Baliq tanlash va pollok taomlarini tayyorlash xususiyatlari. Tushlik va kechki ovqat uchun har xil ingredientlar va soslar bilan TOP 7 eng yaxshi retseptlar. Video retseptlar.
Pollok - oqsil va yodga boy Codfish turkumidagi tuzli baliq. U qor-oq qatlamli yumshoq, neytral ta'mga ega, bu uni har qanday ziravorlar, ziravorlar va turli xil lazzatlar bilan boyitadigan mahsulotlar bilan birlashtirilgan. Pollok baliqlarini suvda qaynatish yoki bug'da pishirish, qovurish, pishirish, dudlash va quritish mumkin. U mazali baliq sho'rva, baliq sho'rva yoki borsch tayyorlaydi. Garnitür sifatida siz kartoshka pyuresi, makaron, har qanday bo'tqa va sabzavotli salatlarga xizmat qilishingiz mumkin. Baliq filetosidan juda xushbo'y pirog, pirog, pirzola va sovuq atıştırmalıklar tayyorlanadi. Keling, tushlik va kechki ovqat uchun pollokni qanday mazali tayyorlashni ko'rib chiqamiz va bu nozik va sog'lom baliq yordamida eng oddiy va eng mashhur retseptlarni beramiz.
Pollok pishirish xususiyatlari
Pollok taomlari ko'pchilikka bolalikdan tanish. Bu butun postsovet hududida eng mashhur baliqlardan biri. U Tinch va Shimoliy Muz okeanining sovuq suvlarida, shuningdek, Atlantikaning shimoliy qismida yashaydi. Baliqning cho'zilgan kumush tanasi qora dog'lar bilan ajralib turadi va uning asosiy xususiyati - orqa va antennalarda uchta qanotli bo'lishi. Bu bizning do'konlarimiz javonlariga allaqachon kesilgan va ichaklarsiz, yangi yoki muzlatilgan holda keladi. Ular buni ichishadi, chunki boshi og'irligi juda katta va pishirishda ishlatilmaydi va jigar va pollok jo'jasi mustaqil mahsulot sifatida sotiladi, uning narxi tana go'shti narxidan yuqori.
Koreyslar pollokni birinchi marta ovlashni va undan oziq -ovqat uchun ishlatishni bundan 3 yuz yil oldin boshlagan. Aynan koreys tilidan "pollock" so'zi "bayram" deb tarjima qilingan. Nom bu baliqdan idishlar faqat bayram kunlari tayyorlanishi bilan izohlanadi. Ular uni Sovet Ittifoqida faqat 40 -yillarning boshlarida qo'lga olishgan, lekin ular uni oziq -ovqat uchun ishlatmaganlar, balki koreyslarga sotishgan yoki uni ozuqa uchun maydalashgan. 70 -yillardan boshlab. SSSRda pollok filetosi ishlab chiqarila boshlandi va nafaqat baliq sotila boshladi, balki uning ikrai, konservalangan pollok jigari va surimi.
SSSRda pollokning foydalari kam baholandi, u hali ham "kambag'allar uchun baliq" deb nomlanadi. Haqiqatan ham nisbatan arzon bo'lishiga qaramay, tarkibida pushti lososdan 3 barobar ko'proq yod va ftorid bor, zararli xolesterin yo'q va yog'larning konsentratsiyasi 1%dan oshmaydi, ularning aksariyati go'shtda emas, balki tarkibida bo'ladi. baliq jigari … Alyaska pollokida kaloriya miqdori juda past va uglevodlar yo'q, lekin fosfor, temir, xlor, xrom, kaltsiy, magniy va boshqa minerallar ko'p.
Foydali komponentlarning ko'pligi tufayli bu baliqdan tayyorlangan taomlar shifoxonalar va sanatoriylarning parhez menyusida, ular diabet, qalqonsimon bez va qon aylanish tizimi kasalliklari bo'lganlar uchun ortiqcha vaznga qarshi kurashda tavsiya etiladi. Baliq tez hazm qilinadi va jigarga og'irlik qilmaydi, shuning uchun undan tayyorlangan taomlar ideal kechki ovqat deb tan olinadi.
Pollokning boshqa afzalliklari bor:
- Fileto suyaklardan oson ajratiladi;
- Baliq suyak emas;
- Yog 'yo'q;
- Tez tayyorlanadi;
- Har qanday yonma -yon ovqat bilan yaxshi ketadi;
- Kesish paytida u ozgina chiqindilarni beradi;
- Arzon;
- Balanslangan kimyoviy tarkibga ega;
- U bolalar, tibbiy, parhez ovqatlarda ishlatilishi mumkin.
Sog'lom va mazali pollok tayyorlash uchun siz yoqimsiz hid, qonli, qizil dog'lar, burmalar va shikastlanmagan sifatli mahsulotni sotib olishingiz kerak. Muzlatilgan baliq ko'p sovuq yoki muz bo'lmasligi kerak. Sifatli mahsulotlar yaxshi baliq hidiga, engil teri rangiga va sovuq qatlam bo'lishiga qaramay seziladigan engil nashrida bo'ladi. Katta namunalarning terisi qattiqroq, go'shti biroz qattiq va tolali bo'lgani uchun, tushlik va kechki ovqat uchun pollok tayyorlash uchun o'rta va kichik tana go'shtini tanlash yaxshidir.
Shuni esda tutish kerakki, baliqni qayta muzlatib bo'lmaydi. Uni darhol pishirish kerak, chunki minimal muzdan tushirish ham go'shtning teri osti qatlamlarida mayda yoriqlar paydo bo'lishiga olib keladi. Pishirish paytida bunday shikastlanish fileto tolalarga bo'linib, idishning tagiga yopishib ketishiga olib keladi. Sotib olingan muzlatilgan tana go'shtini zudlik bilan muzlatgichga qo'yish va -18 ° C da maksimal 9 oy saqlash mumkin. Baliq alohida polietilen paketga o'ralgan bo'lishi kerak, chunki u qo'shni mahsulotlarning hidini osongina oladi va ularni xushbo'y hidi bilan oson singdiradi.
Pollok pishirishdan oldin har bir tana go'shtini muzdan tushirish va tozalash kerak. Undan tarozini dumidan boshigacha pichoq bilan oldirish, qanotlarini kesib, tashqi va ichki tomondan yaxshilab chayish kerak. Agar siz baliqni qovurmoqchi bo'lsangiz yoki pishirmoqchi bo'lsangiz, uni muzlatgichdan muzlatgichga bir necha soatga qo'yib, muloyimlik bilan eritish yaxshiroqdir. Birinchi taomlar yoki suvli baliq filetosini to'ldirish uchun uni tezda oqayotgan suvda muzdan tushirish mumkin.
Tozalangan va yuvilgan baliq qog'oz sochiq bilan quritiladi va bo'laklarga bo'linadi, yoki uning filesi suyakdan ajratiladi, qiyma go'shtga maydalanadi yoki umuman ishlatiladi. Yuqori assimilyatsiya tezligi tufayli pollok go'shti juda tez tuzlanadi. Qora qalampir, yangi petrushka, zanjabil, lavrushka va muskat yong'og'i bilan yaxshi ishlaydi, lekin sirka va boshqa kislotali ingredientlar u bilan yaxshi ishlamaydi.
Tayyorlangan baliqlarni qaynatish, qovurish, bug'lash, pishirish, salatlar, kotletlar, piroglar, piroglar, sho'rvalar, aspik va boshqa atirlar, birinchi va ikkinchi taomlar uchun tayyorlash mumkin. Baliq taomlari uchun garnitür sifatida siz kartoshka, makaron, har xil don va sabzavotli salatlarga xizmat qilishingiz mumkin.
Tushlik va kechki ovqat uchun TOP 7 pollock retseptlari
Pollok-bu baliq, skovorodkada, sekin pishirgichda, bug'da pishiriladi, qovuriladi va har xil soslarda qovuriladi. Baliq qiymasi pirog, güveç, köfte va krep uchun mazali to'ldiradi; siz undan nozik parhezli kotletlar va sog'lom sabzavotli salatlar tayyorlashingiz mumkin. Agar siz oilangiz ratsionini vitamin va minerallarga boy taomlar bilan to'ldirishni xohlasangiz, tushlik va kechki ovqatga tayyorlashingiz mumkin bo'lgan mazali pollok uchun eng qiziqarli retseptlarga e'tibor bering.
Pomidor sosida qovurilgan pollok
Pomidor sosu tufayli idish achchiq nordon ta'mga ega va pollokning sabzavot bilan kombinatsiyasi uni ajoyib xushbo'y va sog'lom qiladi. U issiq yoki sovuq holda xizmat qilishi mumkin. Bu retsept bo'yicha baliq sabzi, piyoz va tomat pastasi qo'shilgan skovorodkada pishiriladi. Harakat qilib bo'lgach, keksa avlod vakillari o'z yoshligini eslashlari mumkin, chunki u ko'pincha sovet oshxonalarida xizmat qilgan.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 87 kkal.
- Porsiya - 8
- Pishirish vaqti - 40 daqiqa
Tarkibi:
- Pollok - 2 dona.
- Tomat pastasi - 1 osh qoshiq
- Suv - 150-200 ml
- Pomidor sharbati - 200 ml
- Piyoz - 1 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Tuz, ziravorlar - ta'mga
- Un - konvert uchun
Pomidor sosida qovurilgan pollokni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Tozalangan va yuvilgan baliqni bo'laklarga, tuzga kesib oling, ziravorlar seping va 5 daqiqa davomida marinat qilish uchun qoldiring.
- Tuzlangan bo'laklarni har ikki tomonning uniga botirib, skovorodkada issiq kungaboqar yog'iga ozgina qovuring.
- Piyozni tozalang, sabzi tozalang. Piyozni mayda to'g'rab oling, sabzi qo'pol qirg'ichga maydalang. Sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar skovorodkada qovuring.
- Qovurilgan sabzavotlarni 2 qismga bo'ling.
- Qovurilgan sabzavotlarning yarmini panning pastki qismiga qo'ying. Qovurilgan baliqni sabzavot qatlamiga teng ravishda tarqating. Qolgan sabzavotli bulyon bilan tepaga yoping.
- Tomat pastasini suv bilan suyultiring, tomat sharbati bilan aralashtiring. Olingan sous bilan sabzi va piyoz bilan pollokni to'kib tashlang.
- Baliqni sabzavot bilan past olovda 20-30 daqiqa davomida pishiring.
Pishgan pollokni yon piyola sifatida kartoshka pyuresi, qaynatilgan guruch yoki grechka pyuresi bilan berish mumkin.
Xamirdagi pollok
Bu baliq filetosidan foydalanadigan juda oddiy taom. Uni issiq va sovuq holda iste'mol qilish mumkin. Ko'p vaqt filetani muzdan tushirish uchun sarflanadi, shuning uchun agar siz tushlik yoki kechki ovqat uchun xamirda pollok pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni ertalab muzlatgichdan olib chiqqaningiz ma'qul. Taomni suvli va mazali qilish uchun siz pollokni quritib yubormaslik uchun uni to'g'ri qovurishni bilishingiz kerak. Birinchidan, uni katta bo'laklarga bo'lish kerak, keyin go'sht o'z sharbatidan shunchalik tez voz kechmaydi. Sharbatni saqlash uchun qo'shimcha vosita - bu xamir. Bu retseptda u sut va mayonez asosida tayyorlanadi, lekin suv, qatiq yoki hatto pivodan foydalanish mumkin. Agar siz qalin non pishirishni xohlasangiz, unda xamirdan tashqari, kraker yoki maydalangan pishloqni oling.
Tarkibi:
- Pollok filesi - 0,5 kg
- Tovuq tuxumi - 5 dona.
- Sut - 1/2 osh qoshiq.
- Mayonez - 1 osh qoshiq
- Soya sousi -1 choy qoshiq
- Tuz, qalampir, ziravorlar - ta'mga
Xamirda pollockni bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Baliqni nisbatan qattiq bo'lguncha muzdan tushiring va bo'laklarga bo'ling.
- Tuxumni alohida chuqur idishga urib, ularga barcha ingredientlarni qo'shing va silliq bo'lguncha blender bilan yaxshilab uring.
- Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, baliq bo'laklarini xamirga soling va pishganicha har tomondan qovuring.
- Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun qovurilgan pollokni qog'oz sochiqqa soling.
- Xizmat qilayotganda shuni yodda tutingki, bu taom kartoshka pyuresi va o'simlik yog'i bilan ishlangan engil sabzavotli salat bilan yaxshi ketadi.
Pollok smetana va sarimsoq sousida
Pollock qaymoq va sarimsoq bilan skovorodkada pishiriladi. Bu retsept bo'yicha baliq engil ta'mli ta'mi bilan juda nozik bo'lib chiqadi. Eng yaxshisi issiq xizmat.
Tarkibi:
- Pollok - 400 g
- Zaytun mayonez - 50 g
- Smetana (15%) - 100 g
- Sarimsoq - 5 g
- Arpabodiyon - 1 tup
- Zaytun moyi - 1 osh qoshiq
- Tuz, qalampir - ta'mga
- Baliq uchun ziravor - ta'mga
- Limon sharbati ta'mga qarab
Smetana-sarimsoq sousida pollokni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Baliqni muzdan tushiring, tarozi va po'stini tozalang, filetani suyaklardan ajrating. Bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakni tuz va murch seping.
- Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va yarim pishganicha filetosini ikkala tomondan qovuring.
- Alohida idishda smetana, mayonez, tuz, press orqali siqilgan sarimsoq va mayda tug'ralgan arpabodiyonni birlashtiring. Tayyorlangan sousni qovurilgan idishda baliq ustiga to'kib tashlang.
- Taxminan 10 daqiqa davomida past olovda yopiq qopqoq ostida smetana bilan pollockni qaynatib oling.
Tayyorlangan baliqni limon sharbati bilan seping va engil sabzavotli salat bilan issiq xizmat qiling.
Pollok sho'rva
Birinchi taomsiz tushlikni tasavvur qilib bo'lmaydi. Agar sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qilsangiz, albatta, baliq sho'rvalarini dietangizga kiritishingiz kerak. Va agar siz uxani juda qimmat deb hisoblasangiz, demak siz hali pollok sho'rva tayyorlamagan bo'lasiz. Ma'lum bo'lishicha, mazali, boy va arzon, ammo sog'lom baliqlarning elita navlarining birinchi taomlaridan kam emas.
Tarkibi:
- Pollok - 1 dona.
- Suv - 1,5 l
- Kartoshka - 4 dona.
- Lampochka piyoz - 2 dona.
- Sabzi - 0,5 dona.
- Ayçiçek yog'i - 30 ml
- Sarimsoq - 1 chinnigullar
- Dafna yaprog'i - 1 dona.
- Dereotu - 2-3 shox
- Yashil piyoz - 2-3 tuk
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir no'xati - 8 dona.
- Dafna yaprog'i - 2 dona.
Pollok sho'rvasini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Baliqni muzdan tushiring, qobig'ini va qolgan ichaklarni olib tashlang. Tana go'shtini yuving va bo'laklarga bo'ling.
- Baliq, lavrushka, qalampir no'xati va piyozni qobig'i bo'lmagan idishga soling.
- Pollokni piyoz va ziravorlar bilan suv bilan to'kib tashlang va pishiring. Suv qaynay boshlaganda, ko'pikni olib tashlang. Bulyonni tuzlang va past olovda 15 daqiqa davomida pishiring.
- Tayyor bulondan baliq, piyoz, lavrushka va no'xatni chiqarib oling. Bulyonni to'kib tashlang va yana to'kib tashlang.
- Kartoshkani tozalang, yuving, mayda bo'laklarga bo'ling va bulonga tashlang. Qachon qaynatilsa, kartoshka tayyor bo'lgunga qadar 10 daqiqa davomida pishiring.
- Piyozni tozalang va mayda to'g'rab oling, tozalangan sabzi mayda kubiklarga yoki bo'laklarga bo'ling. Sabzavotlarni ozgina qovuring.
- Qaynatilgan baliqlardan suyaklarni olib tashlang. Kartoshka tayyor bo'lgach, baliq pulpasini to'kib tashlang va sho'rvaga qovuring.
- Sho'rva qaynatilganda, uni yana 5 daqiqa past olovda pishiring.
Xizmat qilishdan oldin baliq sho'rvasiga mayda tug'ralgan o'tlar va sarimsoq qo'shing.
Folga pishirilgan pollok
Bu baliqning filesi juda quruq, shuning uchun pechda folga solmagan pollokdan hamma namlik bug'lanadi va u juda qattiq va yaroqsiz bo'lib chiqadi. Ushbu retsept bo'yicha baliq suvli, mayin va ishtahali bo'lib chiqadi. Belgilangan miqdordan ingredient 3 ta portsiyadan mazali va sog'lom taom tayyorlaydi.
Tarkibi:
- Pollok - 1 kg
- Qora qalampir - ta'mga
- O'simlik yog'i - ta'mga
- Baliq uchun ziravorlar - ta'mga
- Limon sharbati ta'mga qarab
- Yashil ta'mga
- Ta'mga ko'ra tuz
Folga pishirilgan pollokni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Baliqlarni muzdan tushiring, tarozilarini tozalang, yuving, qalampir va tuz bilan ishqalang. Tana go'shtini limon sharbati bilan to'ldiring va bir muddat marinat qilish uchun qoldiring.
- Pishirish varag'ini folga bilan yoping, ichkaridan kungaboqar yog'i bilan yog'lang, pollokni folga soling.
- Ko'katlarni yuving, mayda to'g'rab oling va ustiga baliq seping. Folga qirralarini baliq ustidan birlashtiring.
- Pollokni pechda 30 daqiqa davomida 190 ° C da pishiring, so'ng folga biroz oching va oltin jigarrang qobiq hosil qilish uchun baliqni yana 5 daqiqa pishiring.
Pishirilgan pollokni limon bo'laklari, mayda tug'ralgan o'tlar bilan bezang va plyonkada toza ochilmagan folga soling. Garnitür sifatida siz kartoshka pyuresi, guruch yoki yangi sabzavotlarga xizmat qilishingiz mumkin. Taom issiqda ham, sovuqda ham mazali bo'ladi.
Pollok kotletlari
Bu pollok retsepti universaldir, chunki unga ko'ra tayyorlangan kotletlar nafaqat qovuriladi, balki bug'lanadi. Siz butun baliq tana go'shtidan yoki uning filetosidan foydalanishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Pollok - 1 kg
- Oq non - 250 g
- Sut - 0,5 osh qoshiq.
- Lampochka piyoz - 2 dona.
- Tuz, qalampir, ziravorlar - ta'mga
- Non bo'laklari - non uchun
Pollok kotletlarini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Nonni sut bilan to'kib tashlang va to'liq namlangunga qadar qoldiring.
- Piyozni tozalang va katta bo'laklarga bo'ling.
- Baliqni muzdan tushiring, terisini va ichaklarini tozalang, barcha suyaklarni olib tashlang.
- Go'sht maydalagich orqali fileto, piyoz va sutga namlangan nonni o'tkazing.
- Go'shtga ziravorlar va tuz qo'shing. Sovutgichga 1 soat qo'ying.
- Tug'ralgan go'shtni kotletlarga aylantiring, ularning har birini non bo'laklariga o'rang va pishirish varag'iga bir tekis joylashtiring.
- Pollok kotletlarini pechda 15-20 daqiqa davomida 220 ° C da pishiring.
Taom kam yog'li, ammo suvli bo'lib chiqadi. Bu kartoshka pyuresi, makaron yoki guruch pyuresi bilan bir soniya bo'lib xizmat qilishi mumkin. Agar siz ko'proq parhez variantini tanlamoqchi bo'lsangiz, ko'p pishirgichda pollok kotletlarini pishiring, lekin keyin ularni non bo'laklariga aylantirmang, faqat tayyor qiyma go'shtdan foydalaning.
Pollok salatasi
Bu taom uchun sizga qaynatilgan pollok kerak bo'ladi. Salat minimal moliyaviy xarajatlar bilan tezda tayyorlanadi, shunga qaramay, uni nafaqat tushlik yoki kechki ovqat uchun, balki bayram dasturxoni uchun ham berish mumkin, siz pollock pog'onali salat tayyorlash bilan tanishib, bunga amin bo'lasiz. bosqichma -bosqich.
Tarkibi:
- Pollok - 500 g
- Sut - 2 osh qoshiq.
- Sabzi - 2 dona.
- Piyoz - 2 dona.
- Mayonez - 3 osh qoshiq
- O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq
- Dereotu - ta'mga
- Ta'mga ko'ra tuz
Pollok salatini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Baliqni xona haroratida muzdan tushiring, tarozi, ichakni tozalang, qanotlarini kesib oling va katta bo'laklarga bo'ling.
- Uni yirtqichlardan joylashtiring, ustiga sut quying, ozgina tuz soling va sut qaynatilgandan keyin 15-20 daqiqa davomida past olovda pishiring.
- Baliqni to'liq sovib ketguncha sutda qoldiring.
- Sabzi yuving, yirtqichlardan ichiga soling, suv bilan to'kib tashlang va pishguncha qaynatib oling. Suyuqlikni to'kib tashlang, sabzi soviganidan so'ng, qobig'ini olib tashlang va qo'pol qirg'ichga choping.
- Piyozni tozalang, yarim halqalarga kesib oling, shaffof bo'lgunga qadar o'simlik yog'ida qovuring.
- Sovutilgan baliqni teri va suyaklardan tozalang, tayyor filetani mayda bo'laklarga bo'ling.
- Chuqur salat idishida bo'lakli salat yig'ishni boshlang. Birinchidan, baliq pulpasini idishning pastki qismiga teng ravishda tarqating va mayonez bilan surting. Keyin, sabzi, mayonez, qovurilgan piyoz va yana mayonez qo'ying.
Yuqori pollock salatini mayda tug'ralgan arpabodiyon qatlami bilan bezash mumkin. Xizmat qilishdan oldin uni ozgina namlash kerak, keyin idishning ta'mi nozik va muvozanatli bo'ladi.
