Chekish mahsulotlarining turlari va xususiyatlari. Uskunaning turlari, ishlash printsipi, konstruksiyalarni mustaqil ishlab chiqarish. Smokehouse - bu tutunli mahsulotlarni konservativ qayta ishlash uchun mo'ljallangan uskunalar. Bunday qurilmalar, ayniqsa, yozgi aholi orasida mashhur, chunki ular go'sht yoki baliqni oziq -ovqat kimyoviy vositalarisiz tabiiy usulda tayyorlashga imkon beradi. Siz ushbu maqolani o'qib, uyda smokehouse qilishni o'rganasiz.
Smokehouse tamoyili
Chekish jarayonida mahsulotlar tutundan tayyor mahsulotlarga o'ziga xos lazzat beruvchi moddalarni o'zlashtiradi. Go'sht yoki baliqning chekish tutuni ta'siridan qisman suvsizlanishi ularning saqlash muddatini uzaytiradi. Sovuq, yarim issiq va issiq chekish mavjud. Uning turini inobatga olgan holda siz do'kondan olib ketishingiz yoki uyda kerakli jihozlarni yasashingiz mumkin.
Issiq chekilgan
mahsulotni tutun haroratida kamida 50 va 140 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda pishirish deyiladi, shuning uchun bunday muhitda ularni tayyor holatga keltirish ko'p vaqt talab qilmaydi. Go'sht yoki baliqdan issiq chekish yog'ni tez eriydi. Bu issiq bug'lanish uchun faqat yog'li bo'lmagan ovqatlardan foydalanish uchun yaxshi sababdir. Tayyor, ular ikki kungacha saqlanishi mumkin. Issiq chekish tashqi olov manbasidan foydalanadi, u yopiq kamerani pastdan isitadi. Yonayotgan talaş uning pastki qismida joylashgan va ularning ustida tutun bilan ishlov berish uchun to'xtatilgan mahsulotlar joylashgan.
Sovuq chekish
issiq suvdan katta mehnat zichligida farq qiladi va bir necha kun davom etishi mumkin. Mahsulotlarni tayyor holatga keltirish 20-40 daraja haroratda tutun bilan o'ralgan holda amalga oshiriladi. Yonayotgan o'tin pechidan tutunni chekish kamerasiga sovutish uchun uzunligi 2 metrga yaqin quvur yotqizilgan. Muhitning harorati kameraga o'rnatilgan termometr yordamida nazorat qilinadi. Go'shtni chekish uchun 15-20 daraja etarli, baliq - 40 gacha. Sovuq dudlangan go'shtlarning saqlash muddati oldingi holatga qaraganda uzunroq.
Yarim issiq chekish
yuqorida tavsiflangan ikkita usul o'rtasidagi o'rta variant.
Uydagi sigaretxona
bu qopqoqli muhrlangan idish. Bunday apparatni ishlab chiqarish uchun material metall, g'isht yoki beton bo'lishi mumkin. Smokehouse ichida yarim tayyor mahsulotlarni joylashtirish uchun panjara va tutunli mahsulotlarni qayta ishlash paytida yog'lar oqadigan taglik bor.
Chekish moslamasining ishlash printsipi maydalangan o'tinni optimal isitishga asoslanadi, u sekin yonadi, yonmaydi va shu bilan birga katta miqdorda tutun chiqaradi. Shuning uchun, uydagi tutunxonaning asosiy vazifasi - shunday harorat sharoitini yaratishdirki, unda pishirilgan mahsulotlar sog'lom va mazali bo'ladi. Qopqoq chekish kamerasini mahkam yopishi kerak. Agar uning mustahkamligi buzilgan bo'lsa, chekish o'rniga yonish sodir bo'ladi, bu juda istalmagan.
Yuqorida aytib o'tilganidek, uydagi sigaret xonasining dizayni chekish usuliga bog'liq. Agar sovuq bo'lsa, o'choq chekish kamerasidan uzoqda joylashgan va unga tutun kanali orqali ulangan. Issiq chekish uchun olov manbasi to'g'ridan -to'g'ri kameraning ostida joylashgan. Quyida biz uy quradigan sigaret uylarining bir nechta variantlarini batafsil ko'rib chiqamiz.
DIY sovuq chekish uskunalari
Chekish mahsulotlari uchun turli xil qurilmalardan biz siz uchun qishloq uyining sharoitiga eng mosini tanladik, bunday uskunani mustaqil ravishda tayyorlash mumkin.
Tog'dagi Smokehouse
Agar saytda biron bir yengillik bo'lsa, uning tepasida tutunxona qurish qiyin emas. Rölyef xususiyatlari kichik jarlik, chuqur, qiyalik va hatto drenaj kesimi bo'lishi mumkin.
Bundan tashqari, sayt tanlashda yong'in xavfsizligi maqsadida daraxtlar va yordamchi binolarning joylashishini hisobga olish kerak. Ular kelajakdagi smokehouse olov manbasidan etarlicha masofada bo'lishi kerak.
Pishirish jarayonining tugashini kutib, mahsulotlarni yotqizish va dam olish uchun qulay bo'lgan joyni tanlash kerak. Qurilish maydonining o'lchamini aniqlashda, er osti tutun kanalini o'rnatish uchun uning uzunligining qo'shimcha 2-3 m uzunligini hisobga olish kerak.
Shamolning afzal yo'nalishini aniqlash foydali bo'ladi, chunki sizga uydagi tutun bulutlari kerak emas.
Bunday smokehouse o'rnatish ishlarini tutun kanalining qurilmasidan boshlash kerak. Siz unga belkurak bilan mina qazishingiz mumkin. Xandaqning chuqurligi 50 sm yoki undan ko'p bo'lishi kerak, kengligi - 30 sm. Milning uzunligi 1,5-3 m qilib olinadi. Bu yong'in manbai va chekish kamerasi orasidagi masofa. Xandaq qazilganda, uning ichiga diametri 150-200 mm bo'lgan metall trubani yotqizib, burilish yasab, kameraga kiritish kerak. Bu yog'och yoki betondan tutun kanalini yasashdan ko'ra ishonchli bo'ladi.
Kanal tayyor bo'lgach, siz sigaretxona uchun olov qutisini yasashni boshlashingiz mumkin. Bu o'lchamlari 40x40x40 sm bo'lgan metall yoki g'ishtli kub bo'lib, uning bir tomoni trubka trubasiga ulangan bo'lishi kerak, boshqa tomondan o'choqdagi tortishishni tartibga soluvchi valf o'rnatilishi kerak.
Uyda sovuq tutunli smokehouse qilishda bajariladigan eng oddiy narsa, unda pishiriladigan mahsulotlarni saqlash yoki osib qo'yish uchun kamerani yig'ishdir. U yog'ochdan yiqilib, tutun kanalining tepasiga o'rnatilishi mumkin. Bunday holda, chekish kamerasi etarlicha muhrlangan bo'lishi kerak. Buning uchun ilgaklar va panjara, tutun o'chirgich va yarim tayyor mahsulotlarni yotqizish va tayyor mahsulotlarni olib tashlash uchun eshik o'rnatish kerak bo'ladi. Yog'ochdan yasalgan kamera dudlangan mahsulotlarga o'ziga xos xushbo'y hid beradi. Sovuq tutun kameraga kiradigan tutunning yuqori haroratini ta'minlamasligi sababli, uning qurishi yoki alangalanishi tufayli uning xavfsizligi haqida qayg'urmang.
Bu erda ish tugaydi. Endi siz oshpazlik retseptini qidirishingiz va mazali taomlarni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Statsionar sigaretxona
Bu yanada mustahkam ko'rinadi. Qurilish estetikasi yaxshilanganligi sababli qurilish qiymati biroz yuqoriroq bo'ladi. Bunday smokehouse oddiy beton asosga, o'tga chidamli olov qutisiga va oddiy g'isht kamerasiga ega bo'ladi. Tutun kanaliga asbest-sement yoki metall quvur mos keladi.
Dizayn va ishlash printsipi nuqtai nazaridan, o'z qo'llaringiz bilan statsionar qilingan uy qurilishi, yuqorida tavsiflanganidan unchalik farq qilmaydi, lekin uning qurilishi uchun siz joydan tepalikni qidirishingiz shart emas, uni o'rnatishingiz mumkin. qaerda qulay.
Ish chekish kamerasi uchun poydevor qurilishi bilan boshlanishi kerak. Bu platformaga o'xshash bo'lishi kerak. Shuning uchun, birinchi navbatda, siz 0,5 m chuqurlikdagi to'rtburchaklar yivni qazishingiz kerak va undan kelajakdagi olov qutisiga bacani yotqizish uchun kamida 1,5 m uzunlikdagi xandaq shaklida novdani qazishingiz kerak. Keyin chuqurchaga qatlam, qum va shag'al quyilishi kerak va hamma narsani yaxshilab siqib qo'yish kerak. Qolgan bo'sh joy beton bilan quyilishi kerak, kelajakdagi poydevorni sim, to'r yoki metall tayoqlar bilan oldindan mustahkamlaydi. Beton plitaning qalinligi 30-40 sm bo'lishi kerak.
Chekish kamerasi bilan tutashadigan baca milini poydevor quyish jarayonida qilish kerak. U g'isht qutisi shaklida tayyorlanishi mumkin yoki siz shunchaki kameradan olov qutisiga diametri 150-200 mm bo'lgan quvur yotqizishingiz mumkin.
Smokehouse tutun kanali tayyor bo'lganda, olov qutisini qurishni boshlash vaqti keldi. U chekish kamerasiga nisbatan bacaning qarama -qarshi uchiga o'rnatilishi kerak. Yong'in qutisi metalldan tutun kanaliga mahkam tutashgan metall quti shaklida yoki o'tga chidamli g'ishtdan yasalgan va maxsus vana bilan jihozlangan kub shaklida bo'lishi mumkin.
Beton poydevor plitasi etarlicha qattiqlashgandan so'ng, kameraning g'isht ishlarini boshlash kerak. Uning devorlarini 1/2 g'isht bilan yotqizish mumkin, ular uchun javonlar uchun ichki peshtaxtalar yasash va tashqi tomonini qoplama materiallari bilan bezash mumkin. Ammo bu masalada asosiy narsa, devor yotqizayotganda kameraga ko'ndalang po'latdan yasalgan tayoqlarni o'rnatishni unutmaslikdir. Keyin chekishdan oldin xom ovqatni ilgaklarga osib qo'yish kerak bo'ladi.
Chekish kamerasi maxsus qopqoq bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Buni amalga oshirish uchun siz yog'och ramka yasashingiz va uni burka bilan yopishingiz kerak, uni chekish jarayonida namlash kerak bo'ladi.
Har qanday statsionar smokehouse iloji boricha soddalashtirilishi mumkin. Masalan, agar siz poydevor quyib, g'ishtli kamerani qurishning o'rniga, beton tayanchga muqobil sifatida ustunlardan, palata uchun eski temir bochkadan foydalansangiz.
Boshqa yo'l bor - oddiylikni qoldirib, qimmat tuzilmani qurish. Bunday sigaret xonasi iloji boricha ishonchli va chiroyli ko'rinadi. U katta xonali hajmga ega bo'lishi mumkin, unda juda ko'p miqdordagi oziq -ovqat joylashtirilishi mumkin. Qimmat va katta sigaret xonasining ishlash printsipi o'zgarmaydi, lekin bunday binoning chidamliligi va sifati ancha yuqori bo'ladi. Axir, endi bu alohida bino bo'lib, nafaqat egalarining stolini ta'minlashga, balki yaxshi pul ishlashga ham yordam beradi. Bunday apparatda chekish kamerasiga 2 ta olov qutisini o'rnatish va ularni navbat bilan ishlatish orqali issiq va sovuq chekishni tashkil qilish mumkin.
Issiq chekish uskunasini qanday qilish kerak
Mahsulotlarni issiq chekish tezroq bo'ladi, ular avvalgi usulda olinganidan ko'ra xushbo'y, lekin bundan ham zararli. Ammo, agar mahsulotlar yuqori sifatli bo'lsa va ularni tayyorlash retseptlari o'ziga xos bo'lsa, oxirgi holat unchalik ahamiyatga ega bo'lmaydi.
Metall plitalardan issiq chekish uchun uskunalar ishlab chiqarish variantini ko'rib chiqing. Aslida, bu yopiq idish, uning sig'imi bir vaqtning o'zida pishirish mahsulotlarining egasining ehtiyojlariga bog'liq. Smokehouse hajmi yarim tayyor mahsulotlarni saqlash uchun panjara va chekish paytida tomchilab yog'larni yig'ish uchun mo'ljallangan laganda o'rnatishga imkon berishi kerak. Agar bunday taglik bo'lmasa, ko'mirga tushgan yog 'yonish paytida tayyor mahsulotlarning ta'mini buzishi mumkin. Panjara po'lat tayoqlardan payvandlash yo'li bilan tayyorlanishi mumkin.
Issiq pishirish uchun uydagi smokehouse qilishdan oldin, siz maydalagich, payvandlash mashinasi, kvadrat, mustahkamlovchi panjaralar va o'lchamlari 1500x600x2 mm bo'lgan ikkita metall varaqni olishingiz kerak.
Ish quyidagi tartibda bajarilishi kerak:
- Choyshablardan birini "maydalagich" bilan to'rtta teng qismga bo'lish kerak, keyin tayyor smokehouse to'rtburchaklar kesimga ega bo'ladi.
- Payvandlash yordamida choyshablarni chekkalari bo'ylab juft -juft qilib yopishtirish kerak, ulardan pastki va qopqoqsiz quti hosil qilish kerak. Ish jarayonida siz qutining yon tekisliklarini qat'iy ravishda 90 graduslik burchaklarga qo'yib, kvadratni faol ishlatishingiz kerak.
- Yig'ishdan so'ng, bo'g'inlarning bo'g'inlari kelajakdagi apparatning mustahkamligini yaratish uchun ehtiyotkorlik bilan ichkaridan elektrodlar bilan payvandlanishi kerak.
- Qutining pastki va qopqog'ini yasash uchun ikkinchi metall varaqni ikki qismga bo'lish kerak. Kerakli o'lchovlar va sozlashlardan so'ng, rejalashtirilgan smokehouse tagini bir qismdan kesib, yig'ilgan ish qismiga payvandlash kerak. Qopqoqni varaqdan qutining o'lchamiga muvofiq kesib oling.
- Qolgan metalldan siz smokehaus o'lchamidan bir oz ko'proq uzunlikdagi bir xil kenglikdagi to'rtta chiziqni kesib olishingiz kerak. Keyin bu chiziqlar qopqoq uchun kesilgan varaqning uchlariga payvandlanishi kerak. Shundan so'ng, chekuvchining tanasini kiyish va ushlab turish oson bo'ladi.
- Smokehouse qilish jarayonini apparat ichiga metall tayoqlar o'rnatish orqali yakunlash kerak. Ular ikki darajada bo'lishi kerak. Pastki pog'onalarda palletlar tayanch vazifasini bajaradi, yuqori sathda - go'sht, baliq, cho'chqa go'shti va boshqalar bilan ilgaklar uchun "ilgich" vazifasini bajaradi.. Yangi smokehouse uchun qulay tashish tutqichlarini yasash tavsiya etiladi.
Uyda smokehouse qanday qilish kerak - videoni tomosha qiling:
Xuddi shu printsipga ko'ra, siz o'zingizning qo'lingiz bilan metall chelaklar va bochkalarni, eski qozonlarni va boshqalarni o'z qo'llaringiz bilan kichkina uydagi issiq tutunli uylarga aylantirishingiz mumkin, undan siz o't qo'ymasligingiz kerak bo'lgan havo o'tkazmaydigan idish yasashingiz mumkin. Omad!
