Palma shakarini pishirish usullari. Oziqlanish qiymati va kimyoviy tarkibi. Diyetik xususiyatlarga va dietaga kirishga qarshi ko'rsatmalar. Jaggery retseptlari, dorivor foydalanish. Asl mahsulotni soxta mahsulotdan qanday ajratish mumkin? Sanoat ishlab chiqarishda xom ashyo past olovda bug'lanadi, doimo aralashtiriladi. Qancha uzoq qaynatilsa, shinni qorong'i bo'ladi. Xurmo shakarini mijozlarga qalay qutilarga solingan pekmez shaklida taklif qilish mumkin.
Boshqa ishlab chiqarish texnologiyasi ham mavjud. Sharbat avval quyosh ostida bug'lanadi yoki qaynatiladi, so'ngra 18-24 ° S haroratda muzlatiladi. Agar xurmo shakar shu tarzda tayyorlansa, u ta'mi va rangi bo'yicha oddiy tozalangan shakarga o'xshaydi. Shu bilan birga, kompozitsiya barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi.
Sarimsoqning tarkibi va kaloriya tarkibi
Qayta qilinmagan sarimsoq tarkibida ko'p miqdorda ozuqa moddalari mavjud. Uy ishlab chiqarishda sharbatni isitish minimal bo'ladi va yakuniy mahsulot palma sharbatining barcha xususiyatlarini saqlab qoladi. Muzlatilganda vitamin -mineral kompleksi ozgina o'zgaradi, oqsillar va yog'larning qoldiqlari yo'q bo'lib ketadi.
Pishirish paytida qaynatilgan palma shakarining kaloriya tarkibi 100 g uchun 375 kkal, shundan:
- Oqsillar - 1, 06 g;
- Yog'lar - 0,4 g gacha;
- Uglevodlar - 98, 54 g.
Pishirish texnologiyasiga qarab, xun tolasi (tolasi) shakar tarkibida, suvda (20%gacha) pekmezda qolishi mumkin.
Uy qurilishi jaggerining ozuqaviy qiymati 308 kkal
Minerallar: kaliy, kaltsiy, fosfor, temir, rux, magniy, selen, mis. Palma shakar tarkibida izoflavonlar, antioksidantlar va oz miqdordagi organik kislotalar ham bor.
Vitaminlar:
- Tiamin - immunitet tizimini normallantiradi, teri va shilliq pardalarning regenerativ xossalari uchun javobgardir;
- Riboflavin - adrenalin ishlab chiqarishni kamaytiradi;
- Niatsin - miya ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi;
- Kolin - gepatotsitlarning hayotiy tsiklini uzaytiradi, jigar tatlandırıcıdan foydalanganda intoksikatsiyani engish osonroq bo'ladi;
- Inositol asab va ovqat hazm qilish tizimining ishini normallashtiradi;
- Foliy kislotasi - qon aylanish tizimining ishini qo'llab -quvvatlaydi va embrionlarda nerv naychasining shakllanishida ishtirok etadi;
- Nikotin kislotasi - periferik qon aylanishini yaxshilaydi;
- Antosiyanidinlar - mikroblarga qarshi va immunostimulyatsion ta'sirga ega moddalar.
Tarkibi oz miqdordagi askorbin kislotasi va alfa-tokoferolni o'z ichiga oladi.
Uglevodlar tarkibi: 50% saxaroza va teskari shakar - glyukoza va fruktoza.
Ushbu kompozitsiya tufayli mahsulotni vitamin va minerallarning yaxshi manbai deb hisoblash mumkin.
Xurmo shakarining sog'liq uchun foydalari
Yogis jagjirning tanaga shifobaxsh ta'sirini payqadi. U dorivor maqsadlarda Ayurveda tibbiyotining tarafdorlari tomonidan faol qo'llaniladi.
Xurmo shakarining foydali xususiyatlari:
- Oddiy shakardan farqli o'laroq, yog 'bezlarini rag'batlantirmaydi. Doimiy foydalanish bilan teri yumshaydi, teshiklar torayadi, pigmentli joylar kamayadi va yuz relefi tekislanadi. Yoshga bog'liq o'zgarishlarning rivojlanishi sekinlashadi.
- Tananing ohanglari nafaqat adrenalin ishlab chiqarilishi, balki muvozanatli vitamin -mineral kompleksi tufayli ham oshadi. Anemiya rivojlanish ehtimoli kamayadi, jismoniy zo'riqish va emotsional buzilishlardan keyin reabilitatsiya tezlashadi. Tananing energiya zaxirasini to'ldirib, samaradorlik oshadi.
- Oshqozon osti bezi va oshqozon stressi kamayadi. Bu me'da shirasining kislotaliligini va gaz hosil bo'lish tezligini pasaytiradi. Bu xususiyat, ayniqsa, ayollar uchun foydalidir.
- Tuprik sekretsiyasini rag'batlantiradi. Bu shirin tishlari bo'lganlar uchun juda muhimdir. Tropik shirinlikni iste'mol qilgandan keyin pulpa va tish emaliga salbiy ta'sir minimal bo'ladi.
- Bu antioksidant ta'sirga ega, jigarning intoksikatsiya funktsiyalarini normallashtiradi.
- Suv va elektrolitlar muvozanatini barqaror darajada ushlab turadi, puls tezligi barqaror bo'ladi, qon bosimi normallashadi.
- Kasalliklarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, ularning belgilari suyak va xaftaga to'qimalarining zichligi pasayishi hisoblanadi.
- Bronxial astma va ko'k yo'tal paytida noqulaylikni kamaytiradi, tomoq kasalliklarida og'riqni engillashtiradi.
- O'chokli hujumlarining chastotasini pasaytiradi va anestetik ta'sir ko'rsatadi.
- Qon kasalliklari rivojlanishining oldini oladi.
- Genitoüriner tizimning yallig'lanish jarayonlarida tiklanishni tezlashtiradi.
An'anaviy tibbiyot menstrüel sikllari tartibsiz bo'lgan ayollarga har kuni og'irligi 10 gramm (ikki bo'lak oddiy shokolad kattaligida) jaggerini so'rib olishni maslahat beradi.
Mahsulot har qanday yoshdagi bolalar va homilador ayollarning ratsioniga kiritilishi mumkin. Ayurveda tarafdorlari qandli diabet uchun palma shakarining foydasi borligini ta'kidlaydilar. Filippinlik olimlarning tadqiqotlariga ko'ra, mahsulotning glisemik indeksi 35 birlikni tashkil qiladi va uni 2 -toifa diabetda dietaga kiritish va birinchisida insulin darajasini barqarorlashtirishga ruxsat beriladi. Ammo Sidney universiteti xodimlarining tadqiqotiga ko'ra, mahsulotning glisemik indeksi 54 donani tashkil qiladi. Bu shuni anglatadiki, diabet kasalligi lavlagi va qamishdan shakar iste'mol qilishda bo'lgani kabi tavsiyalarga amal qilishi kerak.
Xurmo shakarining kontrendikatsiyasi va zarari
Yog 'dietasini kiritishga mutlaqo qarshi ko'rsatmalar yo'q. Shaxsiy intolerans bilan allergiya rivojlanishi mumkin. Vaziyatning yomonlashishi hayotning birinchi yilidagi bolalarda ko'proq uchraydi. U terining qichishi, tirnash xususiyati va toshma shaklida namoyon bo'ladi, asosan yonoq, dumba, tashqi yelka va sonda lokalizatsiya qilinadi.
Xurmo shakarining zarari faqat haddan tashqari ishlatilganda paydo bo'lishi mumkin. Yarali kolit, meteorizmning ko'payishi va polivalent allergiya uchun dietadagi shirinlik miqdorini cheklashga arziydi. Siz uni pankreatitning kuchayishi bilan ishlata olmaysiz. Biroq, bu holatda, ochlik dietasi tavsiya etiladi.
Jaggerie retseptlari
Jaggery tufayli taomning ta'mi yumshoqroq bo'ladi. Hindiston va Tailandda u shirinliklar va pishiriqlarga, Filippin va Solomon orollarida ziravorlar, salatlar va go'shtli taomlarga qo'shiladi.
Palma shakarining mazali retseptlari:
- Qovurilgan go'sht … Grilni qizdiring, 500 g go'shtni bir bo'lakka yoying. Har tomondan qovuring, shunda tepada qizil qobiq paydo bo'ladi va o'rtasi pushti bo'lib qoladi. Sharbat ajralib turishi kerak. Bu odatda 2-3 daqiqa davom etadi, lekin agar go'sht eski bo'lsa, pishirish vaqti ko'payadi. Panjara olib tashlang, 10 daqiqa sovushini kuting, ingichka bo'laklarga bo'ling. Chili podlaridan, 3 dona, urug'larni olib tashlang, 1 ohakdan lazzatni surting, sharbatini siqib oling. Blender idishga qalampir po'stlog'i, 2 dona sarimsoq chinnigullari, 2,5 sm yangi zanjabil ildizi, 1 dona yalpiz va 6 dona koriander soling. Maydalash, 3 osh qoshiq qo'shing. l. ohak sharbati, 1 osh qoshiq. l. palma shakar, baliq sosu - 3 osh qoshiq. l. Sosni go'sht ustiga to'kib tashlang, dilimlenmiş limon o'tlari va arugula bilan seping (100 g), lazzat. Barcha ingredientlar aralashtiriladi. Kesilgan uzum bilan bezang, tercihen qora. Lazzat uchun siz kunjut va tuz sepishingiz mumkin.
- Tayland salatasi … Taom ko'p komponentli. Chuqur salat idishiga mango kubiklari, sabzi chiziqlari, yarim stakan o'sib chiqqan loviya, bir guruh yashil piyoz, har biri 1 osh qoshiq aralashtiring. l. cilantro, reyhan va yalpizni kesish. Kiyinish alohida tayyorlanadi - 1 osh qoshiq. l. ohak sharbati, palma shakar, baliq sosu. Yaxshilab aralashtiring va turishga ruxsat bering. Baliq sousini soya sousi bilan almashtirish mumkin - bu holda salat tuzlanmagan. U tajribali va maydalangan er yong'oqlariga sepiladi.
- Qovoq sarig'i … 1 osh qoshiqda qizdiring. l. kungaboqar yog'i, maydalangan sarimsoq qovuriladi - 2 tish, 1 choy qoshiq. yangi maydalangan zanjabil. Boy hid paydo bo'lganda, kubiklarga bo'laklangan (2 sm gacha qirrali) 2 stakan oshqovoq pulpasini qo'ying, palma shakar seping - 1 osh qoshiq. l., 5 daqiqaga qoldiring. Keyin har biriga 1 osh qoshiq, yarim stakan kokos sutini quying. l. baliq sousi va ohak sharbati, 1/3 osh qoshiq. l. chili sousi. Sos qalinlashguncha 20 daqiqa past olovda qoldiring. Panani olib tashlang, 10 daqiqa davomida pishishiga ruxsat bering. Xizmat qilishdan oldin mo'l -ko'l kokos seping.
- Tom xa kai sho'rva … 2 ta porsiya uchun mahsulotlarni hisoblash. Tovuq bulyoni oldindan pishiriladi - sizga kamida 2 stakan kerak bo'ladi. Issiqlikdan olib tashlamasdan, tilimga 1, 5 dona limon o'tini, yarim dasta kashnichni, 2-3 ohak bargini, 1, 5 dona sarimsoq, 2 chinnigullar sarimsoq, galangal bo'lagini quying. Achchiq qalampir bo'lagini yarmini kesib qo'shing. Urug'lar tozalanmagan. 1 osh qoshiq aralashtiring. l. jaggery, 15 daqiqa davomida pishiring, sho'rva qalinlasha boshlaguncha. Qachonki idishning tarkibi yopishqoq bo'lib qolsa, ziravorlarni olib tashlash uchun uni elakdan o'tkazing. Bulyonni olovga qo'ying, qaynab tursin. Yarim stakan shiitake (qo'ziqorin bilan almashtirilishi mumkin), 200 g mayda tug'ralgan tovuq go'shti, yaxshisi sonidan, 150 g konservalangan makkajo'xori tushiring. Hindiston yong'og'i sutini to'kib tashlang - yarim stakan, 1 osh qoshiq. l. baliq sousi. Tovuq pishirilganda, 1 ta pomidor qo'shing, kub shaklida kesib oling, 5 daqiqa qaynatiladi. Xizmat qilishdan oldin har bir plastinkaga yangi shilantro tushiring.
- Puding … Bir stakan qora guruch bir kechada namlanadi. 0,75 litr suvni qaynatib oling, guruch, butun vanil podasini qo'shing, 40-50 daqiqa davomida pishiring. Agar u juda tez qalinlashsa, suv quying - guruch to'liq pishirilgan bo'lishi kerak. Ovqat pishayotganda tuz va palma shakar qo'shing - yarim stakan. Guruch massasini kokos kremi bilan almashtirib, qatlamlarga tarqating.
- Pechene … Bir piyola ichiga 200 g un, mayda maydalangan palma shakar - 100 g, bir chimdik tuz aralashtiring. Sariyog ' - sariyog', 80 g, bir choy qoshiq vanil ekstrakti qo'shing va xamir yoğurun. Xamir 5 daqiqa turishga ruxsat beriladi, to'plar hosil bo'ladi. Pergamentda 25 daqiqa 150 ° C da pishiring.
- Banan konfet … Xurmo shakarini suvda 1: 3 nisbatda eritib, qalin bo'lguncha qaynatib oling. Keyin banan bo'laklarga bo'linadi, to'yingan siropga botiriladi. Uni elakka tashlang, shunda ortiqcha suyuqlik shisha bo'lib, bo'laklari ilgari kokosga o'ralgan yog'och taxtaga yotqiziladi. Xuddi shu retseptdan foydalanib, siz banan-kokos desertini tayyorlashingiz mumkin. Bunday holda, suyuqlik dekantatsiyalanmaydi. Kastryulkaning butun tarkibi idishga quyiladi va soviguncha kokos suti bilan quyiladi - 3-4 osh qoshiq etarli. l. Sovutish uchun muzlatgichga qo'ying.
Sog'lom turmush tarzi tarafdorlari kamqonlikni davolash va stressdan qutulish uchun quyidagi retseptdan foydalanishni maslahat berishadi. Qaynayotgan sutda, 120 ml, bir stakan xurmo shakarini eritib yuboring. Unni alohida idishga quying - taxminan 2 stakan, 1/2 choy qoshiq qo'shing. söndürülmüş soda limon sharbati, tuz, shakar aralashmasiga quying va xamir yoğurun. Agar partiya qalin bo'lsa, sut bilan suyultiriladi, suyuqlik - un qo'shing. Tortillalar ikkala tomondan pishiriladi, xamirni chelak bilan quyiladi. Xizmat qilishdan oldin, har bir pirojnoe sariyog 'bilan yog'langan.
Xurmo shakar haqida qiziqarli ma'lumotlar
Jaggeri mahalliy Osiyo aholisi orasida mashhur. Lekin xurmo shakar ba'zan bir xil nomda va bir xil narxda sotiladi. Mahsulotni tayyorlash texnologiyasi boshqacha: mevalar quritiladi, so'ngra kukunga aylanadi. Bu butunlay boshqacha shirinlik va siz uni tatlandırıcı sifatida ishlata olmaysiz. Suyuqlikda erimaydi va issiqlik bilan ishlov berish paytida yonadi. Bundan tashqari, uning narxi asl mahsulotga qaraganda ancha past.
Ayurveda tarafdorlari oq shakarni palma shakar bilan to'liq almashtirishni tavsiya qiladi. Bundan tashqari, mahsulot kamdan -kam uchraydi. Tropik mamlakatlarda siz uni bozorlarda, mahalliy aholining "qo'lidan", katta va kichik do'konlarda sotib olishingiz mumkin.
Ammo Rossiya va Ukrainada jaggerlarni faqat ixtisoslashgan savdo nuqtalarida yoki Internet orqali sotib olish mumkin. Buyurtma bo'yicha etkazib beriladigan mahsulot ko'pincha soxta bo'ladi. Biroq, bozor xaridorni ham aldashi mumkin.
Siz surrogatni empirik tarzda aniqlashingiz mumkin - uning bir qismini suvda eritib yuboring. Agar suyuqlik qoraysa va to'liq erimagan bo'lak rangini o'zgartirmasa, bu haqiqiy palma shakaridir. Suv bulutli bo'ladi va parcha oq rangga aylanadi. Afsuski, sotib olayotganda soxtani ajratib bo'lmaydi. Savdogarlar nafaqat xom ashyoning rangini yaxshilaydilar, balki uni maydalangan qaymoqli karamel bilan aralashtiradilar. Hindistonda palma shakarini tamaki changiga aralashtirib, tishlarini yuvish uchun ishlatishadi.
Osiyo mamlakatlarida jagjery chaqaloqlarga tish chiqarish bilan birga keladigan og'riqli alomatlarni yengillashtirish uchun beriladi. Shirinlik lolipop holatiga keltirilmaydi - qisman bug'langan pekmez quritiladi.
An'anaviy tibbiyot uchun bir nechta retseptlar, ularning tarkibiga palma shakar kiradi:
- Sperma sifatini yaxshilash uchun … Jaggeri amla kukuni bilan birlashtirilgan (u hind krijovnikining mevalaridan tayyorlanadi), bu nisbat 1: 1. Ovqatlanishdan oldin kuniga 3 ta porsiyani oling, taxminan 15-20 g.
- Hıçkırıklara qarshi … Zanjabil kukunini (3 osh qoshiq L.) quritish uchun pichoqning uchiga mayiz qo'shing, bir stakan iliq suvga quying va kichik qultumlarda iching.
- ARVI bilan … Yangi zanjabil sharbati bilan 1: 2 nisbatda aralashtiring. Davolash chastotasi - kuniga 2 marta, dozasi - 1-2 osh qoshiq. l.
- O'chokli uchun … Tashqi foydalanish. Susan urug'lari maydalangan jagjeryda teng miqdorda aralashtiriladi. Pasta hosil qilish uchun suv bilan suyultiring. U soqchilik uchun ma'bad va peshonaga surtiladi.
- Surunkali sistit bilan … Bir stakan issiq sutda 1 osh qoshiqni eritib oling. l. palma shakar. Kichkina qultumlarda iching. Xuddi shu retsept o'tkir respirator virusli infektsiyalardan, nafas olish tizimidagi asoratlardan tuzalishga yordam beradi.
Palma shakar haqida videoni tomosha qiling:
Xurmo shakarini sotib olgandan so'ng, yorug'lik kirmaydigan havo o'tkazmaydigan idishda saqlash kerak. Barcha foydali xususiyatlar 2 yil saqlanadi. Agar siz pekmezni sotib olsangiz, uni 2-3 oy oldin ishlatishingiz kerak, aks holda u mog'orlanib ketadi.
