Sportchining dietasida va vazn yo'qotganda bunday uglevodlarni ishlatishga arziydimi yoki yo'qligini bilib oling. Olimlar uglevodlarning uchta asosiy turini ajratadilar - glyukoza, kraxmal va o'simlik tolalari (tsellyuloza). Bugungi kunda ko'plab parhez ovqatlanish dasturlari kraxmalli ovqatlarni iste'mol qilishni cheklashni o'z ichiga oladi. Biroq, bu boshqa uglevodlarga ham tegishli. Biroq, olimlarning fikricha, bunday qadam o'zini oqlamaydi va afsona. Agar sizning dietangiz yaxshi tuzilgan bo'lsa va siz sport bilan shug'ullansangiz. Shunda kraxmal yog'ga aylana olmaydi.
Shifokorlar orasida hali ham yakdillikka erishmagan kraxmal haqida fikr bor. O'z navbatida, aytish kerakki, kartoshka kraxmalidan ko'pincha sport ovqatlanishida foydalaniladi. Keling, ushbu moddaning ijobiy va salbiy xususiyatlarini ko'rib chiqaylik.
Kartoshka kraxmalining biokimyoviy parametrlari
Kartoshka kraxmalining ta'mi yo'q va ko'p suyuqliklarda erimaydi. Modda polisaxaridlar guruhiga kiradi va uning eng oddiy shakli chiziqli amlozli polimerdir. Kraxmalning murakkab shakli - amilopektin. Kraxmal suvda eriganida xamir hosil bo'ladi. Kartoshka kraxmalining gidroliz jarayoni faqat yuqori harorat va kislotalar ishtirokida bo'lishi mumkin.
Bu reaktsiyalarning natijasi glyukoza. Yod yordamida siz gidroliz jarayonlari tugaganligini tezda tekshirishingiz mumkin, bu holda ko'k rang endi ko'rinmaydi. O'simliklar ortiqcha glyukoza bilan kraxmal hosil qiladi, bu fotosintez jarayonida hosil bo'ladi. O'simliklar energiya manbai sifatida kraxmaldan foydalanadilar.
Moddalarni saqlash uchun o'simliklar xloroplastlar deb nomlangan maxsus hujayralardan foydalanadilar. Muayyan o'simlikka qarab, kraxmal zaxiralari uning turli qismlarida - ildiz, barg, urug ', poyasi yoki ildizida yaratilishi mumkin. Agar kerak bo'lsa, kraxmal glyukozaga aylanadi, shundan so'ng o'simlik uni energiya manbai sifatida ishlatish uchun yonadi. Sutemizuvchilar tanasida shunga o'xshash jarayonlar sodir bo'ladi va kraxmal glyukozaga aylangandan so'ng, u ham energiya uchun ishlatiladi.
Kraxmalning inson tanasidagi funktsiyalari
Ehtimol, uglevodlar tanaga energiya uchun kerakligini bilasiz. Aslida, bu kartoshka kraxmalini sport ovqatlanishida ishlatishning asosiy sababidir. Ovqat hazm qilish traktida modda glyukozaga aylanadi, chunki aynan mana shu energiya asosiy manbai hisoblanadi.
Bundan tashqari, tana glyukozaning bir qismini glikogen shaklida saqlaydi va kerak bo'lganda undan foydalanadi. Un mahsulotlari universal energiya manbalariga aylanishi mumkin, chunki ular tarkibida nafaqat kraxmal, balki o'simlik tolalari ham bor. Bu sekin uglevodlar, ular oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlashni yaxshilaydi, shakar konsentratsiyasini nazorat qiladi va o'zingizni uzoq vaqt to'ydiradi.
Shunday qilib, sport ovqatlanishida va organizmda kartoshka kraxmalining asosiy funktsiyasini - energiya uchun glyukozaga aylanishini shakllantirish mumkin. Bundan tashqari, bu jarayonlar kraxmal og'iz bo'shlig'ida bo'lgan vaqtda faollashadi.
Tuprik tarkibida kraxmal molekulalariga ta'sir qiluvchi maxsus fermentlar mavjud bo'lib, ularni maltozaga ajratadi. Bu modda oddiy uglevodlar guruhiga kiradi va ingichka ichakda bir marta glyukozaga aylanadi, so'ngra qonga so'riladi. Shundan so'ng, organizm tomonidan ishlatiladigan energiya olish reaktsiyalari faollashadi. Biroq, kraxmal aylantirilgan barcha glyukozani qisqa vaqt ichida ishlatish mumkin emas. Aytganimizdek, ortiqcha glyukoza mushak to'qimasida va jigar hujayralari tuzilmalarida saqlanadigan glikogenga aylanadi. Endi siz kartoshka kraxmalining sport ovqatlanishida nima uchun ishlatilishini bilasiz.
Sport ovqatlanishida kartoshka nişastası: foyda yoki zarar
Keling, kartoshka kraxmalining sport ovqatlanishida zarurligi haqida gapiraylik. Aytganimizdek, kartoshka sportchilar uchun ajoyib energiya manbai hisoblanadi. Bu mahsulot tarkibida eng kam yog'li ko'p miqdordagi uglevodlar mavjud. Agar siz dars boshlanishidan 30 daqiqa oldin bitta pishirilgan kartoshkani iste'mol qilsangiz, unda qondagi shakar kontsentratsiyasi keskin oshadi va bu o'z navbatida ishlashingizga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Faqat shu faktga asoslanib, aytish mumkinki, kartoshka kraxmalidan sport ovqatlanishida foydalanish oqilona qadamdir.
Kartoshka kraxmalining sportdagi foydalari
Yuqorida aytib o'tganimizdek, ko'pchilik dietologlar kartoshkani "yomon" uglevodli oziq -ovqat deb hisoblashadi, chunki ularning glisemik indeksi yuqori. Shuni esda tutish kerakki, uglevodlarni o'z ichiga olgan ovqatni tanlashda birinchi navbatda glisemik indeksga e'tibor bermaslik kerak. Ko'p odamlar aynan shu vaziyatda aynan shu parametr hal qiluvchi rol o'ynashiga ishonishgan.
Bizga uzoq vaqtdan beri ishonamizki, faqat glisemik indeksi past bo'lgan ovqatlar vazn yo'qotishga yordam beradi. Biroq, amalda hamma narsa murakkabroq bo'lib chiqadi. Tananing uglevodlarga reaktsiyasini aniqlaydigan yana ko'p omillar mavjud. Misol uchun, bu masalada glisemik yuk, shuningdek uglevodlar va boshqa ovqatlar bilan oziq -ovqat mahsulotlarining kombinatsiyasi katta ahamiyatga ega.
Yana hayotiy misolni olaylik va tarvuzni olaylik, u yuqori glisemik indeksga ega. Ammo, odatdagidek iste'mol qilinganida, u past glisemik yukni ko'taradi. Bu shuni ko'rsatadiki, ortiqcha glyukoza yog'ga aylanmaydi. Buning uchun tarvuzni juda ko'p miqdorda iste'mol qilish kerak, bu jismonan imkonsizdir. Ammo tarvuzda organizm uchun zarur bo'lgan ko'p miqdorda iz elementlari mavjud.
Siz kartoshka yoki tarvuzdan emas, balki shokolad yoki donutlardan vazn olasiz. Siz, ehtimol, biz kartoshka haqida gapirmayotganimizni tushundingiz. Oziq -ovqatlarning kombinatsiyasi uglevodlarning normal so'rilishi uchun ham muhimdir. Agar siz sog'lom yog'larga, o'simlik tolalariga va oqsil birikmalariga boy bo'lgan yuqori glisemik indeksli uglevodli mahsulotni iste'mol qilsangiz, u holda organizmning glyukemik reaktsiyasi zaif bo'ladi.
Shuni esda tutish kerakki, kartoshka sportchi uchun, ayniqsa qobig'i bilan iste'mol qilinganida, sog'lom mahsulotdir. Yana bir bor eslatib o'tamiz, siz sayyoradagi eng xavfli taomlardan biri bo'lgan frantsuz kartoshkasini iste'mol qila olmaysiz. Ammo terisi bilan pishirilgan yoki qaynatilgan kartoshka o'simlik tolasining ajoyib manbaidir.
Kartoshka kraxmalining zarari
Umuman olganda, kartoshkada hech qanday kontrendikatsiya yo'q va sportchilar uni xavfsiz ishlatishi mumkin. Bu erda bitta muhim nuqta - bu sabzavotning qanday tayyorlanishi. Siz, albatta, kartoshkani qaynatishingiz yoki pishirishingiz kerak, qovurmang. Qaynatilgan kartoshkaning energiya qiymati taxminan 70 kaloriya. Shuni esda tutish kerakki, bu parametrga kartoshka bilan birga ishlatiladigan mahsulotlar ham katta ta'sir ko'rsatadi.
Sport ovqatlanishida chidamli kartoshka nişastası
E'tibor bering, tanamizga kiradigan uglevodlarning ko'p qismi kraxmaldir. Biroq, kraxmalning har bir turi bizning tanamizga normal ishlov bera olmaydi. Ko'pincha kraxmalli ovqat hazm bo'lmay, ovqat hazm qilish traktidan o'tadi. Olimlar bunday moddaga chidamli kraxmal deyishadi.
Tadqiqot davomida, sport ovqatlanishida chidamli kartoshka kraxmalining organizmga foyda keltirishi aniqlandi. Buning sababi shundaki, bu modda tanada erimaydigan o'simlik tolalariga o'xshash ishlaydi. Chidamli kraxmalning ijobiy xossalari orasida moddaning insulinga sezuvchanligini oshirish, ishtahani bosish, shakar kontsentratsiyasining pasayishi va boshqalarni qayd etish lozim. Bundan tashqari, chidamli kraxmal lipoprotein birikmalarining muvozanatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, shu bilan birga triglitseridlar kontsentratsiyasini kamaytiradi.
Keling, chidamli kraxmalning asosiy turlarini ko'rib chiqaylik, ulardan faqat to'rttasi bor:
- U dukkakli ekinlar, don va o'simlik urug'larida uchraydi.
- Xom kartoshka, yashil banan va ba'zi pishirilgan mahsulotlarda uchraydi.
- Guruch va kartoshka kabi pishirgandan keyin soviganida kraxmalli ovqatlarda hosil bo'ladi.
- U kimyoviy jarayonlar natijasida olinadi.
Bu erda biroz aniqlik kiritish kerak va shuni aytish kerakki, bir xil mahsulotda har xil turdagi kraxmal bo'lishi mumkin. Bananlarni olaylik, bunda meva pishganda kraxmal chidamlidan oddiy kraxmalga aylanadi. Biz allaqachon tanaga chidamli kraxmalning foydalari haqida qisqacha gaplashdik, lekin siz biror narsa qo'sha olasiz.
Modda erimaydigan o'simlik tolalariga o'xshash tarzda ishlaganligi uchun ichakni toksinlardan tozalaydi. Bundan tashqari, chidamli kraxmal ichak mikroflorasi bilan o'zaro ta'sirlashganda, foydali yog'li kislotalar va gazlar sintezlanadi. Bu birikmalardan biri butiratdir. Shunday qilib, kraxmal nafaqat ichak traktining mikroflorasini, balki to'g'ri ichakning hujayrali tuzilmalarini ham oziqlantirishga qodir. Ko'plab tadqiqotlar mavjud, ularning natijalari bizga kraxmalning organizm uchun uglevodlarning juda foydali turi ekanligini aniq aytadi.
