Chanterellesning boshqa qo'ziqorinlarga nisbatan afzalliklari, ularni tayyorlashning nozik jihatlari. TOP 5 eng yaxshi retseptlar oddiy va mazali taomlar uchun. Video retseptlar.
Chanterelles - ko'p qirrali qo'ziqorinlar, ular skovorodkada nihoyatda mazali, xushbo'y va sho'rvada xushbo'y, ikra shaklida yaxshi. Ko'pchilik qo'ziqorinlar uchun an'anaviy ravishda boy bo'lgan vitaminlar va minerallar to'plamiga ega bo'lgan holda, ular hech bo'lmaganda ikkita parametr bo'yicha o'z hamkasblaridan ustundir: ular band bo'lgan yo'llar va aholi punktlaridan uzoqda o'sadi, shuning uchun ular atrof muhitdan kamroq zararli aralashmalarni o'zlashtiradi va kinomannoz moddasi tufayli, ular qurtlarga daxlsiz bo'lib qoladilar. Va dunyoda chanterelles bilan qancha qiziqarli retseptlar mavjud!
Chanterellalarni tayyorlash xususiyatlari
Ko'zga ko'rinadigan yorqin sariq chanterelle qo'ziqorinlari tozalash paytida yoki pishirishda, hatto tajribasiz oshpazlar uchun ham muammo tug'dirmasligi bilan mashhur. Tuproq va mox donalarini olib tashlash uchun yaxshilab chayish kerak, keyin ularni sochiq bilan quriting va chanterelle shirali qo'ziqorinli pirog, yumshoq güveç, qo'ziqorinli xushbo'y qovurilgan qovurilgan bo'lak, salat, ikra va boshqa o'nlab idishlar. Biroq, oddiy soddaligiga qaramay, chanterellalarni pishirishning o'ziga xos nozikliklari bor, siz bilasizki, siz har doim benuqson natijaga erishasiz.
Bir kun oldin yig'ilgan yangi, zich, yosh qo'ziqorinlar eng boy ta'm va yoqimli tuzilishga ega, o'sgan yoki yolg'onchi esa achchiq ta'mga kirishadi. Bu muammoni pishirish vaqtini ko'paytirish orqali hal qilish mumkin, lekin bunday taomni hali yangi chanterellalardan tayyorlangan taom bilan solishtirib bo'lmaydi.
Qo'ziqorinlarni oqayotgan suv ostida yuvish yaxshidir. Chanterelllar namlikni juda tez o'zlashtiradi va piyola ichiga namlangan holda tezda suvga aylanadi.
Chanterellalarni qovurishdan oldin, ularni qaynatishga urinmang. Bu nafaqat keraksiz, balki zararli hamdir, chunki sherning ta'mi va xushbo'yligi bulyonga tushadi va qo'ziqorinlarning tuzilishi kerakli narsani qoldiradi. Ammo agar siz buning aksini qilsangiz va chanterelllarni pishirishdan bir necha daqiqa oldin panada ushlab tursangiz, tayyor taom faqat foyda keltiradi.
Issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng, qo'ziqorinlar rangini saqlab qoladi, ularga ozgina limon sharbati qo'shiladi va toza va zich bo'lib qolishi uchun ular past olovda saqlanadi va shoshilinch zarurat bo'lmasa spatula bilan aralashtirmaslikka harakat qilishadi. Tajribali oshpazlar chanterellalarni vaqti -vaqti bilan skovorodkada silkitib, aralashtirishga majburlaydilar va ovqatni olovga haddan tashqari oshirib yubormaslikka ehtiyotkorlik bilan harakat qiladilar. Chiqarilgan suyuqlik bug'langanda va qo'ziqorinlar ishtahani ochadigan qizarish bilan qoplanganida, ularni pechdan olib tashlash vaqti keldi.
Aytgancha, eng mazali chanterellalar sariyog 'yoki sariyog' va sabzavot aralashmasidan qovurish yo'li bilan olinadi, deb ishoniladi. Bu g'oya shu qadar mashhurki, ko'plab uy bekalari ta'mni yaxshilash uchun ikkala turdagi yog'dan foydalanadilar, hatto chanterelles qovurilgan yoki qaymoq bilan qovurilgan bo'lsa ham.
Agar siz qovurilgan qo'ziqorinni yaxshi ko'rsangiz, qaymoqdan tashqari, skovorodkaga qaymoq va tuxum sutli soslar qo'shishingiz mumkin. Bularning barchasi bilan, chanterelles portlash bilan ketadi. Bundan tashqari, ular nafaqat qovurilgan garnitürlarda, balki salatlarda ham sabzavot bilan yaxshi ketadi. Lekin eng mashhur taom, shubhasiz, chanterelles bilan kartoshka dueti bo'lib qolaveradi. Juda kam odam buni sinab ko'rishi va yoqtirmasligi mumkin.
Eslatma! Chanterelles yuqori kaloriya tarkibiga ega, lekin yaxshi so'riladi va kamdan -kam hollarda oshqozonda og'irlik hosil qiladi.
Chanterelles tayyorlash uchun TOP 5 retseptlari
Chanterelle retseptlari hayratlanarli darajada xilma -xildir. Ehtimol, bunday zanjabil qo'ziqorinlari joyida bo'lmagan shirinliklar va ichimliklar bundan mustasno, idishlarning bunday toifasi yo'q. Ba'zi kombinatsiyalarda ular sizga haqiqiy bayramona stolda xizmat qilishdan uyalmaydigan haqiqiy qirollik taomlarini yaratishga imkon beradi.
Qovurilgan chanterellalar
Chanterellalarda ikkita moy aralashmasidan qovurilganidan keyin paydo bo'ladigan oltin qobiq juda ishtahali ko'rinadi va sarimsoqning engil hidi ularni darhol tatib ko'rish istagini oshiradi.
- Kaloriya tarkibi 100 g - 380 kkal.
- Porsiya - 3-4
- Pishirish vaqti - 40 daqiqa
Tarkibi:
- Chanterelles - 700-800 g
- Piyoz - 1 dona.
- Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
- Sariyog '
- O'simlik yog'i
- Yashil ta'mga
- Tuz
Qovurilgan chanterellalarni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Qo'ziqorinlarni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, oyoqlarning iflos uchlarini kesib tashlang. Katta chanterellalarni bo'laklarga bo'ling, kichiklarini bir butun qilib qoldiring.
- Asosiy ingredient quriganida, sarimsoq va piyoz tayyorlang. Ikkalasini ham qobiqdan ozod qilish kerak, keyin sarimsoqni matbuotdan o'tkazing va piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling.
- Har bir turdagi yog'dan bir osh qoshiqni oldindan qizdirilgan idishga soling. Kremsi chanterelllarni yumshoq va mazali qiladi, sabzavot ularni kuyishiga yo'l qo'ymaydi.
- Sariyog 'eriganidan so'ng, uning ustiga sarimsoq va piyoz qo'ying.
- Qovurilgan idishni spatula bilan aralashtirganda, piyoz shaffof bo'lguncha kutib turing va unga qo'ziqorin qo'shing.
- Chanterelllarni piyoz va sarimsoq bilan past olovda taxminan 10 daqiqa qovuring.
- Ortiqcha suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang va idishni pechka ustiga qo'ying.
- Ikkala turdagi yog'ni yana qo'shing va qo'ziqorinlarni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. O'rtacha, bu taxminan 10 daqiqa davom etadi. Eng oxirida, ta'mga ko'ra, idishni tuzlashni unutmang.
- Tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling.
Eslatma! Smetana tarkibidagi chanterelles retsepti mavjud, ular shunga o'xshash texnologiya yordamida tayyorlanadi. Agar siz taomni yanada nozik va suvli qilishni xohlasangiz, suyuqlikni to'kib tashlangandan so'ng, qo'ziqorinlarni smetana bilan aralashtiring, sevimli o'tlaringiz bilan seping va qo'ziqorinlar yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.
Chanterelles kartoshka bilan
O'z -o'zidan, zanjabil qo'ziqorinlari ham mazali, ham qoniqarli, lekin ba'zida siz muhimroq narsani xohlaysiz. Misol uchun, siz kartoshka bo'laklarini qovurayotgan idishga quyib, oltin jigarrang rangga keltirasiz va chanterelles bilan mazali qovurilgan kartoshka bilan uy qurishingizni xursand qilishingiz mumkin. Yoki bundan ham zavqliroq qilib, yanada boy ta'mi va nozik tuzilishi uchun bu aql bovar qilmaydigan duetni qozonlarda pishiring.
Tarkibi:
- Chanterelles - 200 g
- Kartoshka - 2-3 dona.
- Cho'chqa go'shti - 200-300 g
- Piyoz - 1 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Pishloq - 60 g
- Smetana - 300 g
- Sariyog ' - 30-40 g
- Dereotu, tuz, qalampir - ta'mga
Chanterellesni kartoshka bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Go'shtni yuving, mayda kubiklarga bo'ling va qalampir va tuz aralashmasi bilan arting. Cho'chqa go'shti o'rniga mol go'shti, qo'zichoq yoki tovuq go'shtidan foydalanishingiz mumkin.
- Chanterelllarni tayyorlashdan oldin, oyoq uchlarini olib, chaying va agar kerak bo'lsa choping. Kichik qo'ziqorinlar saqlanib qolishi mumkin.
- Sabzavotlarni tozalang va kesib oling. Sabzi - halqalarda, piyoz - yarim halqalarda, kartoshka - ingichka bo'laklarda.
- Pishloqni maydalang.
- Arpabodiyonni mayda to'g'rab oling.
- Tayyor qozonlarga sariyog ', ustiga go'sht, so'ngra sabzavotlar aralashmasini soling. Tuz va qalampir qo'shing.
- Har bir narsani pishloq bilan yoping va ustiga qo'ziqorinlarni yoying. Albatta, hech kim ularni oddiygina kartoshka va boshqa sabzavotlar bilan aralashtirishingizga to'sqinlik qilmaydi, lekin shundan keyin chanterelllar bug'lash paytida parchalanib, eziladi.
- Qaymoqni arpabodiyon bilan birlashtiring, tuz va murch qo'shing. Agar aralash juda qalin chiqsa, uni ozgina ichimlik suvi bilan suyultiring.
- Olingan aralashmani qo'ziqorin ustiga to'kib tashlang, agar siz qozonni tepaga to'ldirsangiz, u qaynab ketishi va chetiga sepilishi kerakligini yodda tuting.
- Hammasini 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga yuboring va taxminan 1 soat qaynatib qo'ying.
Eslatma! Agar sizda vegetarian dietasi bo'lsa yoki go'shtni yoqtirmasangiz, uni retseptdan chiqarib tashlang. Smetana tarkibidagi chanterellesli kartoshka shunchalik yumshoq, mayin va mazali bo'ladiki, taom ham shunday chiqadi.
Chanterelles bilan Rustik qo'ziqorin sho'rva
Sotib olingan chanterellalarni o'z qo'llari bilan yig'ilganlar bilan solishtirib bo'lmaydi. Va agar o'rmondan qaytganingizdan so'ng, siz ularni quyma temir qozonga yoki qalin devorli idishga tashlab, sho'rvani shitirlab pishirsangiz, ta'mi ham, hidi ham unutilmas bo'ladi.
Tarkibi:
- Chanterelles - 200 g
- Kartoshka - 3-4 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Piyoz - 2 dona.
- Sarimsoq - 1-2 chinnigullar
- Krem - 3 osh qoshiq
- Yog ' - 100 g
- Sariyog ' - 1 osh qoshiq
- O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq
- Petrushka - 1 tup
- Oregano, tuz
Chanterelles bilan rustik qo'ziqorinli sho'rvani bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Kastryulkaga taxminan 2 litr suv quying, tuz qo'shing va qaynatib oling.
- Qo'ziqorinlarni yuving, oyoqlarning iflos uchlarini kesib oling. Chanterelllarni qaynoq suvga yaxshilab botirib, ko'pikni olib tashlab, 15-20 daqiqa qaynatib oling.
- Qo'ziqorinlarni süzgecde tashlang va bulonni alohida idishga to'plang.
- Sabzavotlarni tozalang. Sabzi maydalang, piyozni mayda kubiklarga, kartoshkani katta bo'laklarga bo'ling.
- Sariyog'ini dipli qozonda eritib, o'simlik yog'i bilan aralashtiring, piyozning 3/4 qismini qo'shing va shaffof bo'lgunga qadar qovuring.
- Qo'ziqorinlarni piyozga qo'ying, oregano va tuz bilan seping va taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
- Kastryulkaga bulon quying, kartoshka va sabzi qo'shing.
- 10 daqiqadan so'ng, qaymoq bilan aralashtiring va sarimsoq matbuot orqali o'tdi. Yana 5 daqiqa qaynatiladi va issiqdan chiqariladi.
- Bekonni kub shaklida kesib oling va qolgan piyoz bilan birga qovurilgan idishda xirillaguncha qovuring.
- Xizmat qilayotganda, har bir piyola sho'rvaga 1-2 osh qoshiq mayiz va maydanoz qo'shing.
Chanterelle ikra
Qo'ziqorinli ikra odatda qish uchun yig'iladi, lekin har bir uy bekasi konserva bilan o'ylashga tayyor emas. Xo'sh, nega chanterellalardan ikra tayyorlamaysiz, uni pishirgandan so'ng darhol nonga surtib, yeyish yoki yonma -yon ovqat sifatida berish mumkin? Mazali, xushbo'y, suvli, muzlatgichda eskirmaydi.
Tarkibi:
- Chanterelles - 500 g
- Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
- O'simlik yog'i - 5-6 osh qoshiq
- Qora qalampir, tuz - ta'mga
Chanterelle ikrasini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Qo'ziqorinlarni yuving, axloqsizlikdan tozalang, yirtqichlardan soling va suv bilan to'ldiring, shunda u ikki baravar ko'p bo'ladi.
- Tuz qo'shing va qaynatib oling, so'ng olovni kamaytiring. Chanterellalarni tendergacha qancha pishirish kerakligini aniq aytish qiyin, chunki bu ularning hajmiga bog'liq. O'rtacha 30-40 daqiqa, lekin zichlikka e'tibor qaratish ishonchliroq - qo'ziqorinlar yumshashi bilan ular tayyor bo'ladi.
- Tayyor qo'ziqorinlarni filtrga tashlang va salqin.
- Sarimsoq chinnigullarini tozalang va mayda maydalang.
- Qo'ziqorin va sarimsoqni blender idishiga joylashtiring va pyuresi bo'lguncha ko'pirtiring.
- O'simlik yog'i va qalampir qo'shing.
Eslatma! Qo'ziqorinlarni qaynatgandan keyin qolgan boy bulonni keyinchalik chanterelli sho'rva retseptida ishlatish mumkin.
Chanterelles bilan risotto
Siz qo'ziqorinli palov emas, balki risotto olishingiz uchun sizga maxsus guruch kerak bo'ladi - masalan, Arborio. Xo'sh, shakli emas, ta'mi haqida qayg'uradiganlar odatdagidek oq donni iste'mol qilishlari mumkin - bu unchalik oqlangan emas, lekin baribir ajoyib.
Tarkibi:
- Go'sht bulyoni - 500 ml
- Chanterelles - 250 g
- Guruch - 200 g
- Pishloq - 30 g
- Sabzi - 1 dona.
- Piyoz - 1-2 dona.
- Sarimsoq - 1-2 chinnigullar
- O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq
- Sariyog ' - 2 osh qoshiq
- Yashil ta'mga
- Paprika, qora qalampir, za'faron
- Tuz
Chanterelles bilan risotto tayyorlash bosqichma -bosqich:
- Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Piyoz va sarimsoqni tozalang va kesib oling.
- Piyozning yarmini chetga surib qo'ying, qolganini sarimsoq va paprika bilan o'simlik yog'iga qovuring. Agar sizning tanlovingiz zaytun ustiga tushsa, juda yaxshi: chanterelles va qo'ziqorinlarning boshqa navlari bilan retseptlarda, zerikarli kungaboqardan ko'ra ko'proq uchraydi.
- Qo'ziqorinlarni yuving va quriting.
- Chanterelllarni panga qo'shing, qopqog'i ostida 10-15 daqiqa qaynatib oling va piyoz va sarimsoq bilan idishga o'tkazing.
- Qovurilgan idishda sariyog'ini eritib, undagi qolgan piyozni shaffof bo'lguncha qovuring.
- Endi guruch uchun vaqt keldi. Uni piyozga qo'shing va doimo aralashtirib, oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
- Guruch kerakli holatga kelguncha bulonni qaynatib oling.
- Sabzi, piyoz, chanterellesni guruch bilan aralashtiring, qalampir va za'faron, tuz seping va bulonga quying.
- Panani qopqoq bilan yoping, 180 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va 15-20 daqiqa davomida pishiring.
- Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
- Ko'katlarni maydalang.
- Tandirni pechga qaytaring, qolgan ingredientlarni qo'shing, pishloqni eritish uchun yana bir necha daqiqa yoping va xizmat qiling.
