Karpaccio tayyorlash xususiyatlari. Har xil turdagi go'sht va baliqdan tayyorlangan taomlar uchun TOP 5 retseptlari. Qanday xizmat qilinadi?
Carpaccio - an'anaviy ravishda mol go'shtidan tayyorlanadigan va xom, ingichka bo'laklangan go'sht bo'laklaridan iborat italyan sovuq ishtahasi. Ammo hozirda karpaccio uchun ko'plab retseptlar mavjud. Taom boshqa go'sht, baliq va hatto sabzavot yoki mevalardan tayyorlanadi.
Karpaccio tayyorlash xususiyatlari
Ushbu taomni tayyorlashning eng muhim qoidasi shundaki, faqat yangi mahsulotlardan foydalanish kerak. Agar siz ularning sifatiga ishonchingiz komil bo'lmasa, karpaccio tayyorlashdan bosh tortgan ma'qul, chunki idish xom shaklda beriladi va hech qanday issiqlik bilan ishlov berilmaydi.
Karpaccio daryo baliqlaridan tayyorlanmasligi kerakligini ham bilish kerak. Uni xom shaklda ishlatish mutlaqo mumkin emas! Bu holda, karpacchio faqat dudlangan daryo baliqlaridan tayyorlanishi mumkin. Pishirishning bu varianti sog'ligingiz uchun ancha xavfsizroq bo'ladi.
Go'sht uchun sirka bo'lagidan foydalanish tavsiya etiladi. Uni tolalarga qarshi yaxshi o'tkir pichoq bilan kesib oling. Parchalar juda nozik, deyarli shaffof bo'lishi kerak. Ko'pgina korxonalar oshxonani kesish uchun maxsus texnikadan foydalanadilar. Agar sizda bunday texnika bo'lmasa, bu muhim emas. Go'shtni kesishni osonlashtirish uchun uni yopishqoq plyonka bilan o'raladi va muzlatgichga qisqa vaqtga qo'yadi. Shu bilan bir qatorda, go'shtni yoqish mumkin, bu ham kesish paytida vazifani ancha soddalashtiradi.
Carpaccio odatda pishloq, arugula va pomidor bilan xizmat qiladi. Sosga kelsak, mol go'shti uchun limon sharbati, sirka va zaytun moyining kombinatsiyasi standart hisoblanadi. Ammo kiyinish uchun ko'plab retseptlar bo'lishi mumkin, barchasi karpaccio nimadan tayyorlanganiga bog'liq.
Eslatma! Carpaccio aperitif yoki sovuq taom sifatida xizmat qiladi. Bu sharob bilan yaxshi ketadi.
TOP 5 karpaccio retseptlari
Italiyada karpachcho taomlari shunchalik mashhurki, uning bayram stolida yo'qligini tasavvur qilish qiyin. Xizmat qilishdan oldin uni pishirish yaxshiroq, idish iloji boricha yangi bo'lishi kerak. Sizning e'tiboringizga TOP 5 karpaccio retseptlarini taqdim etamiz.
Tovuq karpacchio
Tovuq karpaccio uchun siz belni ishlatishingiz kerak. Fileto oldindan marinadlangan va ozgina quritilgan bo'lishi kerak. Buning yordamida idish nihoyatda nozik va xushbo'y bo'lib chiqadi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 127 kkal.
- Porsiya - 2
- Pishirish vaqti - 1 soat
Tarkibi:
- Tovuq filesi - 3 dona.
- Sarimsoq - 5 chinnigullar
- Tuz - 5-6 osh qoshiq
- Quritilgan o'tlar - 1, 5 osh qoshiq
- Koriander - 2 osh qoshiq
- Qalampir aralashmasi - 2 osh qoshiq
- Paprika - 2 osh qoshiq
- Limon - 1 dona.
- Yashil piyoz - ta'mga
- Zaytun moyi - 3 osh qoshiq (sous uchun)
- Soya sousi - 2 osh qoshiq (sous uchun)
Tovuq karpachchosini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Bunday holda, dudlangan va ozgina quritilgan tovuqdan karpaccio tayyorlash yaxshidir. Buning uchun fileto marinadlangan va quritilgan bo'lishi kerak. Buning uchun biz uni plyonkadan tozalaymiz. U butunlay tuzlangan bo'lishi mumkin, lekin ancha vaqt talab etiladi. Uni bir necha bo'laklarga bo'lish yaxshidir.
- Har bir qism ziravorlarga yaxshilab o'ralgan va plastinka ustiga qo'yilgan bo'lishi kerak. Keyin bo'laklarni shish ustiga bog'lab, bir necha kun quriting. O'rtacha go'sht 3-4 kun ichida tayyor bo'ladi. Bu quruq bo'lib chiqishi kerak, lekin ayni paytda unchalik qiyin emas.
- Vaqt o'tgandan so'ng, go'shtni shishdan olib tashlang va yaxshilab pichoq bilan kesib oling. Parchalar ingichka, deyarli shaffof bo'lishi kerak.
- Limonni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Yashil piyozni mayda to'g'rab oling. Zaytun moyi va soya sousini aralashtiring.
- Tovuqning ingichka bo'laklarini tekis plastinka ustiga qo'ying, ustiga sosni quying. Limon va tug'ralgan o'tlar bilan bezang.
Qoramol go'shti
Mol go'shti carpaccio - bu taomning klassik versiyasi. Uni tayyorlash uchun sizga eng yangi mol go'shti kerak bo'ladi, u allaqachon tozalangan va ozgina muzlatilgan bo'lishi kerak. Bu kesishni soddalashtirish uchun qilingan. An'anaga ko'ra, karpachchoga parmesan pishloq, arugula, gilos pomidorlari beriladi.
Tarkibi:
- Mol go'shti - 150 g
- Parmesan pishloq - 40 g
- Kepek - 2 choy qoshiq
- Gilos pomidorlari - 4 dona.
- Arugula - bezatish uchun
- Limon sharbati - 1 osh qoshiq (sous uchun)
- Zaytun moyi - 1 choy qoshiq (sous uchun)
- Yangi reyhan - ta'mga (sos uchun)
- Qora qalampir - ta'mga (sos uchun)
- Soya sousi - 1 osh qoshiq (sous uchun)
- Qarag'ay yong'og'i - ta'mga ko'ra (sous uchun)
Qoramol go'shtini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Go'shtni avval fileto olinishi uchun tozalash kerak. Plyonka bilan o'rab oling va muzlatgichga bir -ikki soatga qo'ying.
- Sos uchun barcha ingredientlarni aralashtiring, idishni yopishqoq plyonka bilan yoping va muzlatgichga yarim soatga qo'ying.
- Vaqt o'tgach, go'shtni muzlatgichdan olib tashlang. Yaxshi o'tkir pichoqni ishlatib, tortib olish uchun ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Parmesan pishloqini ingichka bo'laklarga bo'ling. Gilos pomidorini yuving va 4 qismga bo'ling, oxirigacha kesmang. Pomidordan kichik gul chiqadi. Arugulani yuving, ortiqcha novdalarni kesib oling.
- Go'sht va pishloqni tekis plastinka ustiga qo'ying. Siz go'sht / pishloq / go'sht / pishloqni almashtirishingiz mumkin. Yuqoriga sos bilan seping. Pomidor va yangi arugula bilan qirralarni bezang.
Qizil ikra karpaccio
Qizil ikra carpaccio - bu ko'plab restoranlarda topiladigan gurme taom. U yangi yoki ozgina tuzlangan lososdan tayyorlanadi. Boshqa variantlardan farqli o'laroq, u eng kam limon sharbati va zaytun moyi bilan ishlangan. Bu holda, baliq ta'mini to'liq o'ldirib yubormaslik uchun uni haddan oshmaslik muhim.
Tarkibi:
- Qizil ikra filesi - 300 g
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga
- Limon sharbati - 2 osh qoshiq
- Zaytun moyi - 1 choy qoshiq
- Zaytun / zaytun - bezak uchun
- Arugula - bezatish uchun
- Qarag'ay yong'oqlari - 1 choy qoshiq
Qizil ikra carpaccio -ni bosqichma -bosqich qanday tayyorlash mumkin:
- Yangi lososni tozalang, yopishqoq plyonka bilan o'rab oling va muzlatgichga bir yarim soatga qo'ying. Bu baliqni ingichka bo'laklarga aylantiradi.
- Vaqt o'tgandan so'ng, uni olib tashlang va maxsus o'tkir pichoq bilan kesib oling. Quyruq tomon kesish tavsiya etiladi. Baliq bo'laklarini tekis plastinka ustiga bir qatlam qilib joylashtiring.
- Zaytun moyini limon sharbati bilan aralashtiring va ozgina baliq ustiga seping. Keyin plastinkani yopishqoq plyonka bilan o'rab oling va muzlatgichga kamida bir soat qo'ying. Taom yaxshi sovib, sosni ho'llashi kerak.
- Keyin zaytun / zaytun, arugula bilan bezang. Ustiga qarag'ay yong'og'i soling va xizmat qiling.
Tuna karpacchio
Tuna carpaccio - engil, ammo murakkab ishtaha, uni ko'pincha turli xil muassasalarning menyularida topish mumkin. Tuna go'shti juda ko'p foydali xususiyatlarga ega, birinchi navbatda u hazm qilishni yaxshilaydi va qon shakarini tartibga soladi. Bu greyfurt va balzam sirkasi bilan yaxshi ketadi.
Tarkibi:
- Tuna filesi - 400 g
- Greypfrut - 5 tilim
- Makkajo'xori salatasi - 2 hovuch
- Balsamik sirka - 1 osh qoshiq
- Shakar - 1/4 osh qoshiq
- Suv - 45 ml
- Ta'mga ko'ra tuz
Tuna karpachchosini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Tuna filetosini plastik o'ralgan holda o'rab oling va muzlatgichga bir soatga qo'ying.
- Kastryulkada suv va shakarni aralashtiring. Suyuqlik qaynatilishi kerak, keyin balzam sirkasini quying. Uni pechkada yana bir necha daqiqaga qoldiring. Bir oz tuz qo'shing. Sosni idishga quying va to'liq sovushini kuting.
- Karpaccio tayyorlashdan oldin greypfrut bo'laklarini tozalang. Marul barglarini yaxshilab yuvib tashlang.
- Vaqt o'tgach, go'shtni olib tashlang va ingichka bo'laklarga bo'ling.
- Salat barglarini tekis plastinka ustiga, orkinos go'shti ustiga qo'ying. Sosni ustiga to'kib tashlang.
- Greypfrut pulpasini joylashtiring va xizmat qiling.
Turkiya karpaccio
Turkiya karpaccio-past kaloriyali taom. Go'shtni o'zingiz marinadlab, quritib qo'ysangiz, hatto parhez bilan ham sotib olishingiz mumkin. Uyda, bu juda oddiy tarzda amalga oshiriladi. Asosiy sir - bu yuqori sifatli yangi fileto.
Tarkibi:
- Turkiya filesi - 300 g
- Provans o'tlari - 4 osh qoshiq
- Tuz - 1/2 osh qoshiq
- Maydalangan qora qalampir - 1/2 choy qoshiq
- Limon sharbati - 1 osh qoshiq
- Soya sousi - 1 osh qoshiq
- Arugula - bezatish uchun
- Aysberg salatasi - bezatish uchun
- Parmesan pishloq - 150 g
Turkiya karpachchosini bosqichma -bosqich qanday tayyorlash mumkin:
- Hind filetosini 4 qismga oldindan kesib oling, yopishqoq plyonka bilan o'rab oling va qisqa vaqt ichida muzlatgichga qo'ying. Yetarli 30 daqiqa.
- Chuqur idishda Provencal o'tlari, tuz va qora murchni aralashtiring. Go'shtni muzlatgichdan olib tashlang va ziravorlarga yaxshilab aylantiring. Chuqur idishga joylashtiring. Marinadlangan go'shtni biror narsa bilan bosib, 30-40 daqiqaga qoldirish kerak. Suv bilan to'ldirilgan idishni yuk sifatida ishlatish mumkin.
- Vaqt o'tgandan so'ng, yukni olib tashlang va go'shtni shish bilan bog'lang. 3 kun quritishga qoldiring.
- Go'sht yaxshi quritilganda, uni ingichka bo'laklarga bo'lish kerak. Buning uchun sizga o'tkir pichoq yoki kesish uchun maxsus oshxona uskunasi kerak bo'ladi.
- Marul va arugulani yuving va tekis plastinka ustiga qo'ying. Turkiya go'shtini ko'katlar ustiga qo'ying.
- Soya sosini limon sharbati bilan aralashtiring va tepaga quying. Parmesan pishloqini ingichka bo'laklarga kesib oling va go'shtga qo'shing.
