qilish qiyin bo'ladi.
Tarkibi:
- Mol go'shti go'shti - 2 dona.
- Mol go'shti - 1 kg
- Sabzi - 1 dona.
- Piyoz - 1 dona.
- Petrushka ildizi - 1 dona.
- Selderey - 3-4 novdalar
- Qora qalampir no'xati - 4 dona.
- Sarimsoq no'xat - 4 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
Mol go'shti jo'xori go'shtini tayyorlash:
- Shaftlarni qirib tashlang, yuving, kastryulga qo'ying, suv bilan yoping va o'rtacha olovga qo'ying.
- Qaynatgandan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring, cho'chqa yog'ini to'kib tashlang va piyoz, maydanoz ildizlari, selderey novdalari, qora murch va xushbo'y qalampir qo'shing.
- Jelli bulonni qopqoq ostida 3 soat qaynatib oling.
- Mol go'shti pulpasini bo'laklarga bo'ling, yuving va panjalari bilan kastryulga o'tkazing. Go'shtni ko'pikni olib tashlab, 3-4 soat davomida pishirishda davom eting.
- Pishirish tugashidan yarim soat oldin tuz va murch seping.
- Bulyonni peçete orqali to'kib tashlang, go'shtni qobig'idan ajratib oling va mol go'shti bilan kesib oling.
- Mol go'shtini idishga joylashtiring va bulon bilan yoping.
- Go'sht jo'xori go'shtini xona haroratiga sovutib, qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying.
