Anari pishloqining o'ziga xos xususiyatlari, ishlab chiqarish usuli, ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi. Foydali va zararli xususiyatlari, retseptlarda qo'llanishi.
Anari-yumshoq pishloq, yunon oshxonasining an'anaviy navi bo'lib, u boshqa pishloqlar ishlab chiqarishda yon mahsulot sifatida olinadi: Halloumi, Kefalotiri yoki Halotiri. Xom ashyo sifatida echki suti zardobidan tez -tez, ba'zida echki va qo'y zardobi aralashmasidan foydalaniladi. Rangi oq, ta'mi tvorogli, ammo nordon bo'lmasa aromati qaymoqli. Qarish shart emas. Boshning shakli dumaloq qirrali kichik diametrli tekis silindrlardir. U o'z -o'zidan yoki milliy taomlar uchun ingredient sifatida ishlatiladi.
Anari pishloqi qanday tayyorlanadi?
Bu mahsulotni ishlab chiqarishni zardobni boshqa navlarni ishlab chiqarishda drenajlagandan so'ng darhol boshlash mumkin. Siz jarayon boshlanishini kechiktirishingiz mumkin, lekin 5-7 soatdan oshmasligi kerak, shunda suyuqlik nordon bo'lib chiqmaydi. Qor-oq pulpa tarkibidagi foydali moddalarni saqlab qolish uchun xomashyo to'liq sut bilan boyitiladi va isitish 73-75 ° S gacha cheklanadi. Ammo ekspres usuli ham bor - pishloq donalarini sirtga suzib ketayotganda qaynatish va ushlash.
Anari pishloqini qanday tayyorlash mumkin:
- Zardob (echki yoki qo'y sutidan yoki xom ashyo aralashmasidan) toza chovgumda (asosiy pishloqni tayyorlash paytida emas, balki toza idishda) 65 ° C gacha qizdiriladi.
- Boyitish sutning 5-10% hajmiga quyish orqali amalga oshiriladi. Aralashtiring.
- Haroratni 73 ° C ga ko'taring va tayoq shaklidagi aralashtirgich yordamida tvorog yuzasiga suzishini kuting.
- Tvorog qatlamini iloji boricha ajratib, uni yana tülbentga tashlash uchun uni biroz turishiga ruxsat berishdi.
- Suyuqlik ajralib chiqqandan so'ng, tvorog massasiga kerakli shaklni bering, uni qo'llaringiz bilan siqib qo'ying. Sarumni qanchalik ko'p siqsangiz, bosh shunchalik zichroq chiqadi va shakli yaxshilanadi.
Siz bu bosqichda quritgandan keyin tatib ko'rishingiz mumkin, lekin ko'p hollarda pishloq tuzlanadi. Eritmaning nisbati 4 osh qoshiq. 1 litr qaynatilgan suv uchun dengiz tuzi. Birinchidan, tuz qaynoq suvda eriydi, keyin suyuqlik sovutiladi va boshi unga tushiriladi.
Nozik ta'mga ega bo'lish uchun tuzlash uchun 1-2 soat ajratiladi, o'tkirroq - jarayon vaqti oshadi. Pishirish uchun folga yoki pergamentga o'ralgan holda muzlatgichda saqlang.
Iste'molchilarga 3 turdagi Anari taklif qilinadi:
- shirin, muloyim, deyarli tuzsiz, eng kichik bosimda parchalanadi, saqlash muddati - bir kundan kam;
- tuzlangan, zichroq, muzlatgichda 48 soat davomida saqlanishi mumkin;
- qattiq, sho'r.
Oxirgi kichik turni tayyorlash uchun tvorog massasi yaxshilab siqib chiqariladi, birinchi bosishdan keyin tuzlanadi va jarayon takrorlanadi, zardob to'liq ajralguncha bosim ostida qoldiriladi.
Pishloq sut fabrikalarida Anari pishloqining qanday tayyorlanishini ko'rish qiziq. Jarayon deyarli uydan farq qilmaydi - u avtomatlashtirilgan emas. Zardob alohida idishga quyiladi, isitiladi, doimo aralashtirgich bilan ishlaydi, pasterizatsiya qilingan sut quyiladi, so'ngra ko'tarilgan tvorog bo'laklari avval süzgeci bilan, so'ngra doka bilan to'r bilan chiqariladi. Zardobni qo'l bilan siqib chiqaring.
Yumshoq tuzsiz navlarni ishlab chiqarish uchun pishloq massasi darhol qoliplarga - zardob oqadigan ko'p teshiklari bo'lgan oziq -ovqat plastmassasidan tayyorlangan tsilindrlarga tamplanadi. Va zich sho'r navlarni tayyorlash uchun tvorog qatlamlari press ostiga qo'yiladi. Kalıplar sho'r suvga botiriladi va iliq havoda puflab quritiladi va shundan keyingina ular oziq -ovqat uchun mo'ljallangan selofanga qadoqlanadi.
Paprika yoki quruq o'tlar ko'pincha boshlarga, ayniqsa pishloq zavodlarida ishlab chiqarilgan qattiq navlarga yuboriladi. Ammo bu mahsulotni ishlab chiqaradigan uy bekalari saqlash muddatini uzaytiradigan boshqa lazzatlarni afzal ko'rishadi. Hali ham siqilmagan, lekin allaqachon siqilgan tvorog massasidan tort hosil qilib, tuz va yalpiz sepib, yarmiga egib, yana aralashga solib, qoliplarga soling va yaxshilab siqib oling. Sovutgichga qo'yishdi, bir kunda eyish mumkin. Muzlatilgan shakldagi bunday mahsulotning saqlash muddati - 1 yil. Yalpiz va tuz konservant sifatida xizmat qiladi.
Anari pishloq retseptlari
Ko'pincha, mahalliy aholi pulpani nonushta uchun iste'mol qiladi, vilkalar bilan yoğurur va asal, qatiq va murabbo qo'shadi. Unga aralashtirilgan tvorogli xamir mutlaqo g'ayrioddiy yengillik va yoqimli nozik ta'mga ega. Quruq pishloq salatlarga qo'shiladi, makaronga sepiladi va tanish taomlarga yangi lazzat beradi.
Anari pishloq retseptlari:
- Sirniki … Ovqat pishirishni kechqurun boshlash yaxshidir. Yumshoq yangi fermentlangan sut mahsuloti, 250 g, vilkalar bilan yoğrating, ichiga 1 tuxum, 2 osh qoshiq soling. l. irmik (yuqori karotinli maxsus bug'doy navlaridan tayyorlangan irmik), 1 osh qoshiq. l. qamish shakar va ozgina tuz. Xamir bir xil to'plarga bo'linadi, plastik o'ralgan va muzlatgich tokchasida bir kechada qoldiriladi. Irmik shishishi kerak. Ertalab muzlatgichdan bo'sh joylarni olib tashlang, xona haroratida 2-3 soat tursin, ularni tekis keklarga aylantiring va oltin jigarrang bo'lguncha ikki tomondan qovuring.
- Talauri pishloqli sos … Katta bodring tozalanadi, mayda qirg'ichdan o'tkaziladi va ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun siqiladi, tuz sepiladi va süzgeci ichiga tashlanadi. Tuzdan keyin chiqadigan sharbat drenajlanishi kerak. 3 ta sarimsoq chinnigullar maydalanadi, ozgina zaytun moyi bilan pastaga o'xshash tuzilishga qadar aralashtiriladi. Blender kosasini bodring pyuresi, sarimsoq pastasi, 50 g tug'ralgan Anari bilan to'ldiring va 1 stakan shakarsiz qatiq va 0,5 stakan zaytun moyini quying, ta'mga tuz va yalpiz qo'shing. Hamma silliq bo'lguncha uring. Sos issiq baliq yoki go'shtli idishlar bilan xizmat qiladi.
- Issiq sabzavotli salat … Blender yoki kombaynning piyolasi bo'lak va urug'larni olib tashlaganingizdan so'ng, limonli o't bilan to'ldiriladi - 1 sopi, sarimsoq - 4 tishli, 2 chili po'chog'i. 2 ta yosh qovoq ingichka bo'laklarga bo'linadi, 1 shirin qalampir - yashil, xushbo'y, yangi champignons - 150 g, dukkakli yashil no'xat - 150 g. Kiyinish alohida tayyorlanadi: 1 osh qoshiqni birlashtiring. l. olma sharbati va soya sousi, 1 ohakning qobig'i, oldindan maydalangan. Ayçiçek yog'i chuqur qovurilgan idishga quyiladi, sabzavotlar isitiladi va qo'yiladi - avval qovoq, har ikki tomondan 1 daqiqa qovuriladi, so'ngra yashil qalampir aralashtiriladi va bir daqiqadan so'ng qo'ziqorin qo'shiladi. Qo'ziqorinlar deyarli tayyor bo'lgach, no'xat podalarda bo'ladi. O'chirishdan oldin, kiyimni to'kib tashlang, hamma narsani mayda tug'ralgan silantro va maydalangan tuzlangan Anari bilan seping. Eng yaxshi yon piyola - qaynatilgan guruch.
Shuningdek qarang Tilsiter retseptlari.
Anari pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
X asrda Yunonistonning ijtimoiy tizimi shunday bo'lganki, dehqonlar oziq -ovqat bilan to'lashlari kerak edi - ular qishloq xo'jaligi mahsulotlari bilan o'ndan bir qismini va o'zlari ishlab chiqargan. Halloumi zodagonlar oldiga bordi, ularning xom ashyosi to'liq sut edi, kambag'allar esa Anaridan mamnun edilar. Keyin tayyorlash uchun retseptlar yo'q edi - ular qolgan pishloq donini olib tashlashdi va uni, shu jumladan kichik bolalarni boqish uchun ham eyishdi. Shu bilan birga, pishloqning ijobiy fazilatlari sezildi - ozuqaviy qiymati yuqori va kaloriya miqdori past. Va mahsulot alohida mahsulot sifatida ko'rila boshladi.
Yigirmanchi asrning oxiriga kelib ular Anari pishloqining zarari va foydasini baholab, iste'molchi xususiyatlariga qiziqa boshladilar. Va allaqachon 2005 yilda Buyuk Britaniyada har yili o'tkaziladigan World Cheese Awards xalqaro simpoziumi navni kumush medal bilan taqdirlagan.
Eng mazali pishloq Shami echkilarining sutidan tayyorlanadi - bu hayvonlar mahalliy aholini go'sht, jun va sut mahsulotlari bilan to'liq ta'minlaydi. Lekin siz chorvaning barcha turlaridan, shu jumladan sigirlardan ham sut yig'ishingiz mumkin.
Anari pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
Agar siz do'stlaringizni Gretsiyadan sovg'a sifatida nima olib kelishni o'ylayotgan bo'lsangiz, tuzlangan Anari paketini sotib olishingiz mumkin. Bu nafaqat esdalik sovg'asi, balki o'zini "kichkina" Kiprlik kabi his qilish imkoniyatidir.
