Yog 'kaloriya tarkibi, tarkibi va foydali xususiyatlari. Bu mahsulot kimga kontrendikedir? Pishirishdan foydalanish: pishirish, qiziqarli retseptlar. Hindlar geni an'anaviy tibbiyotda asosiy dorivor mahsulotlardan biri deb bilishadi. Ular uning shifobaxsh kuchiga ishonishadi va hatto uni "suyuq oltin" deb atashadi. Ayurvedada - to'g'ri ovqatlanish va turmush tarzi haqidagi qadimgi hind fani - mahsulot katta rol o'ynaydi. Bizning madaniyatimiz uchun neftga bo'lgan bunday munosabat paradoksaldir va ko'pchilik uchun shubhalanishga olib keladi. Biroq, bu erda ov qilish boshqacha tarzda. Har bir mahsulotdan foyda olish uchun uni to'g'ri iste'mol qilish kerak. Rus madaniyatida yog'ni hayvonot oqsillari - go'sht, parranda go'shti, baliq bilan birlashtirish odatiy holdir, hindular esa asosan o'simlik mahsulotlarini iste'mol qiladilar, ular bilan birga mahsulotning maksimal foydasi oshadi. Eslatma! Sariyog 'yoki sariyog' bilan qovurishni tanlashda siz ikkinchisini tanlashingiz kerak, chunki uning tutun nuqtasi yuqori. Bu juda muhim, chunki bu ko'rsatkich qanchalik yuqori bo'lsa, mahsulot qizdirilganda yog 'oksidlanish ehtimoli shunchalik kam bo'ladi va oksidlangan yog'lar organizm uchun o'ta zararli hisoblanadi.
Yog'ning kontrendikatsiyasi va zarari
Siz allaqachon tushunganingizdek, yog'ning foydasi va zarari o'rtasida nozik chegara bor. Uni iste'mol qilish usuli eng muhim rol o'ynaydi. Mahsulot vegetarian taomini mukammal ravishda to'ldiradi, lekin hayvonot mahsulotlari bilan birgalikda tanaga foydali ta'sir kutish mumkin emas.
Zarar etkazmaslik uchun kuniga 8 gramm bo'lgan to'g'ri dozaga rioya qiling (bu taxminan 1 choy qoshiq). Geni ko'p iste'mol qilish ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari, ayniqsa jigar, o't pufagi va oshqozon osti bezi kasalliklarining kuchayishiga tahdid solishi mumkin.
Shuningdek, metabolik kasalliklar - qandli diabet, podagra bilan xarakterlanadigan kasalliklarga chalingan kishilarga alohida e'tibor berilishi kerak.
| Sog'lom | Zararli | Maxsus xavf omili |
| O'simlik ovqatlari bilan birlashtirilgan | Hayvonlarning ovqatlari bilan birlashtirilgan | Ovqat hazm qilish tizimining kasalliklari |
| O'rtacha | Qachonki haqorat qilinsa | Yurak -qon tomir tizimining kasalliklari |
| Metabolik jarayonlarning buzilishi |
Ghee yurak -qon tomir tizimi kasalliklari bo'lgan odamlarga ham zarar etkazishi mumkin, bu toifadagi odamlar uchun kunlik dozani kuzatish juda muhim, chunki yog'da xolesterin bor. Agar mahsulot suiiste'mol qilinsa, xolesterin to'liq so'rilmaydi va to'planib qoladi, bu kelajakda qon tomirlarining tiqilib qolishiga va o'tkir yurak holatiga olib kelishi mumkin.
Eslatma! Agar sizda, ayniqsa ovqat hazm qilish tizimining ba'zi kasalliklari bo'lsa, dietangizga sariyog 'qo'shishdan oldin, siz uchun tavsiya etilgan parhez ruxsat beradimi -yo'qmi, albatta shifokor bilan maslahatlashing. Bundan tashqari, mahsulotning ruxsat etilgan maksimal dozasini tekshirishni unutmang.
Uyda sariyog'ni qanday tayyorlash mumkin
Ghee bugungi kunda ko'plab supermarketlarda sotiladi, lekin siz uni o'zingiz uyda ham qilishingiz mumkin.
Pishirishning zamonaviy texnologiyasi quyidagicha:
- Yuqori yog'li yog'ni (kamida 80%) past olovda eritib oling (u hech qachon qaynatilmasligi kerak!).
- Uni olovda taxminan 30-50 daqiqa davomida pishiring, shu bilan birga ko'pikni yuzasidan maxsus qoshiq bilan olib tashlang.
- Yog 'to'liq shaffof bo'lganda, u bajariladi.
Ammo ota -bobolarimiz sariyog 'tayyorlash uchun boshqa texnologiyadan foydalanganlar, bu Elena Moloxovetsning eski oshpazlik asarlarida keltirilgan:
- Katta idishga va 1 litr suvga 500 gramm sariyog 'soling.
- Idishni pechka ustiga qo'ying va doimo silliq bo'lguncha aralashtiring.
- Panani issiqdan olib tashlang va salqin joyda joylashtiring.
- Yog 'qotib qolgan "blok" va suvga bo'linib, ikkinchisidan to'kib tashlanishi kerak.
- Drenajlangan suv toza bo'lguncha yuqoridagi barcha amallarni takrorlang.
Bu pishirish texnologiyasi Rossiyada 19 -asrning oxirigacha ishlatilgan, tayyor bo'lgach, yog'ni loydan idishlarga solib, ho'l doka bilan yopib, bir necha qatlamlarga o'ralgan va qabrlarga qo'ygan. U 4 yilgacha saqlanishi mumkin!
Agar siz mahsulotni pishirishni xohlasangiz hind texnologiyasi yordamida va sariyog 'oling, keyin birinchi retseptdan foydalanish kerak, lekin siz yog'ni 30-50 daqiqa emas, balki 4-5 soat qaynatishingiz kerak. Bu vaqt ichida pastda oqsil cho'kmasi hosil bo'ladi, u asta -sekin karamelga aylanadi, natijada yog 'kehribar, juda xushbo'y bo'lib chiqadi va ta'mi biroz yong'oq bo'ladi.
Shuni yodda tutingki, hind oshxonasining haqiqiy biluvchilari, qancha urinmasangiz ham, uyda yog'ni to'g'ri tayyorlash ishlamasligiga ishontirishadi. Ta`kidlanishicha, faqat ma'rifatli Tibet rohiblari uni ishlab chiqarish sirlariga egalik qilishadi. Bundan tashqari, ular dengiz sathidan 7000 metrdan ortiq balandlikdagi tog'larda moy pishiradilar - bu balandlikda, qaynash nuqtasi ancha past bo'ladi, bu ularga keraksiz iflosliklardan xalos bo'lishga imkon beradi, lekin foydali moddalarni o'ldirmaydi. Albatta, bunday yog'ni uyda tayyorlash mumkin emas.
Afsuski, Tibet rohiblari ovqatni sotish uchun emas, faqat shaxsiy foydalanish uchun pishiradilar. Biroq, sotish hollari bor, lekin ular kamdan -kam uchraydi va biz haqiqatan ham kosmik miqdorlar haqida gapiramiz - 100 gramm uchun ming dollarga yaqin.
Ghee retseptlari
Bugungi kunda mamlakatimizda oshxonada sariyog'dan foydalanish unchalik mashhur emas, lekin ilgari rus qishloqlarida ular muzlatgichlar etishmasligidan qutqarilgan. O'sha paytlarda ular uni hamma joyda ishlatar edilar, unga bo'tqa qo'shardilar, ustiga sabzavotli sho'rva pishirardilar, uni pishiriqlarga qo'shardilar, umuman, ular bugungi kunda biz sariyog 'va o'simlik moylarini birgalikda ishlatardik.
Shunday qilib, agar siz hindlarning "suyuq oltinini" sotib olgan bo'lsangiz yoki tayyorlagan bo'lsangiz, siz uning qo'llanilishini osongina topishingiz mumkin, lekin agar kerak bo'lsa, biz sariyog 'retseptlarida bir nechta tasdiqlangan ishlatilishini tahlil qilamiz:
- Sabzavotli bug ' … Kartoshkani (2 dona) va qovoqni (400 gramm) tozalang va kesib oling, ikkinchisi ham urug'lardan ozod qilinishi kerak. Pishiriladigan idishni oling va uni mo'l-ko'l moy bilan yog'lang (1-2 osh qoshiq). Muzlatilgan sabzavot aralashmasini (400 gramm) muzlatgichdan olib tashlang - bu erda hamma ishlaydi, lekin lecho uchun aralash eng yaxshi ishlaydi. E'tibor bering, uni oldindan muzdan tushirishning hojati yo'q - pishirish jarayonida muz suvga aylanadi va idishni yanada suvli qiladi. Ingredientlarni qatlamlarga soling - kartoshka, oshqovoq, muzlatilgan sabzavotlar, keyin yana hamma qatlamlarni takrorlang. Har bir qavatni sevimli ziravorlaringiz bilan (arpabodiyon, koriander, reyhan, selderey bu erda juda mos keladi) va bir necha bo'lak moy bilan seping. Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va sabzavotlarni pishganicha pishiring, pechga qarab, protsedura 30 dan 50 minutgacha davom etishi mumkin.
- Yalang'och manti … Bir piyola ichiga sut (2 osh qoshiq), limon sharbati (1/2 choy qoshiq), suv (1 stakan) tushiring, ta'mga soda (1/2 choy qoshiq) va tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Endi asta -sekin unni (600 gramm) kiritishni boshlang, xamir köfte kabi tik bo'lib chiqishi kerak. Tayyor xamirni mato yoki peçete bilan yoping va yarim soatga qoldiring. Qolaversa, to'ldirishni tayyorlang: qovoqni mayda kubiklarga (500 gramm) kesib, skovorodkada (2 osh qoshiq) qaynatib oling. Yumshoq bo'lganda, ta'mga tuz va sevimli ziravorlaringizni qo'shing, qopqog'ini yoping va to'ldirishni biroz pishiring. Xamirni mayda bo'laklarga bo'linib, har birini aylantiring, to'ldiring va o'rab qo'ying - mantining shakli va hajmini o'zingiz belgilaysiz. Tayyor manti muzlatilishi mumkin, yoki uni darhol pishirish mumkin - umuman olganda, ular bug'lanadi, lekin siz ularni faqat qaynatishingiz mumkin. O'simliklar va smetana bilan xizmat qiling.
- Olxo'ri bilan mol go'shti … Go'shtni yuving, katta kubiklarga bo'ling. Qovurilgan idishda yog'ni (3 osh qoshiq) qizdiring, go'shtni (500 gramm) qo'shing, har tomondan "muhrlanmaguncha" yuqori olovda qovuring. Tomat pastasini (2 osh qoshiq), tuz va qalampirni ta'mga qo'shing, issiqlikni kamaytiring, qopqog'ini yoping va taxminan bir soat qaynatib oling. Olxo'ri (150 gramm), yarmiga bo'lingan, maydalangan sabzi (2 dona), mayda tug'ralgan piyoz (2 dona) qo'shing, yana 15-20 daqiqa qaynatiladi. Go'shtni yangi sabzavotlar va chiplar bilan xizmat qiling.
- Olma pancakes … Olmani (400 gramm) butun pechda pishiring (harorat 180 daraja, vaqt 40-50 daqiqa). Teri, urug'lar va bo'laklarni samarali va tez olib tashlash uchun tayyor olma elakdan o'tkaziladi. Olmaga un (200 gramm), sariyog '(50 gramm), xamirturush (10 gramm), tuz (1/2 choy qoshiq), shakar (100 gramm) qo'shing. Xamirturush paydo bo'lishi uchun xamirni yarim soatga qoldiring, so'ngra yog'da pishiring. Kukunli shakar va doljin bilan iliq holda xizmat qiling.
- Yogurtli kek … Tuxumni (2 dona) shakar (150 gramm) bilan urib, vanillin (chimdik), sariyog '(150 gramm), tabiiy yogurt (100 ml) qo'shing. Unni (200 gramm) alohida pishirish kukuni bilan aralashtiring (1 choy qoshiq). Sekin -asta ko'pirtirilgan massaga quruq ingredientlarni qo'shing - xamir qalin smetana kabi bo'lib chiqishi kerak. Har bir kek qolipiga bir osh qoshiq xamir, so'ngra bir choy qoshiq har qanday murabbo va ustiga bir osh qoshiq xamir qo'ying. 180 daraja haroratda 20-30 daqiqa davomida pishiring.
Ko'rib turganingizdek, sariyog'dan foydalanish usullari juda xilma -xildir, bu deyarli har qanday taomni tayyorlashda o'rinli bo'ladi, lekin retseptni tanlashda esda tutingki, mahsulotning eng foydali xususiyatlari o'simlik taomlari bilan birgalikda ochiladi.
Quyidagi ziravorlar zaytun - zanjabil, zerdeçal, kimyon va qora murchning afzalliklarini oshiradi.
Ghee haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ghee qadim zamonlardan beri ma'lum va ishlatilgan. Miloddan avvalgi II asrdayoq hind oshpazligida muhim o'rin egallaganiga dalillar bor.
Rossiyada sariyog 'ham juda hurmatga sazovor bo'lgan va ota -bobolarimiz uni nafaqat sariyog'dan, balki qaymoq va qaymoqdan ham tayyorlashgan. To'g'ri, oxirgi ikki holatda mahsulotning saqlash muddati ancha qisqargan.
Osiyo mamlakatlarida sariyog ', koriander, qalampir va boshqalar har xil ziravorlar bilan yog'ni juda yaxshi ko'radilar.
Ayurvedada mahsulot nafaqat iste'mol uchun, balki terapevtik massaj paytida, yuz, soch va tana parvarishi uchun har xil niqoblar tayyorlashda ham tashqi foydalanish uchun tavsiya etiladi.
Ehtiyotkorlik bilan ishlab chiqaruvchilar mahsulotni tayyorlash uchun ko'pincha sariyog'dan, ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun esa tabiiy bo'lmagan qo'shimchalardan foydalanadilar. Shuning uchun siz uni ishonchli kompaniyadan sotib olishingiz yoki o'zingiz tayyorlashingiz kerak - siz uyda qanday yog 'tayyorlashni allaqachon bilasiz.
Hindular, Tibet zaytun moyining shifobaxsh xususiyatlari yildan -yilga oshib borayotganini da'vo qiladilar. 110 yillik mahsulot borligi haqida ma'lumot bor, u ko'plab afsonalar va afsonalar bilan o'ralgan, shu jumladan u o'lmaslikni beradi. Sariyog'ni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Ghee - bu foydali xususiyatlarini faqat to'g'ri ishlatish bilan ko'rsatadigan mahsulot. Oziq -ovqat mahsulotlarining to'g'ri kombinatsiyasini tanlash va uni juda ko'p miqdorda iste'mol qilmaslik muhim, shunda siz uning organizmga har tomonlama foydali ta'sir ko'rsatishiga amin bo'lishingiz mumkin.
